Quand on achète, le même jour, du riz à paëlla et une râpe Microplane (vous savez, semblable à ce que Josée Di Stasio utilise pour zester le citron… dénichée en spécial à 15$, je n’ai pu résister), ça donne quoi?

Eh bien, une paëlla citronnée, pardi! On l’a mangée au son lointain des klaxons, qu’on a su un peu plus tard être une manifestation de joie des partisans de l’Espagne à l’Euro 2008. On est thématique, on bedon on ne l’est pas

J’ai déjà publié une version impertinente et une plus classique de la paëlla. En voici maintenant une au zeste de citron! Malheureusement, je n’avais pas pensé à acheter de chorizo, mais que cela ne vous retienne pas d’en ajouter. C’est si bon!

Ingrédients

· 1/4 tasse d’huile d’olive
· 2 échalotes françaises émincées
· 4 1/2 tasses de bouillon de poulet
· 2 tasses de pétoncles petits à moyens
· 10 crevettes colossales décortiquées et déveinées
· 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
· 4-5 tomates italiennes pelées et coupées en gros morceaux
· 2 tasses de riz à paëlla
· 2 demi-poitrines de poulet coupées en gros cubes
· 1 poivron rouge coupé en morceaux
· Zeste de 1/2 citron
· 1 pincée de safran

Préparation

· Mettez deux pincées de safran dans un peu d’eau tiède et réservez (si l’eau ne vire pas rouge et odorante, j’ai le malheur de vous apprendre que vous avez probablement du faux safran);
· Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile et dorez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et réservez en conservant le maximum d’huile dans la poêle;
· Faites dorer les pétoncles et réservez;
· Faites dorer les crevettes et réservez;
· Faites dorer les poivrons, puis ajoutez les échalotes et les tomates et poursuivez la cuisson une minute;
· Ajoutez le riz et cuisez encore deux minutes;
· Remettez le poulet, les pétoncles et les crevettes dans la poêle, versez le bouillon et le safran, ajoutez les petits pois, parsemez de zeste de citron et mélangez bien pour la toute dernière fois (ensuite, plus touche!);
· Laissez cuire à feu très doux environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit bien cuit (ajoutez du liquide au besoin – par contre, ne vous en faites pas si ça «crame» un peu au fond: c’est signe que la paëlla est à point!)

J’avais déjà publié ici une recette de paëlla impertinente, pour laquelle j’avais grandement emprunté à la jambalaya… En voici une version plus traditionnelle, mais sans langoustines. Faut bien que je garde un peu de sous pour payer les futures études de ma fille

Comme liquide pour faire gonfler le riz, j’avais la chance d’avoir sous la main du fumet de homard et de crabe, qui ont avantageusement remplacé le bouillon de volaille ou de poisson qu’on utilise généralement. Alors si vous mangez des crustacés cet été, pensez à en tirer un fumet en prévision d’une paëlla!

Pour faire une bonne paëlla, on cuit individuellement chaque ingrédient successivement dans la même huile: on évite ainsi qu’ils se mettent à bouillir dans leur eau au lieu de griller, ce qui fait ressortir toute la saveur de chacun (les éternelles réactions de Maillard!) Ensuite on incorpore le riz, on verse le liquide, et on laisse cuire. Voici, dans le détail, la recette que j’ai concoctée hier, qui entre tout juste dans une poêle à paëlla…

Préparation

· Mettez deux pincées de safran dans un peu d’eau tiède et réservez (si l’eau ne vire pas rouge et odorante, j’ai le malheur de vous apprendre que vous avez probablement du faux safran);
· Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile et dorez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et réservez en conservant le maximum d’huile dans la poêle;
· Faites revenir les rondelles de calmars et les têtes et réservez;
· Faites dorer les pétoncles et réservez;
· Faites dorer les crevettes et réservez;
· Faites dorer les poivrons et les haricots, puis ajoutez les échalotes, l’ail et le piment fort et poursuivez la cuisson une minute;
· Ajoutez les tomates, le chorizo et le riz et cuisez encore deux minutes;
· Remettez le poulet, les calmars, les pétoncles et les crevettes dans la poêle, versez le fumet et le safran, mélangez bien pour la toute dernière fois (ensuite, plus touche!);
· Plantez les moules, pointe en bas (pour qu’elles s’ouvrent vers le haut) dans le riz et laissez cuire à feu très doux environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit bien cuit (ajoutez du liquide au besoin – par contre, ne vous en faites pas si ça «crame» un peu au fond: c’est signe que la paëlla est à point!)

Fantastique journée au boulot qui m’a énergisée pour me lancer dans une grande première ce soir: j’ai en effet décidé de réaliser une paëlla, un plat que je n’avais encore jamais concocté moi-même (celle de mon beau-père est si bonne, je n’avais jamais osé m’y mesurer). Pour la mienne, j’ai emprunté quelques idées à la jambalaya cajun!

Ingrédients

(pour 6 personnes)
· 12 ailes de poulet
· 2-3 c. à table d’épices cajun (mélange de paprika, cumin, coriandre moulue, thym, sel, poivre de cayenne, sucre)
· 2 c. à table de graisse de canard (ou huile d’olive)
· 1 poivron rouge
· 1 oignon espagnol
· 1 tasse de riz basmati
· 500 mL de bouillon de volaille (canard ou poulet)
· 15 crevettes moyennes écaillées et déveinées
· 20-30 petits pétoncles
· 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
· 2 pincées de safran
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Coupez les ailes de poulet aux articulations et jetez les extrémités;
· Saupoudrez les épices cajun sur les ailes de poulet et laissez reposer pendant 5 minutes (c’est ici que j’ai osé jouer la carte de la jambalaya!);
· Pendant ce temps, émincez l’oignon et coupez le poivron rouge en fines lanières;
· Faites dorer les ailes de poulet dans la graisse de canard à feu moyen de tous les côtés;
· Retirez les ailes de poulet et réservez;
· Faites fondre l’oignon et le poivron à feu moyen pendant 5 minute;
· Ajoutez le riz sec et faites cuire 2 minutes en brassant fréquemment;
· Versez le bouillon de volaille;
· Remettez les ailes de poulet et ajoutez les crevettes, puis laissez cuire 10 minutes;
· Incorporez doucement les pétoncles, la moitié de la coriandre et le safran et laissez cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre;
· Ajoutez la moitié restante de coriandre, salez et poivrez.

Servez et savourez… tout en implorant le ciel pour que votre beau-père, qui vous reçoit justement à souper ce vendredi, n’ait pas l’idée saugrenue de vous faire sa paëlla! Bien sûr, la mienne était bien bonne… mais de goûter celle du chef incontesté si tôt, ça pourrait certainement y porter ombrage…