J’ai conservé l’idée d’y mettre de la bière, mais en la mariant cette fois au cari jaune et à la coriandre fraîche. Dé-lec-ta-ble…

Comme ça fait une bonne semaine que cette recette a été cuisinée, toutes les quantités sont approximatives!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de carthame
• 1 petit oignon blanc, pelé et émincé
• 1 gousse d’ail, pelée et émincée
• 1-2 c. à table de cari jaune (mon mélange actuel est le Lalah’s… incroyable rapport qualité-prix!)
• 1 bière blanche ou blonde
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 1/2 c. à table de cassonade
• 1 kilo de moules
• 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée.

Préparation

• Nettoyer et ébarber les moules.
• Dans une grande marmite, faire tomber l’oignon dans l’huile, puis ajouter l’ail et le cari et faire revenir une minute à feu doux.
• Verser la bière, ajouter les herbes salées et la cassonade et porter à ébullition. Ajouter les moules, baisser le feu, couvrir et cuire une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps (délicatement). Juste avant de servir, incorporer la coriandre fraîche.
• Servir dans de grandes assiettes creuses, en prenant soin d’éliminer les moules qui ne se seraient pas ouvertes à la cuisson.

Et pourtant oui, je m’entête. Parce que je lui aime la «bette», justement: trop belle, trop colorée, pour ne pas être cuisinée! Et vous savez quoi? C’était pas mal bon, de l’avis des deux grands. Pour les autres? Elles se sont concentrées sur les pâtes!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 sac de 400 g de pétoncles 20-30 décongelés
• 1 échalote française émincée
• 10 tiges de bette à carde, en morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 1/2 tasse de crème 15%
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• 1 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
• 3/4 tasse de crevettes nordiques
• 2 tasses de pâtes cuites

• Verser l’huile dans une sauteuse chauffée à feu moyen-doux et faire dorer les pétoncles. Réserver.
• Ajouter les oignons et les morceaux de tige de bette à carde (réserver les feuilles hachées pour plus tard) et faire revenir à feu moyen-doux.
• Verser la crème, ajouter le parmesan et le paprika, et laisser épaissir quelques minutes. Remettre les pétoncles et incorporer les crevettes, les feuilles de bette à carde et les pâtes. Mélanger bien et servir.

C’est l’an dernier que j’ai découvert la cuisson en feuilles de bois, alors une nouveauté sur le marché. Disponibles en version érable ou cèdre, on ne les trouvait à ma connaissance que chez IGA (le produit étant d’ailleurs vendu sous leur marque maison, Nos compliments)*; je ne sais pas si d’autres en tiendront cet été ou si c’est une expérience qui restera marginale, mais chose certaine, ici, on continuera d’en acheter de temps en temps. MÀJ: On me signale qu’on les trouve maintenant aussi sous la marque Choix du Président, sous le nom de wrap de cèdre. Possiblement ailleurs aussi!

Il me restait encore des feuilles de cèdre, et c’est pour cette raison que j’ai cuisiné avec. Mais force est de constater que la saveur est un peu trop «rentre dedans» à mon goût. Je me promets de racheter plutôt l’essence d’érable, plus subtile, pour mes prochains essais.

Ingrédients

• 4 papillotes de cèdre et 4 ficelles
• Jus de 1 citron
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à thé de Sambal Olek (ou autres piments épicés, au choix)
• 1 pincée de sel
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1/2 tasse de crevettes nordiques
• 1/2 tasse de petits pétoncles de baie
• 20 asperges (sans la partie dure du bout)
8 morceaux de fromage Champagnole**

Préparation

• Tremper les papillotes dans de l’eau pendant 20 minutes.
• Mélanger le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sambal olek, le sel et l’ail et verser dans un grand plat rectangulaire. Ajouter les asperges, les enduire de marinade et les tasser d’un côté. Ajouter les crevettes et les pétoncles (les miens étaient encore congelés au moment de l’ajout), bien les enduire aussi et laisser mariner 20 minutes, à température pièce.
• Pré-chauffer le barbecue à feu doux.
• Égoutter les feuilles de cèdre. Disposer 5 asperges au centre de chaque feuille, parsemer du mélange de crevettes et pétoncles. Déposer deux morceaux de fromage. Refermer les feuilles et attacher avec une ficelle.
• Mettre les papilotes farcies sur le gril préchauffé. Laisser cuire à couvert environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites, mais encore croquantes.

