L’hummus maison est si vite préparé qu’il n’y a absolument aucune raison de l’acheter tout fait. Bon, d’accord, il y en a une: ne pas avoir de robot culinaire. Bien sûr, on pourrait alors le faire au pilon, mais là, j’avoue que ce serait un tantinet plus fastidieux.

Pour le reste, «manquer de temps» n’est pas admis au nombre des excuses, car c’est aussi rapide de le préparer que d’ouvrir un emballage commercial. «Ne pas avoir les ingrédients sous la main» n’est pas non plus excusable: hormis les pois chiches, qui en sont la base, tout le reste de la recette peut très bien s’accommoder de variations au gré de ce qui traîne dans le frigo et sur les tablettes.

En voici une version épicée que j’ai préparée hier soir. Même ma grande ,qui n’est pourtant pas très fan des plats relevés y a trempé des bouts de baguette à répétition!

Ingrédients

· 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés et rincés (ou la même quantité de pois chiches cuits)
· 3-4 c. à table de pâte de sésame (tahini)
· 1/4 tasse de jus de légumes
· Jus de 1/2 citron
· 3 c. à table d’huile d’olive
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2 piments chipotles en conserve et un peu de leur sauce (facultatif)
· Sel (seulement si vous avez fait cuire vous-même les pois chiches cuits… les pois chiches en conserve sont déjà suffisamment salés pour la recette)

Préparation

· Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et réduisez en une purée bien lisse;
· Ajustez la saveur en ajoutant plus de ceci et de cela, et servez!

Vous n’avez pas de tahini sous la main? Remplacez par de la crème sure (pour la texture) et un peu d’huile de sésame grillé (pour la saveur). Le jus de légumes? Il sert à donner une jolie coloration orangée, de bonnes vitamines et une texture plus légère. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre une ou deux tomates blanchies et pelées, ou simplement un peu d’eau, mais la couleur sera plus terne. Les chipotles? Leur saveur est incomparable, mais vous pourriez épicer l’hummus avec un autre piment mariné (attendez avant d’ajouter du jus de citron, car le résultat pourrait être trop vinaigré). Bref, faites toutes les variations qui vous passent par la tête selon les ingrédients qui vous passent par la main. Ça ne peut qu’être bon.

L’hummus est parfait en trempette pour les légumes, le pain pita, la baguette… Il remplace avantageusement la mayonnaise dans les sandwiches et on pourrait même le servir avec une fondue chinoise, pour tremper les viandes une fois cuites!