C’est notre anniversaire de rencontre ce week-end! Nos débuts «officiels» ont eu lieu un soir de X-files, prétexte parfait pour ramener un collègue d’études à la maison après une sortie. Il aurait raté les aventures de Mulder et Scully s’il s’était aventuré jusque chez lui, vous comprenez… The rest is history: ça a cliqué, on a emménagé ensemble, on a vécu notre petit bonheur de vie en ville pendant cinq ans, puis déménagement en banlieue, où on est si donc tant tellement follement heureux.

On s’est payé une petite escapade à Québec il n’y a pas si longtemps, alors on ne jugeait pas utile de remettre encore un gros morceau de budget sur les restos pour célébrer notre anniversaire… On a plutôt opté pour un menu de petits luxes dégustés dans le confort de notre bungalow: foie gras, huîtres et bulles. Et surtout, une soirée sans les enfants pour bien en profiter (merci aux grands-parents!)

Dans la journée, en mission pour acheter un Mumm Napa, j’en ai profité pour faire quelques achats en cachette: nouvelle housse de couette (l’ancienne datait de l’année de notre rencontre et était déchirée par endroits!), vaisselle, plats de présentation… Même avec tout ça, la soirée a coûté moins cher que si on avait mangé ce délirant menu au resto, et en prime, on garde tous les accessoires pour les années à venir.

Les huîtres ont été dégustées crues, avec pas grand chose pour les relever: un peu d’oignon vert, du persil, du jus de citron ou de lime, du poivre… et souvent rien du tout. On avait au menu des Caraquet Fancy Gourmet, Raspberry Point (toujours une favorite), Salt Lake, et notre préférée: la lime-quelque-chose. Il va falloir retourner à l’épicerie noter le nom (et en racheter…)

Et le duo de canard? Fans de foie gras poêlé, on a voulu faire changement et plutôt choisi un petit morceau de foie gras style torchon. Comme il me restait, à la maison, un magret séché, j’ai pensé les réunir dans une même assiette, avec une touche d’huile de truffe et du poivre noir concassé.

Une seule assiette, un seul assaisonnement, mais deux manières de les déguster: à la fourchette pour le magret séché et sur des biscottes aux canneberges et raisins secs (une découverte, de la Boulangerie ACE) pour le foie gras. Et entre les deux, un morceau de pomme honneycrisp (qui mérite son nom et sa réputation: croquante, juteuse, savoureuse, sucrée… un pur plaisir!)

Ingrédients

• Foie gras de canard entier, style torchon
• Magret de canard séché
• Huile de truffe
• Poivre noir concassé
• Pommes Honeycrisp, en morceaux
• Biscottes (choisissez une variété fruitée, on en trouve un vaste choix autant au supermarché que dans les épiceries fines: figues, canneberges, raisins, dattes, etc.)

Préparation

• Couper le magret et le foie gras en tranches minces et les intercaler, en éventail, dans une assiette de service
• Attendre une trentaine de minutes (magret et foie gras seront alors bien fondants) puis, juste avant de servir, verser un filet d’huile de truffe et poivrer
• Déguster avec, en accompagnement, les morceaux de pommes et les biscottes.

Hmmm… Juste à revoir la photo, j’ai encore des petits frissons… Joyeux anniversaire à nous! Tchin!

Encore des huîtres au menu d’hier! Outre les Malpèques et les Raspberry Point, une nouveauté à table: les huîtres Portage. Nul besoin d’écrire leur nom sur de petits bouts de papier pour les reconnaître dans l’assiette: c’étaient les plus grosses et les plus belles! Par contre, côté saveur, je les ai trouvées moins goûteuses. Encore une fois, la Raspberry Point demeure LA favorite chez nous… mais peut-être pas pour longtemps: la semaine prochaine, je me promets de goûter la Salt Lake, qui pourrait bien la détrôner, selon mon poissonnier! C’est à suivre.

Revenons-en au souper d’hier. Pour les assaisonnements, plutôt que de varier les ingrédients, j’ai décidé d’y aller de variations sur un seul thème: le poivre.

