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Burgers d’agneau au bleu

Martine la banlieusarde — Mon, 13 Jun 2005 14:09:18 +0000

C’est connu: de nos jours, les mariages ne durent pas. C’est vrai dans la vie de couple comme à la cuisine, où on se fait taxer de manque d’inventivité si on persiste à réunir constamment les mêmes ingrédients.

Tenez, si je vous disais que j’ai encore marié de l’agneau à un fromage bleu hier soir? Eh oui, après le Gigot d’agneau en sauce au bleu et aux chanterelles, après l’Agneau mariné au porto, après les Hémérocalles décadentes farcies au bleu et au porto (servies en accompagnement de côtelettes d’agneau)… voici des burgers d’agneau au bleu!

J’assume mon manque d’inventivité, si on peut appeler ainsi un burger unique, dans lequel le ketchup traditionnel fut remplacé par un confit de figues au poivre. Miam!

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 350 g d’agneau haché
· 1 oeuf battu
· ¼ tasse de chapelure
· 1 c. à thé de vinaigre balsamique
· ½ c. à thé de thym frais haché
· 1 c. à thé de sauge hachée
· 1 c. à table de ciboulette hachée
· Poivre concassé (au goût)
Pour la garniture:
· Pain ciabatta ou autres au choix
· Cresson, feuilles de moutarde, de roquette, de laitue romaine
· Fromage bleu (nous avons essayé hier le «Geai bleu»)
· Confit de figue au poivre (ou ketchup, ou autre confit ou confiture qui vous inspire)
· Moutarde à l’ancienne

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients et façonnez deux belles grosses plaquettes reprenant la forme de vos ciabatta;
· Faites cuire sur le barbecue des deux côtés, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite;
· Servez et laissez chacun garnir le burger à sa guise!

Burgers de veau à la pêche

Martine la banlieusarde — Tue, 08 Jul 2003 00:06:59 +0000

Je prépare de temps à autre de nouvelles recettes de burgers, mais rares sont celles que je prends le temps de mettre ici, les trouvant trop ordinaires. C’est sans doute pour cette raison que, faisant le décompte de mes recettes de hambourgeois, je n’en ai retrouvé que deux sur les Banlieusardises: le Hambourgeois à la coriandre et au cumin (délicieux avec du boeuf ou de l’agneau) et le Burger de dinde aux poivrons. En voici une troisième inventée hier qui mérite assurément la première place ex aqueo avec le Burger de dinde dans mes favoris!

Recette

Ingrédients

(pour 5 personnes)
· 500 g. de veau haché
· 1/4 tasse de chapelure
· 1 oeuf battu
· 15 grains de poivre vert concassés
· 10 grains de coriandre concassés
· 10 tomates séchées dans l’huile coupées en petits morceaux
· 2 gousses d’ail émincées
· 2 c. à table de miel
· 1 c. à table de sauce Worcestershire
· 2 pêches pelées et coupées en morceaux
· 5 muffins anglais coupés en deux et beurrés
· 1 morceau de morbier coupé en tranches (sur le long), dont vous enlèverez la croûte
· 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Préparation

· Mélangez bien tous les ingrédients SAUF les quatre derniers (pèche, muffins, morbier et coriandre fraîche);
· Façonnez des boulettes et applatissez-les pour former des galettes (je travaille sur une surface légèrement huilée, qui facilite l’enlèvement de la galette après l’applatissement!)
· Huilez la grille du barbecue et pré-chauffez-le une dizaine de minutes;
· Vous pouvez ajouter les morceaux de pêches si vous ne craignez pas de les perdre… pour ma part, j’ai opté pour une version poêlée dans un peu d’huile d’olive (jusqu’à ce que les pêches soient bien dorées et aient ramolli);
· Déposez les galettes sur la grille et baissez à feu moyen;
· Couvrez et grillezdes deux côtés, jusqu’à ce que l’intérieur perde sa teinte rosée;
· Quelques minutes avant la fin, déposez les tranches de muffins anglais beurrées sur la grille, ainsi que les morceaux de morbier sur les galettes;
· Pour servir, déposez une tranche de muffin, une galette, 3-4 morceaux de pêche et de la coriandre fraîche, et servez ouvert à vos invités en les laissant choisir leurs condiments (pour ma part, la moutarde à l’ancienne m’a semblé un parfait accompagnement!)

