Le goût des tacos de bœuf aux tomatilles de l’autre jour m’est restée sur les papilles… mais pas dans le frigo! Les restes sont disparus en moins de deux. Alors on a remis les saveurs tex-mex au menu hier, d’abord à l’heure du lunch avec une copine et puis pour le souper en famille.

Je vous donne les menus complets, si ça peut vous inspirer! Le midi, il y avait sur la table: une salsa verde, une trempette de haricots et une soupe d’inspiration mexicaine. Et le soir: un guacamole au pamplemousse, puis une entrée de pommes saupoudrées de Tajin (un assaissonnement salé relevé à la poudre de chili et au jus de lime déshydraté)…

Et enfin des tostadas garnis d’un mélange au bœuf qui rappelle vaguement celui de mes tacos de l’autre jour. Cette fois, j’y ai mis des tomates et des carottes (râpées et camouflées dans le mélange, comme je fais souvent pour ma sauce à spaghetti: c’est une bonne manière d’ajouter des légumes au menu!) Même si on n’était plus en rupture de stock de cumin à la maison, j’ai conservé l’idée de relever le plat à la fumée liquide mesquite. C’est trop bon!

Ingrédients

• 600 g de boeuf haché
• 1 oignon blanc émincé
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 carottes râpées
• 1 tasse de tomates concassées
• 1 c. à thé de poudre de cumin
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
• 3/4 tasse de haricots rouges
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• Fumée liquide mesquite (au goût — il en faut très peu)
• Sel (au goût)
• 8-10 charras au jalapeño (on peut aussi utiliser des tacos
• Cheddar fort râpé (au goût)
• Coriandre fraîche ciselée (au goût

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail et ensuite brunir la viande, en mélangeant souvent.
• Ajouter les tomates, les carottes, les graines de coriandre, le cumin, la fumée liquide et le bouillon. Cuire à feu doux, à couvert, une quinzaine de minutes, en mélangeant à l’occasion.
• Ajouter les haricots, saler au goût et poursuivre la cuisson, à découvert, 5-10 minutes, pour faire réduire ce qu’il reste de liquide dans le mélange.
• Disposer les charras sur une plaque à biscuits et les garnir de quelques cuillerées du mélange, parsemer de fromage râpé et mettre à gratiner au four. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.

Avant qu’on me demande: j’ai déniché la poupoudre Tajin chez Chipotle et Jalapeno (sur Amherst), un sympathique resto mexicain de Montréal qui a un coin épicerie (merci à Karine pour m’avoir rappelé le nom dans les commentaires!) et mes charras, à l’épicerie Les Mercredis.

On a tous nos habitudes, nos ingrédients magiques, ceux avec lesquels ont est habitué de travailler pour donner bon goût aux plats… Et moi, quand je cuisine tex-mex, je ne peux me passer de cumin et de coriandre fraîche. Enfin, pensais-je. L’adversité étant mère de toutes les inventions, j’y suis pourtant arrivée, hier, avec ces tacos dont la préparation était déjà très avancée quand j’ai réalisé que je n’avais ni l’un, ni l’autre!

Ce qui a sauvé mon repas? Ma fiole de fumée liquide. Curieuse, j’en avais acheté en deux variétés il y a quelques années (mesquite et hickory), et je les utilise pour donner un p’tit goût de fumé, sans la boucane qui vient avec, à mes marinades, mon saumon confit, au boeuf jerky, et aussi pour transformer du saumon en poisson fumé… La fumée liquide est obtenue à partir de bois brûlé, dont la fumée est condensée, concentrée et embouteillée! On l’utilise en quantités homéopathiques, car la saveur est vraiment très puissante.

