Ingrédients

• 1 boîte de gros escargots, rincés et égouttés
• 1/2 tasse (environ) de vermouth rosé ou rouge
• 1 c. à table de beurre demi-sel
• 1 gousse d’ail émincée
• 2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sambal oelek (ou autre piment fort, au goût)

Préparation

• Dans un petit bol, mettre les escargots et couvrir de vermouth. Laisser macérer pendant une trentaine de minutes (ça les attendrit). Égoutter en réservant le vermouth à part pour plus tard.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse chauffée à feu moyen. Ajouter les escargots et les faire dorer en mélangeant constamment, pendant environ 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Baisser le feu, ajouter le vermouth, le sirop d’érable et le sambal oelek, et laisser la sauce épaissir, en mélangeant constamment. Après 6-7 minutes, elle devrait avoir beaucoup réduit et les escargots seront délicieusement caramélisés.

Pas question de redémarrer le processus, ni pour d’autres sushis, ni pour autre chose: on avait si faim… alors j’ai fouiné dans les armoires (une boîte d’escargots), au frigo (du poireau et du chorizo) et au congélo (une baguette «au cas-où»)… et on avait finalement tout ce qu’il fallait pour un bon repas de tapas! Ça manquait un peu de légumes, mais bon.

La morale de l’histoire: même quand y’en n’a plus, y’en a encore. Dans les armoires de banlieue, en tout cas…

Ingrédients

• 200 g (1 boîte) d’escargots
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 à 1 c. à thé de piment de Sainte-Béatrix (ou d’Espelette)
• 1/2 c. à thé d’herbes salées
• 1 c. à table de jus de citron

Ingrédients

• Pré-chauffer le four à 350°F;
• Rincer les escargots et égoutter
• Mélanger ensemble l’huile, le piment, l’ail, le jus de citron et les herbes salées;
• Incorporer les escargots au mélange et verser dans un petit plat de cuisson (ou deux ramequins de service allant au four)
• Cuire une vingtaine de minutes, en mélangeant à la cuiller au 5 minutes;
• Servir avec du pain.

La recette de chorizo aux poireaux suivra un peu plus tard aujourd’hui!

Je n’ai pas toujours aimé les escargots. Longtemps, je les ai considérés comme caoutchouteux… Dans mon échelle d’appréciation, ils arrivaient juste au-dessus des champignons. Ceux qui me connaissent savent que ce n’est pas une référence

Et puis un jour, dans une recette, j’ai vu qu’on recommandait de les faire macérer dans un peu d’alcool pour les attendrir. Ça a changé ma vision de ces petites bêtes! Une petite demi-heure, et les escargots ont pris une toute nouvelle personnalité. Je ne les ai plus jamais cuisinés sans les faire d’abord mariner.

Voici une recette vite faite, bien faite, servie hier sur une table de bonnes choses: saucissons, asperges vinaigrette et deux fromages: le Rassembleu et le Fou du roy, deux produits exquis des Fromagiers de la table ronde. On les avait dégustés chez des amis cet été, juste avant que la petite entreprise soit durement touchée par la crise de la listériose. Quand on a vu leur kiosque, hier, au Carnaval de Rosemère, on n’a pas résisté à l’envie de les encourager et de leur dire tout le bien qu’on pensait de leurs fromages. Et on ne l’a pas regretté: vraiment, ce Rassembleu, c’est une réussite.

La recette des escargots, maintenant!

Ingrédients

• 1 boîte de gros escargots (environ 24), égouttés et rincés
• Vermouth
• 1 c. à table de beurre
• 1 échalote française émincée
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à table de yogourt des Balkans (ou crème sure, ou bedon yogourt maison)

Préparation

• Rincez et égouttez les escargots, puis mettez-les à macérer 30 minutes dans le vermouth (versez-en juste assez pour les couvrir – environ 100 ml)
• Égouttez les escargots et réservez le vermouth;
• Faites fondre le beurre et faites dorer les escargots et l’échalote, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes;
• Versez la moitié du vermouth dans lequel les petites bêtes ont macéré, laissez réduire de moitié et coupez le feu
• Incorporez le yogourt, mélangez bien et servez.