En achetant des pains naan cette semaine, j’avais en tête de cuisiner une recette qui est devenu un de nos classiques ici: le curry de poulet à la mangue, tomates et patates douces.

C’est ma grande qui en a décidé autrement: d’accord pour le pain naan, le poulet et le lait de coco… mais la sauce au curry? No way! Elle n’aime pas qu’on trouve des légumes dans la sauce et elle n’aime plus le goût du cari (qu’elle pense ) J’ai donc décidé de faire un hybride entre le curry et le satay, en intégrant du beurre d’arachides (mais en laissant aussi la poudre de cari… chut, on ne le lui dit pas… elle a adoré ça!) Pour sucrer le tout, j’ai utilisé un fond de beurre de pommes qui trainait au frigo. Une délicieuse idée, ça donne presqu’envie d’en racheter!

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet, coupées en morceaux
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 patate douce, pelée et coupée en dés
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 4 c. à table de beurre de pomme
• 1/2 à 3/4 tasse de beurre d’arachide
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 1-2 c. à thé de sauce de poisson (ou sauce soya)
• 20 feuilles de basilic thaï

Préparation

• Dans une sauteuse chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile et dorer les morceaux de poulet (procéder en deux fois, pour ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait bouillir la viande au lieu de la colorer). Réserver.
• Faire dorer les patates douces, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le bouillon et y délayer le beurre de pomme et le beurre d’arachide, puis verser le lait de coco et la sauce de poisson.
• Laisser mijoter une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps à autre. Goûter et équilibrer le côté sucré-salé en ajoutant du beurre de pomme ou de la sauce de poisson, au goût. Incorporer les feuilles de basilic thaï à la sauce juste avant de servir.
• Servir avec un riz et/ou du pain naan réchauffé sur le barbecue. Et tant qu’à partir le barbecue: quelques tranches de courgettes grillées feront un délicieux accompagnement!

Chouette, un curry! On remarquera plusieurs similitudes avec une autre recette que j’ai déjà publiée, mélangeant aussi la poudre de cari jaune, les tomates et le lait de coco. Mais alors que l’autre était une version végétarienne (aux légumineuses), celle-ci est au poulet. J’y ai aussi mis des feuilles de shiso pourpre et de basilic thaï: non pas qu’elles soient essentielles pour relever un plat déjà savoureux, mais quand je les ai fraîches au potager, je ne peux juste pas m’empêcher d’en mettre partout, partout, partout…

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 18 hauts de cuisse de poulet (2 emballages) désossés et sans la peau, chacun coupé en gros morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1-2 c. à table de poudre de curry jaune (j’aime bien le mélange des Soeurs en vrac)
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 1-2 c. à thé de pâte miso (utilisée pour saler… vous pourriez aussi mettre de la sauce soya ou de la nuoc mam)
• 2 c. à thé de cassonade
• 1-2 pomme de terre sucrée pelée et coupée en gros dés
• 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• 6 grandes feuilles de shiso pourpre émincées (facultatif)
• 20 feuilles de basilic thaï entières

Préparation

• Dans une poêle à large bord chauffée à feu moyen, verser l’huile de pépins de raisin et dorer le poulet;
• Saupoudrer de cari jaune et poursuivre la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
• Verser le lait de coco, ajouter les tomates, le miso, et la cassonade et laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes;
• Incorporer les dés de patate douce et le shiso et poursuivre la cuisson encore 20 minutes (jusqu’à ce que les patates soient tendres)
• Ajouter la fécule délayée et les feuilles de basilic, mélanger et laisser épaissir quelques minutes avant de servir.

J’ai servi le repas avec du pain naan: on l’achète tout fait en épicerie (il y en a maintenant de très bons, je vous assure), on l’asperge d’un peu d’eau, on badigeonne de beurre et on réchauffe, à la poêle ou, dans ce cas-ci, sur le barbecue.