Saumon, sucre, sel, kirsch et aneth (ou autre herbe): mon gravlax est habituellement assez classique. Mais alors que j’expérimentais avec le piment de Sainte-Béatrix, j’ai eu l’idée de l’utiliser plutôt que des fines herbes pour donner du piquant à mon saumon mariné.

Dans cette recette, j’ai trouvé un grand avantage à la texture de flocons choisie par les producteurs du Sainte-Béatrix: contrairement à un piment réduit en poudre (la forme sous laquelle on achète couramment l’Espelette, qui remplace avantageusement le poivre pour mettre du piquant dans les recettes), les flocons se réhydratent dans les plats. Lorsqu’on a le bonheur d’en croquer un morceau, on a en bouche une saveur évoquant celle du piment bien mûr! C’est particulièrement notable lorsqu’il macère, comme c’est le cas dans une recette de gravlax.

À l’origine, j’avais prévu un spécial «double Béatrix», avec une mayonnaise maison pimentée elle aussi, et parfumée au sirop d’érable de Saint-Ambroise-de-Kildaire (une ville voisine de Sainte-Béatrix, où mon grand-père avait une cabane à sucre, appartenant maintenant à mes oncles et tantes)… mais je trouvais finalement trop triste de masquer le goût du saumon! Vraiment, c’est bon tel quel.

Ingrédients

• 500 g de pavé de saumon frais (la partie la plus épaisse du filet), sans la peau
• 20 g de sel
• 30 g de sucre
• 1/2 c. à table (environ) de piment de Sainte-Béatrix

Préparation

• Rincez le saumon à l’eau fraîche, asséchez-le avec un essuie-tout et coupez-le en deux;
• Mélangez ensemble le sel et le sucre et frottez les morceaux de saumon avec ce mélange, des deux côtés;
• Parsemez une des faces de piment de Sainte-Béatrix et ramenez l’autre par-dessus;
• Glissez les pièces dans un sac à sandwich de plastique (style Ziploc, hermétique), réfrigérez et laissez macérer pendant 48h, en retournant matin et soir
• Pour servir, retirez les pièces du sac et égouttez l’excédent de liquide, puis avec un couteau à fileter, coupez le filet en biais, en tranches très minces, en évitant de déloger les flocons de piments, qui décorent joliment la tranche du poisson.

Je mange souvent le gravlax en le substituant au saumon fumé dans le traditionnel bagel au fromage à la crème… Hier, pour faire changement, je me suis inspirée d’assortiments de toasts vus dans un livre de cuisine scandinave pour servir mon gravlax d’une nouvelle manière. Résultat? Tout simple et délicieux! Si vous n’avez pas de gravlax, ce sera aussi très bon avec du hareng mariné ou du saumon fumé.

Ingrédients

· Pain « dreikornbrot » (tranches de pain très compact qu’on achète emballé sous vide)
· crème sure
· Gravad lax tranché mince
· Ketchup maison
· Moutarde au miel
· Poivre (au goût)

Préparation

· Vous pouvez faire griller le pain quelques minutes pour le rendre croustillant, mais ce n’est pas essentiel (moi, je le préfère ainsi!)
· Coupez chaque tranche de pain en deux et badigeonnez chacun de crème sure;
· Déposez une belle tranche de gravlax sur chacune;
· Mettez un peu de ketchup maison ou de moutarde au miel sur chacune, poivrez et servez.

Avec une simple petite salade de frisée rouge, voilà un bon petit repas vite fait pour les soirs de semaine!

Ingrédients

Préparation

Le saumon gravelax est délicieux lorsqu’on le relève de quelques gouttes de jus de citron, de câpres et d’oignons vert. Comme le saumon fumé, on peut aussi l’utiliser sur des bagels au fromage à la crème. Miam!