* Si vous les cherchez, regardez au rayon de la poissonnerie, près des planches de cèdre destinées à la cuisson sur barbecue.

** Ce serait aussi délicieux avec un chèvre noir…

Sur une belle table de tapas, j’aime faire une place à une vaste palette de saveurs: des plats plus ou moins relevés, plus ou moins amers, plus ou moins vinaigrés… Nos doigts grappillent dans la palette et nos palais se font toiles sur lesquels chacun crée l’oeuvre qui lui plaira vraiment.

Parfois, quand j’ai moins de temps pour cuisiner, j’avoue: on ouvre une boîte pour compléter la palette et que la table soit plus complète. Sardines, moules fumées ou, un jour, LA découverte: des moules en escabèche, dénichée par mon doux il y a quelques mois dans une épicerie fine, et puis qu’on a eu le malheur de retrouver aussi à l’épicerie du coin. Le malheur? Eh oui: je n’aime pas du tout m’habituer à acheter des choses toutes faites! Et vraiment, je vous le dis: on y prend l’habitude, de ces moules à l’escabèche.

Alors vous me connaissez: j’ai cherché à les refaire, à ma manière.

D’abord, qu’est-ce que l’escabèche? C’est une sauce méditerranéenne vinaigrée dont on réalise, en fouinant sur le Web, qu’il existe autant de versions que de cuisiniers. Mais peu importe la variante, il y a quelques points communs: c’est une marinade vinaigrée, versée chaude sur les poissons, les mollusques ou les légumes; le plat est réfrigéré et servi après un temps de macération.

Une fois que j’ai à peu près compris le principe, j’ai concocté une recette à mon goût, en me basant sur ce dont je me souvenais de la saveur de celles qu’on a achetées toutes faites, mais sans pour autant vouloir l’imiter parfaitement: le but étant de cuisiner quelque chose de bon. Et ça l’était! Voici donc ma version de la sauce escabèche, utilisée ici pour rehausser non pas seulement des moules, mais un joli mélange de fruits de mer et de légumes.

On pourrait bien sûr utiliser des mollusques frais pour cuisiner cette recette, mais ceux que j’avais sous la main étaient surgelés. C’est tellement pratique: soit on les réfrigère la veille pour les laisser décongeler, ou on plonge l’emballage une trentaine de minutes avant de cuisiner, et hop! On y va!

Ingrédients

• 4 c. à table d’huile d’olive
• 340 g de fruits de mer mélangés (j’ai acheté un mélange surgelé de pieuvre, calmars, moules, seiche, palourdes, crevettes), dégelés
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en petits dés
• 2 céleris, tranchés minces
• 3 oignons verts, tranchés minces
• 3 gousses d’ail, émincées
• 75 ml de vermouth
• 50 ml de vinaigre de vin blanc (aromatisé ou non)
• 75 ml de fumet de crabe ou de homard (ou autre bouillon)
• 3 c. à table de concentré de tomates
• 1 c. à table de miel
• Poivre et sel (au goût)

Préparation

• Rincer les fruits de mer dégelés, les égoutter et les assécher en les posant sur un linge propre.
• Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé et faire sauter les fruits de mer, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et commencent à dorer. Les réserver dans un plat à part.
• Ajouter le rester de l’huile dans la poêle et faire dorer le poivron et le céleri, puis ajouter l’oignon vert et l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le vermouth et le vinaigre et laisser réduire une minute. Ajouter le fumet et y délayer le concentré de tomates et le miel. Réduire le feu et laisser mijoter 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Saler, poivrer et verser sur le mélange de fruits de mer. Ajouter un filet d’huile d’olive si vous prévoyez être du type sauce décadente (j’en suis, je le recommande).
• Réfrigérer au moins 3h, ou toute une nuit. Si on arrive à attendre 24h avant de déguster, ce sera encore meilleur!

