Mais tout ça ne dure qu’un temps, et une fois qu’on a introduit la plupart des ingrédients uniques pour déceler d’éventuelles réactions allergiques, on peut enfin s’amuser un peu.

Voici une délicieuse purée. C’est pas bébé qui le dit, c’est moi. Car bébé, même si elle a mangé de bonne grâce, elle ne l’a pas fait avec l’enthousiasme qu’elle réserve aux betteraves ou aux courgettes, mettons. Mais bon, les Banlieusardises manquent de mises à jour, ne trouvez-vous pas? Alors pour une fois que je prends le temps de faire une photo de ses purées, on ne va pas faire de chi chi… allez, hop, sur le site!

Ingrédients

· 1 chou-fleur nettoyé (je le fais tremper une dizaine de minutes dans de l’eau vinaigrée et je rince bien ensuite) et coupé en bouquets
· 2 c. à table de fromage de chèvre des neiges (fait de lait pasteurisé)
· 4 c. à table de yogourt maison (ou plus, pour obtenir l’onctuosité qui vous plaît)
· 5-6 feuilles de basilic thaï
· Sel et poivre (seulement sur la portion des parents)

Préparation

· Faites cuire les bouquets de chou-fleur à la marguerite jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres;
· Laissez tiédir quelques minutes, puis réduisez en purée au robot culinaire, avec le fromage de chèvre, le yogourt et le basilic;
· Ajoutez du yogourt, au besoin et continuez d’activer le robot jusqu’à ce que la purée soit crémeuse à souhait.

Convient à un bébé qui a goûté individuellement aux ingrédients de la recette sans faire de réactions, et SURTOUT à ses parents

C’est le printemps, la saison forte des naissances… Dans les journaux et les magazines, les articles pour nouveaux et futurs parents pleuvent. Tenez, j’étire le bras et j’en attrape un, totalement au hasard: c’est le dernier numéro de Tout simplement Clodine.

On y trouve des trucs pour organiser un «shower» de bébé, un projet de bricolage d’un mobile souvenir et même des purées gastronomiques pour bébé, qui se sont glissées dans la rubrique des recettes!

Géniale, l’idée des purées gourmandes, non? Moi, je trouve que oui. Je dois quand même dire que, si l’idée n’est pas de moi, eh bien… hum… les recettes et les photos, si!

Au menu du bébé gourmet: vichyssoise aux deux pommes, guacamole au yogourt de chèvre et tilapia vapeur à l’aneth. Et pour avoir mangé les trois après les avoir cuisinés, je peux vous assurer qu’il n’y a pas que bébé qui va apprécier!

Vous trouverez l’article Bébé gourmet aux pages 28 et 29 du Tout simplement Clodine, Vol. 3, no 2. Pour d’autres idées de recettes pour tout-petits, visitez aussi le coin des recettes pour bébé dans la rubrique des Délices des Banlieusardises.

J’avais envie de pétoncles depuis des semaines. Mais comme je retarde l’introduction des fruits de mer dans les menus de ma petite — elle présente une petite intolérance à certains poissons, et comme les fruits de mer sont particulièrement allergènes, mieux vaut attendre — ça nécessitait de cuisiner en double, un plat pour elle, et des pétoncles pour nous. Je n’aime pas cuisiner en double, doooonc je n’arrivais pas à caser les pétoncles dans un repas, CQFD.

Mais hier, de beaux mollusuques m’ont suppliée de les adopter, alors je n’ai pu résister. Et hop! des pétoncles pour les parents, et un vivaneau pour la petite. Les premiers (les pétoncles, pas les parents) ont été simplement saupoudrés de poudre de cari et cuits à l’unilatéral, le second saupoudré de cari aussi, et cuit à la poêle avec un peu de lait de coco.

Dès la première bouchée, j’étais aux anges: ils étaient savoureux! Comment avais-je pu attendre si longtemps pour en remanger? À la seconde, toutefois, une surprise: c’est la purée de chou-fleurs et de rabiole au lait de coco que j’avais servie en accompagnement qui volait le show, d’un avis quasi-unanime.

