J’avais bien aimé ma première expérience avec les tostadas, il y a quelques temps… je les ai remis au menu quelques fois, mais je déclinais plus ou moins la même recette. Rien qui mérite un nouveau billet, quoi! Mais avec celle-ci, c’est différent… Une garniture au poulet et à la mangue, ça vous tente? C’est ce que j’ai servi à mes cocottes hier, alors que mon doux n’était pas des nôtres…

Je sais, je sais: mes charras ont un peu souffert d’un passage prolongé au four. Comme quoi un papa, c’est bien utile pour entertainer la marmaille pendant que maman cuisine… sans sa présence, y’a des conséquences! Mais quand même, c’était délicieux. Après avoir initialement chipoté dans leur assiette, les filles ont osé une bouchée, puis une autre… et le reste a suivi.

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive ou de carthame
• 1 oignon blanc, émincé
• 1 jalepeño épépiné et émincé
• 3 gousses d’ail écrasées
• 600 g de poulet haché (ou dindon)
• 1 poivre long concassé (ou 2-3 grains de piment de la Jamaïque concassés)
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre, concassées
• 10 gouttes de fumée liquide (facultatif)
• 1/4 c. à thé de sel de céleri
• 1 mangue pelée et coupée en cubes moyens
• 2 tomates fraîches coupées en petits cubes
• Fromage cheddar (au goût)
• 12-14 charras (ou tacos)

Préparation

• Dans une grande sauteuse chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile et faire revenir l’oignon et le jalapeño. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Ajouter le poulet haché et cuire à feu élevé, en mélangeant souvent. Ajouter le poivre, la coriandre, la fumée liquide et le sel de céleri, mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen, jusqu’à réduction complète de l’eau rendue par le poulet.
• Ajouter la mangue à la toute fin et mélanger.
• Allumer le four à griller (broil). Disposer des tostadas sur une plaque allant au four, les garnir du mélange poulet et mangue, puis parsemer de tomates fraîches et de fromage râpé.
• Glisser sous l’élément et laisser chauffer UN PEU MOINS LONGTEMPS QUE MOI.

C’est beau, hein? Mais ce n’est pas aussi bon que ça en a l’air. Je ne sais trop si c’est le citron dans ma chapelure ou un mauvais mariage entre ce poisson et la mangue, mais en tout cas, l’ensemble faisait ressortir une désagréable saveur métallique dans le pangasius.

Je mets quand même la recette: je lui redonnerai peut-être une chance avec un autre poisson, un de ces quatre. Peut-être avec du tilapia? De la truite? Qu’en pensez-vous?

Ingrédients

• 1 gros filet de pangasius (ou peut-être pas)
• 1 1/2 c. à table de poudre de beurre de cacao Mycryo
• 2 c. à thé de copeaux de bonite séchée
• 1/2 c. à thé de zeste de citron (frais ou séché)
• 1/4 c. à thé de poudre de gingembre
• 1 c. à thé de farine tout usage
• 1 mangue pelée, dénoyautée et coupée en cubes
• 5-6 rosettes de mâche (ou feuilles de roquette

Préparation

• Rincer et assécher le filet de pangasius. Le trancher en morceaux d’environ 2 cm.
• Mélanger la poudre de beurre de cacao, les copeaux de bonite, le zeste de citron, la poudre de gingembre et la farine. Enrober chaque morceau de filet de ce mélange.
• Chauffer une poêle anti-adhésive et faire dorer les morceaux de pangasius des deux côtés (2-3 minutes max par côté).
• Pour le montage des assiettes: étager des morceaux de poisson, de mangue et des rosettes de mâche dans l’assiette. Décorer avec une fleur comestible (ici, une pensée magnifique).

Quoi de mieux qu’une recette de poisson pour vous accueillir ici le premier avril? Mais n’allez pas la prendre à la blague: c’est une vrai, une bonne recette, cuisinée hier soir.

Ça faisait des mois que je n’avais pas mis les pieds au Marché 440, et c’est avec grand plaisir que j’ai retrouvé les étalages de la poissonnerie Gidney’s, où j’ai toujours fait de belles prises par le passé. La pêche a été bonne encore hier: j’en suis revenue avec du red snapper (un poisson que j’adore, mais que je n’achète jamais parce qu’on le trouve généralement entier… quelle belle surprise de découvrir des filets dans l’étalage), du tilapia (pour mes cocottes, car le red snapper a trop d’arêtes), des calmars (pour un autre soir) et des oeufs de poisson volant (pour le plaisir).

Au retour, j’ai cherché des manières d’apprêter les filets. Je suis tombée sur une recette d’Epicurious, Red Snapper, Veracruz style: les filets y étaient cuits au four, en sauce aux tomates, raisins, olives et câpres. J’ai retenu la technique, mais pas la sauce, composant plutôt une salsa fruitée avec de la mangue que j’avais au congélateur.

