Suffit parfois qu’un ingrédient nous tombe dans les pattes pour que l’imagination embarque… C’est exactement ce qui est arrivé quand je cherchais comment apprêter mes épinards (que je voulais servir en accompagnement d’un filet d’omble chevalier au cari): une boîte de lait de coco a roulé de mes armoires un peu trop pleines!

Exotique à souhait, cette soupe surprenante a été imaginée en trois secondes, et exécutée en à peine plus. Mariant lait de coco, poudre de cari jaune et épinards, c’est un potage absolument savoureux, à déguster en petites quantités: soit dans de petits bols ou même en mini-portions à boire, par exemple dans des verres à saké.

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 1 échalote sèche, pelée et hachée
• 1/2 c. à thé de poudre de cari jaune
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 398 ml (1 boîte) de lait de coco
• 200 g (environ — j’ai mis la moitié d’un gros paquet de 454 g) de bébés épinards frais
• Sel et sucre (au goût)

Préparation

• Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’échalote sèche une minute. Ajouter la poudre de cari et chauffer 1 minute, en mélangeant constamment.
• Verser le bouillon et le lait de coco, puis parsemer d’épinards. Mélanger, couvrir et porter à ébullition; dès que le liquide bouillonne, réduire pour laisser frémir seulement, et couvrir de nouveau.
• Cuire ainsi 6-8 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards et les échalotes soient bien tendres. Couper le feu et passer au mélangeur à main, pour ramener le tout à une texture lisse. Saler et sucrer, au goût.

Pas de doute: c’est le riz collant qui fut hier la vedette de la soirée*. Mais le plat principal n’était pas mal, non plus: un sauté de porc servi dans une sauce aux légumes et au lait de coco. Le tout très légèrement relevé au cari rouge — pas assez à mon goût, mais le maximum permis pour plaire aux petites papilles de la maisonnée, pas très fans de mets relevés.

Ingrédients

• 1 filet de porc
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 2-3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 c. à thé de sauce nuoc màm
• 1 poivron orange, épépiné et coupé en morceaux
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 1/4 c. à thé de cari rouge ou vert (ou mettez-en plus, bande de chanceux)
• 1 chou-fleur, défait en fleurettes
• 1 boîte de pousses de bambou, égouttées
• 10 tiges de ciboulette, hachées
• Sucre (au goût)

Préparation

• Pour des pièces de porc bien tendres, commencer par trancher le filet en tronçons de 2 cm de largeur, puis les poser un à un à plat et les écraser avec le côté du couteau, d’un coup de poing (attention, hein!) Trancher 2-3 fois pour obtenir de petites languettes.
• Verser l’huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, et faire sauter le porc. Quand il est doré, ajouter l’ail et la sauce nuoc màm et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
• Ajouter le poivron dans la poêle et faire dorer une minute. Libérer un coin de la poêle, y verser un peu de lait de coco et y délayer le cari rouge. Verser le reste du lait de coco, un peu de sucre et ajouter chou-fleur et pousses de bambou. Cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit, mais encore un peu croquant.
• Incorporer la ciboulette, et assaisonner en ajoutant plus de sauce nuoc màm, au goût.

Servir avec un délicieux riz collant.

* La vedette de nos assiettes, bien sûr… car dans la vraie vie, la petite vedette, c’était Fanny, qui célébrait hier son cinquième printemps!

Chouette, un curry! On remarquera plusieurs similitudes avec une autre recette que j’ai déjà publiée, mélangeant aussi la poudre de cari jaune, les tomates et le lait de coco. Mais alors que l’autre était une version végétarienne (aux légumineuses), celle-ci est au poulet. J’y ai aussi mis des feuilles de shiso pourpre et de basilic thaï: non pas qu’elles soient essentielles pour relever un plat déjà savoureux, mais quand je les ai fraîches au potager, je ne peux juste pas m’empêcher d’en mettre partout, partout, partout…

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 18 hauts de cuisse de poulet (2 emballages) désossés et sans la peau, chacun coupé en gros morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1-2 c. à table de poudre de curry jaune (j’aime bien le mélange des Soeurs en vrac)
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 1-2 c. à thé de pâte miso (utilisée pour saler… vous pourriez aussi mettre de la sauce soya ou de la nuoc mam)
• 2 c. à thé de cassonade
• 1-2 pomme de terre sucrée pelée et coupée en gros dés
• 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• 6 grandes feuilles de shiso pourpre émincées (facultatif)
• 20 feuilles de basilic thaï entières

Préparation

• Dans une poêle à large bord chauffée à feu moyen, verser l’huile de pépins de raisin et dorer le poulet;
• Saupoudrer de cari jaune et poursuivre la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
• Verser le lait de coco, ajouter les tomates, le miso, et la cassonade et laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes;
• Incorporer les dés de patate douce et le shiso et poursuivre la cuisson encore 20 minutes (jusqu’à ce que les patates soient tendres)
• Ajouter la fécule délayée et les feuilles de basilic, mélanger et laisser épaissir quelques minutes avant de servir.

