Voici ce que j’ai préparé hier, et dont je remangerai avec plaisir aujourd’hui: une salade vraiment chouette. J’insiste sur le terme, tout l’inverse du chiche si tristement accolé aux pois, qui ajoutent au contraire une texture et substance généreuses à ce plat. Le mélange des saveurs est chouette aussi: de l’aubergine, du poivron, et pour relever le tout, du fromage feta, du vinaigre balsamique et quelques feuilles de shiso (mon herbe favorite; si vous n’en avez pas, la coriandre fraîche sera un remplacement parfait).

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1-2 petites aubergines (blanches ou italiennes) coupées en dés moyens
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 1 oignon d’été (ou une échalote française) pelé et émincé
• 540 ml (1 boîte) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1/2 c. à table de vinaigre balsamique
• Huile d’olive, au goût
• 200 g de fromage feta, en dés
• 5-6 grandes feuilles de shiso, émincées (ou coriandre fraîche ciselée, au goût)

Ingrédients

• Dans une poêle ou un wok chauffé à feu moyen, verser l’huile et y faire dorer les légumes (en les ajoutant dans l’ordre décroissant du temps de cuisson: d’abord l’aubergine puis, lorsqu’elle commence à s’attendrir, le poivron, et enfin, l’oignon d’été). Quand tous les légumes sont colorés et attendris, transférer dans un grand bol à mélanger et laisser tempérer 5 minutes.
• Ajouter les pois chiches, le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive et mélanger bien.
• Incorporer enfin le fromage feta et le shiso, goûter (ajouter un peu de vinaigre si désiré). Mélanger délicatement et servir.

C’était quoi hier, déjà? Pas un lundi… légumineux? Mais oui! Et par le plus drôle des hasards, c’est encore avec les haricots que j’ai marié les légumineuses cette semaine.

Cette fois, il s’agit non pas d’une soupe mais d’une salade délicieusement vinaigrée. Irrésistiblement simple, la recette: les courgettes ont été sautées à la poêle puis arrosées de vinaigre, et ensuite mélangées aux légumineuses, avec des tomates séchées et de la coriandre fraîche. Que du bon!

Ingrédients

• Huile d’olive
• 540 ml (1 boîte) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
• 3 courgettes, nettoyées et coupés en gros dés
• 2 échalotes sèches, pelées et émincées
• 3 gousses d’ail pelées et écrasées
• 3 c. à table de vinaigre de vin (arômatisé ou non)
• 10 tomates séchées, coupées en morceaux
• Zeste d’un demi citron
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Dans un peu d’huile, faire sauter les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (mais encore croquantes), ajouter l’échalote et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vinaigre, laisser réduire 1 minute. Transférer les courgettes dans un cul-de-poule ou un grand bol et laisser tempérer.
• Mélanger les courgettes, les légumineuses et tout le reste des ingrédients. Saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et réfrigérer au moins 30 minutes. Servir frais ou tiède.

Une soupe-repas aux légumes et aux légumineuses! Cuisinée un lundi! Vite de même, on croirait presque je participe au lundi sans viande, ce mouvement qui vise à réduire notre consommation en viande… Et pourtant pas. Je comprends l’idée, je suis d’accord avec le principe, et de fait, quand je regarde l’évolution de mon alimentation depuis quelques années, la consommation de viande a été largement réduite…

Je trouve toutefois paradoxal de vouloir faire changer les choses en misant sur la négation et l’interdit: on donne aux gens le message qu’ils vont se priver de quelque chose. Ça n’informe pas des choix positifs qu’on peut faire. Ça coupe l’inspiration. Et à lire les commentaires sur certains blogues où il en a été question, j’ai l’impression que ça incite surtout deux camps à se confiner dans leurs positions: les végétariens déjà convertis embarquent dans le mouvement, et les carnivores montrent les dents en brandissant leur T-bone. En tout cas, moi, je n’ai jamais autant fantasmé sur le sucre que lorsque j’ai dû en limiter ma consommation pendant ma première grossesse…

Plutôt qu’une journée «sans», je préfère un menu «pour» promouvoir la diversité alimentaire, «pour» l’exploration d’une variété de sources de protéines. Bref, quelque chose d’invitant et d’inspirant. On s’entend que les «lundis pour la diversité des sources de protéines», ça ne serait pas aussi sexy… Mais on aurait pu, par exemple, trouver des idées positives pour chaque jour de la semaine, dans lesquelles tout le monde pourrait embarquer, un jour ou l’autre: les lundis légumineux, le mardi à la noix, le défi tofu du mercredi, samedi de manger du poisson, les légumes endimanchés… Au lieu d’interdire, on valorise une solution de rechange, jour après jour. Ça donne envie de s’échanger des recettes, d’explorer les alternatives: «Tiens, on est mardi, c’est quoi déjà, le défi du jour?» L’interdit devient un jeu.