Les recettes à paraître seront toutes des nouveautés, mais il semblait impensable qu’un livre né grâce au Web n’y puise pas un tout petit peu. Aussi ai-je réservé quelques pages pour publier des recettes tirées de mon blogue. L’idée m’a parue bonne… jusqu’à ce que je commence à me casser la tête pour décider de celles qui méritaient d’y figurer.

Lesquelles choisir? Celles qui ont été mémorables chez nous? Celles qui ont le plus fait jaser? Celles qui sortent le mieux dans les moteurs de recherche et sont statistiquement les plus populaires? Les plus représentatives de l’ambiance qui règne ici? Celles qui ont marqué des jalons dans l’évolution et l’histoire du site? Depuis 2001, j’ai publié plus de 600 recettes… Ouf!

En mélangeant un peu tout cela, j’en suis arrivée à une dresser une liste d’une quinzaine de recettes. Il y en a trop pour la petite place qu’on pourra faire dans le livre: il faudra en retenir 3-5 en bout de ligne. Alors j’ai pensé vous demander votre aide. Dites-moi: lesquelles là-dedans conserveriez-vous? Ai-je oublié votre favorite? Même si vous ne les avez pas toutes essayées, lesquelles vous semblent les meilleures «ambassadrices» des Banlieusardises? Avez-vous eu de bonnes idées pour adapter certaines d’entre elles?

Bouchées de poulet épicées au miel (façon «général Tao») : Un oubli de ma part en élaborant cette liste, mais à lire vos commentaires, je vois bien que c’est une favorite!

Cannellonis farcis au poulet, fenouil, poireau et pomme Elle a inspiré de belles idées de variantes, certaines dans les commentaires, d’autres dont j’ai eu vent au fil de discussions et même sur Facebook.

Cassoulet : La favorite de Google! Ce n’est pas ma recette la plus personnelle, loin de là, mais statistiquement, c’est celle qui a drainé le plus de monde sur les Banlieusardises au fil des ans.

Crème brûlée au romarin Un classique de mon «doux» qui serait certainement apprécié des lecteurs à la dent sucrée…

Hummus épicé (ou non) vite fait: Parce que c’est un petit passe-partout simplissime, et que ma variante au jus de légume en fait un délice nutritif et apprécié aussi bien des petits que des grands!

Ketchup vert aux pommes et aux épices : Il est fameux, et ce n’est pas moi qui le dit, c’est ma voisine (n’est-ce pas la critique ultime pour un pot de ketchup?)

Lapin au chocolat : Rien à voir avec les lapins de Pâques: c’était la 500ième recette publiée sur les Banlieusardises, conçue à partir d’une pige dans les ingrédients choisis par les lecteurs.

Moules à la bière et au chèvre : Un classique méconnu du site, sans doute parce que publié dans mes débuts. Il nous a fait oublier à jamais les moules marinières!

Pétoncles sur purée de chou-fleur et de rabiole au lait de coco : Que du bonheur à chaque bouchée…

Poutine festive au poivron et au Saint-Paulin : Une demande spéciale de mon éditrice, qui l’a cuisinée avec beaucoup de succès… Coucou Lison!

Salade exquise à la mangue et aux cœurs de palmier : On m’en a beaucoup parlé, de celle-là! Je me souviens même que des « voisines » avaient partagé des idées de variantes dans le défunt forum.

Saumon confit : Une bonne idée que j’ai eue pour «cuisiner» le saumon au déshydrateur… Un succès assuré dans n’importe quel pot luck. Ma favorite personnelle

Saumon cru-cuit : Le plat parfait pour réconcilier les amateurs de cru et de cuit: il y a de tout pour tous!

Soupe aux lentilles et aux épices coiffée de brie: Une drôle d’idée, qui semble finalement couler de source une fois qu’on l’a goûtée.

Tapenade aux tomates grillées et aux câpres : Une tartinade super appréciée dans les partys!

Tourt… euh… pâté à la viande des Fêtes : Peu importe comment on l’appelle: on a besoin d’une bonne recette pour cuisiner ce classique, même «rien qu’une fois par année!»