Burgers de dinde aux poivrons

Martine la banlieusarde — Mon, 20 Jan 2003 12:54:51 +0000

On n’associe pas d’emblée un repas de burgers à une soirée de découvertes gastronomiques. Et pourtant! Tout d’abord, c’était la première fois que je cuisinais des burgers à la dinde. Ensuite, la salade d’accompagnement comportait deux surprises plutôt qu’une:
· Dans une simple vinaigrette dijonnaise, j’ai incorporé de la fleur d’ail de la ferme le Petit Mas. C’était ma première expérimentation avec la fleur d’ail, et j’imagine déjà bien d’autres utilisations!
· Sur la salade, j’ai servi des asclépiades marinées de la surprenante collection Gourmet sauvage. C’est tendre, c’est doux, pas trop acide… L’été prochain, c’est décidé, je pars à la chasse aux asclépiades pour les mettre en pots!

Ingrédients (pour 4 personnes)
· 600 g. de dinde hachée crue
· 100 g. de chapelure
· 1 c. à table d’épices BBQ
· 1/2 c. à thé de coriandre concassée
· 2 gousses d’ail émincées
· 1 c. à thé de sauce worcestershire
· 1 poivron rouge ou orange coupé en fines tranches
· 1 oignon émincé
· 1-2 c. à table de beurre
· 6 muffins anglais

Préparation
· Mélangez la dinde, la chapelure, les épices BBQ, la coriandre, l’ail et la sauce worcestershire dans un grand bol et façonnez de belles galettes (vous devriez en avoir assez pour en faire six);
· Dans la moitié du beurre, faites dorer l’oignon et le poivron et réservez au chaud;
· Dans le reste du beurre, faites dorer les galettes de dinde à feu moyen élevé, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et bien cuites à l’intérieur (environ 3-4 minutes par côté – si vous préférez les cuire sur le BBQ, la cuisson sera un peu plus longue);
· Divisez les muffins anglais, faites-les griller puis badigeonnez la partie supérieure de mayonnaise;
· Déposez chaque galette dans un muffin anglais, mettez un peu du mélange de poivrons et d’oignons et servez!

Hambourgeois à la coriandre et au cumin

Martine la banlieusarde — Sat, 20 Apr 2002 12:24:33 +0000

J’ai un peu négligé mon weblog culinaire ces derniers temps, je sais… mais vous me pardonnerez aisément si je vous dis que je faisais quelques préparatifs pour mieux l’alimenter tout au long de l’été! J’ai en effet profité du temps doux pour travailler la terre, préparer le jardin, refaire des murets de pierre qui commençaient à s’affaisser. Dès que les risques de gel seront passés, je serai fin prête à planter!

Bien sûr, en tant que banlieusarde qui se respecte, je célèbre le retour du printemps non seulement à quatre pattes dans la terre, mais aussi en cuisinant au barbecue, que mon doux a sorti de la remise mardi. Ce soir-là, j’ai préparé de folles boulettes de viande épicées…

Recette

Ingrédients

(pour deux personnes)

Boulettes:
· 400 g. de viande hachée mélangée (boeuf, veau et porc)
· 1 c. à thé de graines de coriandre
· 1 1/2 c. à thé de cumin
· 1 c. à thé de sauce Worcestershire
· 1 c. à thé de sauce soya
· 4 c. à table de chapelure (facultatif – permet d’augmenter les portions sans ajout de protéines)
· 1 c. à table d’huile de pépins de raisins (facultatif – pour éviter que l’ajout de chapelure rende le mélange trop sec)
· 1/4 c. à thé de thym
· 3 feuilles de basilic frais émincées
Hambourgeois:
· 2 gros pains kaiser ou 4 petits
· Fromage feta coupé en tranches minces (au goût)
· 1 petit oignon coupé en rondelles
· 1 tomate de vigne tranchée (en attendant les tomates fraîches du jardin…)
· 2 feuilles de laitue romaine lavées et grossièrement coupées
· Moutarde de Dijon
· Ketchup

Préparation

· Huilez la grille du barbecue et pré-chauffez;
· Dans un grand bol, mélangez ensembles tous les ingrédients des boulettes;· Divisez le mélange en 4 portions égales (ou inégales si l’un d’entre vous a un plus grand appétit que l’autre ), formez 4 boulettes et applatissez-les pour leur donner un diamètre un peu plus grand que vos pains (car le diamètre réduira en cuisant)
· Déposez les boulettes sur la grille et laissez cuire d’un côté jusqu’à ce que la viande ait un peu carbonisé (c’est pour ça qu’on aime le bon goût du barbecue!);
· Laissez cuire de l’autre côté jusqu’à ce que l’intérieur ait perdu toute teinte rosée (on ne mange pas un hambourgeois saignant, compris?)
· Vers la fin de la cuisson, ouvrez les pains kaiser et posez-les mie contre la grille pour les faire dorer un peu et les réchauffer;
· Pour servir, déposez le pain ouvert dans une assiette, badigeonnez le bas de moutarde de dijon et le haut de ketchup, puis, déposez, dans l’ordre: une boulette le fromage feta, les tomates, quelques rondelles d’oignon et la laitue.