L’unanimité venait des parents, et le quasi de la petite, qui a fait la fine-bouche sur la purée et le vivaneau, préférant nettement faire main basse sur mes pétoncles à l’unilatéral. Avec les quelques bouchées qu’elle m’a laissées, je n’aurai pas été rassasiée, mais au moins, nous voilà fixés sur la question des allergies: aucun problèeme avec les pétoncles pour elle! On pourra bientôt en remettre au menu sans que le repas devienne une montagne insurmontable pour la cuisinière…

Ingrédients

· 1 chou-fleur (j’en avais une variété verte, d’où la couleur de la purée, mais choisissez celui que vous voulez) défait en gros morceaux
· 2 petits rabioles pelés et coupés en gros morceaux
· 100 ml de bouillon de poulet
· 100 ml de lait de coco
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Déposez les morceaux de rabiole dans une casserole, versez le bouillon de poulet, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 8 minutes;
· Ajoutez les morceaux de chou-fleur, versez le lait de coco, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu très doux environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres;
· Mettez les morceaux de légumes dans le robot et réduisez en purée, en utilisant le liquide de cuisson pour ajuster l’onctuosité à votre préférence (moi, j’ai tout utilisé!), salez et poivrez au goût et servez.

Elles sont de saison, rapides à préparer, faciles à apprêter… comment ne pas aimer les courges? Bon, d’accord, c’est une phrase creuse, qui ne veut rien dire: on peut certainement ne pas les aimer. Ou ne pas les aimer d’une manière particulière, avoir juste une relation saine et normale avec les courges. Bref. Je devrais apprendre à éviter ces banalités, ça donne vraiment n’importe quoi comme introduction…

L’une de mes favorites est la courge poivrée. Elle se marie aussi bien aux agrumes qu’aux épices, et avec une touche de crème (fraîche ou sure), elle est divine… Divine, divine… c’est pas un peu fort? Sans doute, mais je fais ce que je peux: le répertoire d’adjectifs pour décrire mon appréciation d’une recette est limité, alors j’essaie d’y aller en alternance et d’éviter les répétitions. Oui, divine est un terme un peu fort, mais soyez assuré que c’est le seul plat déclaré divin à ma table cette semaine… On trouvera autre chose pour les autres.

J’en reviens à ma courge poivrée. Autre qualité non négligeable: elle devient si tendre à la cuisson qu’il ne faut que quelques coups de fourchette pour la réduire en une purée agréablement texturée. Que demander de plus? Et puis qu’est-ce que je disais, déjà, à propos des phrases creuses?

Ingrédients

· 1 courge poivrée
· 1 c. à thé de beurre
· 1-2 c. à table de crème sure
· Quelques gouttes de jus de citron
· Fleur de sel et poivre (au goût)

Préparation

· Nettoyez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines et les filaments du centre;
· Pour une cuisson rapide et jamais sèche au micro-ondes: versez un peu d’eau au fond d’une assiette de pyrex, déposez les demi-courges dedans, badigeonnez de beurre et mettez à cuire à haute intensité, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre (le temps de cuisson varie en fonction de la puissance du micro-ondes);
· Retirez la chair et écrasez-la à la fourchette, puis incorporez la crème sure et jus de citron, poivrez, parsemez de fleur de sel et servez.

Ce plat a eu beaucoup de succès en accompagnement de canard confit et de pommes de terre rissolées au gras de canard. Même la petite en a redemandé!

Hier, c’est dans une purée qu’ils se sont retrouvés, et je crois bien que c’est un mariage parti pour durer…

Ingrédients

(pour papa, maman et bébé)
· 3 courgettes
· 2-3 c. à table de crème sure (ou yogourt nature, au choix)
· 1 c. à thé de cumin
· 2 pincées de cannelle
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Nettoyez les courgettes, coupez-les en grosses rondelles, placez-les dans un plat en pyrex avec un peu d’eau et mettez-les à cuire au micro-ondes à haute intensité pendant 6-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres;
· Égouttez-les bien, déposez-les dans le robot culinaire muni d’une lame à hacher et activez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse;
· Si bébé débute les purées, retirez sa portion maintenant et poursuivez pour la version adultes… si les yogourts ont déjà été introduits, vous pourriez en mettre au lieu de la crème sure et bien mélanger avant de servir… si bébé a plus d’un an, vous pouvez commencer à lui faire découvrir le monde des épices en poursuivant la recette, mais sans le sel!
· Incorporez le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, et servez chaud, tiède ou froid!

