Ce n’est un secret pour personne que j’aime cuisiner les fleurs. Avec leurs jolies formes et leurs couleurs vives, elles donnent du pep à nos petits plats et ravivent l’ordinaire.

Comestible ne signifie toutefois pas pour autant goûteux: à dire vrai, la saveur de certaines fleurs est plutôt fade si elles ne sont pas apprêtées. Je pense aux fleurs de mauve, à celles des hostas, aux pensées et aux violettes… D’autres sont purement et simplement délicieuses au naturel.

Lesquelles? Mon «top 5» personnel inclurait certainement la fleur de monarde (sucrée et goûtant la bergamote), celle du bégonia tubéreux (citronnée), l’agastache (anisée), la bourrache (légèrement sucrée)… et le chèvrefeuille grimpant, qui fait le bonheur des miens depuis quelques jours.

Le chèvrefeuille qui pousse chez moi est un Lonicera x heckrottii, une variété grimpante vivace, qui s’agrippe joliment à ma tonnelle. À cette saison, le chèvrefeuille produit une abondance de fleurs en forme de trompette. À la base des fleurs, on découvre un savoureux nectar sucré qui fera bien des adeptes, croyez-moi. Pour s’en délecter, il suffit de retirer un petit bout de la base (on coupe avec l’ongle) et on suce pour extraire le nectar. Voyez ci-dessous ma plus jeune en train de procéder…

Vous voulez relever un de vos plats? J’ai déjà publié une recette de nouilles frites aux courgettes et au chèvrefeuille. Pour d’autres recettes de cuisine aux fleurs comestibles, visitez mes archives bien garnies.

Consignes de sécurité: Comme pour les champignons ou les petits fruits, assurez-vous d’avoir correctement identifié une fleur avant d’y goûter; dans le doute, mieux vaut s’abstenir. (Addendum: et ne mangez que les parties dont vous êtes certain qu’elle sont comestible: la baie de la plupart des chèvrefeuilles, par exemple, est toxique!) Allez-y aussi avec modération: même quand une plante est comestible, toute nouveauté nécessite un certain apprentissage pour l’estomac. Et enfin, apprenez bien aux enfants qu’ils ne doivent goûter aux fleurs que sous votre supervision.

C’est l’Action de Grâce! Un jour de congé professionnel pour les travailleurs. Un jour de congé parental pour nous (merci aux grands-parents!) Et surtout: un jour de travail sur le terrain. Rabattage des vivaces, ménage des cabanons, arrachage des annuelles… et, à mon grand dam, fermeture du potager. Car hormis quelques fines herbes qui résistent aux premiers gels, la saison des récoltes est vraiment finie chez nous.

Avant d’aller jouer du sécateur, j’ai eu envie de partager en images les condiments un peu particuliers que j’ai mis en pots ces dernières semaines…

D’abord un grand classique: les herbes salées! Toute l’année, je les utilise pour saler les soupes, les potages, les plats mijotés, les vinaigrettes, en y mettant du même coup un concentré de saveurs estivales. Tout au fond, on voit aussi un beau pot de pesto.

Vous les revoyez ici avec des câpres de capucines, ainsi qu’un vinaigre aromatisé — et coloré! aux capucines.

Dans la cuillère, des graines de coriandre marinées sur le même principe que les câpres. Elles sont tellement plus savoureuses que les graines séchées: une véritable explosion de saveur, qui rappelle franchement la coriandre fraîche.

J’ai aussi refait mon ketchup vert aux pommes et aux épices, en ne changeant pas grand chose à la recette (qui avait été un franc succès l’an dernier). Ah, si, un petit ajout: j’ai relevé la sauce en y mettant des piments Gorria (c’est le piment d’Espelette lorsqu’on le cultive en dehors du terroir basque). Sublime!

Je suis plutôt fière des quelques images que j’ai croquées pour vous montrer mes conserves. Aussi ai-je repris la maxime des cosmétiques pour titrer mon billet, en l’adaptant librement à la réalité des récoltes: dans les petits pots, les meilleurs souvenirs…

Bonne journée de congé à tous!

