C’est donc bon, des bons pilons. Ceux-ci, cuits dans un mélange style teriyaki à base de sirop d’érable, de nuoc mam et de gingembre, ont un petit goût d’ici et d’ailleurs tout à la fois. Vous n’avez pas ces ingrédients sous la main? Utilisez du miel plutôt que du sirop, de la sauce soya au lieu de la sauce nuoc mam, et parfumez à la citronnelle ou à la coriandre. Bref, toutes les substitutions sont permises!

En accompagnement, j’aime bien les nouilles de riz (et ma grande, donc!), ou encore un riz basmati. Côté légumes, on y va avec un sauté, du brocoli vapeur ou, comme hier, des petites carottes caramélisées à l’érable.

Ingrédients

• 16 pilons de poulet
• 1/2 c. à thé de zeste de citron bio
• Jus de 1 citron
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1 c. à table de nuoc mam (ou sauce soya, sauce tamari)
• 2 c. à table de sirop d’érable

Préparation

• Pré-chauffez le four à 350° F;
• Dans deux grands plats à lasagne (j’utilise ceux en verre allant au four), disposez les pilons de poulet, côté peau sur le dessus;
• Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les pilons;
• Mettez à cuire au four pendant 45 minutes en arrosant une ou deux fois avec la sauce au fond du plat;
• Tournez les pilons et remettez à cuire 15 minutes (pour dorer le dessous);
• Retournez et remettez à cuire 15 minutes pour finir de cuire et dorer le dessus.

C’est rigolo: ce matin seulement, au moment de publier cette recette, j’ai réalisé que j’en avais déjà cuisiné une fort semblable, mais à la poêle: pilons de poulet en sauce à l’érable. Oublier une recette après six ans, c’est grave, docteur?

Il y a de ces ingrédients qui vous transforment l’ordinaire en un moment de pure magie. L’huile de truffe est de ceux-là. J’ai quasiment honte de vous avouer que je n’en avais jamais goûté avant cette année. Et pourtant, c’est vrai: j’ai glissé une petite bouteille dans le bas de Noël du doux… et sur le coup, on ne l’a pas goûtée, puis on l’a oubliée dans l’armoire. Oubliée, oui!

Et puis un soir où on cherchait dans quelle huile on tremperait quelques bouts de pain, elle nous est réapparue. Ouf! Quelle expérience sublime que la première rencontre des papilles avec une bonne huile de truffe! Car bonne, elle l’était. Cette huile à l’essence de truffes noires d’hiver m’avait coûté la peau des fesses. Par la suite, j’en ai racheté une autre, aromatisée à la truffe blanche, dans une gamme de prix plus raisonnable. Est-ce le passage du noir au blanc ou la qualité de l’arôme? Chose certaine, elle ne me transporte pas aussi haut dans les sphères du bonheur…

J’en suis donc à explorer ses divers usages en cuisine. D’où l’idée de l’utiliser pour parfumer la marinade de mes côtelettes de porc hier soir, mélangée à du sirop d’érable et de la moutarde. Deux heures et une brève cuisson plus tard, on était aux anges!

Ingrédients

• 3 côtelettes de porc désossées (choisissez des tranches épaisses – j’achète la marque DuBreton, des porcs élevés sans antibiotiques)
• 1-2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’huile de truffe blanche
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• Fleur de sel

Préparation

• Mélangez le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et l’huile de truffe dans un plat, enrobez les côtelettes du mélange et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2h;
• Pré-chauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé (la mienne est striée et permet de réaliser de jolis motifs dans le plus pur style du barbecue estival, à longueur d’année) et quand elle est bien chaude, déposez-y les côtelettes;
• Laissez cuire environ 4 minutes d’un côté (vous pouvez la faire pivoter légèrement à mi-cuisson pour créer un bel effet « grillagé ») et 3-4 minutes de l’autre (un peu moins si vos côtelettes sont minces);
• Parsemez de fleur de sel et servez!

On ne peut plus simple, malgré l’impression de luxe qui se dégage du titre (comme pour n’importe quel plat où on ajoute « à l’huile de truffe », en fait ). J’ai servi mes côtelettes avec des frites au four et des aubergines grillées.

J’ai pris un risque avec cette recette. Un gros risque. Jusqu’à la toute dernière minute, je savais que je tenais une combinaison gagnante pour plaire aux petites: poulet, sirop d’érable, sauce soya. On ne peut pas se tromper avec ça.

Et c’est alors que, bravant la logique parentale la plus élémentaire, j’ai ajouté… du…

… VERT! Oui, plein de vert! De la bonne coriandre fraîche. Si ma grande avait connu le mot, elle aurait appelé ça du SABOTAGE. Moi, j’appelle ça PENSER À MOI.

