Pâques demain! En caravane, irez-vous à la cabane? Ou alors organiserez-vous une grande chasse aux oeufs? À moins que vous n’étiriez simplement l’heure du lever et ensuite celle du petit-déjeuner, en optant pour un bon brunch à la maison? Quoi que vous décidiez, voici quelques idées complémentaires tirées de mes archives pour occuper la journée et garnir la table pascale.

Au menu

• Les oeufs: On les vide, les colore, on les décore, on les casse… et bien sûr, ils ont leur place au menu pascal. Si vous cherchez de nouvelles façons de les apprêter, visitez mes archives: une trentaine d’idées de recettes aux œufs vous y attendent, de la frittata aux oeufs moulés en passant par de nombreuses variantes de crêpes.
• Le jambon: C’est est un classique. Ma recette de jambon favorite requiert une cuisson lente et douce: 3-4 heure dans l’eau frémissante, puis 3-4 autres au four, dans une cocotte (ou alors en mijoteuse). Le jambon en sort tendre, tendre, tendre…
• Le lapin à toutes les sauces: Qui dit Pâques dit aussi lapin en chocolat… mais pourquoi ne pas l’inviter dans le repas principal et servir un lapin au chocolat? C’est ce que j’ai fait il y a quelques années, m’inspirant du classique poulet au cacao mexicain, le mole poblano… Une réussite!
• Le brunch: Si vous recevez pour le brunch et que vous êtes équipé d’un poêle à raclette, considérez la formule du brunch raclette: c’est une façon simple de recevoir sans tracas. J’en ai déjà parlé sur les Banlieusardises il y a quelques années, et j’ai élaboré sur le concept (et le choix des fromages) dans un billet sur le site des Fromages d’ici.

Des activités pour s’occuper

• Peinturer des cocos: Il y a de multiples techniques pour procéder. En voici une que j’ai testée il y a deux ans, qui utilise les oeufs cuits durs et du colorant alimentaire. Une fois l’activité terminée, on peut donc manger les oeufs (en autant qu’on les ait réfrigérés, bien sûr).
• Peinturer au jaune d’oeuf: Cette même année, j’ai eu la mauvaise idée d’aller un pas plus loin, en voulant peindre par-dessus mes oeufs joliment teints, avec de la peinture à base de jaune d’oeuf. Le résultat fut horrible! Par contre, j’ai eu d’autres occasions de tester la peinture au jaune d’oeuf, et vraiment, c’est merveilleux… en autant qu’on l’utilise sur des oeufs blancs ou simplement du papier!
• Chasser les images du printemps: Il s’est fait attendre, mais on dirait que ça y est enfin. On profite donc des éclaircies pour croquer quelques images réjouissantes des petits bouts de verdure qui montrent le nez: de la ciboulette par-ici, de la rhubarbe par-là, et des crocus partout, partout!
• Marcher, pédaler, courir: Le terrain est boueux, mais les rues sont invitantes. Un long congé, c’est idéal pour faire les petits ajustements au vélo et se dérouiller les muscles!
• Faire des bulles géantes: C’est devenu LE classique de saison chez nous! Pour que les bulles soient vraiment ÉNORMES, il faut faire une recette spéciale et bâtir un dispositif à bulles (avec deux longs bâtons et des cordes). Et ensuite, on s’amuse…

Et par chez-vous? À quoi ressemble le congé pascal?

Vous souvenez-vous de ma drôle de technique de plantation des bulbes, l’automne dernier? Je vous racontais que pour me souvenir des endroits où je plantais mes bulbes, je laissais derrière moi un petit carton avec la photo des fleurs, pour avoir une idée générale de ce que j’étais en train de faire…

Les crocus commencent à sortir, et je dois dire que je suis bien contente du résultat! La rocaille est équilibrée et il n’y a pas trop de trous.

Le seul hic, c’est que mes petits papiers montraient toutes les floraisons en même temps, alors que dans les faits, les crocus seront déjà fanés lorsque les autres bulbes commenceront à fleurir… mais n’empêche, je continuerai de procéder ainsi à l’avenir.

De toute façon, ce billet n’est qu’un prétexte pour afficher des crocus en «Une». Je trouvais ça mieux que ma binette pour célébrer Pâques sur les Banlieusardises

D’aussi loin que je me souvienne, quand j’étais petite, on a toujours décoré à Pâques des œufs qu’on avait préalablement vidés (vous savez, le classique: on lave les œufs, on perce deux trous, on souffle d’un côté et le contenu sort de l’autre…) Pour ma première tentative à titre de maman en charge des opérations de décoration des cocos, j’avais en tête de procéder comme dans le bon vieux temps.

Puis j’ai eu des flashbacks — ou des visions? — de coquilles trop friables (combien sont encore intactes une fois décorées?), de jours et de jours à manger des omelettes… et je me suis dit que j’avais peut-être (définitivement) envie d’essayer autre chose!