À vous, maintenant: dites-moi donc quelles recettes vous avez adoptées, mais surtout, racontez-moi vos anecdotes, la manière dont mes recettes se transforment dans vos casseroles…

Merci à l’avance de votre aide, c’est précieux

P.S.- Je sais que tous n’aiment pas commenter publiquement, alors n’hésitez pas à m’écrire directement si vous préférez: martine@banlieusardises.com.

Mais hier, rien de tel avec cette recette improvisée: une note parfaite! Si vous n’aviez qu’une seule de mes recettes de pétoncles à essayer, croyez-moi: que ce soit celle-ci. Vous vous régalerez, promis.

La liste des ingrédients est minimaliste, comme c’est souvent le cas dans les meilleures recettes: que du bon, bien dosé. Il y a des échalotes caramélisées dans du beurre, avec quelques pincées de sucre vanillé.

Puis des pétoncles cuits à l’unilatéral, pour leur donner du croustillant d’un seul côté, tout en gardant leur moelleux de l’autre. Et de la poudre de thé des bois, parsemée à la surface des pétoncles, pour que la saveur imprègne doucement la chair pendant la cuisson…

Au moment du montage des assiettes, j’ai présenté les pétoncles en alternant: tantôt la face dorée, tantôt celle restée blanche. J’ai parsemé les échalotes caramélisées au sucre vanillé uniquement du côté doré. D’une bouchée à l’autre, on pouvait donc explorer une variété de textures…

Ingrédients

• 14 pétoncles moyens*
• 1 1/2 c. à table de beurre salé
• 2 échalotes sèches, pelées et tranchées mince
• 2 pincées de sucre vanillé (ou pas!)
• Poudre de thé des bois

Préparation

• Retirer le muscle des pétoncles, bien les nettoyer à l’eau fraîche et les assécher sur un essuie-tout.
• Dans une poêle chauffée à feu doux, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Ajouter du sucre vanillé et poursuivre la cuisson (elles deviendront croustillantes), puis retirer de la poêle (en laissant autant que possible le gras dans la poêle) et réserver.
• Déposer les pétoncles dans la poêle et parsemer la surface de quelques pincées de poudre de thé des bois. Laisser cuire d’un seul côté, en surveillant la coloration (quand le blanc de la surface perd sa transparence, le pétoncle est suffisamment cuit).
• Juste avant de servir, vérifier le croustillant des échalotes. Si elles ont ramolli, une astuce pour leur redonner du croquant: les passer au micro-ondes 10 secondes. C’est magique!
• Servir les pétoncles en alternant les côtés — doré ou blanc — puis parsemer la face doré d’échalotes croustillantes. Accompagner de mâche avec une vinaigrette maison, et parsemer aussi d’échalotes caramélisées.

* J’eussions préféré une huitaine de U-10, mais j’avions pas le budget pour ce délice…

Quand on achète, le même jour, du riz à paëlla et une râpe Microplane (vous savez, semblable à ce que Josée Di Stasio utilise pour zester le citron… dénichée en spécial à 15$, je n’ai pu résister), ça donne quoi?

Eh bien, une paëlla citronnée, pardi! On l’a mangée au son lointain des klaxons, qu’on a su un peu plus tard être une manifestation de joie des partisans de l’Espagne à l’Euro 2008. On est thématique, on bedon on ne l’est pas

J’ai déjà publié une version impertinente et une plus classique de la paëlla. En voici maintenant une au zeste de citron! Malheureusement, je n’avais pas pensé à acheter de chorizo, mais que cela ne vous retienne pas d’en ajouter. C’est si bon!

Ingrédients

· 1/4 tasse d’huile d’olive
· 2 échalotes françaises émincées
· 4 1/2 tasses de bouillon de poulet
· 2 tasses de pétoncles petits à moyens
· 10 crevettes colossales décortiquées et déveinées
· 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
· 4-5 tomates italiennes pelées et coupées en gros morceaux
· 2 tasses de riz à paëlla
· 2 demi-poitrines de poulet coupées en gros cubes
· 1 poivron rouge coupé en morceaux
· Zeste de 1/2 citron
· 1 pincée de safran