Tant mieux si je me trompe et que plein de gens embarquent massivement dans le lundi sans viande: comme je le disais en préambule, je suis d’accord avec le principe, c’est la manière qui ne me rejoint pas.

Bref, à la soupe, maintenant. C’est une soupe-repas cuisinée avec mes fonds de frigo et d’armoires (j’étais due pour une bonne épicerie): des courgettes, des haricots, des pommes de terre et un fond de petites pâtes orzo. Pour parfumer: une feuille de laurier et de la délicatesse de gadelle sauvage (si, si, encore une épice de nos forêts). Que du bon, et parfait pour un lundi… légumineux!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon blanc, pelé et émincé
• 3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1,75 l de bouillon de légumes
• 2 pomme de terre, pelées et coupées en petits cubes
• 1/2 tasse de pâtes orzo (ou alphabets, ou autre)
• 1 c. à table d’herbes salées
• 1 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1/4 de tasse de persil plat, haché
• 2 courgettes, coupées en petits cubes
• Cheddar fort râpé (facultatif)

Préparation

• Dans une marmite, verser l’huile et faire revenir l’oignon deux minutes, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter les pommes de terre, les pâtes, les herbes salées, la délicatesse de gadelle sauvage et la feuille de laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter les haricots, le persil et les courgettes et poursuivre la cuisson 10 autres minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
• Servir dans de grands bols et laisser chacun saler, poivrer et parsemer de cheddar fort, au goût.

Une note concernant les feuilles de laurier: au lieu de les acheter séchées, je me les procure fraîches. Elles se conservent longtemps au frigo, et lorsqu’elles sont sur leur déclin, il suffit d’oublier la boîte ouverte sur le comptoir pour laisser le reste sécher à l’air libre. Quand elles sont bien sèches, on les garde dans l’armoire et elles sont autrement plus savoureuses que les feuilles séchées qui ont trainé sur les tablettes de l’épicerie, puis dans notre armoire depuis on ne sait trop quand!

C’est une autre des épices d’Origina dont je vous parlais récemment. Au nez, c’est subtil, ça rappelle vaguement le persil séché. Sur la langue, il est légèrement amer et un peu râpeux (ce n’est pas gagnant à tout coup: il faut apprendre à travailler avec). Et à l’œil, c’est joli comme tout, ajoutant une belle touche décorative au plat.

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml) de légumineuses en mélange, rincées et égouttées
• 120 g de saumon fumé coupé en morceaux
• 1 avocat mûr, pelé et coupé en cubes
• 1 1/2 c. à table d’huile de tournesol
• 1/2 c. à table d’huile de lin
• 1 c. à thé de vinaigre de vin
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de miel
• 1/2 c. à thé de miso
• 1/2 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage (ou encore du persil séché)
• 2-3 c. à table de fromage cottage (ou crème sure)

Préparation

• Faire une vinaigrette en mélangeant les deux huiles, le vinaigre, la moutarde et le miso, et parfumer à la délicatesse de gadelle sauvage.
• Mélanger ensemble les légumineuses, le saumon fumé (garder quelques morceaux à part pour la décoration) et la vinaigrette. Incorporer délicatement l’avocat en dernier.
• Verser dans des bols de service et ajouter un «splouch» de fromage cottage et décorer d’un petit morceau de saumon fumé. Parsemer d’une pincée de délicatesse de gadelle sauvage.

Mes haricots secs Starazakorsky auraient bien pris quelques jours de plus de soleil et de temps sec pour être fin prêts. Mais la récolte de ces belles légumineuses au look de petits épaulards, c’est ce que j’ai trouvé de mieux comme activité de jardinage pour occuper ma grande par une des rares belles journées de ce pluvieux été!

On a d’abord cueilli les haricots ensemble, ne prenant que ceux qui avait jaunis et laissant les verdoyants en place. Puis j’ai installé ma petite maraîchère dans un coin ombragé pour les écosser.

Elle arrivait à écosser elle-même les gousses les plus sèches, et je l’aidais un brin pour celles qui étaient trop tendres. La suite était entièrement prise en charge par ma grande: elle enlevait délicatement les graines, jetait celles qui étaient abimées ou germées, mettait les gousses vides à part…

… on aurait juré qu’elle a fait ça toute sa vie! Remarquez, quand on en est à sa deuxième année de récolte sur trois ans de vie sur Terre, on peut sans doute dire qu’on l’a fait toute sa vie

On a mis les graines à sécher sur une grande plaque à biscuits, au sous-sol, près du déshumidificateur… me suis dit que ça accélèrerait le processus!