Pour une version «nouvelle et améliorée», voir la recette de la cuvée 2009 de mon ketchup vert aux pommes…

L’un des meilleurs ketchups que j’ai goûtés m’a été offert par France, la fille au vilain clavier, la Gaspsienne aux diamants. J’ai bien regardé sur son site: nulle trace de sa merveilleuse recette de ketchup. Mais dans le détour, j’ai trouvé un billet arborant une photo de tomate, où elle déclare qu’on récolte ce que l’on s’aime… Ça me semblait vraiment parfait pour introduire une recette de ketchup qui mélange la pomme d’amour (c’est le nom qu’on donnait anciennement à la tomate, vous saviez?) et l’autre, celle qu’on croque les yeux brillants depuis Adam et Ève.

La recette qui suit n’est pas celle de France, mais plutôt une variation aux pommes de celle que j’ai déjà diffusée, et avec beaucoup, beaucoup, beaucoup plus de tomates.

De mémoire, son sien de ketchup aux pommes était plus subtil et permettait de bien goûter le fruit. Le mien est une sorte de chutney très savoureux et épicé. Avec du poivre. Et du curcuma. Vouloir faire un coup marketing, je le baptiserais «ketchup anti-cancer», mais vu l’infime quantité de curcuma et de poivre perdus dans mes 26 tasses de tomates, je trouvais que ce serait un peu tiré par les cheveux… alors allons-y tout bêtement pour ce que c’est: un ketchup vert aux deux pommes!

Ingrédients

· 26 tasses de tomates vertes (on parle ici de tomates «pas mûres» et non de tomates vertes comme la green zebra) tranchées minces (pas besoin de les peler: débarrassez-les seulement du… de la… euh… comment s’appelle le p’tit bout brun qui était rattaché la tige?!? Peu importe, ne le mettez pas dans la casserole)
· 5 c. à table de gros sel
· 4 tasses de vinaigre de cidre
· 2 tasses de sucre de canne (note 2009: a posteriori, ça me semble vraiment bien peu!)
· 4 oignons jaunes émincés
· 1 poivron vert coupé en petits dés
· 1 poivron jaune coupé en petits dés
· 5 pommes pelées et coupées en petits dés
· 2 c. à thé de curcuma
· 2 c. à thé de canelle
· 2 poivres longs moulus
· 10 clous de girofle moulus

Préparation

· Dans une grande casserole, déposez le tranches de tomates par couches sucessives en salant chacune, puis laissez dégorger toute la nuit;
· Le lendemain, versez les tomates dans une passoire et laissez-les égoutter au moins 3h;
· Mettez tous les ingrédients dans une grande marmite et portez lentement à ébullition;
· Laissez mijoter environ 2h, en brassant de temps en temps;
· Pendant la cuisson, stérilisez des bocaux en les faisant bouillir pendant 10 minutes et leurs couvercles 5 minutes;
· Versez le mélange dans les bocaux stérilisés, nettoyez le haut du col pour éviter que des dépots empêchent la fermeture hermétique, déposez le couvercle, puis vissez le contour jusqu’au point de résistance, sans forcer;
· Déposez les pots dans une grande marmite d’eau bouillante (l’eau doit recouvrir les pots d’au moins 4 centimètres) et laissez bouillir 10 minutes;
· Retirez les pots de la marmite sans les pencher, puis déposez-les sur un linge;
· Lorsque les couvercles font «kllllock», c’est réussi! Il n’y a plus qu’à laisser refroidir complètement et à ranger ou à offrir! Si certains couvercles n’ont pas «kllllocké», conservez-les au frigo pour une utilisation au cours des prochaines semaines (ou alors recommencez la procédure avec de nouveaux couvercles)…