Ma banlieue était bien silencieuse depuis quelques jours, n’est-ce pas? Nous revenons de deux semaines de vacances en famille au chalet, situé au Lac-du-Cerf, dans les Hautes-Laurentides. Des vacances pour lesquelles je ne trouve pas de qualificatif adéquat: géniales, parfaites, fantastiques, extraordinaires? Bah, disons simplement qu’elles étaient merveilleuses, mais surtout, beaucoup trop courtes

Comme chaque fois qu’on y va, je trouve un peu de temps pour courir les bois pour voir ce qu’on y trouve de bon à manger: des framboises, bien sûr, des bleuets sauvages…

…mais d’autres délices plus surprenants aussi: je me laisse guider dans mes aventures par les livres de Fleurbec qui traînent au chalet et qui décrivent avec précision comment utiliser de nombreuses fleurs et plantes sauvages. Il y a quelques années, vous m’aviez vue en pleine cueillette de boutons de marguerites (j’ai amélioré depuis ma recette de câpres de marguerites), j’ai aussi déjà essayé les baies de salsepareille séchées (un délice en remplacement des baies de genévrier dans les plats mijotés)…

Chaque année, j’espère que nos vacances coïncideront avec le moment idéal pour cueillir quelques gousses d’asclépiades, afin de les mettre à mariner (comme les câpres ou les petits cornichons). Mais il est toujours soit trop tard, soit trop tôt, et cette année n’aura pas fait exception à la règle: la plupart des gousses étaient déjà trop grosses, avec l’intérieur déjà filamenteux. J’ai quand même décidé d’en cuisiner quelques unes, en toute simplicité: blanchies deux fois (c’est la technique généralement recommandée pour enlever l’amertume) puis sautées au beurre.

Le résultat? La texture n’était pas idéale (c’est vraiment la maturité des gousses qui était en cause, je pense), mais c’était quand même un accompagnement agréable, quoique un brin amer (mais pas plus que la bette à carde ou le rapini, en y repensant). Je réessaierai avec de jeunes gousses, si notre visite au chalet finit par concorder avec la période idéale de la cueillette!

Ingrédients

• Gousses d’asclépiade
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

• Sur le site de l’émission Coureurs des bois, on recommande de porter des gants pour cueillir les gousses, car la sève peut être irritante. Choisir des gousses jeunes, idéalement de moins de 5 cm de longueur (celles sur la photos font environ 10 cm et étaient déjà trop matures).
• Blanchir deux fois les gousses dans de l’eau bouillante (deux minutes, égoutter et jeter l’eau, puis encore deux minutes avant d’égoutter encore).
• Faire fondre du beurre dans un poêlon et y dorer les gousses de tous les côtés, à feu moyen-élevé. Saler, poivrer et servir.

J’ai servi mes asclépiades en accompagnement de cuisses de poulet de grain confites absolument divines, dénichées à la Ferme la Rose des Vents. C’est une adresse à retenir si vous passez par Mont-Laurier: le repaire des gourmands et curieux intéressés à explorer les saveurs régionales…

Pour en revenir à mes découvertes sauvages… Sur le tard, le jour du départ, j’ai pensé à aller fouiner près des marais pour dénicher des graines de myrica, dont je suis devenue adepte depuis quelques mois (voir une recette de contre-filet de bison où elles sont en vedette). J’ai été chanceuse: la plupart des buissons étaient vides, mais un seul m’a fourni une belle petite poignée de ces graines jaunes savoureuses… Attendez-vous à de nouvelles recettes où elles seront en vedettes!

Pour voir quelques photos du chalet, allez faire un tour sur Flickr, dans l’album que j’ai consacré à nos vacances.

Les variétés communes, aux pétales plus minces et souples, sont parfaites pour accueillir une farce: on ramène ensuite les pétales par-dessus, et hop, on tient-là un amuse-gueule assuré de faire son effet à table. Vous trouverez plusieurs recettes de farces folles à y mettre dans mes archives. Celles aux pétales larges et croquants sont difficiles à servir en bouchées (le pétale craque): elles agrémentent joliment les salades. On peut aussi les utiliser en guise de mini bol de présentation comestible, comme ici, avec un tartare de truite.