Ingrédients

(pour 4 à 6 personnes)

• 4 à 6 filets de poisson (on avait hier du red snapper et du tilapia, mais d’autres poissons blancs conviendraient aussi parfaitement)

Pour la salsa:

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 3 échalotes françaises émincées
• 1 gousse d’ail émincée
• 400 ml (1/2 boîte) de tomates broyées additionnées de pâte de tomate (sinon, ajoutez 1-2 c. à table de pâte de tomate à des tomates broyées)
• 250 g de mangue en morceaux (fraîche ou légèrement décongelée, selon ce que vous avez sous la main)
• 1 1/2 c. à table de gingembre frais râpé
• 5-6 grains de poivre à queue (cubèbe) moulu
• Sel
• Sambal olek (facultatif si vous avez des enfants… vous pouvez aussi le mettre sur la table pour que chacun en incorpore au goût, directement dans l’assiette… c’est ce qu’on fait ici!)
• Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

• Pré-chauffez le four à 400° F;
• Dans une poêle, faites suer à feu moyen-doux les dés de poivrons quelques minutes, ajouter l’échalote, puis l’ail, en mélangeant, jusqu’à ce que que tout ce beau monde soit bien fondant;
• Ajoutez les tomates broyées, la pâte de tomate, les morceaux de mangue, le gingembre et le poivre, et laissez mijoter, à feu doux, pendant 5-6 minutes (on veut que les saveurs se mélangent un peu, mais pas que la mangue vire en purée) et salez (au goût);

• Versez la moitié de la sauce dans un grand plat allant au four;
• Disposez les filets de poisson sur le lit de sauce, puis versez le reste sur le dessus;

• Mettez à cuire dans le four pré-chauffé pendant 10 minutes, puis à «broil» encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que la salsa commence à griller;
• Parsemez (ou pas) de coriandre fraîche et servez!

J’aime bien revisiter les classiques en essayant de nouveaux mariages de saveurs: de l’orange dans les cretons, du curcuma dans le ketchup vert…

… et la dernière petite folie en liste: de la mangue et du cari dans le pâté de foie de volaille! Une belle idée, si j’en crois ma petite. Elle qui exprime sa phase du « non » surtout à l’heure des repas en a redemandé plusieurs fois dans la soirée… et puis le lendemain matin, pour le petit déjeuner!

Ingrédients

· 1 petit oignon tranché
· 1 c. à table de beurre ou d’huile d’olive
· 400 g de foies de poulet nettoyés
· 1 mangue bien mûre pelée et coupée en morceaux
· 1 c. à table de bouillon de poulet
· 1/2 c. à thé de poudre de cari jaune
· 250 ml de beurre non salé
· 1 c. à table de Banyuls (ou porto)
· Sel (au goût)

Préparation

· Dans une casserole, faites dorer l’oignon dans le beurre, puis saupoudrez de cari et poursuivez la cuisson une vingtaine de secondes;
· Ajoutez les foies de poulet, la mangue et le bouillon, baissez le feu à intensité moyenne, et laissez mijoter jusqu’à ce que les foies aient perdu leur teinte rosée, et que le liquide ait réduit;
· Réduisez le mélange en purée au robot, ajoutez le beurre et le banyuls, mélangez bien, goûtez et ajustez la saveur en salant, puis mélangez encore;
· Versez dans de petits plats de service ou des pots à offrir, puis réfrigérez.

Le mélange est assez coulant, et c’est normal: les gras se solidifieront au réfrigérateur, et le résultat final sera un paté tartinable, mais quand même un peu moins «solide» que ceux du commerce.

Pour un pâté encore plus solide, il faudrait filtrer les foies après la cuisson, mais on perdrait ainsi toute la saveur du jus de mangue et du cari… Je préfère un compromis sur la texture que sur le goût!

Je vous le dit tout de suite: ce plat réussit une chose qui ferait l’envie de bien des chefs de partis politiques.

Passez votre chemin si vous n’en pouvez plus de voir des recettes de ceviche (je crois que c’est le plat pour lequel j’ai diffusé le plus de variantes ici), mais moi, je n’ai pu passer le mien quand je suis tombée sur un magnifique filet de saumon bio de Norvège dans l’étalage de poissons. Comme il y avait déjà une mangue bien mûre et du citron dans mon panier d’épicerie, ce que j’allais cuisiner est apparu comme une évidence…

Comme toujours, il y avait un petit quelque chose de neuf à savourer. Cette fois, c’est du côté des fines herbes que j’ai exploré, osant transgresser mon mariage favori de mangue et de coriandre (elles vont si bien ensemble), pour plutôt choisir l’aneth pour relever l’ensemble.

Quel rapport avec la politique? On nous promet toujours la continuité dans le changement, ou le changement dans la continuité, histoire d’aller chercher les votes de ceux qui veulent du changement, sans perdre ceux qui cherchent le statu quo. Ma suggestion: parsemez votre programme d’un peu d’aneth!

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 400 g de filet de saumon bio de Norvège nettoyé et coupé en cubes
· Jus de 1 lime et de 1 citron
· 1 mangue pelée et coupée en cubes
· 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
· 2 oignons verts émincés
· 2 branches d’aneth émincées
· Filet d’huile d’olive
· Poivre et fleur de sel (au goût)

Préparation

· Versez le jus des agrumes sur les cubes de saumon et laissez mariner une trentaine de minutes au frigo;
· Égouttez bien, puis incorporez les cubes de mangue, les dés de poivron, l’aneth et les oignons verts, versez un filet d’huile d’olive, mélangez et servez!
· À table, parsemez de poivre et de fleur de sel, au goût.

Bon appétit… et surtout, votez pour moi