Chouette, un curry! On remarquera plusieurs similitudes avec une autre recette que j’ai déjà publiée, mélangeant aussi la poudre de cari jaune, les tomates et le lait de coco. Mais alors que l’autre était une version végétarienne (aux légumineuses), celle-ci est au poulet. J’y ai aussi mis des feuilles de shiso pourpre et de basilic thaï: non pas qu’elles soient essentielles pour relever un plat déjà savoureux, mais quand je les ai fraîches au potager, je ne peux juste pas m’empêcher d’en mettre partout, partout, partout…

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 18 hauts de cuisse de poulet (2 emballages) désossés et sans la peau, chacun coupé en gros morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1-2 c. à table de poudre de curry jaune (j’aime bien le mélange des Soeurs en vrac)
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 1-2 c. à thé de pâte miso (utilisée pour saler… vous pourriez aussi mettre de la sauce soya ou de la nuoc mam)
• 2 c. à thé de cassonade
• 1-2 pomme de terre sucrée pelée et coupée en gros dés
• 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• 6 grandes feuilles de shiso pourpre émincées (facultatif)
• 20 feuilles de basilic thaï entières

Préparation

• Dans une poêle à large bord chauffée à feu moyen, verser l’huile de pépins de raisin et dorer le poulet;
• Saupoudrer de cari jaune et poursuivre la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
• Verser le lait de coco, ajouter les tomates, le miso, et la cassonade et laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes;
• Incorporer les dés de patate douce et le shiso et poursuivre la cuisson encore 20 minutes (jusqu’à ce que les patates soient tendres)
• Ajouter la fécule délayée et les feuilles de basilic, mélanger et laisser épaissir quelques minutes avant de servir.

J’ai servi le repas avec du pain naan: on l’achète tout fait en épicerie (il y en a maintenant de très bons, je vous assure), on l’asperge d’un peu d’eau, on badigeonne de beurre et on réchauffe, à la poêle ou, dans ce cas-ci, sur le barbecue.

Je vous dirais bien que c’est une variante de la sauce bolognaise, mais j’en connais qui vont me lancer des tomates (et comme on les utilise en boîte dans cette recette, ça va faire mal!) En effet, la recette de la bolognaise a été enregistrée par l’Accademia Italiana della Cucina, qui a prescrit la liste exacte des ingrédients qu’elle doit contenir, soit du boeuf, de la pancetta, des oignons, des carottes, du céleri, de la pâte de tomate, du bouillon de boeuf, du vin et du lait. Sans pancetta, avec des olives, plein de tomates et, comble de la folie, des patates sucrées, on est loin de la tradition. Appelons-la donc une sauce tomate à la viande à ma manière…

Comme les olives noires sont déjà salées, je n’ajoute pas de sel dans la recette; je préfère laisser tout le monde piger dans le pot de fleur de sel, jamais très loin sur la table…

Cette sauce est parfaite pour servir sur des pâtes (ici sur des fusillis Bistro trois couleurs, un franc succès auprès des petits et grands enfants). On pourrait aussi l’utiliser dans une lasagne ou bien même sur des frites, avec du fromage en grains: c’est ce qu’on appelle au Québec une poutine italienne!

Ingrédients

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 branches de céleri, en tranches minces (facultatif: j’ai oublié d’en mettre hier!)
• 1 oignon rouge émincé
• 600 g de bison haché (du boeuf ou du veau feraient aussi bien l’affaire)
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/4 c. à thé d’origan
• 1/2 c. à thé de romarin
• 1200 ml (1 1/2 boîte de tomates en dés)
• 156 ml (1 boîte) de pâte de tomates
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 patate sucrée pelée et râpée finement
• 300 ml d’olives noires tranchées et égouttées

Préparation

• Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-élevé, versez l’huile d’olive et faites dorer les oignons et le céleri, puis ajoutez la viande et faites-la revenir une dizaine de minutes, en défaisant bien les morceaux à la spatule;
• Ajoutez l’ail et les épices et poursuivez la cuisson une minute;
• Ajoutez le reste des ingrédients, baissez à feu doux et laissez mijoter au moins une heure (le plus, le mieux!) à couvert, en mélangeant de temps en temps.