Ingrédients

• 4 fleurs d’hémérocalles
• 300-400 g de filet de truite (la fraîcheur est primordiale — préciser au poissonnier que c’est pour un tartare)
• 2 c. à table de mayonnaise
• 1/2 c. à table d’huile de sésame grillé
• 1/2 c. à thé de jus de lime
• 1 c. à table de shiso frais, émincé (ou mélange de menthe et coriandre)
• 1 c. à table de ciboulette fraîche hachée (j’ai utilisé la variété chinoise)
• 1/2 c. à thé de Sambal Olek (ou plus, au goût)
• Sel, au goût

Préparation

• Cueillir les fleurs délicatement (il suffit de les replier légèrement à la base de la corolle et elles vont se détacher d’elles-mêmes) et retirer le pistil et les étamines.
• Couper la truite en petits cubes et y mélanger le reste des ingrédients; toutes les mesures sont approximatives, doser et ajuster, au goût. Réserver au frais en attendant de servir.
• Transférer 1-2 c. à table du mélange dans les fleurs et servir le reste à part dans l’assiette.

Un délice lorsque servi avec de petits croûtons à l’ail!

Au fil des discussions et des verres de rosé, le temps a filé et il était déjà l’heure de souper. Notre amie a cuisiné un super mac n’ cheese pendant que je m’affairais à concocter la salade que voici. J’ai bien aimé cuisiné avec le Melfor, un vinaigre doux aromatisé au miel et aux herbes.

Ingrédients

• 2 aubergines italiennes, en demi-rondelles
• 1 courgette jaune, en rodelles
• 1 poivron rouge, émincé en lamelles
• 2 échalotes françaises, pelées et émincées
• 2 c. à table de Melfor (ou vinaigre aromatisé, au choix)
• 4 c. à table d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de miel
• Sel (au goût)
• 1/2 c. à table de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 c. à thé d’estragon frais haché
• 3 oeufs cuits durs, coupés en gros dés
• 2-3 tomates moyennes, en dés
• Pétales de soucis (facultatif)

Préparation

• Dans un grand saladier, verser une cuillerée à table de Melfor et une d’huile d’olive, et bien enrober les légumes de ce mélange. Laisser mariner le temps de cuire les oeufs (10 minutes) et de les peler.
• Dans une grande poêle, verser un peu d’huile et dorer les aubergines, courgettes et poivrons à feu moyen élevé (ça aurait été encore mieux sur le barbecue, mais il n’était pas fonctionnel!), en procédant en deux fois si la poêle est trop petite (on veut qu’ils brunissent, pas qu’ils bouillissent.) Ajouter l’ail deux minutes avant la fin de la cuisson. Quand tout est à point, les transférer dans un grand plat de service.
• Parsemer de dés de tomates et d’oeufs.
• Préparer une vinaigrette en mélangeant 3 c. à table d’huile, 1 c. à table de Melfor, la moutarde, le miel, l’estragon et la ciboulette. Saler, au goût.
• Arroser la salade d’un peu de vinaigrette (mettre le reste à portée de tous, sur la table) et parsemer de pétales de soucis, pour un coup d’oeil du tonnerre!

C’est sûr: on ne laissera pas filer autant d’années avant une prochaine rencontre. Il faudra même remettre ça très vite, car j’ai oublié mon maillot chez les copine.

Acte manqué? You bet

C’est la saison des marguerites! Chez nous, il y en a partout, et de plus en plus, autant dans les plates-bandes que sur la pelouse. Eh oui, mon doux s’est toujours efforcé de les contourner plutôt que les raser, en valsant avec la tondeuse. En se baladant dans le quartier, on a réalisé qu’il était loin d’être le seul: un peu partout, on assiste à ce même stratagème de la part de certains pros de la tondeuse, qui les contournent eux aussi consciencieusement. On se dit qu’on fait peut-être ainsi partie d’une confrérie secrète, celle des contourneurs de marguerites…

Malgré son méticuleux travail d’évitement, ce qui pousse sur la pelouse ne suffirait jamais à emmagasiner suffisamment de câpres de marguerites pour passer l’année. Parfois, je profite d’une visite au chalet pour faire provision, dans les fossés. Encore faut-il y aller pile au bon moment.

Mais cette année, bonne nouvelle: les plants que ma mère a intégré à même mes plates-bandes sont matures et très prolifiques (c’est elle qui s’est chargée de refleurir le tour de la maison après qu’on ait fait excaver, il y a trois ans). En fait, prolifique n’est peut-être pas un adjectif assez fort…

Ouf! Il y en a tant que je ne perds même plus mon temps à courir aux quatre coins du terrain pour récolter les petits boutons laissés par mon contourneur en chef. Cette semaine, on s’est installée, entre filles, et on en a cueilli une grosse tasse en une demi-heure, avant de quitter pour la garderie!