Le goût du mesquite fumé, typique de bien des assaisonnements mexicains, était parfait pour relever mon souper tex-mex! Bien sûr, ça aurait été encore meilleur (et franchement plus joli) avec, en plus, quelques brindilles de coriandre fraîche… mais bon. On n’en avait juste pas. Mais qu’on se le dise: j’ai désormais un troisième ingrédient magique pour sauver mes soirées tex-mex!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 600 g de boeuf haché
• 1 oignon pelé et émincé
• 3 gousses d’ail pelées et écrasées
• 3 branches de céleri, en petits dés
• 1 pincée de cumin (j’en aurais bien mis plus, mais j’ai rencontré le fond du pot!)
• 1 c. à thé de graines de coriandre concassées (l’été, j’en aurais mis des fraîches, du potager)
• 1/4 c. à thé de thym
• 800 ml (1 boîte) de tomatilles, égouttées (ou sinon, allez-y pour des tomates)
• 540 ml (1 boîte) de haricots tortue noire, rincés et égouttés
• 1/2 c. à table de mélasse
• Sel (au goût)
• Fumée liquide mesquite (au goût — il en faut très peu)
• Coquilles à tacos
• Fromage cheddar ou brick (pour gratiner)

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail et ensuite brunir la viande, en mélangeant souvent;
• Ajouter le céleri, les tomatilles (en garder quelques unes à part, vous verrez pourquoi), les graines de coriandre, le cumin (ou ce qu’il en reste!), le thym et la mélasse, mélanger bien (en défaisant les tomatilles du bout de la spatule) et cuire à feu doux, à couvert, une quinzaine de minutes (ou jusqu’à ce que le céleri soit bien cuit et ramolli) en mélangeant de temps en temps;
• Ajouter la moitié des haricots (encore ici, j’ai une idée pour utiliser le reste), assaisonner au goût (avec le sel et la fumée liquide) et poursuivre la cuisson cinq minutes, à découvert, pour faire réduire ce qu’il reste de liquide dans le mélange;
• Garnir les coquilles à tacos de quelques cuillerées du mélange, parsemer de fromage râpé et mettre à gratiner au four, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Pour accompagner les tacos: J’ai mis à gratiner un petit ramequin composé d’un côté, de nachos et de l’autre, quelques tomatilles entières et de la salsa… entre les deux, pour empêcher que l’eau rendue par les tomatilles ne détrempe les nachos, une purée de haricots noirs (je les ai simplement chauffés au four à micro-ondes pour les attendrir, mis en purée et assaisonnés avec du paprika fumé et un peu de sel…) Un peu de fromage sur le tout, et hop, on enfourne en même temps que les tacos!

Comment résister à une bonne trempette à l’avocat? Ah, attendez, quelqu’un me mime la réponse ici: bec pincé bien fort, mouvements latéraux amples et convaincus de la tête… très, très, très efficace comme manœuvre. Et pour tout vous dire, ce n’est pas vraiment du mime: c’est de la vraie résistance, à l’œuvre à ma table par deux petites bouches plutôt qu’une quand elles sont em présence de guacamole.

Remarquez, on ne s’en plaint pas: ça en fait plus pour nous, pendant que les cocottes grappillent dans les nombreux plats servis. Car oui, les jours de guacamole sont des jours de festin, avec plusieurs petits plats où se marient des saveurs qui font rêver de soleil et de chaleur.

Ainsi, je multiplie les trempettes, avec par exemple une trempette aux haricots rouges (pour un bel effet, essayez-la plutôt avec des haricots noirs), de la crème sure (même pas besoin d’y ajouter quoi que ce soit), une salsa vraiment spéciale (aux ananas et à la menthe), ou encore une salsa verde (aux tomatilles). Comme plat de résistance, on a le choix: le traditionnel poulet au cacao, les burritos, une omelette roulée aux jalapeños, un ceviche (celui-ci au thon ou au poisson lune ou un autre au saumon), une pizza au cactus… pour n’en nommer que quelques uns!

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• 1 c. à thé de jus de lime ou de citron
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à table de coriandre fraîche
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à table de crème sure, fraîche ou mayo (facultatif)
• 1 c. à table de salsa ou 1/2 piment chipotle haché finement (facultatif)

Préparation

• Écrasez l’avocat à la fourchette;
• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien, salez au goût et servez!