Voici la version pour Fanny… J’ai hésité avant de lui présenter une fleur comestible (je ne voudrais pas qu’elle pense qu’on peut systématiquement manger toutes les fleurs), mais finalement, je lui ai montré qu’on pouvait manger la pensée et ai décoré son plat comme le nôtre… Elle ne nous a pas cru et l’a mise de côté!

La texture de cette purée est proche du potage. C’est dû à la teneur élevée en eau des courgettes qui, même bien égouttées, en mettent beaucoup dans la purée! Il a donc fallu servir le résultat dans des petits bols d’accompagnement, et ce n’était pas plus mal!

La suite du repas a été étonnamment silencieuse. Je ne sais pas pourquoi! Je vous laisse avec la recette. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez le dire, bien sûr… je suis reconnue pour super bien prendre la critique

Ingrédients

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 2 carottes pelées et coupées en petits morceaux
· 1 brocoli défait en fleurettes, et avec le pied pelé et coupé en petits morceaux
· 2 échalotes françaises émincées
· 1 L de bouillon de canard (ou de poulet)
· ¾ tasse de quinoa rincé
· 1½ c. à table de pâte miso
· 6 shitakes (si vous les achetez séchés, réhydratez-les avant de débuter la recette) coupés en minces languettes
· ½ tasse de viande de canard cuite (ou de poulet) coupée en morceaux

Préparation

· Dans un peu d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de carottes, puis ajoutez les échalotes et le brocoli et poursuivez la cuisson 1 minute;
· Versez le bouillon, ajoutez le quinoa, la pâte miso et les shitakes, puis portez rapidement à ébullition et baissez ensuite le feu pour laisser mijoter 15 minutes;
· Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajotuez aussi la viande de canard, corrigez l’assaisonnement (un peu plus de pâte miso pour saler, ou un peu de sauce Hoisin pour relever) et servez.

C’est le lendemain qu’il a compris l’intérêt de la chose: c’est que je trouve que les féculents cuisinés en trop se prêtent tout particulièrement bien à la cuisine de récupération, autrement appelée «extra-tes-restes» (astronomique, extraterrestre… ahem, bon, faites comme si je n’avais pas fais ces tentatives de blagues et poursuivons…)

Les pâtes de la veille font de délicieuses frittata, les pommes de terre cuites en trop peuvent servir de base à une tortilla espagnole… et le riz cuisiné en trop grande quantité? On le fait frire dans la poêle et on y ajoute quelques ingrédients pour en faire un tout nouveau plat!

Ingrédients

Je vous indique la version telle que cuisinée hier, mais évidemment, c’est une recette à adapter avec ce qu’on a sous la main: les légumineuses, le poulet cuit, les jeunes épinards, les tomates et bien d’autres choses peuvent merveilleusement agrémenter le riz frit du lendemain…
· 3 tasses d’un mélange de riz brun et sauvage déjà cuit
· 1 oeuf battu
· Huile d’olive
· ½ tasse de petits pois surgelés
· ½ c. à thé de paprika
· Coriandre fraîche (facultatif)
· Sel (au goût)

Préparation

· Dans l’huile versée dans une poêle antiadhésive, faites cuire l’oeuf battu en une très mince omelette, des deux côtés, et retirez-la pour la découper en fines languettes;
· Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites-y revenir le riz et les petits pois à feu vif;
· Incorporez les languettes d’omelette et la coriandre, mélangez bien et servez!

C’est un plat qui peut aussi être servi à bébé, du moins s’il n’est pas allergique aux oeufs!

