Cuites dans un mélange d’huile d’olive et de Melfor (un «assaisonnement vinaigré», que vous pouvez remplacer par un vinaigre aromatisé), patates et carottes sont sorties légèrement caramélisées et croustillantes du four. Je les ai parsemées d’un sel aux olives noires (cadeau de la copine Pec), mais n’importe quel sel aromatisé, ou mélange d’épices et herbes si vous coupez le sel, conviendrait aussi.

Le plus merveilleux, c’est que le tout se prépare en seulement deux minutes et cuit 35 minutes… c’est moins long que de courir chercher une frite dans un resto pas loin!

Ingrédients

• 2 carottes pelées et tranchées en morceaux
• 8-10 mini pommes de terre, lavées et coupées en rondelles
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de vinaigre aromatisé (j’ai utilisé du Melfor)
• Sel aux olives noires (ou autre sel aromatisé, au choix)

Préparation

• Pré-chauffer le four à 375° F (le mien est à convection, adapter au besoin).
• Dans une grande plaque allant au four, verser l’huile, le vinaigre et un peu de sel aux olives noires. Ajouter les morceaux de carottes et les rondelles de pommes de terre et mélanger bien.
• Glisser au four et laisser cuire environ 20 minutes: les légumes devaient se détacher assez facilement de la plaque à ce moment. Utiliser une spatule à embout très plat et mince pour limiter les bris, et tourner patates et carottes. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes, en tournant encore une fois.
• Parsemer d’un peu de sel aromatisé juste avant de servir.

* J’anticipe déjà d’intéressants commentaires des lecteurs européens à ce sujet

Trois idées de mélanges avaient été publiées dans le magazine, et je vous les refile: ce sont des passe-partout utiles à avoir sous la main pour relever un plat vite fait!

• Aux agrumes (un délice sur le poisson ou une salade) : 3 ½ c. à table de fleur de sel, 1 c. à thé de zeste de citron séché et 1 c. à thé d’écorce d’orange séchée
• Épicé (parfait pour relever les tomates, un bifteck): 3 ½ c. à table de fleur de sel, ½ c. à table de flocons de piment de Sainte-Béatrix (un type Espelette cultivé ici, voir www.cyberie.qc.ca pour les points de vente)
• Ail et fines herbes (pour les soupes et les potages): 3 c. à table de sel marin moulu, ½ c. à table d’ail granulé, ½ c. à table de persil séché et une pincée de quelques fines herbes séchées, au choix (origan, thym, basilic, marjolaine, etc.)

Entre parenthèse, je suggère des idées d’utilisation, mais n’en faites qu’à votre tête et ce sera très bon. La preuve: j’ai déjà cuisiné mes frites avec les trois, et pourtant, vous ne voyez pas la frite apparaître dans les suggestions

Pour la recette de frites, suivez celle que j’ai déjà donnée (vous remarquerez toutefois que j’ai opté pour une julienne plus large: vous faites comme vous voulez, hein!), en remplaçant les assaisonnements et le sel par le mélange aromatique choisi. Mettez-en un peu avant la cuisson, et encore un peu au moment de servir.

C’est la période où l’on reçoit, celle où l’on est reçu, le moment où l’on met les petits plats dans les grands et où l’on fait des prouesses culinaires pour gâter les invités.

S’il y a un plat qu’on ne pense pas à servir à notre monde pendant les Fêtes, c’est bien notre met national: la poutine. Et d’ailleurs, je n’en ai pas servi à mes invités cette année, ni aucune autre année d’avant. Mais je vais peut-être me raviser l’an prochain: le lendemain de Noël, le repas de poutine et d’ailes de poulet a été un tel succès chez nous qu’on regrettait vraiment de n’avoir personne à notre table pour en profiter!

Habituellement, pour la sauce, je récupère un reste de bouillon à fondue chinoise, que je fais réduire et que j’épaissis à la fécule de maïs (voir ma poutine de luxe épicée). Mais comme je n’en avais pas, j’ai plutôt opté pour une sauce brune toute simple, relevée au pimenton (du paprika fumé, qui donne une saveur barbecue qui n’a rien à envier à n’importe quelle sauce glutamatée en sachet!) Les amateurs de sauce au poivre peuvent aussi y mettre des grains de poivre vert et des baies roses. C’est délicieux.

La recette qui suit sert deux adultes. Quadruplez si vous décidez VRAIMENT de la servir aux Fêtes. J’espère que vous avez une grosse friteuse!

Ingrédients

Pour la sauce

• 1/4 de tasse de farine
• 1 c. à thé de pimenton doux (ou encore paprika)
• 1/4 de tasse de beurre
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 c. à table de sauce Worcestershire
• Sel (au goût)

Pour le mélange de frites et légumes:

• 4 pommes de terre pelées et coupées en… euh… format frites!
• 1 poivron vert épépiné et tranché
• 1 oignon blanc ou rouge, pelé, coupé en demi-rondelles
• Fromage Saint-Paulin, sans la croûte et coupé en dés (quantité au goût)