Il suffirait d’un ou deux autres comme ça, et on pourra carburer aux câpres de marguerites toute l’année… Comme j’ai fait de petites modifications à ma recette, la revoici!

Ingrédients

• 1 tasse de boutons de marguerites
• 75 ml d’eau préalablement bouillie et refroidie
• 75 ml de vinaigre blanc
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de sucre superfin (à dissolution rapide)

Préparation

• Rincer les boutons à grande eau.
• Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau et y blanchir les boutons une minute. Égoutter et rincer tout de suite sous l’eau froide. Transférer dans un ou deux petits pots de verre stérilisés.
• Dissoudre le sel et le sucre dans le mélange d’eau (préalablement bouillie) et de vinaigre. Verser sur les boutons, en tassant bien. Couvrir et réfrigérer.
• Pour prolonger la conservation, on peut les traiter comme n’importe quelle autre conserve; j’ai donné la technique avec ma première recette.
• Laisser macérer 2-3 semaines avant de déguster (elles seront à la fois plus tendres et plus savoureuses).

Manger, ça commence avec les yeux. Et pour mettre la vue en appétit, il n’y a rien comme des fleurs comestibles: elles ajoutent des formes inusités et des touches de couleurs improbables aux plats. Vendredi, j’en ai invité deux variétés à ma table: d’abord celles de la ciboulette pour relever la saveur et l’aspect d’un steak de marlin bleu. Et ensuite, des fleurs d’hibiscus séchées, que j’ai mélangées à un riz basmati sur sa fin de cuisson: elles l’ont coloré en rose!

Je pensais que mon «riz de princesse» volerait la vedette, et puis finalement pas du tout. Mes cocottes ont jeté leur dévolu sur le marlin et on mangé le riz du bout des lèvres. Il faut dire que la fleur d’hibiscus réhydratée a une drôle de tête et de texture: ça tient plus de la pieuvre que du végétal! Mais la saveur est agréablement citronnée: à un point tel que je me demande s’il n’y a pas du citron d’impliqué dans sa conservation (on ne voit pourtant que «fleurs d’hibiscus» sur la liste des ingrédients)…

Ingrédients

• 2 steaks de marlin bleu
• 3 c. à table de sauce nuoc màm
• 1 1/2 c. à table de cassonade
• Jus de 1/2 lime
• 5-6 gouttes d’huile de sésame
• Poivre de Sichuan concassé
• 1/2 c. à table de poudre de beurre de cacao Mycryo*
• Fleurs de ciboulette (ou sinon ciboulette fraîche hachée)

Préparation

• Mélanger la sauce nuoc mam, la cassonade, le jus de lime et l’huile de sésame et y mettre le marlin bleu à mariner pendant 30 à 60 minutes. Tourner de temps en temps pour lui faire boire la marinade des deux côtés.
• Assécher le poisson sur un papier absorbant. Parsemer une face d’un peu de poivre de Sichuan, puis de poudre de beurre de cacao (ou sinon, mettre un peu d’huile végétale au fond d’une poêle) et mettre cette face à cuire dans une poêle bien chaude pendant 1-2 minutes.
• Pendant la cuisson, saupoudrer l’autre face de poivre de Sichuan et de poudre de beurre de cacao, puis mettre à cuire de ce côté, 1-2 minutes. Surveiller la cuisson: on veut que le steak soit «mi-cuit», c’est-à-dire grillé en dehors et cru dedans.
• Parsemer de fleurs de ciboulette au moment de servir.

À propos du Mycryo: C’est du beurre de cacao réduit en une poudre fine: au lieu d’utiliser un corps gras dans la poêle, on saupoudre ce beurre sur les ingrédients avant de les cuire. On a ainsi besoin de moins de gras et ça limite les éclaboussures… Plus de détails sur le site de Cacao Barry. Mon doux m’a rapporté le mien de chez les Mercredis (où j’ai aussi acheté les fleurs d’hibiscus séchées); on peut aussi le commander sur le site du Poulet du Québec.

Je vous parlais hier des fines herbes et fleurs comestibles qui nous évitent le casse-tête des semis en se ressemant d’elles-mêmes. Comme j’ai choisi de ne traiter que des annuelles, j’ai dû mettre de côté une que j’aime bien: l’agastache (ou Anise-Hyssop – Agastache foeniculum).

