Au fil des discussions et des verres de rosé, le temps a filé et il était déjà l’heure de souper. Notre amie a cuisiné un super mac n’ cheese pendant que je m’affairais à concocter la salade que voici. J’ai bien aimé cuisiné avec le Melfor, un vinaigre doux aromatisé au miel et aux herbes.

Ingrédients

• 2 aubergines italiennes, en demi-rondelles
• 1 courgette jaune, en rodelles
• 1 poivron rouge, émincé en lamelles
• 2 échalotes françaises, pelées et émincées
• 2 c. à table de Melfor (ou vinaigre aromatisé, au choix)
• 4 c. à table d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de miel
• Sel (au goût)
• 1/2 c. à table de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 c. à thé d’estragon frais haché
• 3 oeufs cuits durs, coupés en gros dés
• 2-3 tomates moyennes, en dés
• Pétales de soucis (facultatif)

Préparation

• Dans un grand saladier, verser une cuillerée à table de Melfor et une d’huile d’olive, et bien enrober les légumes de ce mélange. Laisser mariner le temps de cuire les oeufs (10 minutes) et de les peler.
• Dans une grande poêle, verser un peu d’huile et dorer les aubergines, courgettes et poivrons à feu moyen élevé (ça aurait été encore mieux sur le barbecue, mais il n’était pas fonctionnel!), en procédant en deux fois si la poêle est trop petite (on veut qu’ils brunissent, pas qu’ils bouillissent.) Ajouter l’ail deux minutes avant la fin de la cuisson. Quand tout est à point, les transférer dans un grand plat de service.
• Parsemer de dés de tomates et d’oeufs.
• Préparer une vinaigrette en mélangeant 3 c. à table d’huile, 1 c. à table de Melfor, la moutarde, le miel, l’estragon et la ciboulette. Saler, au goût.
• Arroser la salade d’un peu de vinaigrette (mettre le reste à portée de tous, sur la table) et parsemer de pétales de soucis, pour un coup d’oeil du tonnerre!

C’est sûr: on ne laissera pas filer autant d’années avant une prochaine rencontre. Il faudra même remettre ça très vite, car j’ai oublié mon maillot chez les copine.

Acte manqué? You bet

Je suis presque certaine d’avoir fait pour la première fois ces oeufs moulés à la Suisse, il y a plus d’une décennie, en suivant une recette de l’Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit. Et pourtant, dans l’édition que j’ai maintenant sous la main à la maison: pas d’œufs moulés à la Suisse. Est-ce ma mémoire qui me joue des tours ou l’éditeur qui n’a pas cru bon de faire passer cette délicieuse recette à la postérité? Je vérifierai dans la vieille édition que ma mère conserve précieusement… et en attendant, voici quand même la recette! J’en ai fait bien des variantes au fil des années, mais de l’avis de toute la famille, c’est l’originale qui reste encore la meilleure.

Mise à jour: Vérification faite, c’était bien tiré de la plus vieille édition! Mon souvenir y a été fidèle à une exception près: Madame Benoit ajoute un peu de beurre sur le jaune avant de mettre à cuire… je n’ai jamais vu de différence notable sans beurre, alors je m’en passe.

Ingrédients (pour chaque œuf)

• Beurre
• 1 oeuf
• 1 c. à table de crème 15%
• 1 1/2 c. à table de gruyère ou emmental râpé
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

• Beurrer le ramequin et verser la crème au fond. Parsemer de fromage (en libérant le centre) et briser un oeuf, en centrant autant que possible le jaune.
• Mettre au bain-marie (ou mettre les moules dans une casserole contenant un peu d’eau bouillante) et cuire à couvert de 9 à 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.

D’aussi loin que je me souvienne, quand j’étais petite, on a toujours décoré à Pâques des œufs qu’on avait préalablement vidés (vous savez, le classique: on lave les œufs, on perce deux trous, on souffle d’un côté et le contenu sort de l’autre…) Pour ma première tentative à titre de maman en charge des opérations de décoration des cocos, j’avais en tête de procéder comme dans le bon vieux temps.

Puis j’ai eu des flashbacks — ou des visions? — de coquilles trop friables (combien sont encore intactes une fois décorées?), de jours et de jours à manger des omelettes… et je me suis dit que j’avais peut-être (définitivement) envie d’essayer autre chose!

J’ai donc plutôt choisi de colorer des œufs cuits durs: ils seront ainsi moins fragiles à manipuler que les minces coquilles évidées. Mieux encore, j’ai utilisé une méthode permettant de faire d’une pierre, deux coups: on les fait cuire entiers dans une eau teintée avec des colorants alimentaires. À l’heure où la récupération est à l’honneur, on pourrait aussi utiliser le jus de cuisson des betteraves et autres colorants naturels (j’ai vu que Tarzile avait fait un test avec des pelures d’oignons!)

Une fois teints, en autant qu’on ne les laisse pas trop longtemps à température pièce (deux heures au maximum), on pourra récupérer nos œufs cuits durs, les conserver dans le vinaigre et les utiliser dans un horizon beaucoup plus long que le mélange d’œufs crus qui nous reste lorsqu’on utilise la méthode où l’on vide la coquille…

Pour mes cocos de Pâques comestibles, je me suis inspirée de la technique de base décrite sur FemmeActuelle, sans toutefois essayer leur méthode pour créer des formes sur le principe du pochoir (c’est simple et ingénieux: on utilise un bas pour maintenir une forme en place et empêcher la teinture d’atteindre certaines portions de la coquille — allez voir le site pour plus de détails)… Seule, peut-être… mais avec mes deux cocottes surexcitées par la teinture des cocos, le travail de minutie n’était pas au menu!