Contre toute attente, la plus jeune a adoré la coriandre. La grande, après avoir négocié deux rasades de sauce soya sur le poulet, a daigné le goûter, non sans s’être évertuée (comme dans vert, oui) à trier chaque petit bout de verdure.

Un jour, elle comprendra.

Cela dit, le brocoli, lui, fait toujours fureur. Oui, il est vert. Trouvez l’erreur!

Ingrédients

• 2 demi-poitrines de poulet coupées en morceaux moyens
• 1 1/2 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 1 1/2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sauce soya
• 2 c. à table de bouillon de poulet (facultatif… je me souviens l’avoir mis sur le comptoir, mais je ne sais pas, vraiment pas, si je l’ai finalement utilisé!)
• 4-5 gouttes d’huile de sésame grillé
• 2 c. à table de coriandre fraîche grossièrement hachée
• Graines de sésame grillées (au goût)

Préparation

• Dans un grand wok, chauffez l’huile et faites sauter le poulet, jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien doré;
• Versez le sirop, la sauce soya et (probablement, je ne sais plus) le bouillon de poulet, laissez réduire deux minutes en mélangeant constamment, puis parfumez à l’huile de sésame et parsemez de coriandre;
• Placez les cubes dans les assiettes de service, ajoutez encore de la coriandre fraîche (tant qu’à se mettre dans le trouble, autant y aller franchement), des graines de sésame grillées et servez.

Beaucoup de grandes inventions furent le fruit du hasard: il n’y a qu’à penser aux rayons X, au célèbre petit Post-it et, ÉVIDEMMENT, au saumon confit…

Je charrie un peu. À peine. Mais le fait est qu’en faisant sécher du saumon pour la première fois dans mon déshydrateur, je pensais obtenir des petites croustilles très sèches, comme celles que j’adorais acheter à l’époque chez SAUM-MOM. Une version marine du boeuf jerky, en somme.

Comme j’aime bien les mélanges sucrés-salés, j’ai toutefois fait mariner le saumon dans une sauce teriyaki avant de les faire sécher. The rest is history… en tout cas, chez nous!

Une fois les tranches déshydratées: SURPRISE! Elles étaient caramélisées, mais encore tendres, et non desséchées comme je le prévoyais. Déjà délicieuses, elles sont devenues carrément divines après un bref passage au frigo.

Si vous cherchez des petites bouchée pour faire grignoter vos invités pendant les Fêtes, je vous assure que vous aurez-là de quoi les surprendre. Chose certaine, ça change des chips! Le saumon confit est aussi parfait pour apporter comme contribution dans un «pot luck»: on ne monopolise pas l’espace comptoir ni le four, mais assurément les conversations

C’est une recette sucrée-salée qui permet bien des variantes… je vous en propose quelques unes entre parenthèses, mais osez-en d’autres et revenez nous en parler!

Ingrédients

· 1 filet de saumon
· 4 c. à table de sauce soya (ou nuoc mam)
· 4 c. à table de sirop d’érable (ou miel)
· 1 c. à table de jus de citron (ou lime)
· 20 gouttes de fumée liquide naturelle mesquite (ou 1 c. à table d’huile de sésame grillé)
· (Vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais haché, de l’ail, de la coriandre ou autres fines herbes et épices de votre choix à la marinade, mais cette fois-ci, je n’en ai pas mis)

Préparation

· Retirez la peau du filet de saumon, enlevez bien toutes les arrêtes, puis découpez la chair en tranches minces (pour une belle coupe, procédez en tenant le couteau en diagonale plutôt qu’à la verticale);
· Mélangez la sauce soya, le sirop d’érable, le jus de citron, la fumée liquide et, éventuellement, les fines herbes et épices de votre choix;
· Mettez les morceaux de saumon à mariner dans ce mélange pendant 30 minutes à température pièce;
· Déposez chaque morceau sur la grille du déshydrateur (note: auparavant, j’enlevais l’excédent de marinade en les déposant sur du papier absorbant avant de les faire déshydrater, mais je trouve finalement que c’est une étape inutile… et que les morceaux de saumon s’enlèvent mieux après le séchage lorsqu’on les a mis tels quels!)
· Laissez déshydrater pendant environ 5h, ou jusqu’à ce que les morceaux soient confits (ils deviennent alors légèrement transparents, perdant la teinte rosée du saumon cuit, et ils sont légèrement croustillants, mais jamais aussi durs qu’un jerky);
· Lorsqu’ils sont prêts, déposez les morceaux dans un plat et réfrigérez au moins une heure… c’est après la réfrigération qu’ils sont à leur meilleur!

Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez essayer de les faire sécher au four à feu très doux. C’est ce que suggère Taty, une adepte de la première heure du saumon confit, qui a imaginé une variante qu’elle appelle des bonbons de saumon, reprise sur le blogue Trop bon (avec une photo trop alléchante!)