J’ai donc plutôt choisi de colorer des œufs cuits durs: ils seront ainsi moins fragiles à manipuler que les minces coquilles évidées. Mieux encore, j’ai utilisé une méthode permettant de faire d’une pierre, deux coups: on les fait cuire entiers dans une eau teintée avec des colorants alimentaires. À l’heure où la récupération est à l’honneur, on pourrait aussi utiliser le jus de cuisson des betteraves et autres colorants naturels (j’ai vu que Tarzile avait fait un test avec des pelures d’oignons!)

Une fois teints, en autant qu’on ne les laisse pas trop longtemps à température pièce (deux heures au maximum), on pourra récupérer nos œufs cuits durs, les conserver dans le vinaigre et les utiliser dans un horizon beaucoup plus long que le mélange d’œufs crus qui nous reste lorsqu’on utilise la méthode où l’on vide la coquille…

Pour mes cocos de Pâques comestibles, je me suis inspirée de la technique de base décrite sur FemmeActuelle, sans toutefois essayer leur méthode pour créer des formes sur le principe du pochoir (c’est simple et ingénieux: on utilise un bas pour maintenir une forme en place et empêcher la teinture d’atteindre certaines portions de la coquille — allez voir le site pour plus de détails)… Seule, peut-être… mais avec mes deux cocottes surexcitées par la teinture des cocos, le travail de minutie n’était pas au menu!

Ingrédients

• 18 oeufs
• 20-30 gouttes colorant alimentaire (il en faut moins pour créer des couleurs pastels, plus pour des couleurs flamboyantes)
• 250 ml d’eau
• 2 c. à table de vinaigre

Préparation

• Protégez bien les surfaces de travail, vos vêtements et idéalement vos mains (parce que du coloraaaaant, ça tache énormémeeeeent); l’intérieur des casseroles semblait aussi vouloir garder une très chic teinte, jusqu’à ce que je les frotte avec un nettoyant pour l’acier inoxydable et le cuivre… elles sont redevenues comme neuves;
• Dans une tasse en verre (dans laquelle il est plus facile d’évaluer la coloration qu’au fond d’une casserole!), mélangez l’eau et le vinaigre et ajoutez le colorant alimentaire goutte à goutte;
• Versez dans une casserole, déposez 4-5 œufs et portez à ébullition;
• Laissez bouillir 15 minutes, en tournant délicatement les œufs à l’aide de pinces plusieurs fois pendant la cuisson;
• Retirez les œufs (vous pouvez même vous amuser à faire quelques combinaisons de couleur en trempant les œufs d’une couleur dans un autre bassin pendant quelques minutes), puis laissez-les sécher avant de les décorer (ou réfrigérez-les en attendant la suite des opérations).

Les couleurs sont vives, intenses, attrayantes: j’étais enchantée du résultat… et mes cocottes? Vous n’imaginez même pas! Surtout quand je leur ai dit qu’on n’avait réalisé que la moitié de l’activité. Eh oui: la teinture, ce n’est que le début de l’aventure: demain, on va les décorer.

Comme on veut que le résultat soit comestible, la peinture doit l’être aussi. J’ai lu qu’on pouvait concocter une peinture à base de jaune d’œuf et de colorant alimentaire… c’est ce que je pensais essayer, mais si vous avez d’autres idées, faites-m’en part!

Un vrai bon classique, à préparer en prévision du (ou pendant le) long week-end de Pâques: le jambon à la bière. On en trouve diverses variantes, la plupart misant sur une cuisson lente (parfois jusqu’à 9h), qui fait fondre le gras et attendrit la viande.

La mienne me vient de la fille qu’a pu d’blog (et qui, paradoxalement, en a un de nouveau!) Sa particularité (au jambon, pas à la fille, hein): une double cuisson. On le fait d’abord bouillir, puis on le cuit longuement en mijoteuse ou en cocotte. Pardonnez-moi le cliché, mais… y goûter, c’est l’adopter.

Une fois cuit, on peut utiliser ce jambon dans les recettes, le mettre sur la table à l’occasion d’une raclette, ou simplement le savourer tel quel…

Ingrédients

• 1 gros jambon fumé style toupie (l’épaule de porc style Picnic, avec l’os des Pierrafeu, convient aussi)
• 1/2 tasse de cassonade (elle en mettait une complète, alors vous pouvez aussi )
• 15 clous de girofle (ou encore du piment de la Jamaïque)
• 1 c. à thé de moutarde sèche (facultatif)
• 1 bière (blonde, ou pour personnaliser la chose, allez-y pour une au sarrasin ou à l’abricot)
• 1/2 tasse d’eau

Préparation

• Retirez le filet et la couenne du jambon, déposez-le dans une grosse marmite remplie d’eau et faites bouillir 3-4h en changeant l’eau une fois à mi-cuisson;
• Déposez le jambon dans une cocotte (pré-trempée, si elle est en terre cuite), semez de clous de girofle (ou de piment de la Jamaïque), ajoutez 1/2 tasse de cassonade, la bière et l’eau, couvrez et faites cuire au four à 275°F pendant 3-4h, ou jusqu’à ce que la viande se défasse toute seule à la fourchette…