C’est une vivace, mais qui se ressème aussi joyeusement: si on la laisse monter en graine, le pied principal se retrouve entouré (envahi serait sans doute un terme plus juste) d’une foule de jeunes pousses l’année suivante. Si ça nous embête, il suffit de supprimer les têtes vers la fin de la floraison, pour limiter la propagation des graines.

Sa feuille, d’un beau vert teinté de mauve, est merveilleusement odorante. Certains en font un thé; je pense essayer de faire une variante de ma limonade à l’eau de rose avec cet été! Je l’imaginerais aussi bien en pot-pourri, mais je n’ai jamais essayé. Elle produit de petits épis de fleurs mauves délicieusement anisées. On peut en mettre dans les salades, l’utiliser pour rehausser un plat de poisson ou de fruits de mer…

Pour une photo en période de floraison, voyez sur le site du catalogue Richters, où j’avais acheté mes semences il y a quelques années. Si vous ne connaissiez pas déjà Richters, allez lire dans un billet précédent tout le bien que j’en pense…

Il y a des jardiniers paresseux. Il y a des jardiniers gourmands. Et il y a ceux qui sont un peu des deux: paresseux et gourmands. J’en suis! Même si je ne rechigne jamais (enfin, pas trop) à faire mes semis annuels, j’apprécie encore plus quand la nature me donne un coup de pouce et ressème d’elle-même certaines annuelles comestibles.

J’ai ainsi plusieurs fines herbes et fleurs comestibles annuelles qui reviennent d’années en années au potager. Contrairement aux vivaces qui repoussent au même endroit, il faut avoir l’oeil et surveiller l’apparition des jeunes pousses d’annuelles qui se ressèment toutes seules. J’en repère une? Allez, hop! Je l’enlève à l’aide d’un transplantoir et la repique délicatement à l’endroit qui me convient.

Voici les pousses de fleurs comestibles et de fines herbes annuelles que j’ai trouvées au potager et que j’ai repiquées ce week-end…

Souci (Calendula Officinalis)

Voici une annuelle qui se ressème abondamment: le souci. Par le passé, j’en ai semé des jaunes et des orangés, des pâles et des foncés, des simples et à fleurs doubles… alors année après année, c’est une surprise de découvrir ceux qui se décideront à pousser!

J’ai quelques favorites que je serais bien triste de ne pas revoir. Alors pour aider le hasard, je récolte aussi les semences des plus belles fleurs de souci en fin de saison, que je ressème au printemps en plus de repiquer celles qui se sont ressemées spontanément. Après tout, on n’a jamais trop de soucis (du moins, au jardin )

À la cuisine, j’utilise les pétales, dont la couleur ajoute une jolie touche décorative aux plats. Ils sont superbes sur un potage, dans une salade ou même dans un ceviche!

Le souci est aussi précieux dans la pharmacie naturelle: on lui prête des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et cicatrisantes. Pour l’utiliser, on prépare un macérat de souci avec les fleurs séchées.

Bourrache (Borrago officinalis)

Se ressemer, la bourrache? L’expression est faible. Elle envahit carrément! Dans la zone où elle a poussé l’année précédente, ça repousse en abondance. Dans son cas, pas de quartiers: j’arrache toutes les pousses ce que je vois (jusque dans la pelouse, à proximité du potager), et je suis confiante qu’il en restera toujours quelques unes qui repousseront. Voyez mon plant de thym, complètement envahi de petites pousses de bourrache:

J’en cultive deux variétés: la classique (bleue-violette) et la blanche. Je m’assure que les plants sont à bonne distance l’une de l’autre, sans quoi je ne pourrais savoir à laquelle des deux appartient la semence que je choisis de laisser pousser!

Les feuilles sont comestibles (les jeunes en salade, les plus matures cuites – on pourrait même les farcir, comme les feuilles de vigne), mais mes essais pour les utiliser en cuisine n’ont pas été fructueux. Je me contente de décorer mes plats avec la fleur, qui a une saveur douce (qui rappelle le concombre) et qui est délicieusement sucrée.

Camomille allemande (Matricaria recutita)

J’ai semé ma camomille il y a quelques années en me promettant de faire sécher les fleurs pour concocter de bonnes tisanes… mais en toute honnêteté, je me suis toujours contentée de la humer! Comme elle se ressème d’elle-même à chaque année, j’ai encore du temps devant moi pour me décider! Un jour, peut-être…

Coriandre (Coriandrum sativum)

Aaaaah, la coriandre! C’est probablement ma favorite (et aussi celle de mon doux), alors personne ne se plaindra chez nous qu’elle se ressème abondamment! À une certaine époque, j’ai cultivé la variété Santo, avec un feuillage plus fourni et plus lente à monter en graine; depuis le temps, je ne sais pas si c’est encore elle qui repousse chez moi.

