Avocat d’un côté. Pamplemousse de l’autre. Difficile de résister à l’envie de les réunir: c’est toujours un délice, que ce soit en verrine, en salade… mais dans une même trempette? J’ai hésité, surtout pour la texture. Et puis hop! Pourquoi pas? On mange bien la salsa en version «chunky»…

Pour ce guacamole très spécial, mieux vaut omettre l’ail (qui jure avec le pamplemousse — croyez-moi sur parole, j’ai essayé). Aussi, plutôt que le cumin dont je le parfume habituellement, l’exotisme du gingembre semblait plus indiqué. Pour le reste, c’est assez classique!

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• 1 1/2 c. à table de crème sure
• 1 c. à table de coriandre fraîche émincée
• 1/2 pamplemousse
• 1/4 c. à thé de gingembre (je n’en avais que du séché sous la main… mais du frais râpé, ça aurait été gé-ni-al – on devrait même pouvoir facilement doubler la quantité)
• Sel (au goût)

Préparation

• Écraser la chair de l’avocat à la fourchette ou au pilon à main, puis incorporer la crème sure et la coriandre;
• Défaire la pulpe du demi-pamplemousse en gros morceaux, au couteau, et l’incorporer délicatement, avec le jus (pas plus de 2 c. à table, sans quoi la trempette sera trop liquide);
• Ajouter le gingembre et le sel, en dosant au goût;
• Servir avec des croustilles mexicaines (nachos).

C’est donc bon, des bons pilons. Ceux-ci, cuits dans un mélange style teriyaki à base de sirop d’érable, de nuoc mam et de gingembre, ont un petit goût d’ici et d’ailleurs tout à la fois. Vous n’avez pas ces ingrédients sous la main? Utilisez du miel plutôt que du sirop, de la sauce soya au lieu de la sauce nuoc mam, et parfumez à la citronnelle ou à la coriandre. Bref, toutes les substitutions sont permises!

En accompagnement, j’aime bien les nouilles de riz (et ma grande, donc!), ou encore un riz basmati. Côté légumes, on y va avec un sauté, du brocoli vapeur ou, comme hier, des petites carottes caramélisées à l’érable.

Ingrédients

• 16 pilons de poulet
• 1/2 c. à thé de zeste de citron bio
• Jus de 1 citron
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1 c. à table de nuoc mam (ou sauce soya, sauce tamari)
• 2 c. à table de sirop d’érable

Préparation

• Pré-chauffez le four à 350° F;
• Dans deux grands plats à lasagne (j’utilise ceux en verre allant au four), disposez les pilons de poulet, côté peau sur le dessus;
• Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les pilons;
• Mettez à cuire au four pendant 45 minutes en arrosant une ou deux fois avec la sauce au fond du plat;
• Tournez les pilons et remettez à cuire 15 minutes (pour dorer le dessous);
• Retournez et remettez à cuire 15 minutes pour finir de cuire et dorer le dessus.

C’est rigolo: ce matin seulement, au moment de publier cette recette, j’ai réalisé que j’en avais déjà cuisiné une fort semblable, mais à la poêle: pilons de poulet en sauce à l’érable. Oublier une recette après six ans, c’est grave, docteur?

Gingembre fouetté: la métaphore vous semble évocatrice, plaisante, réussie? Chez nous, ça sonne plutôt comme une vengeance. Une douce, onctueuse, riche, crémeuse vengeance.

Car alors que je suis généralement assez fière de mes agencements de couleur, «gingembre fouetté», c’est le nom de LA couleur Sico qui ne m’a pas réussi, mais alors là, pas du tout. Une fois sur les murs, je l’ai rebaptisée… diachylon. Vraiment, j’avais l’impression de travailler installée dans un pansement géant. J’en ai d’ailleurs parlé en inaugurant ce site en 2001! Le «gingembre fouetté» s’est toutefois avéré parfait lorsqu’on a transformé le bureau en chambre pour bébé… quatre ans plus tard.

Bref, chez nous, évoquer le «gingembre fouetté», ça n’augure rien de bon. Pourtant, j’ai décidé de baptiser ma dernière crème de ce nom honni: d’abord parce qu’elle est au gingembre, et ensuite parce que je l’ai longuement fouettée. CQFD. Oh, et sans doute aussi parce que le mélange d’huile de chanvre (joliment teintée de vert) et de mica brun a donné une vraie belle couleur de gingembre (un jaune terne, peu contrasté). Bref. Gingembre fouetté.

Mise à jour – 27 mars 2009: Après plusieurs tests, je ne suis pas super satisfaite du résultat… J’ai probablement trop forcé la note en beurres riches et en glycérine: la crème a tendance à laisser un film gras plutôt désagréable. C’est quand même une bonne crème pour chouchouter les zones sèches: coudes, genoux, pieds… elle convient aussi pour dorloter les mains, mais attention: il ne sera pas possible de tourner une poignée avant quelques heures

Ingrédients

Phase huiles
• 50 g de beurre de cacao
• 40 g d’huile de chanvre
• 40 g d’huile de noix de coco
• 30 g de beurre de karité
• 30 g de cire émulsifiante
• 10 g d’acide stéarique

Phase aqueuse

• 240 ml d’eau de romarin (ou eau distillée, ça ne changera pas grand chose)
• 50 g de glycérine végétale

Additifs

• 0,5 à 1 g d’extrait de soie
• Conservateur, au choix
• 30 gouttes d’HE de gingembre
• 30 gouttes d’HE de tangerine
• 25 gouttes d’HE de petit grain
• 1/4 c. à thé de mica beige (plus ou moins… à l’oeil!)

Préparation

• Suivez ma technique de base en images pour les crèmes. Ajoutez l’extrait de soie à la phase des huiles, après les avoir chauffées; le mica peut être ajouté en même temps que les huiles essentielles, en dosant selon la coloration souhaitée.

Comme je le mentionnais, j’ai fouetté plus longuement que d’habitude, en utilisant un fouet (alors que j’utilise habituellement une mixette, qui évite d’incorporer de l’air dans le mélange). Ça donne une texture très agréable, mais comme on a incorporé de l’air dans le mélange, la conservation sera certainement moins longue.