Encore des huîtres au menu d’hier! Outre les Malpèques et les Raspberry Point, une nouveauté à table: les huîtres Portage. Nul besoin d’écrire leur nom sur de petits bouts de papier pour les reconnaître dans l’assiette: c’étaient les plus grosses et les plus belles! Par contre, côté saveur, je les ai trouvées moins goûteuses. Encore une fois, la Raspberry Point demeure LA favorite chez nous… mais peut-être pas pour longtemps: la semaine prochaine, je me promets de goûter la Salt Lake, qui pourrait bien la détrôner, selon mon poissonnier! C’est à suivre.

Revenons-en au souper d’hier. Pour les assaisonnements, plutôt que de varier les ingrédients, j’ai décidé d’y aller de variations sur un seul thème: le poivre.

J’avais sous la main du poivre long (qui possède un arôme riche et épicé), du poivre cubebe (très arômatique aussi, mais plus piquant), du poivre vert (doux et parfumé) et du poivre rose (qui est en fait une baie, et qui ajoute une touche sucrée).

J’ai moulu chaque poivre au pilon et au mortier, puis les ai présentés dans une même assiette, dans laquelle nous pigions à loisir. Aussi sur la table: des morceaux de citron et du parmesan. Rien de plus pour une fois, et c’était bien suffisant: en limitant les ingrédients, nous avons pu vraiment savourer le goût unique de chacun des poivres.

Les bons mélanges de la soirée pour chacun des poivres:

· Poivre cubebe, citron et parmesan (riche mariage des trois saveurs)
· Poivre long et citron (fantasmagorique)
· Poivre vert, citron et parmesan (savoureux)
· Poivre rose et parmesan (un mélange légèrement sucré-salé, parfait pour relever les huîtres)

Mioum… J’en remangerais bien encore ce soir!

Que dire que je n’aie déjà dit sur les festins d’huîtres? Délirer autour du «bre» (la terminaison des mois où il était traditionnellement recommandé de les manger)? Donner des variantes d’assaisonnements? Déclarer que la raspberry point est ma grande favorite? Been there, done that, got the t-shirt.

Qu’il est donc difficile de se renouveller. Pourtant, il doit bien y avoir quelque chose que je n’ai pas déjà dit sur mes festins d’huîtres… Bom be de bom bom bom… Tut tur lu tut tut… Je cherche, je cherche…

Oh, je l’ai: un petit truc pour la présentation des huîtres, que nous avons appris sur le tard! Longtemps, nous servions les huîtres en les appuyant tant bien que mal sur le contour de l’assiette, puis en les assujettissant les unes aux autres, en équilibre précaire…

Pour éviter qu’elles ne chavirent et que coule le précieux liquide, voici quoi faire: il suffit de parsemer de gros sel le fond d’une assiette, d’y enfoncer les coquilles, et voilà:

C’est un truc fort simple, peu coûteux, et… archi-connu. Bon, bon, bon, vous savez déjà tout! Mais qu’est-ce que je pourrais bien vous raconter pour que vous n’ayez pas lu ce billet en vain jusqu’ici?

Ah, ce petit bidule? Il vous intrigue? C’est un presse-agrumes. D’ordinaire, je me contente de couper les agrumes en deux, et d’y enfoncer une fourchette pour en extraire le jus (sur son blogue, Tarzile proposait une variante le mois dernier pour ses limes: la coupe en quartier, qui permet de simplement presser, sans outil aucun).

Mais les soirs d’huîtres, pour faire plus joli sur la table, je sors ce joli presse-agrumes qui m’a été offert par ma belle-soeur. On y insère une demi-tranche de lime ou de citron, on presse, et le jus sort par un bec verseur. Ingénieux, n’est-ce pas? Malheureusement, je ne saurais vous dire où vous le procurer, puisqu’elle l’avais obtenu d’une ex-belle-maman potière. Les liens se font, se défont, mais les presse-agrumes restent.

Sur cette pensée profonde, bon début de semaine!