J’ai servi le repas avec du pain naan: on l’achète tout fait en épicerie (il y en a maintenant de très bons, je vous assure), on l’asperge d’un peu d’eau, on badigeonne de beurre et on réchauffe, à la poêle ou, dans ce cas-ci, sur le barbecue.

Drame chez les banlieusards ce matin: plus de pain pour le déjeuner.

Premier mouvement: faire des galettes de sarrasin. Plus de sarrasin non plus.

Des pancakes, alors? Pas assez de lait. Plus beaucoup de farine tout-usage. Mais un reste de lait de coco dans le fin fond du frigo. Et de la farine de blé entier.

Devinez ce que j’ai cuisiné?

Hep. Des pancakes aux deux farines et aux fonds de pinte de lait et de lait de coco.

C’était vraiment bon, bon, bon. Mais le goût du lait de coco était discret… Projet pour la semaine des quatre jeudis: un test 100% lait de coco. Bon, bon, bon, bon, bon?

Ingrédients

· 1 tasse de farine tout-usage
· 1/2 tasse de farine de blé entier
· 1 c. à table de poudre à pâte Magic
· 3 c. à table de sucre
· 1 c. à thé de sel
· 1 oeuf
· 200 ml de lait de coco
· 100 ml de lait
· 50 ml d’eau
· Beurre

Préparation

· Tamisez ensemble les ingrédients secs (farines, poudre à pâte, sucre et sel), puis creusez un petit puits au centre, brisez-y l’oeuf et versez le lait de coco;
· Délayez doucement à la plus basse vitesse de la mixette, puis versez le lait et l’eau, puis ajustez avec un peu plus d’eau si nécessaire (pour des pancakes qui gardent une belle forme, le mélange doit rester beaucoup plus épais que pour des crêpes normales), et laissez reposer 30 minutes;
· C’est toujours l’enfer d’essayer de faire le premier pancake lorsqu’il y a trop de beurre dans la poêle. Le meilleur truc: utilisez un essuie-tout légèrement imbibé de beurre et passez-le au fond de la poêle;
· Chauffez la poêle à feu moyen-doux, versez une louche de préparation et laissez cuire d’un côté jusqu’à ce que des trous se forment en surface, puis tournez et laissez cuire de 30 secondes à une minute;
· Réservez au chaud jusqu’à ce que toutes la préparation soit épuisée!

Des collègues de bureau, sans doute à la pause café. Ils discutent de toutes les merveilleuses manières d’apprêter le pangasius, notamment en carpaccio. Dans un coin, mal à l’aise, un collègue garde le silence jusqu’à ce qu’on l’interpelle directement: «Toi, Jean-Marc?» Manifestement, il ne sait pas ce que c’est, alors il déclare maladroitement qu’il le sert comme l’autre, en «paccio».

À tout coup, le pauvre diable de cette publicité des marchés IGA m’arrache un fou rire (vous pouvez la voir sur le site d’Infopresse). Car comme lui et sûrement bien d’autres téléspectateurs, je ne savais pas ce qu’était le pangasius, qui n’était pas commun dans nos poissonneries jusqu’à tout récemment. Pour ne pas me retrouver dans la même situation que Jean-Marc, je ne suis sans doute pas la seule à m’être précipitée sur mon ordi pour «googler» le pangasius et savoir ce que ça mangeait en hiver que c’te bête-là.