Justement, hier, j’étais invitée à aller faire sociabiliser Fanny profiter du beau temps en placotant et en sirotant un p’tit verre de rosé pendant que les enfants jouaient dans le carré de sable et la petite piscine chez une habituée des Banlieusardises, que certains connaissent ici sous le nom de bibitte. Toute cette activité a donné faim aux enfants, et c’est avec appétit qu’ils ont engloutti de belles portions d’un risotto très spécial que leur avait préparé mon hôtesse, au lait et aux fruits. C’était tellement appétissant que j’ai revendiqué le droit de doubler la portion de Fanny pour en manger moi aussi:

La créatrice de ce risotto sublime dit avoir des pissenlits plein la tête, mais je la soupçonne d’avoir surtout mille autres bonnes idées de recettes qui feront votre bonheur et celui de vos tout-petits. Ne reste plus qu’à la convaincre d’en faire la chronique sur son blogue, qu’elle a récemment ouvert, mais qu’elle ne se dit pas encore absolument tout à fait totalement certaine de continuer longtemps…

· Faire revenir à feu moyen le riz dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne nacré (environ 5 minutes)
· Ajouter le jus en remuant jusqu’à ce que le jus soit absorbé par le riz.
· Ajouter tous les autres ingrédients à l’exception du parmesan et de la muscade.
· Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé (entre 15 et 20 minutes).
· Ajouter le fromage,la muscade et couvrir 5 minutes. Remuer et servir.

C’était bon, mais bon! J’ai même réussi à en subtiliser une grosse portion pour ramener à la maison…

Encore une bonne recette pour toute la famille! Des pochettes à l’agneau et au fromage de chèvre pour les grands, et seulement du mélange à la viande pour les plus petits. Vous vous attendiez à l’inverse? Il m’a semblé que le croustillant de la pâte filo n’était pas très indiqué pour mon adorée, qui mastique parfois sommairement et avale certaines bouchées un peu trop rondement. À vous de voir selon l’âge de bébé si vous lui servez le mélange avec ou sans pochette.

Chose certaine, quand elle sera un peu plus grande, je compte sur ce type de recette pour nous épargner de ces affreuses pochettes surgelées qui pullulent au supermarché… Mais bon, en tant qu’ado qui s’est gavée de pogos à une certaine époque, je n’ai pas la présomption de penser que je vais toujours y arriver

Ingrédients

· Pâte filo (ou phyllo)
· Beurre clarifié (ou huile végétale)
· 300 g d’agneau haché
· 3 oignons verts émincés
· 2 gousses d’ail émincées
· 10 graines de coriandre concassées
· ¼ c. à table d’origan
· 2 poignées de bébés épinards frais
· 80 g de fromage de chèvre
· 200 g de ricotta
· 7-8 tomates séchées et préservées dans l’huile, émincées

Préparation

Pour le mélange de viande:
· Versez un peu d’huile dans un wok et faites sauter l’agneau haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit;
· Ajoutez l’oignon vert, l’ail, la coriandre et l’origan et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu moyen-élevé;
· Incorporez les épinards et cuisez jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, et retirez du feu;
· Versez le mélange de viande dans un grand bol, incorporez la ricotta, le fromage de chèvre et les tomates séchées, et réfrigérez jusqu’à l’utilisation;
Pour les pochettes:
· Pré-chauffez le four à 350 F;
· Sur une surface bien nettoyée, déposez une feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre clarifié ou d’huile végétale, déposez une seconde feuille par-dessus et badigeonnez-la aussi;
· Pour des pochettes en triangles, coupez la feuille en 4 languettes (coupez une fois au centre, et une fois de chaque côté de la coupe initiale, pour obtenir les 4 languettes), déposez un peu du mélange de viande sur l’extrémité du bas, rabattez une fois le coin vers le côté opposé (en triangle!) et roulez ainsi en rabattant des triangles jusqu’au haut de la languette (ça vous semble compliqué? Rassurez-vous: le rabat intérieur des emballages de pâte filo illustrent la technique…);
· Déposez sur une plaque huilée, badigeonnez le dessus des pochettes de beurre clarifié et mettez à cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés et croustillantes.

Ingrédients

· 3-4 tasses de macaroni cuit et égoutté
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 c. à table de ciboulette fraîche émincée
· ¼ tasse de tomates en dés
· ¼ tasse de crème 35%
· 1 tasse de fromage cheddar doux râpé
· 1 c. à thé de paprika
· 1 poignée de roquette
· Sel et poivre, au goût

Préparation

· Dans un chaudron, versez un peu d’huile, faites revenir à feu doux la ciboulette et les tomates quelques minutes, puis fermez le feu;
· Ajoutez les macaronis encore chauds, versez la crème, puis incorporez le fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde dans les pâtes;
· Parsemez de paprika, salez, poivrez et, juste avant de servir, incorporez une poignée de roquette.