J’avais sous la main du poivre long (qui possède un arôme riche et épicé), du poivre cubebe (très arômatique aussi, mais plus piquant), du poivre vert (doux et parfumé) et du poivre rose (qui est en fait une baie, et qui ajoute une touche sucrée).

J’ai moulu chaque poivre au pilon et au mortier, puis les ai présentés dans une même assiette, dans laquelle nous pigions à loisir. Aussi sur la table: des morceaux de citron et du parmesan. Rien de plus pour une fois, et c’était bien suffisant: en limitant les ingrédients, nous avons pu vraiment savourer le goût unique de chacun des poivres.

Les bons mélanges de la soirée pour chacun des poivres:

· Poivre cubebe, citron et parmesan (riche mariage des trois saveurs)
· Poivre long et citron (fantasmagorique)
· Poivre vert, citron et parmesan (savoureux)
· Poivre rose et parmesan (un mélange légèrement sucré-salé, parfait pour relever les huîtres)

Mioum… J’en remangerais bien encore ce soir!

Que dire que je n’aie déjà dit sur les festins d’huîtres? Délirer autour du «bre» (la terminaison des mois où il était traditionnellement recommandé de les manger)? Donner des variantes d’assaisonnements? Déclarer que la raspberry point est ma grande favorite? Been there, done that, got the t-shirt.

Qu’il est donc difficile de se renouveller. Pourtant, il doit bien y avoir quelque chose que je n’ai pas déjà dit sur mes festins d’huîtres… Bom be de bom bom bom… Tut tur lu tut tut… Je cherche, je cherche…

Oh, je l’ai: un petit truc pour la présentation des huîtres, que nous avons appris sur le tard! Longtemps, nous servions les huîtres en les appuyant tant bien que mal sur le contour de l’assiette, puis en les assujettissant les unes aux autres, en équilibre précaire…

Pour éviter qu’elles ne chavirent et que coule le précieux liquide, voici quoi faire: il suffit de parsemer de gros sel le fond d’une assiette, d’y enfoncer les coquilles, et voilà:

C’est un truc fort simple, peu coûteux, et… archi-connu. Bon, bon, bon, vous savez déjà tout! Mais qu’est-ce que je pourrais bien vous raconter pour que vous n’ayez pas lu ce billet en vain jusqu’ici?

Ah, ce petit bidule? Il vous intrigue? C’est un presse-agrumes. D’ordinaire, je me contente de couper les agrumes en deux, et d’y enfoncer une fourchette pour en extraire le jus (sur son blogue, Tarzile proposait une variante le mois dernier pour ses limes: la coupe en quartier, qui permet de simplement presser, sans outil aucun).

Mais les soirs d’huîtres, pour faire plus joli sur la table, je sors ce joli presse-agrumes qui m’a été offert par ma belle-soeur. On y insère une demi-tranche de lime ou de citron, on presse, et le jus sort par un bec verseur. Ingénieux, n’est-ce pas? Malheureusement, je ne saurais vous dire où vous le procurer, puisqu’elle l’avais obtenu d’une ex-belle-maman potière. Les liens se font, se défont, mais les presse-agrumes restent.

Sur cette pensée profonde, bon début de semaine!

«Regaaaaaaaaarde si c’est beauuuuu!» Air incrédule de mon doux. Il sait que je me plains de manquer de temps pour tout. Mais pendant qu’il était parti prendre une marche avec la petite, pour une fois que j’avais un peu de temps devant moi, qu’est-ce que j’ai fait? Répondu à mes innombrables courriels en retard? Non. Lu quelques pages d’un bon livre? Cuisiné? Nettoyé l’aquarium? Non, non, et non.

J’ai «scrapbooké» des étiquettes de présentation pour une dégustation d’huîtres! Et je n’en suis pas peu fière… Regardez-moi ça:

Pour les apprêter, j’y suis allée tout simplement avec un filet de sauce teriyaki au saké et au citron, que j’avais préparée pour faire mariner des darnes de saumon. Évidemment, j’aurais pu faire plus compliqué en refaisant par exemple les huîtres lime et coriandre, ou encore mes huîtres balsamiques… mais je n’aurais alors pas eu le temps de préparer de jolies étiquettes

Faut avoir le sens des priorités!