Les habitués le savent: il n’y a qu’une manière de cuire le poulet entier chez moi, et c’est en cocotte (vous trouverez plusieurs variantes sur le site). Mais c’est dans la manière de l’assaisonner que j’innove chaque fois. Hier, la cocotte accueillait, en plus d’un beau poulet bio, du fenouil, des graines de myrica (si, si, celles que j’ai cueillies moi-même au chalet, mais vous pouvez aussi vous en procurer dans certaines épiceries fines) et une nouveauté dénichée chez Intermiel: du miel aromatisé au sapin. La saveur résineuse est franche, surprenante, mais se mariait parfaitement aux saveurs qui l’accompagnaient. À dire vrai, si c’était à refaire, j’en mettrais encore plus!

Ingrédients

• 1 gros poulet de grain bio
• 1 citron coupé en deux
• 1 bulbe de fenouil, taillé en gros morceaux
• 5-6 tomates (j’ai utilisé des tomates bananes et des vertes zébrées), tranchées en 4
• 1/4 tasse de vermouth blanc
• 6-7 chatons de myrica broyés
• Sel (au goût)
• 2 c. à table de miel aromatisé au sapin

Préparation

• Ne pas préchauffer le four et mettre la cocotte de terre cuite à tremper dans l’eau une vingtaine de minutes, puis égoutter.
• Déposer la volaille dans la cocotte, presser le jus d’un demi-citron dessus et insérer l’autre moitié dans la cavité. Ajouter aussi la tige du fenouil.
• Tout autour, répartir les morceaux de fenouil et de tomates. Verser le vermouth sur les légumes. Saler, parsemer de graines de myrica concassées.
• Couvrir et mettre au four encore froid. L’allumer à 350° F, et cuire environ 3h, en arrosant de temps à autre. À la moitié du temps de cuisson, verser le miel sur la volaille.
• Détailler en portions individuelles, servir et napper de sauce dégraissée.

Il a été entendu hier qu’on me demanderait souvent de refaire «tsé, là, tes cannellonis farcis à… c’était quoi, déjà…?», et que le résultat devrait être pareil, pareil, pareil à ce que j’ai cuisiné pour le souper.

Alors même si je manque de temps pour vous en parler en long, en large et en travers, voici la recette!

Ingrédients

(pour farcir environ 14 cannellonis)
· 14 cannellonis
Pour la farce:
· Huile d’olive
· 1 bulbe de fenouil haché finement
· 1 blanc de poireau émincé
· 600 g de poulet haché (pas du dindon, le goût est vraiment trop fort)
· 1 caïeux d’ail haché
· 200 g de ricotta
· 1 c. à thé d’herbes salées
· 150 g de compote de pommes non sucrée
· 1 oeuf
Pour la béchamel:
· 3 c. à table de beurre
· 3 c. à table de farine tout usage
· 800 ml de bouillon de poulet
· 200 ml de lait
· Sel et poivre (au goût)
Pour gratiner:
· 200 g de raclette des Appalaches en tranches (ou autre fromage au goût)

Préparation

· Faites cuire les cannellonis en faisant une petite entorse aux instructions sur l’emballage: coupez deux minutes à la cuisson (les pâtes se tiennent alors beaucoup mieux et continueront de toute façon de cuire au four après);
· Dans une grande casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites fondre le poireau et le fenouil à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter le poulet et l’ail et poursuivez la cuisson à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit cuite;
· Pré-chauffez le four à 350 F;
· Retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez une béchamel: faites fondre le beurre à feu doux, retirez du feu et incorporez la farine; versez le bouillon et le lait, remettez à feu moyen-doux et portez à ébullition en fouettant constamment; lorsque le mélange atteint une belle texture de sauce épaisse, c’est prêt! Retirez du feu et assaisonnez au goût;
· Terminez la préparation du mélange à farce maintenant refroidi en incorporant la ricotta, la compote de pommes, les herbes salées et l’oeuf;
· Versez la moitié de la préparation au fond de plats allant au four, farcissez les cannellonis du mélange au poulet et déposez chacun sur la sauce, puis versez le reste de la sauce sur le dessus et disposez des tranches de fromage à raclette;
· Cuisez au four entre 30 et 40 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

C’est votre genre de recette mais vous voudriez voir une variante au veau? J’ai ce qu’il vous faut par ici: cannellonis de veau, poire et poireau.

La semaine dernière, j’ai assisté à un mariage comme on n’en voit pas souvent, tout en blanc… Le lendemain, mon doux et moi en reparlions encore, échangeant nos impressions quant aux petits détails qui avaient fait sa réussite. Et puis, après quelques jours, l’événement était déjà un peu plus flou dans nos esprits occupés, et c’est seulement ce matin, en revoyant une photo, que je me suis rappelée à quel point j’avais apprécié…

Vous l’aurez compris: il est ici question d’un mariage de saveurs, un mariage dont le souvenir a bien failli n’exister que dans mes archives photos.

En effet, si je ne trouve pas le temps de mettre par écrit au saut du lit ce que j’ai cuisiné la veille, autant dire que le repas ne sera qu’un souvenir fugace, impossible à reproduire. Les journées filent à toute allure et, quand on est couche-tôt, les soirées encore plus vite. En un clin d’oeil, c’est déjà la semaine suivante, et ma mémoire n’est pas assez bien entraînée pour pouvoir pour publier une recette après plusieurs jours.

C’est exactement ce qui a failli se passer avec cette sauce inventée la semaine dernière pour passer une poire en train d’expirer sur le comptoir, un reste de Roquefort, un fenouil brunissant au frigo et un fond de crème 35%. Par chance, je suis retombée dessus alors que son souvenir n’est pas encore entièrement estompé, et je vais tenter tant bien que mal de me souvenir du poids de chaque invité — en d’autres mots, des quantités de chaque ingrédient!

Ingrédients

· Pâtes au choix (j’ai servi la sauce sur un lit de spaghetti)
· 1 c. à table de beurre
· 1 bulbe de fenouil nettoyé et coupé en morceaux
· 75 ml de bouillon de canard (ou autre volaille)
· 1 poire bien mûre pelée et coupée en cubes
· 100 g de roquefort (ou autre fromage bleu)
· 250 ml de crème 35% (c’est ce que j’avais sous la main, mais pour une sauce moins riche, optez pour de la 15% champêtre)
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Faites tomber les morceaux de fenouil dans le beurre, cuisez quelques minutes à feu doux, puis versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre;
· Ajoutez le roquefort, délayez bien, puis incorporez la poire et la crème et poursuivez la cuisson à feu moyen, en mélangeant constamment;
· Laissez épaissir jusqu’à l’obtention d’une belle consistance (vous pouvez ajouter du bleu pour épaissir et saler tout à la fois), poivrez et servez!

Les mesures sont hautement imprécises, et je ne vous les garantis nullement. Mais bon: vous avez la liste des invités, le plan de l’événement… ajustez-vous spontanément en voyant le déroulement des festivités. Y’a pas deux mariages qui se ressemblent…