J’utilise la crème sure (ou fraîche ou la mayo) pour varier la coloration et la saveur, et la salsa (ou le chipotle) pour ajuster le picante au goût.

Voici une salsa verte faite à partir de tomatilles (ou tomatillos), des petites tomates vertes qui sont en fait des fruits de la famille des physalis (si, si, les cerises de terre!) Je compte bien en préparer avec des tomatilles que je ferai moi-même pousser (un jour, un jour), mais en attendant, j’utilise moins mes talents de jardinière que l’ouvre-boîte pour parvenir à un excellent résultat

Faites de même, et vous obtiendrez une délicieuse salsa verde d’inspiration mexicaine en un tournemain. Moins de cinq minutes, promis, à moins que vous ne deviez magasiner les ingrédients avant de la préparer.

Allez, hop!

Ingrédients

• 800 ml (1 boîte) de tomatillos égouttées et hachées grossièrement
• 1 piment chipotle haché finement (je les achète en sauce, vous pourriez aussi y mettre des jalapeño ou autres piment fort)
• 1 oignon vert émincé
• 2-3 c. à table de coriandre fraîche émincée
• 1 gousse d’ail émincée (facultatif)
• Jus d’une lime, au goût
• Sel, au goût

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients, ajustez la saveur en mettant plus ou moins de piment, de jus de lime et de sel. C’est tout. Vraiment!

On déguste cette salsa en y trempant des nachos. Elle serait aussi délicieuse sur un saumon grillé ou en accompagnement d’un ceviche!

Deux mois ont passé depuis que j’ai lancé, à la veille de Noël, mon petit jeu culinaire en prévision de la 500ième recette des Banlieusardises. Vous pensiez que je la préparais longuement, ou encore que je voulais vous faire languir, ou encore que j’avais abandonné? Non, non et non! J’ai manqué de temps, tout bêtement et simplement.

Je vais quand même avouer avoir été un tantinet paniquée lorsque la firme Dozois et fille inc. a pigé les deux premiers ingrédients: chocolat et ail. CHOCOLAT ET AIL! On aurait dit un blog-appétit-from-hell Mais je me suis raisonnée, me disant que ça aurait pu être pire: elle aurait pu piger un mariage si usuel que la 500ième aurait fini en une ennuyeuse évidence culinaire.

Le hasard m’envoie le chocolat et l’ail? Ainsi soit-il, on part de ça! Et aussi avec un lapin, puisque ce fut l’ingrédient suivant. Tâche insurmontable? Que nenni: après tout, j’ai déjà cuisiné le classique poulet au cacao mexicain, et puis quelques recherches m’ont appris que bien des lièvres de Catalogne finissent leurs jours dans un plat comportant du cacao et de l’ail. Mon mien de lapin devrait donc s’en accomoder, ainsi que de coriandre, de framboises, d’oeufs, de crème fraîche, de gingembre, de sirop d’érable et de citron, qui furent les autres ingrédients pigés.

Alors sans plus tarder, je vous raconte comment je m’en suis sortie avec cet amusant défi…

Ingrédients

(pour 4 personnes)
· Jus de 2 citrons
· 150 ml de sirop d’érable· 4 gousses d’ail émincées
· 2 c. à table de gingembre râpé
· 1 c. à table de coriandre concassée
· 8 grains de poivre cubebe concassés (il n’était pas dans la pige, mais j’ai retenu cette suggestion d’une participante parce qu’elle se mariait bien au reste :))
· 1 lapin (1.2 kg) dépecé PAR LE BOUCHER (le mien me l’a proposé, mais ne sachant pas encore comment j’allais apprêter la bête, j’ai décliné l’offre généreuse et m’en suis mordu les doigts lorsque j’ai eu à le faire moi-même!)
· 100 ml de bouillon de poulet
· 35 g de pastilles de chocolat de Tanzanie 75% cacao
· 70 ml de crème fraîche
· Framboises (au goût)

