Voici ce que j’ai préparé vite fait ce midi avec quelques restes que j’avais au frigo, plus de la roquette oubliée par la marmotte au jardin Un de mes plants était déjà monté en graine: j’ai ajouté une petite fleur pour égayer le plat. C’est chic et sans tracas!

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de pâtes fregola sarda, déjà cuites
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 3/4 tasse de jambon maison, coupé en dés
• 10 petites feuilles de roquette, coupées grossièrement
• 3 cornichons moyens marinés à l’aneth*
• 1 c. à table de jus de citron
• Fleurs de roquette (facultatif)

Préparation

• Mélanger l’huile aux pâtes puis incorporer le reste des ingrédients. Servir en décorant d’une fleur de roquette.

* À l’aneth, les cornichons? En plus de la roquette, du goût grillé des pâtes et du jus de citron? Clairement, j’avais envie de jouer la carte aigre-amère. On pourrait aussi utiliser des cornichons sucrés afin d’équilibrer le tout.

Le soleil rayonne enfin, mais la chaleur, elle, se fait attendre. Alors tant qu’à avoir un printemps qui sent encore l’hiver, j’ai décidé de réchauffer la famiglia par l’intérieur, avec une bonne soupe repas, style minestrone.

J’y ai mis un peu tout ce que j’avais sous la main: bouillon de poulet maison, carottes, céleri, tomates (en boîte, je sais, c’est triste), reste de filet de porc cuit ce week-end et, surtout, des pâtes fregola sarda de la maison Rustichella d’Abruzzo:

Ces pâtes de blé dur en forme de petites boules ont la particularité d’être grillées, ce qui leur donne une saveur incomparable. Vous pouvez voir l’emballage par-là; j’achète les miennes aux Mercredis, une sympathique boutique de produits fins située à Rosemère.

Préparation

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 3 carottes pelées et coupées en petits dés
· 2 branches de céleri coupées en petits dés
· 3 gousses d’ail émincées (ou bedon pressées )
· 1 l de bouillon de poulet
· 500 ml d’eau (ou plus, si nécessaire)
· 1 boîte (800ml) de tomates entières avec leur jus
· Reste de filet de porc (ou de poitrine de poulet) cuit et coupé en dés de grosseur moyenne
· 350 ml de pâtes fregola sarda
· 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve (ou de votre jardin si vous en préparez)
· Talons de parmesan (facultatif – je ne jette jamais le reste du parmesan et je l’utilise pour rendre mes soupes plus savoureuses)
· Poivre et parmesan fraîchement râpé (au goût)

Préparation

· Faites revenir les dés de carottes et de céleri dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes;
· Versez le bouillon et l’eau ajoutez les tomates et leur jus et portez à ébullition à feu vif;
· Ajoutez les dés de filet de porc, les pâtes fregola sarda, les herbes salées et les talons de parmesan, réduisez à feu très doux et laissez mijoter de 45 minutes à 1h, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, en ajoutant l’eau en cours de cuisson si la soupe vous semble trop épaisse;
· Retirez les talons de parmesan, servez dans de grands bols, poivrez et parsemez de parmesan fraîchement râpé.