Des craquelins chapeautés de fromage à la crème, saumon fumé et câpres, ça s’est déjà vu quelque part. Partout, en fait. Mais j’avais quand même envie de rappeler ce classique à votre bon souvenir… Car même sans réinventer la roue, on peut se renouveler un brin.

Ce qui m’a inspirée? Un intriguant emballage de saumon fumé du Choix du Président, à la vodka et à la betterave. Les bordures du saumon, rougeoyantes, contrastant superbement avec la chair rosée du poisson, je n’ai pas pu résister…

Non seulement il ajoute une jolie touche décorative aux bouchées (pile pour nos réceptions de Noël, on ne va pas s’en plaindre), mais en plus, il est délicieux. S’il vous reste quelques câpres florales (de capucines ou de marguerites), n’hésitez pas à en mettre quelques unes pour surprendre les invités. Si vous n’en avez pas, les boutons d’hémérocalles confits (une délicatesse dénichée chez Terroirs Québec) sont une bonne option.

Ingrédients

• Craquelins à hors d’oeuvre (j’ai utilisé des Siljans, que je trouve très polyvalents, mais des petites crêpes de sarrasin sont une bonne option)
• Saumon fumé (à la vodka et betterave si vous en trouvez!)
• Fromage à la crème, fouetté
• Câpres florales

Préparation

• On va faire ça simple: il suffit d’arranger joliment les ingrédients en petites bouchées. Je vous fais confiance.

Ce samedi, nous avions 4h sans les enfants avant, pendant et après le repas du soir. Mission: fêter nos 12 années d’amouuuuuur aussi plaisamment (et rapidement) que possible

Dans la journée, le doux avait attrapé une demi-bouteille de Veuve Cliquot, qui déjà donnait un peu le ton à la soirée. Alors après avoir reconduit les filles chez mes parents, nous sommes allés à la pêche aux huîtres fraîches (à l’épicerie, bien sûr, sans quoi on y aurait mis un peu plus que les 4h prescrites): une caisse de Caraquet Fancy Gourmet, quelques Raspberry Point (qu’on aime toujours autant) et aussi un nouvel essai: la North Point.

Au retour à la maison, pendant que le doux s’attaquait au nettoyage et à l’ouverture des huîtres, je résistais tant bien que mal à l’envie de ramasser les jouets épars, plier des couches, faire le ménage du frigo… Plutôt mal que bien, à dire vrai. Il faut dire que je ne suis pas habituée à ne pas être en charge de la cuisine…

Je devais trouver de quoi m’occuper et vite, d’où l’idée de préparer une petite entrée rapide: des croquettes de fromage fondu.

C’est une recette toute simple de fromage pané, que j’ai faite avec un bleu à l’abricot (j’aime bien cette série de Rosenborg, aussi offerte en version à la poire ou aux canneberges), mais qu’on pourrait très bien imaginer avec un autre type de fromage (comme le chèvre, le brie ou le camembert — Pascale de C’est moi qui l’ai fait en proposait une version il y a quelques années)…

Vous remarquerez que mes carrés se sont légèrement affaissés… c’est que j’ai laissé mes croquettes un peu trop longtemps dans l’huile, alors le fromage a eu tendance à fuir! Pour des croquettes qui se tiennent un peu mieux, on limite le temps de friture au minimum. On peut aussi congeler les morceaux de fromage une quinzaine de minutes avant de préparer la recette (quand on n’est pas en pleine course contre la montre avant le retour des enfants!)

Ingrédients

· 1 bloc de bleu à l’abricot
· Farine
· Blanc d’oeuf
· Chapelure
· Huile d’olive

Préparation

· Coupez le fromage en carrés assez épais (et si vous avez le temps, congelez-les une quinzaine de minutes!)
· Trempez successivement chaque carré dans la farine, le blanc d’oeuf et la chapelure;
· Versez une mince couche d’huile d’olive au fond d’un poêlon et faites-y paner les morceaux deux côtés, en les retirant dès qu’ils sont légèrement dorés (donc avant d’atteindre le résultat que vous voyez sur la photo…);
· Déposez sur un papier essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile et servez!