Préparation

· Mélangez ensemble le jus de citron, le sirop d’érable, le gingembre, l’ail, la coriandre et le poivre, déposez-y les pièces de lapin et laissez-les mariner toute une nuit, en les retournant à l’occasion;
· Faites tremper votre cocotte de terre cuite pendant au moins 20 minutes et NE PRÉ-CHAUFFEZ PAS LE FOUR;
· Égouttez les pièces de lapin, filtrez la marinade et réservez le liquide;
· Dans une poêle chaufée à feu moyen-élevé, faites dorer les pièces de lapin des deux côtés dans un peu d’huile, puis déposez-les dans la cocotte;
· Versez dessus le liquide de la marinade, ainsi que le bouillon de poulet, et mettez à cuire au four à 350 F, en retournant les morceaux deux ou trois fois en cours de cuisson; laissez cuire environ 2h, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et se défasse aisément à la fouchette; retirez les morceaux de lapin et réservez au chaud;
· Versez la sauce dans une petite casserole, incorporez le chocolat et chauffez doucement jusqu’à ce qu’il se dissolve, puis incorporez la crème fraîche et salez juste ce qu’il faut pour équilibrer les saveurs;
· Servez une ou deux pièces de lapin par personne, nappez généreusement de sauce au chocolat et décorez d’une framboise (que je n’ai pas eu le guts d’incorporer dans la sauce, craignant de gâcher un fragile équilibre, mais a posteriori, je me dis que j’aurais dû oser une sauce moitié chocolat, et moitié coulis de framboise!)

Le résultat? Étonnant, mais définitivement succulent! Sans doute n’est-il pas pour tous les palais, mais certainement pour ceux qui apprécient les mélanges sucrés-salés. Et avec Pâques qui est à nos portes, ce lapin au chocolat n’arrive-t-il pas juste à point?

Les fins observateurs sont probablement en train de chercher les oeufs dans la recette. Non, mais vous n’avez vraiment rien de mieux à faire? Mou hi hi… Allez, j’avoue: je ne suis pas arrivée à les incorporer à mon plat, du moins pas sous la forme qu’avait en tête la personne dont c’est l’ingrédient favori. Ceci dit, ils sont présents de bien des manières! Ainsi, imaginez l’oeuf une fois éclot, en version bouillie, et vous obtenez le seul ingrédient qui ne figurait pas sur la liste: le bouillon de poulet! Ou encore demandez-vous ce que ma petite a mangé pour souper, pendant que ses parents se gavaient de lapin au chocolat. Et puis mon chocolat de Tanzanie, qui vous dit que je ne l’ai pas acheté sous forme d’oeufs de chocolat, hein? Ou alors concluez que toutes ces justifications ne tiennent pas la route, mais de grâce, marchez sur des oeufs pour me le déclarer

Sur ce, bon appétit, et au plaisir de partager encore 500 autres délices avec vous…

Le hic, c’est que lorsque j’ai longuement expliqué à mon doux comment je cuisinerais les enchiladas (j’avais en tête une farce au poulet et aux courgettes), il a réalisé que ce n’est pas du tout ce qu’il avait en tête le matin: sa bouche a prononcé enchiladas, mais elle salivait plutôt à l’idée des quesadillas. Qu’importe: j’avais alléché mes invités avec les enchiladas, et c’est ce qu’on mangerait!

Ma recette n’a probablement rien à voir avec les enchiladas traditionnels, mais qu’importe: elle a été des plus appréciées par les invités!