Ingrédients

• 18 oeufs
• 20-30 gouttes colorant alimentaire (il en faut moins pour créer des couleurs pastels, plus pour des couleurs flamboyantes)
• 250 ml d’eau
• 2 c. à table de vinaigre

Préparation

• Protégez bien les surfaces de travail, vos vêtements et idéalement vos mains (parce que du coloraaaaant, ça tache énormémeeeeent); l’intérieur des casseroles semblait aussi vouloir garder une très chic teinte, jusqu’à ce que je les frotte avec un nettoyant pour l’acier inoxydable et le cuivre… elles sont redevenues comme neuves;
• Dans une tasse en verre (dans laquelle il est plus facile d’évaluer la coloration qu’au fond d’une casserole!), mélangez l’eau et le vinaigre et ajoutez le colorant alimentaire goutte à goutte;
• Versez dans une casserole, déposez 4-5 œufs et portez à ébullition;
• Laissez bouillir 15 minutes, en tournant délicatement les œufs à l’aide de pinces plusieurs fois pendant la cuisson;
• Retirez les œufs (vous pouvez même vous amuser à faire quelques combinaisons de couleur en trempant les œufs d’une couleur dans un autre bassin pendant quelques minutes), puis laissez-les sécher avant de les décorer (ou réfrigérez-les en attendant la suite des opérations).

Les couleurs sont vives, intenses, attrayantes: j’étais enchantée du résultat… et mes cocottes? Vous n’imaginez même pas! Surtout quand je leur ai dit qu’on n’avait réalisé que la moitié de l’activité. Eh oui: la teinture, ce n’est que le début de l’aventure: demain, on va les décorer.

Comme on veut que le résultat soit comestible, la peinture doit l’être aussi. J’ai lu qu’on pouvait concocter une peinture à base de jaune d’œuf et de colorant alimentaire… c’est ce que je pensais essayer, mais si vous avez d’autres idées, faites-m’en part!

Deux oeufs, du bacon et des rôties: voilà ce qui résume un de mes petits bonheurs du week-end. Mais ce matin, alors que je m’apprêtais à concocter mon petit déjeuner favori, j’ai vu un petit paquet de pancetta forte juste à côté de mon gros paquet de bacon…

La pancetta est une charcuterie italienne, une sorte de bacon roulé pour former un gros saucisson (voir photo sur Service vie). Elle est délicieuse dans les pâtes alla carbonara, sur la pizza, avec des poivrons rouges. Pourquoi pas servie avec des oeufs? Et pourquoi pas sous les oeufs?

Sous? Eh oui! Comme je demande toujours que ma pancetta soit tranchée «très mince», j’ai décidé de composer une sorte de lit pour les oeufs en disposant quatre tranches de pancetta dans la poêle, sur lesquelles j’ai brisé deux oeufs, que j’ai ensuite laissé cuire à couvert. Résultat: la pancetta était croustillante sans être trop cuite, le blanc avait parfaitement figé et le jaune était encore bien coulant. Pas besoin de sel (celui de la pancetta suffit amplement), les fines herbes et le poivre peuvent être ajoutés au goût de chacun. Un nouveau petit bonheur du week-end à faire et refaire souvent!

Ingrédients

(pour une personne)
· 4 tranches minces de pancetta forte
· 2 oeufs
· Piment d’Espelette moulu

Préparation

· Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, formez un carré avc quatre tranches de pancetta en superposant légèrement les bords;
· Brisez deux oeufs sur la pancetta et couvrez la poêle;
· Laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc fige (et vive le couvercle transparent de pyrex, qui permet de surveiller la cuisson sans devoir découvrir et faire ainsi fuir la vapeur!)
· Transférez dans l’assiette de service et parsemez de piment d’Espelette.

Ceci est la 499ième recette publiée sur les Banlieusardises… La toute dernière avant la 500ième!

J’ai beau repousser le moment fatidique en ne publiant mes recettes qu’au compte-goutte, avec celle-ci, l’heure de vérité vient de sonner…

C’est une petite variation toute simple sur un classique: les oeufs farcis. Ceux que nous avons mangés ce midi était des oeufs de cane, et pour les farcir, j’ai mélangé aux jaunes des rillettes de truite fumée (on pourrait aussi utiliser de la truite fumée hachée finement), du pesto de tomates séchées (on pourrait aussi utiliser des tomates séchées hachées finement) et de la mayonnaise (si on tient vraiment à me tenir tête et à tout changer, on pourrait elle aussi la remplacer par autre chose: crème sure, crème fraîche, yogourt…)

Ingrédients

· 3 oeufs de cane cuits durs
· 1 c. à table de mayonnaise
· 1 c. à table de pesto de tomates séchées
· 1 c. à table de rillettes de truite et de truite fumée
· Poivre ou piment d’Espelette (au goût)

Préparation

· Écalez les oeufs cuits durs, coupez-les en deux et évidez-les de leur jaune;
· Écrasez le jaune et mélangez-y le reste des ingrédients;
· Farcissez les oeufs de ce mélange, et servez!

Ayayaye… J’aurais pu en faire une plus complexe pour la 499ième, ça aurait aidé à passer le temps Ne me reste plus qu’à m’atteler à la tâche et me pencher sérieusement sur la liste des 100 suggestions d’ingrédients pour imaginer la 500ième recette!