Préparation

· Mettez deux pincées de safran dans un peu d’eau tiède et réservez (si l’eau ne vire pas rouge et odorante, j’ai le malheur de vous apprendre que vous avez probablement du faux safran);
· Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile et dorez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et réservez en conservant le maximum d’huile dans la poêle;
· Faites dorer les pétoncles et réservez;
· Faites dorer les crevettes et réservez;
· Faites dorer les poivrons, puis ajoutez les échalotes et les tomates et poursuivez la cuisson une minute;
· Ajoutez le riz et cuisez encore deux minutes;
· Remettez le poulet, les pétoncles et les crevettes dans la poêle, versez le bouillon et le safran, ajoutez les petits pois, parsemez de zeste de citron et mélangez bien pour la toute dernière fois (ensuite, plus touche!);
· Laissez cuire à feu très doux environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit bien cuit (ajoutez du liquide au besoin – par contre, ne vous en faites pas si ça «crame» un peu au fond: c’est signe que la paëlla est à point!)

Belle soirée hier passée à manger, discuter et même jouer avec un vieux copain et une nouvelle copine. Jouer? Si, si! Et pour une fois, ce n’était pas avec les jouets de Fanny… Celui-là même qui nous avait initiés aux Colons de Kätane est débarqué cette fois avec TYPO, un jeu de carte qui rappelle un peu le Scrabble… Voilà de quoi occuper nos soirées d’hiver quand la petite est couchée, en attendant qu’elle puisse y jouer à son tour!

Pour le souper, j’ai d’abord pensé servir en entrée les pétoncles en nid de poireaux au cidre de glace, et puis finalement, un paquet de bébés épinards m’a donné envie d’innover… Voici ce que ça a donné, malheureusement sans photo, car je n’avais pas la tête à ça!

Ingrédients

(pour 4 entrées)
· 8 gros pétoncles (ou noix de St-Jacques, comme on les appelle en France)
· 120 ml de jus d’orange
· 1 c. à table d’huile de sésame grillé
· 1 c. à thé de miel
· 1 petit poivre long concassé (le poivre long est très aromatique et relevé; si vous n’en trouvez pas, concassez 1 piment de la Jamaïque avec quelques grains de poivre noir)
· Bébés épinards lavés et asséchés
· Huile de pépins de raisins
· Fleur de sel à la vanille (c’est une fleur de sel mélangée à de la vanille pulvérisée)

Préparation

· Mélangez ensemble le jus d’orange, l’huile de sésame, le miel et le poivre;
· Nettoyez les pétoncles et retirez-en le muscle, puis placez-les dans la marinade et laissez au frigo 1h en les retournant une fois;
· Retirez les pétoncles et asséchez-les;
· Mettez la marinade à chauffer sur le poêle ou au micro-ondes et laissez-la frémir au mois 5 minutes;
· Dans une petite poêle anti-adhésive, versez 2 c. à table d’huile de pépins de raisins pour couvrir le fond et faites chauffer à feu mi-élevé;
· Lorsque l’huile est bien chaude, déposez doucement les pétoncles un à un et observez-les bien: au fil de la cuisson de la face immergée dans l’huile, les pétoncles perdront peu à peu leur aspect gélatineux et leur chair deviendra blanche (pour une délicieuse cuisson à l’unilatéral, c’est-à-dire d’un seul côté);
· Retirez les pétoncles à l’aide d’une pince juste après que le milieu ait changé d’aspect et déposez-les sur le papier absorbant;
· Dans des petites assiettes de service, déposez quelques feuilles d’épinards, disposez 2 gros pétoncles dessus, arrosez de la marinade chauffée et parsemez de fleur de sel à la vanille.

J’avais déjà publié ici une recette de paëlla impertinente, pour laquelle j’avais grandement emprunté à la jambalaya… En voici une version plus traditionnelle, mais sans langoustines. Faut bien que je garde un peu de sous pour payer les futures études de ma fille

Comme liquide pour faire gonfler le riz, j’avais la chance d’avoir sous la main du fumet de homard et de crabe, qui ont avantageusement remplacé le bouillon de volaille ou de poisson qu’on utilise généralement. Alors si vous mangez des crustacés cet été, pensez à en tirer un fumet en prévision d’une paëlla!