Ingrédients

(pour 6-8 enchiladas)
· 3 poitrines de poulet coupé en fines lanières
· 3 c. à table d’huile d’olive
· 2 courgettes de grosseur moyenne coupées en petits morceaux
· 1 oignon rouge moyen émincé
· 3 gousses d’ail émincées
· ½ poivron rouge émincé
· 3 tasses de salsa épicée
· Cheddar fort ou mozzarella(au goût)

Préparation

· Pré-chauffez le four à 425 F;
· Dans l’huile d’olive, faites sauter à feu vif les lanières de poulet;
· Lorsqu’elles sont cuites et bien dorées, ajoutez les courgettes, l’oignon, l’ail et le demi-poivron et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient cuits;
· Baissez à feu doux, versez la moitié de la salsa et mélangez bien;
· Sur une tortilla posée à plat dans une assiette, déposez une généreuse portion de la préparation, puis repliez la tortilla (ou roulez-la)et disposez-la sur le côté de l’assiette (celle-ci doit pouvoir aller au four) en laissant le pli dessous;
· Continuez de farcir les tortillas tant qu’il vous reste de la préparation et disposez-les au fur et à mesure dans les assiettes de service;
· Distribuez la salsa restante sur les tortillas roulés, parsemez de fromage et posez les assiettes au four (mettez-les sur deux étages et échangez les positions lorsque les tortillas du haut sont gratinées);
· Servez, au choix, avec une purée de haricots noirs (frijoles refrito), du guacamole, de la crème sure et/ou de la salsa!

C’est donc épuisée que je suis revenue à la maison à la fin de ma journée de bureau, pas particulièrement intéressée à me lancer dans une grosse préparation de repas. Voyant des maïs cuits laissés pour compte la veille, ainsi qu’un pot de nopalitos (cactus tendre), je me suis dit qu’il y avait là de quoi composer une pizza d’inspiration mexicaine. J’ai utilisé les petites pâtes CuisiChef (j’en ai presque toujours au frigo justement pour ce genre de soirée!), mais tant qu’à m’amuser avec la thématique mexicaine, j’aurais encore mieux aimé la faire avec une tortilla (comme pour ma tortizza par-là), mais bon: je n’en avais pas!

Je me doute bien que vous avez mille questions sur mon petit pot de nopalitos… il s’agit de chair de cactus émincée, vendue marinée en pot dans certains magasins spécialisés (notamment à la Fruiterie Muscat, au coin St-Denis et St-Joseph). Les morceaux de cactus, très mucilagineux, ne plairont pas à tous, mais personnellement, j’adore! C’est très tendre sous la dent et délicieux en entrée, gratiné, ou sur une pizza, comme ici!

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 petites pâtes à pizza CuisiChef (ou 2 grandes tortillas)
· ½ boîte (80 ml) de pâte de tomate
· Salsa épicée
· Rôti de porc émincé (ou autre viande cuite qui vous inspire)
· 1-2 épis de maïs cuits
· Cactus tendre émincé égoutté (nopalitos)
· 200 g de cheddar fort râpé

Préparation

· Mélangez la pâte de tomate avec un peu de salsa (au goût) et tartinez-en vos pâtes à pizza puis disposez les tranches de rôti de porc par-dessus;
· Détachez les grains de maïs (en tenant solidement vos épis de maïs à la verticale sur une planche et en suivant la forme de l’épis avec un couteau tranchant) et parsemez-les sur les deux pizzas;
· Ajoutez du cactus tendre émincé, parsemez de cheddar fort et mettez à griller au four (broil) jusqu’à ce que le fromage soit gratiné!

Il me restait de la tapenade aux tomates grillées et aux câpres, ainsi qu’un beau morceau de chèvre Sainte-Maure, que j’ai eu tôt fait de combiner dans une tortilla mexicaine (si, si, il en restait aussi!) pour faire une sympathique entrée de style quesadillas, mais version bistro!

Ingrédients

(pour 6 bouchées)
· 1 tortilla mexicaine
· Tapenade
· Fromage de chèvre Sainte-Maure

Préparation

· Posez la tortilla ouverte sur une surface plane, tartinez la moitié de tapenade, déposez des morceaux de Sainte-Maure par-dessus et repliez la tortilla en demi-lune, en faisant une légère pression pour que les ingrédients s’y tiennent bien sages;
· Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé(ne mettez aucun corps gras, c’est inutile pour cette recette);
· Faites-y dorer la tortilla d’un côté, puis de l’autre, poursuivant la cuisson jusqu’à ce que le Sainte-Maure soit fondant;
· Retirez de la poêle, découpez en 6 triangles et servez!