Préparation

• Commencer par couper les frites et les mettre à tremper une dizaine de minutes (une étape qui retire l’amidon et évite le brunissement accéléré de la patate dans la friture), puis les égoutter et les assécher dans un linge à vaisselle.
• Cuire les patates en deux étapes: voilà le secret des frites bien croustillantes! Pour la première friture, chauffer l’huile dans la friteuse (intensité moyenne-élevée – correspond à « 3″ sur ma Moulinex). Y mettre les frites et les cuire jusqu’à ce que la surface commence à durcir, sans brunir (il faut environ 10-15 minutes, selon la grosseur de la coupe), puis les égoutter;
• Faire ensuite la sauce: dans une petite casserole chauffée à feu doux, verser la farine et la faire brunir en brassant de temps en temps, puis la réserver à part, faire fondre le beurre dans la casserole, remettre la farine, ajouter le pimenton et bien mélanger. Verser le bouillon et la sauce Worcestershire et amener à ébullition en mélangeant constamment au fouet. Baisser le feu et laisser mijoter et réduire pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps (couper le feu dès que la texture vous convient). Saler, au goût.
• Augmenter l’intensité de la friteuse (à « 4″ sur la mienne) et remettre les patates à frire, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, puis les égoutter, les saler et les diviser ÉQUITABLEMENT dans deux bols (donc on en met plus dans le bol de la cuisinière; je n’ai pas dit ÉGALEMENT, hein!)
• Faire dorer les poivrons et les oignons dans un peu d’huile, puis les distribuer par-dessus les frites, avec ensuite des dés de fromage. On termine avec une généreuse «louchée» de sauce sur chaque portion et on sert!

La prochaine fois, je vous invite?

Je n’ai diffusé qu’une seule recette de frites santé (cuites au four), un plat que j’ai pourtant exploré en long, en large et en travers, variant aussi bien les assaisonnements que la forme des frites et leur dimension. Voici la variante qui nous plaît bien en ce moment.

La dimension: On les aime très minces (6mm x 6mm). Il faut impérativement utiliser une règle haute précision pour les mesurer… Naaa, je blague… si je connais la dimension, c’est que je ne les coupe pas à la main, mais avec une lame de mon robot culinaire conçu spécialement pour les frites! Cela dit, même si vous coupez à la main, essayez-les petites: elles auront plus de croustillant (que ma version précédente), cuiront plus rapidement et donneront l’illusion d’avoir frit. Puisqu’on parle de frites, c’est un peu l’idée, hein?

Les assaisonnements: Je viens de voir que Caroline, des CulinoTests, s’est déjà longuement questionné sur la nécessité de mettre ou non du paprika, et les préfère finalement sans. Personnellement, j’en mets ou je n’en mets pas, selon mes humeurs. Chose certaine, quand j’en mets, c’est en petite quantité, et j’en choisis une version fumée (du pimenton doux). J’aime aussi ajouter des fines herbes. Ces jours-ci, le romarin a la faveur populaire. Parfois un peu d’ail, ajouté en fin de cuisson (sans quoi il carbonise), mais pas toujours; d’ailleurs, pas dans la version que vous trouverez ci-bas. Et un peu de poivre en finale, au moment de servir!

Voici le détail des ingrédients et de la préparation…

Ingrédients

• 4 pommes de terre pelées et coupées en juliennes de 6mm x 6mm
• 1 1/2 c. à table d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 2-3 pincées de romarin séché
• Poivre fraîchement moulu (au goût)
• Sel (au goût)

Préparation

• Pré-chauffez le four à 400°F;
• Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou faites-vous plaisir et procurez-vous un «papier» de silicone de la dimension de votre plaque: rien n’y colle, c’est facile à laver et réutilisable (belle-maman en a offert à ma grande pour Noël, et c’est moi qui en profite le plus… enfin… toute la famille puisque je l’utilise systématiquement pour les frites!);
• Mélangez les pommes de terre coupées, l’huile d’olive, le paprika et le romarin dans un grand bol, puis versez-les sur la plaque;
• Mettez à cuire au four une trentaine de minutes, en les mélangeant 2-3 fois à la spatule (surveillez bien la fin de cuisson, car avec des frites aussi fines, on passe vite de la cuisson parfaite à la frite trop dure!)
• Salez, poivrez et disposez dans les assiettes.

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 5 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
· Huile pour friture
· 1 c. à thé de sel
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 poivron rouge
· 1 piment jalapeño
· 2-3 oignons verts
· 5-6 Olives noires dénoyautées et tranchées
· Gouda fumé coupé en cubes (ou autre fromage de votre choix)
· 350 ml de sauce brune de votre choix (hier, j’ai utilisé un fond de fondue chinoise qu’il me restait, auquel j’ai ajouté paprika, poivre vert et sauce worcestershire et que j’ai épaissi à la fécule de maïs)

Préparation

· Faites tremper les morceaux de pommes de terre dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes, puis égouttez-les et asséchez-les;
· Coupez le poivron en lamelles, le jalapeño en petits morceaux et les oignons verts en biseaux;
· Dans une friteuse, faites chauffer l’huile
· Ajoutez les pommes de terre, faites-les cuire pendant 10-15 minutes, puis laissez-les refroidir hors de l’huile pendant 10 minutes;
· Pendant ce temps, à feu élevé, faites dorer les poivrons dans l’huile d’olive, ajoutez le jalapeño et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants (ajoutez l’oignon vert dans la poêle à la toute fin et ne cuisez pas plus de deux minutes, sans quoi ils perdront tout intérêt);
· Plongez de nouveau les frites dans l’huile chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les pour enlever l’excédent d’huile;
· Servez les frites dans des assiettes creuses te ajoutez successivement les légumes, le fromage, la sauce et décorez d’olives noires (vous pouvez aussi monter deux étages pour répartir légumes et fromages au lieu de tout mettre sur le dessus… c’est ce que je fais )

Et voilà!