Et là, surprise: qui accueille les curieux tout en haut des résultats de recherche? Coup du hasard ou bon coup des stratèges Internet, c’est Metro, avec ses «conseils d’experts» sur le pangasius. Pourtant, il y a sur le site d’IGA une page de recettes pour cuisiner le pangasius, mais il aurait sans doute fallu l’étoffer et mieux la référencer pour éviter que les efforts de marketing et les investissements publicitaires envoient les téléspectateurs/internautes intrigués chez le concurrent! En date de publication, elle n’apparaît qu’à la huitième page de résultats de Google.ca…

Mais bon, peu m’importe qui capitalise sur la pub, j’ai trouvé réponse à ma question: le pangasius «se nourrit surtout de crustacés, de petits poissons et d’algues», en hiver comme aux autres saisons, j’imagine. J’ai aussi trouvé dans le détour plusieurs idées inspirantes pour le cuisiner. Notamment une recette de pangasius en papillote. Mais au moment de l’apprêter, je n’ai retenu ni la papillote, ni le cumin. Je sais, je suis bizarre. Par contre, j’ai conservé l’idée de faire cuire mon poisson sur un lit de légumes. C’est déjà beaucoup, pour une fille qui n’aime pas suivre les recettes

Ingrédients

· Huile de pépins de raisins
· 3 filets de pangasius
· 5 carottes pelées et coupées en juliennes (vous vous doutez bien que j’ai utilisé les «atomic red» de mon potager… c’était superbe!)
· 1 1/2 pomme pelée et tranchée mince
· 1 poivron orange épépiné et tranché mince
· Lait de coco
· Jus de citron
· Poudre de curcuma ou de cari jaune
· Ciboulette
· Sel et poivre

Préparation

· Pré-chauffez le four à 400 F;
· Huilez le fond d’un grand plat en pyrex, et sur trois zones correspondant à peu près à la dimension de vos filets de pangasius, déposez en couches successives les juliennes de carottes, les tranches de pommes et les tranches de poivron;
· Versez un filet de jus de citron et 1 1/2 c. à table de lait de coco sur chacun des trois lits, parsemez d’une pincée de curcuma, salez et poivrez;
· Déposez les filets de pangasius, ajoutez encore une c. à table de lait de coco sur chacun, puis une pincée de curcuma et de ciboulette;
· Couvrez le plat de pyrex d’un papier d’aluminium et mettez à cuire environ 35 minutes;
· Utilisez le jus de cuisson au lait de coco pour bien arroser les filets, puis salez, poivrez et servez!

Verdict? Dé-li-cieux! On servira souvent le pangasius à ma table. Peut-être même qu’on l’essaiera un jour en «paccio»

J’avais envie de pétoncles depuis des semaines. Mais comme je retarde l’introduction des fruits de mer dans les menus de ma petite — elle présente une petite intolérance à certains poissons, et comme les fruits de mer sont particulièrement allergènes, mieux vaut attendre — ça nécessitait de cuisiner en double, un plat pour elle, et des pétoncles pour nous. Je n’aime pas cuisiner en double, doooonc je n’arrivais pas à caser les pétoncles dans un repas, CQFD.

Mais hier, de beaux mollusuques m’ont suppliée de les adopter, alors je n’ai pu résister. Et hop! des pétoncles pour les parents, et un vivaneau pour la petite. Les premiers (les pétoncles, pas les parents) ont été simplement saupoudrés de poudre de cari et cuits à l’unilatéral, le second saupoudré de cari aussi, et cuit à la poêle avec un peu de lait de coco.

Dès la première bouchée, j’étais aux anges: ils étaient savoureux! Comment avais-je pu attendre si longtemps pour en remanger? À la seconde, toutefois, une surprise: c’est la purée de chou-fleurs et de rabiole au lait de coco que j’avais servie en accompagnement qui volait le show, d’un avis quasi-unanime.

L’unanimité venait des parents, et le quasi de la petite, qui a fait la fine-bouche sur la purée et le vivaneau, préférant nettement faire main basse sur mes pétoncles à l’unilatéral. Avec les quelques bouchées qu’elle m’a laissées, je n’aurai pas été rassasiée, mais au moins, nous voilà fixés sur la question des allergies: aucun problèeme avec les pétoncles pour elle! On pourra bientôt en remettre au menu sans que le repas devienne une montagne insurmontable pour la cuisinière…

Ingrédients

· 1 chou-fleur (j’en avais une variété verte, d’où la couleur de la purée, mais choisissez celui que vous voulez) défait en gros morceaux
· 2 petits rabioles pelés et coupés en gros morceaux
· 100 ml de bouillon de poulet
· 100 ml de lait de coco
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Déposez les morceaux de rabiole dans une casserole, versez le bouillon de poulet, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 8 minutes;
· Ajoutez les morceaux de chou-fleur, versez le lait de coco, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu très doux environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres;
· Mettez les morceaux de légumes dans le robot et réduisez en purée, en utilisant le liquide de cuisson pour ajuster l’onctuosité à votre préférence (moi, j’ai tout utilisé!), salez et poivrez au goût et servez.