Exit les plats mijotés, voici une autre recette qui goûte l’été. C’est une petite entrée toute simple dont le seul secret est de réunir de savoureux ingrédients frais: une belle tomate, des crevettes de Sept-Îles, du jus de citron, une bonne huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

Le plus long, c’est de décortiquer les crevettes. Surtout si votre grande fille de deux ans se découvre une passion dévorante pour les oeufs, et refuse que vous vous attaquiez à la prochaine petite bête rose tant qu’elle n’a pas systématiquement vidé les petites perles précieuses de la précédente!

Ingrédients

(eh non, pas de quantités pour cette fois… allez-y à l’oeil, ça ne peut qu’être bon!)
· Crevettes de Sept-Îles
· Tomate fraîche
· Jus de citron
· Huile d’olive
· Piment d’Espelette

Préparation

· Décortiquez les crevettes et réservez les oeufs (ou confiez-les aux soins de votre bout de chou de deux ans);
· Coupez la tomate en dés et épépinez-la;
· Dans un bol, mettez crevettes et tomates, ajoutez un filet de jus de citron et d’huile d’olive, du piment d’Espelette, mélangez le tout et servez dans des petits bols, avec des petits oeufs pour décorer (s’il en reste…)

D’appétissantes tranches de thon fumé achetées plus tôt cette semaine, un peu d’aneth restant du ceviche préparé il n’y a pas si longtemps, et le vague souvenir d’un antipasto cuisiné par mon beau-père au chalet il y a quelques années… Le résultat de tout ceci mis ensemble était parfait pour ravitailler ce midi la petite famille au retour d’une marche en forêt. Même je-suis-dans-ma-phase-du-non-et-je-n’aime-plus-rien en a redemandé, c’est tout dire!

J’ai présenté le thon et sa sauce dans de grandes assiettes, comme repas principal; on pourrait aussi le servir en guise d’antipasto, sur des croûtons de pain.

Ingrédients
· 250 g de minces tranches de thon à nageoires jaunes fumé (ou autre poisson fumé)
· 2 belles tomates rouges épépinées et coupé en petits dés
· 3/4 c. à table de câpres
· 1-2 c. à thé d’aneth émincé
· 1 oignon vert émincé
· Sel (j’en ai déniché qui était aromatisé aux herbes dans les armoires du chalet)
· Huile d’olive
· Feuilles de jeune roquette
· Poivre

Préparation
· Mélangez ensemble les dés de tomates, les câpres, l’aneth, l’oignon vert, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel;
· Disposez les tranches de thon dans de grandes assiettes, en réservant un espace au centre pour déposer un lit de roquette sur lequel vous verserez une partie du mélange aux tomates, poivrez et servez.

Variation sur un thème apprécié de ma maisonnée: celle de l’entrée de fromage épicé, où je sers habituellement un fromage dans une huile arômatisée au piment fort. Hier, j’ai utilisé un fromage espagnol à pâte pressée, le Manchego, que j’ai plutôt présenté dans un mélange de deux poivres: du poivre long et du poivre rose (qui est en fait une baie, oui, oui, je sais )

Cette mise en bouche, servie à mes invités à leur arrivée, a été d’autant plus appréciée que, dans la tourmente qui a entouré le réveil de ma petite, j’ai complètement oublié de servir ensuite l’entrée que j’avais préparée! Nous sommes passés directement au plat principal, puis avons dégusté l’entrée, pour finir par le dessert.

Encore heureux que je ne sois pas passée directement au dessert

Ingrédients

· Manchego coupé en gros dés (ou autre goûteux fromage à pâte pressée, comme le cheddar fort, par exemple)
· Huile d’olive
· Poivre long concassé
· Poivre rose concassé

Préparation

· Mélangez les deux poivres dans un peu d’huile d’olive;
· Ajoutez les dés de Manchego, en les pressant légèrement dans l’assiette pour que quelques grains de poivre s’y agrippent, et servez!