Pour faire une bonne paëlla, on cuit individuellement chaque ingrédient successivement dans la même huile: on évite ainsi qu’ils se mettent à bouillir dans leur eau au lieu de griller, ce qui fait ressortir toute la saveur de chacun (les éternelles réactions de Maillard!) Ensuite on incorpore le riz, on verse le liquide, et on laisse cuire. Voici, dans le détail, la recette que j’ai concoctée hier, qui entre tout juste dans une poêle à paëlla…

Préparation

· Mettez deux pincées de safran dans un peu d’eau tiède et réservez (si l’eau ne vire pas rouge et odorante, j’ai le malheur de vous apprendre que vous avez probablement du faux safran);
· Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile et dorez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et réservez en conservant le maximum d’huile dans la poêle;
· Faites revenir les rondelles de calmars et les têtes et réservez;
· Faites dorer les pétoncles et réservez;
· Faites dorer les crevettes et réservez;
· Faites dorer les poivrons et les haricots, puis ajoutez les échalotes, l’ail et le piment fort et poursuivez la cuisson une minute;
· Ajoutez les tomates, le chorizo et le riz et cuisez encore deux minutes;
· Remettez le poulet, les calmars, les pétoncles et les crevettes dans la poêle, versez le fumet et le safran, mélangez bien pour la toute dernière fois (ensuite, plus touche!);
· Plantez les moules, pointe en bas (pour qu’elles s’ouvrent vers le haut) dans le riz et laissez cuire à feu très doux environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit bien cuit (ajoutez du liquide au besoin – par contre, ne vous en faites pas si ça «crame» un peu au fond: c’est signe que la paëlla est à point!)

Serai-je plus assidue avec Blog appétit le nouvel énévement culinaire destiné à la blogosphère francophone? Avec une première participation dès la première édition, ça démarre bien, en tout cas.

Le concept de Blog appétit est simple: il faut concocter une recette à partir de deux ingrédients imposés. Ce mois-ci: la coquille Saint-Jacques (appelé «gros pétoncle» au Québec) et le poireau.

J’ai décidé de faire une recette sans «fla-fla»: la saveur des deux ingrédients est complémentaire, et n’exige que de choisir des produits frais et de qualité pour un repas réussi! Vous remarquerez aussi une petite touche toute québécoise: outre le fait que j’ai rebaptisé les Saint-Jacques en pétoncles, comme on les appelle ici, j’ai utilisé du cidre de glace, qui ajoute une touche fruitée unique à l’ensemble.

Ingrédients

(pour deux personnes)
· 8 gros pétoncles
· Huile d’olive
· 2 poireaux de grosseur moyenne
· 2 c. à table de beurre
· 2 pincées de graines de fenouil
· Poivre vert concassé
· 2 c. à table de persil plat émincé
· 70 ml de cidre de glace (j’ai utilisé la Face cachée de la pomme)
· 50 ml de crème champêtre 35%
· Fleur de sel (au goût)

Préparation

· Nettoyez les poireaux et tranchez le blanc en rondelles fines (gardez le vert pour donner de la saveur à un bouillon!)
· Dans une poêle chauffée à feu moyen-doux, faites fondre doucement les rondelles dans le beurre jusqu’à ce qu’elles se défassent d’elles-mêmes, puis incorporez les graines de fenouil (passez-les idéalement au pilon pour en extraire la saveur), le poivre, le persil plat et un peu de sel;
· Déglacez au cidre de glace (et appréciez le paradoxe au passage ), incorporez la crème et laissez mijoter à feu très doux à couvert le temps de cuire les pétoncles;
· Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, versez un peu d’huile et cuisez les pétoncles des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient cuits (il ne faut que 4-6 minutes en tout pour de très gros pétoncles);
· Disposez quatre petits nids de poireaux dans deux assiettes (en essayant de réserver un peu de sauce dans la poêle), puis déposez un pétoncle sur chacun, versez un peu de sauce crémeuse au cidre de glace, parsemez de fleur de sel et servez!

Tout simple, tout bon… J’ai bien hâte de voir ce qu’on concocté les autres participants, maintenant!