Envie d’autres idées pour farcir vos quesadillas? Jetez un oeil à elise’s Simply Recipes, qui en donnait plusieurs il y a quelques jours. Miam!

Lorsque vous voyez une recette ici, c’est que je l’ai réussie; mes moins bons coups passent généralement sous silence. Mais je me permets une exception avec cette salsa caméléon, me disant que ce faux-pas où une salsa verte vire au rouge a quelque chose d’amusant

Hier soir, considérant d’un oeil gourmand les trois tomates vertes zébrées et les nombreuses tomates poires jaunes à petits fruits qui trônaient sur mon comptoir, je me suis dit que l’ensemble ferait une suberbe salsa verte pour accompagner un repas de tacos mexicains. J’ai cueilli des jalapeños, fait blanchir les tomates pour en retirer la peau, puis j’ai omis une importante étape: l’épépinage de mes tomates. J’étais alors fermement convaincue que la salsa à base de chair de tomates seulement serait trop consistante si je ne laissais pas l’intérieur de celles-ci. J’ai donc mis les tomates entières ainsi que les autres ingrédients, pour atteindre le magnifique et absolument délicieux résultat que vous voyez sur la photo. Le problème? La texture!

Habituée à faire mes salsas en deux temps, trois mouvements, à base de dés de tomates en boîte, je sous-estimais définitivement la proportion d’eau contenue dans mes tomates fraîches, qui en étaient littéralement gorgées. Une fois passées au robot, elles ont donné une «salsa» plus proche de la soupe que de la sauce, à laquelle j’ai dû ajouter une bonne portion de pâte de tomates pour atteindre la texture recherchée. Évidemment, je n’avais pas sous la main de pâte de tomate verte (si tant est qu’une telle chose existe sur le marché)… de sorte que ma superbe salsa verte vira au rouge en quelques instants. En n’utilisant que la chair, la texture aurait été parfaite sans pâte ajoutée, et la salsa aurait conservé sa couleur et sa saveur d’origine.

Voici donc non pas la recette que j’ai faite, mais celle que j’aurais dû faire; la photo a été prise avant l’ajout de la pâte de tomate

Ingrédients

· 400 g. de tomates vertes et jaunes pelées et épépinées (il ne doit pas s’agir de tomates pas encore mûres, mais bien de variétés de cette couleur une fois mûres!)
· Huile d’olive
· 1 piment jalapeño épépiné et émincé
· 1-2 oignons verts émincés
· 1 poignée de coriandre émincée
· Jus de lime (au goût)
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Faites revenir le jalapeño dans un peu d’huile puis mettez-les dans le robot culinaire avec la chair de tomates, les oignons verts et la coriandre et activez le robot jusqu’à l’obtention de la texture recherchée (très peu pour une salsa à gros morceaux, plus longuement pour une salsa fluide);
· Goûtez et ajustez la saveur avec la lime, le sel et le poivre, mélangez et servez.

Il va sans dire que l’ajustement de la texture à l’aide de pâte de tomate ROUGE est superflue et non souhaitée dans cette recette

Ingrédients

· 1/2 boîte de haricots rouges égouttés et rincés
· Eau
· 1/2 c. à thé de sucre
· 1/4 c. à thé de sel
· 1 pincée de thym
· 1 c. à table de sauce épicée louisianaise (si vous n’en avez pas, mettez 1/4 de c. à thé de vinaigre, et 2 pincées de poivre de cayenne)

Préparation

· Mettez les haricots rouges dans un bol à fond plat allant au micro-ondes;
· Versez juste assez d’eau froide pour couvrir les haricots;
· Couvrez le bol et faites chauffer 3 minutes à feu élevé;
· Réduisez les haricots en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre;
· Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Cette trempette est délicieuse avec les nachos. Elle accompagne aussi bien les repas mexicains que cajuns!