N’hésitez pas aussi à relire les commentaires des deux anciens billets consacrés à mes versions antérieures du saumon confit (version originale et nuoc mam et gingembre): mes voisins et voisines virtuelles ont toujours d’excellentes idées!

Je suis folle du bacon. Mais difficile.

Je n’aime pas le bacon trop gras. Ni trop salé. J’aime le vrai bon goût de l’érable, mais pas la « saveur d’érable » artificielle. Difficile, je vous dis!

Je n’aime pas non plus avoir à remballer la moitié du paquet, faute d’avoir suffisamment de place dans la poêle pour placer plus de tranches à l’horizontale.

Depuis l’avènement des bacons «légers» et/ou avec «moins de sel», il y a de l’avenir pour les difficiles dans mon genre. Par contre, en cuisant, on dirait que ces tranches expurgent une incroyable quantité d’eau. Peut-être n’y a-t-il finalement pas moins de sel, mais plus d’eau aditionnée à la viande? Oh well! En égouttant les tranches à mi-cuisson, on arrive à quelque chose!

Vous remarquerez que les tranches ne sont pas plates, loin de là… c’est le compromis que j’ai jugé acceptable pour m’éviter de devoir remballer la moitié du paquet: on met tout en vrac dans la poêle, et on cuit en mélangeant à l’occasion, à la bonne franquette, comme à la cabane à sucre…

Ingrédients

· 500 g (1 paquet) de bacon (idéalement léger et avec moins de sel… c’est d’ailleurs pas mal le seul aliment pour lequel je recherche ce type de mention)
· 2 c. à table de sirop d’érable

Préparation

· Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, déposez les tranches dans le plus parfait désordre et laissez cuire, en mélangeant de temps en temps;
· Si les tranches se mettent à bouillir dans un liquide au lieu de frétiller dans le gras de cuisson, c’est signe qu’il est temps d’égoutter, avant de poursuivre la cuisson;
· Quand le bacon est bien doré et croustillant, retirez le gras, et remettez dans la poêle, en ajoutant du sirop d’érable et en mélangeant bien;
· Poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que les tranches soient caramélisées.

P.S.- La photo est un clin d’oeil à la Tartine gourmande, une blogueuse culinaire dont j’admire immensément le talent photographique. Elle s’amuse souvent à cadrer des moitiés de plat, pour le plus bel effet… Si vous ne la connaisseez pas, découvrez-la maintenant! Vous n’aurez aucune difficulté à croire qu’elle se soit mérité plusieurs prix au concours Good Looking Blog cet été…

En passant chez le boucher spécialisé du Marché 440, nous avons littéralement craqué pour deux petits poulets de Cornouaille de grain, chacun de dimension parfaite pour nourrir une personne. J’ai décidé de les faire cuire entiers (ce qui permet d’y cacher une farce, la grande joie de mon doux) et de marier les saveurs d’érable, de citron, de sauge et de romarin pour les assaisonner. Agréable surprise: mon romarin et ma sauge ont résisté au gel (bien sûr, j’en ai fait sécher à la fin de la belle saison… mais il n’y a rien de tel que des fines herbes fraîches!)

Ingrédients

· 2 poulets de Cornouaille
Farce:
· 1 bout de baguette coupée en petits morceaux (c’est l’occasion rêvée de recycler le reste de l’avant-veille)
· 1/2 c. à thé de jus de citron
· 2 c. à thé de sirop d’érable
· 1 oignon vert émincé
· 1 pincée de romarin
· 1 pincée de sauge
· Sel et poivre (au goût)
Marinade:
· Jus de 1 citron
· 30 mL d’huile d’olive
· 30 mL de sirop d’érable
· 1 c. à thé de moutarde de Maux
· 1 branche de romarin
· 6 feuilles de sauge
· 1 gousse d’ail émincée

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients de la farce et remplissez la cavité des deux poulets;
· Nouez les pilons ensemble et vous ferez d’une pierre, deux coups: vous éviterez que les poulets ne s’affaissent en cuisant et empêcherez la farce de sortir de la cavité;
· Mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, déposez les poulet et réfrigérez 1h (tournez-les 2 fois pour que les poulets marinent de tous côtés)
· Pré-chauffez le four à 350° F;
· Déposez les poulets sur une lèche-frite et mettez au four pendant 1h/1h15, ou jusqu’à ce que les poulets soient dorés et bien cuits, en arrosant quelques fois avec la marinade;
· Servez les poulets entiers, sans sauce. En effet, ces volailles sont si petites que la marinade suffit à donner bon goût à la peau comme à la chair; une sauce viendrait en camoufler la saveur subtile. En plus, il suffit de se composer des bouchées mélangeant chair et farce pour

Une courge poivrée à l’érable et une salade de poireaux et de tomates séchées accompagneront délicieusement ce plat.