Qu’est-ce que ça fait, un gars qui ne file pas trop, l’estomac tout à l’envers, qui ne peut pas manger depuis deux jours? Ça dépend des gars, me direz-vous. La semaine dernière, mon mec à moi a passé une soirée à surfer et fantasmer sur des images de… tenez-vous bien… MACARONI AU FROMAGE! Tut, tut, tut, il va me trouver vulgaire en lisant ceci et me corrigera: on parle plutôt d’un vrai bon «mac n’ cheese» de luxe!

Depuis qu’il est remis, pas une journée ne passe sans qu’il me parle de son «mac n’ cheese» idéal… il y aurait des saucisses… un fromage au goût un peu particulier… et il serait généreusement gratiné! Alors devinez ce que la banlieusarde lui a cuisiné, à son amateur de Kr*ft Dinner haut de gamme?

Eh oui! J’avoue qu’à force d’en parler, il a réussi à me faire saliver aussi. Je me souvenais avoir déjà interprété ce classique éternel à ma façon, en y mettant de la crème 35%, du fromage et de la roquette. Mais en fouinant sur le Web pour voir d’autres variantes, j’ai vu que la plupart optaient plutôt pour une béchamel à laquelle on ajoute du fromage râpé. C’est aussi l’option proposée au dos de la boîte de pâtes sèches… Alors go pour la béchamel!

Au final, j’ai trouvé que la saveur du fromage (j’avais choisi un mélange de Fin renart et de cheddar fort) se trouvait trop diluée à mon goût… si c’était à refaire, soit je couperais dans la quantité de béchamel, soit j’en reviendrais à un mélange crème et fromage. Cela dit, la version a été grandement appréciée de tous… on m’a quasiment applaudie quand j’ai déclaré qu’on devrait en manger pendant trois jours, tant mon plat était énoooorme…

Ingrédients

• 3 tasses de macaroni sec
• 5 saucisses aux tomates séchées (ou autre saveur au choix)
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 3 tasses de lait
• 1 c. à thé de piment de Sainte-Béatrix
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
• 1 échalote française pelée et émincée
• 4 gousses d’ail
• 10 tomates séchées, tranchées
• 3 tasses de fromage râpé (plus ou moins relevé, à votre goût: ici, j’ai mis moitié Fin renart et moitié cheddar fort)
• 1/3 tasse de chapelure
• 2/3 tasse de cheddar fort (pour gratiner)

Préparation

• Faire bouillir les saucisses 10 minutes, puis les trancher en rondelles et réserver.
• Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient al dente (6-7 minutes), puis égoutter.
• Pré-chauffer le four à 325°F.
• Pendant ce temps, dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile d’olive et dorer les saucisses les saucisses et les poivrons. Ajouter l’échalote française et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
• Pour la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre, y mélanger la farine et la moutarde sèche, et mettre à chauffer 3 minutes à feu doux (pour faire un roux), puis verser le lait progressivement en mélangeant constamment au fouet. Ajouter le piment de Sainte-Béatrix et laisser épaissir 2-3 minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Remettre les macaronis bien égouttés dans leur casserole de cuisson, puis y verser la béchamel et les trois tasses de fromage et mélanger à la spatule, jusqu’à ce que le fromage ait fondu, puis incorporer le mélange de saucisses et poivrons, et enfin les tomates séchées. Saler et poivrer au goût.
• Beurrer un grand plat à lasagne et y transférer le mélange. Combiner la chapelure et le cheddar et en parsemer toute la surface. Mettre à cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant (terminer la cuisson à broil si nécessaire).

Je suis presque certaine d’avoir fait pour la première fois ces oeufs moulés à la Suisse, il y a plus d’une décennie, en suivant une recette de l’Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit. Et pourtant, dans l’édition que j’ai maintenant sous la main à la maison: pas d’œufs moulés à la Suisse. Est-ce ma mémoire qui me joue des tours ou l’éditeur qui n’a pas cru bon de faire passer cette délicieuse recette à la postérité? Je vérifierai dans la vieille édition que ma mère conserve précieusement… et en attendant, voici quand même la recette! J’en ai fait bien des variantes au fil des années, mais de l’avis de toute la famille, c’est l’originale qui reste encore la meilleure.

Mise à jour: Vérification faite, c’était bien tiré de la plus vieille édition! Mon souvenir y a été fidèle à une exception près: Madame Benoit ajoute un peu de beurre sur le jaune avant de mettre à cuire… je n’ai jamais vu de différence notable sans beurre, alors je m’en passe.

Ingrédients (pour chaque œuf)

• Beurre
• 1 oeuf
• 1 c. à table de crème 15%
• 1 1/2 c. à table de gruyère ou emmental râpé
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

• Beurrer le ramequin et verser la crème au fond. Parsemer de fromage (en libérant le centre) et briser un oeuf, en centrant autant que possible le jaune.
• Mettre au bain-marie (ou mettre les moules dans une casserole contenant un peu d’eau bouillante) et cuire à couvert de 9 à 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.

J’ai des envies de soupes, ces jours-ci! N’allez pas me dire que ce n’est pas de saison: il n’y a rien comme une bonne soupe pour suivre les hauts et les bas de la température… Vichyssoise et gazpacho pour se rafraîchir par temps chaud, minestrone et soupes repas variées pour se réchauffer l’intérieur quand le mercure descend.

Voici une variation sur la soupe libanaise. Lentilles, légumes, cumin, cannelle… jusque là, on est en terrain connu. Mais j’y ai mis aussi la chair déjà cuite d’un demi-poulet et au moment de servir, j’ai hésité: soit je relevais en la parsemant de coriandre fraîche, soit… hum… l’idée était saugrenue…

… oui! J’ai pensé coiffer la soupe d’une tranche de brie. Le mariage me semblait prometteur, mais pour m’en assurer, j’ai d’abord laissé fondre un morceau de fromage sur ma langue et mangé une cuillerée de soupe en même temps. Mmmm… Pile à mon goût! En plus, c’est si joli.

Ingrédients

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 3 carottes coupées en petits dés
• 1 navet coupé en petits dés
• 2 branches de céleri en petits dés
• 1 oignon rouge émincé
• 1 c. à table de cumin
• 1 c. à table de cannelle
• 1/2 c. à thé de poivre (j’y ai mis du poivre à queue, cubebe)
• 3 gousses d’ail émincées
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de sel
• 796 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 540 ml (1 boîte) de lentilles égouttées et rincées (on peut évidemment les utiliser sèches, mais le temps de cuisson sera plus long… temps que je n’avais pas avec deux petites bouches à nourrir à l’heure où je me suis lancée dans l’aventure)
• Chair d’un demi-poulet, coupée en petits morceaux
• Morceau de fromage brie

Préparation

• Dans une grande marmite, faites revenir les légumes à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration, ajoutez les épices et l’ail et poursuivez la cuisson une petite minute;
• Versez le bouillon, ajoutez le sel, les tomates en dés, les lentilles et le poulet, couvrez et laissez cuire 45 minutes (prolongez le temps de cuisson si vous utilisez des lentilles sèches);
• Pour servir, versez une ou deux louches de soupe dans des bols larges et coiffez chaque portion d’une petite tranche de brie.