J’ai conservé l’idée d’y mettre de la bière, mais en la mariant cette fois au cari jaune et à la coriandre fraîche. Dé-lec-ta-ble…

Comme ça fait une bonne semaine que cette recette a été cuisinée, toutes les quantités sont approximatives!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de carthame
• 1 petit oignon blanc, pelé et émincé
• 1 gousse d’ail, pelée et émincée
• 1-2 c. à table de cari jaune (mon mélange actuel est le Lalah’s… incroyable rapport qualité-prix!)
• 1 bière blanche ou blonde
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 1/2 c. à table de cassonade
• 1 kilo de moules
• 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée.

Préparation

• Nettoyer et ébarber les moules.
• Dans une grande marmite, faire tomber l’oignon dans l’huile, puis ajouter l’ail et le cari et faire revenir une minute à feu doux.
• Verser la bière, ajouter les herbes salées et la cassonade et porter à ébullition. Ajouter les moules, baisser le feu, couvrir et cuire une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps (délicatement). Juste avant de servir, incorporer la coriandre fraîche.
• Servir dans de grandes assiettes creuses, en prenant soin d’éliminer les moules qui ne se seraient pas ouvertes à la cuisson.

J’avais déjà publié ici une recette de paëlla impertinente, pour laquelle j’avais grandement emprunté à la jambalaya… En voici une version plus traditionnelle, mais sans langoustines. Faut bien que je garde un peu de sous pour payer les futures études de ma fille

Comme liquide pour faire gonfler le riz, j’avais la chance d’avoir sous la main du fumet de homard et de crabe, qui ont avantageusement remplacé le bouillon de volaille ou de poisson qu’on utilise généralement. Alors si vous mangez des crustacés cet été, pensez à en tirer un fumet en prévision d’une paëlla!

Pour faire une bonne paëlla, on cuit individuellement chaque ingrédient successivement dans la même huile: on évite ainsi qu’ils se mettent à bouillir dans leur eau au lieu de griller, ce qui fait ressortir toute la saveur de chacun (les éternelles réactions de Maillard!) Ensuite on incorpore le riz, on verse le liquide, et on laisse cuire. Voici, dans le détail, la recette que j’ai concoctée hier, qui entre tout juste dans une poêle à paëlla…

Préparation

· Mettez deux pincées de safran dans un peu d’eau tiède et réservez (si l’eau ne vire pas rouge et odorante, j’ai le malheur de vous apprendre que vous avez probablement du faux safran);
· Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile et dorez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et réservez en conservant le maximum d’huile dans la poêle;
· Faites revenir les rondelles de calmars et les têtes et réservez;
· Faites dorer les pétoncles et réservez;
· Faites dorer les crevettes et réservez;
· Faites dorer les poivrons et les haricots, puis ajoutez les échalotes, l’ail et le piment fort et poursuivez la cuisson une minute;
· Ajoutez les tomates, le chorizo et le riz et cuisez encore deux minutes;
· Remettez le poulet, les calmars, les pétoncles et les crevettes dans la poêle, versez le fumet et le safran, mélangez bien pour la toute dernière fois (ensuite, plus touche!);
· Plantez les moules, pointe en bas (pour qu’elles s’ouvrent vers le haut) dans le riz et laissez cuire à feu très doux environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit bien cuit (ajoutez du liquide au besoin – par contre, ne vous en faites pas si ça «crame» un peu au fond: c’est signe que la paëlla est à point!)

J’aime beaucoup ma recette de moules à la bière et au chèvre et, comme nous ne mangeons pas très souvent de moules à la maison, les rares fois où nous le faisons, je trouve bien difficile de me décider à innover plutôt que de refaire celle que je sais que je vais aimer.

J’ai quand même choisi d’explorer de nouvelles saveurs hier, tout en sachant pertinemment que le résultat pourrait difficilement se comparer à mon classique. N’empêche, un peu de changement, ça fait du bien. En outre, les couleurs du poivron rouge et de l’oignon vert rendaient celles-ci particulièrement appétissantes!

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 lb de moules fraîches
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
· 75 ml de bouillon de légumes
· 75 ml de crème 15%
· 1 c. à thé d’estragon frais
· 1 pincée de thym frais
· Sel et poivre (au goût)
· 3 oignons verts coupés en biseau

Préparation

· Lavez et grattez les moules, en éliminant celles qui ne sont pas bonnes au fur et à mesure (une bonne moule se referme lorsqu’on la met dans l’eau très froide ou lorsqu’on pique le mollusque du bout d’un couteau);
· Dans une grande casserole, faites dorer le poivron rouge dans l’huile à feu moyen-élevé, ajoutez le bouillon de légume, réduisez à feu doux et laissez mijoter 3-4 minutes pour faire ramollir les poivrons;
· Versez la crème, ajoutez l’estragon et le thym, goûtez, salez et poivrez;
· Ajoutez maintenant les moules égouttées, l’oignon vert et laissez cuire 7-8 minutes (ou jusqu’à ce que les moules soient cuites) en brassant une ou deux fois avec une grande cuillère de bois;
· Servez à la louche dans de grands bols, en versant une généreuse portion de sauce à chacun.

Ne mangez jamais une moule qui ne se serait pas ouverte à la cuisson. Pour déguster la sauce au fond du bol, insérez une demi-coquille entre les dents d’une fourchette, ce qui vous improvisera une cuillère rustique parfaitement adaptée à ce que vous mangez

Il y a tant d’endroits où l’on offre comme choix de moules que marinières ou à la provençale, que ce sont les deux manières dont il est interdit de les apprêter chez moi. Les moules s’accomodent de tant d’autres sauces, ce serait bien dommage de ne pas innover!

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 4 lb de moules fraîches
· 341 mL (1 bouteille) de Blanche de Chambly
· 50 g de fromage de chèvre
· 8 tomates séchées coupées en petits morceaux
· 3 feuilles de basilic
· 1 c. à thé de sel de Guérande
· 1 1/2 c. à thé de sucre (vous pouvez en mettre moins, mais le résultat sera beaucoup plus amer)
· 100 mL de crème 15%
· 4 c. à table de ciboulette fraîche hachée

Préparation

· Lavez et grattez les moules, en éliminant celles qui ne sont pas bonnes au fur et à mesure (une bonne moule se referme lorsqu’on la met dans l’eau très froide ou lorsqu’on pique le mollusque du bout d’un couteau);
· Dans une grande casserole, amenez la bière à ébullition;
· Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez tous les ingrédients, sauf le sel, le sucre et les moules;
· Mélangez bien et goûtez, puis ajoutez sel et sucre jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût;
· Ajoutez maintenant les moules égouttées et couvrez;
· Laissez cuire 7-8 minutes en brassant une ou deux fois avec une grande cuillère de bois;
· Servez à la louche dans de grands bols, en versant une généreuse portion de sauce à chacun.

Ne mangez jamais une moule qui ne se serait pas ouverte à la cuisson. Pour déguster la sauce au fond du bol, insérez une demi-coquille entre les dents d’une fourchette, ce qui vous improvisera une cuillère rustique parfaitement adaptée à ce que vous mangez

« Enfin, une nouvelle nappe! », diront certains en comparant cette photo aux autres prises cette semaine. Et pourtant, nous mangions hier sur la même nappe que toute la semaine… mais lasse moi aussi de toujours voir la même sur mes photos, j’ai triché: j’ai photographié le plat sur un coin de mon tablier