À la cuisine, la coriandre est à son meilleur quand on l’utilise fraîche: dans la salsa, le guacamole, la salade, les sandwiches, les rouleaux du printemps, les wraps…. Chauffée, elle flétrit et sa saveur s’estompe; mieux vaut en parsemer un plat en fin de cuisson… elle ajoute d’ailleurs une saveur incomparable aux recettes mexicaines.

Elle monte vite en graine? Qu’importe! Sa fleur, blanche et délicate, est aussi comestible. Elle pousse en petites grappes dont on peut parsemer les plats.

Moutarde pourpre Red giant (Brassica junceae)

La moutarde pourpre a beau se ressemer spontanément (vous en voyez une pousse sur la photo, en compagnie d’un mini plant de tomate), je ne perds pas mon temps à la repiquer: elle pousse à toute vitesse à partir des semis faits directement au potager, tôt en début de saison.

La feuille ajoute du piquant aux salades, et sa jolie fleur jaune, du superbe en touche finale sur les plats (voyez mes belles asperges vinaigrette fleuries…).

Basilic grand vert Genovese (Ocimum basilicum var. Genovese)

Je ne croyais pas cela possible, mais je pense bien avoir repéré aussi plusieurs pousses de basilic au potager, probablement la variété grand vert (un incontournable pour le pesto), reconnaissable au vert doux et à la luisance de sa feuille.

Je cherche encore…

Le shiso, démarré à partir de semis en 2007, s’était ressemé de lui-même et j’avais repiqué de nombreuses pousses au début 2008. Devenue férue de cette herbe aromatique, j’espérais qu’il en serait encore de même cette année… en fait, comme j’ai laissé les plants monter en graine à la fin de l’été dernier, je comptais vraiment là-dessus, si bien que je n’ai même pas pris la peine de faire des semis. Présomption, quand tu nous tiens: nous voilà fin mai, et les pousses tardent à se montrer. Malheur!

À moins que celles que je pense être des pousses de basilic soient du shiso? Dans une semaine, les feuilles seront assez grosses pour être goûtées… on saura!

——–

Une fois qu’on a repéré une pousse qu’on aime, il suffit de la repiquer (c’est-à-dire de les replanter délicatement à l’endroit qui nous sied mieux) et de l’arroser copieusement. Ce qu’on fait tôt le matin ou en fin de journée… bref, jamais sous le chaud soleil de midi! De toute façon, il y a mieux à faire à cette heure. Ouvrir une bouteille de rosé, par exemple…

L’hémérocalle est une fleur au goût subtil, qui rappelle celui d’une laitue. Tant qu’à comparer, allons-y franchement: je dirais que c’est la iceberg des fleurs comestibles! Elle s’accommode donc de bien des saveurs (sucrées aussi bien que salées) et sa forme évasée la rend facile à farcir. Voilà donc une manière bien facile de susciter des oooooh et des aaaaah lorsqu’on reçoit.

Voici la simplissime recette d’hémérocalles farcies servie à nos sucrissimes invités il y a quelques jours et dont je vous parlais dans un billet précédent…

Ingrédients

· 10-12 fleurs d’hémérocalles (je choisis des cultivars communs, je crois qu’on les appelle «fauves» dont le pétale est souple et se replie plus facilement que les hybrides) fraîchement cueillies
· 100 g de ricotta
· 1 c. à thé de câpres égouttées et émincées
· Aneth frais émincé (au goût)
· Tiges de ciboulette

Préparation

· Cueillez les fleurs, retirez le pistil et les étamines (ils s’enlèvent très bien en plaçant vos doigts à la base et en tirant fermement) et coupez la base rigide aux trois quarts;
· Mélangez les ingrédients de la farce;
· Farcissez les fleurs d’environ une cuillerée à table de la farce (notez que les plus petites bouchées favoriseront une dégustation plus élégante ) et utilisez la ciboulette pour refermer et attacher l’extrémité.

Fouinez sur les Banlieusardises pour d’autres idées de farces à hémérocalles et de manières d’apprêter les fleurs comestibles.