Mon «n’importe quoi» d’hier était vraiment délicieux, mettant en vedette des pâtes, des fruits de mer, du bacon et de la crème. Tout simple, tout bon! Et prêt en 20-30 minutes, au maximum. Dans le détail, ça donne…

Ingrédients

• 375 g de rotini aux légumes (ça met de la couleur!)
• 5-6 tranches de bacon coupés en morceaux
• 15-20 grosses crevettes
• 1 tasse de petits pétoncles de baie
• 2 gousses d’ail
• 2 poivrons rouges tranchés
• 2 tasses de crème 15% champêtre
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 3 c. à table de pâte de tomates
• Pignons de pin (au goût)

Préparation

• Si les crevettes et les pétoncles sont congelés, les mettre sous l’eau courante une dizaine de minutes. Couper et mesurer les autres ingrédients pendant ce temps. Faire bouillir l’eau des pâtes et les cuire 8-9 minutes et égoutter. Décortiquer les crevettes.
• Dans une grande poêle ou un wok, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  Réserver l’huile à part et transférer le bacon sur un papier essuie-tout.
• Laisser un peu de gras dans la poêle et y faire sauter les crevettes, puis ajouter les pétoncles et l’ail et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. Réserver.
• Ajouter un peu du gras de bacon et faire dorer le poivron à feu moyen-élevé. On le veut doré, mais encore croquant!
• Réduire le feu, verser la crème, saupoudrer de paprika fumé et incorporer la pâte de tomate. Remettre les fruits de mer et le bacon, et laisser la sauce épaissir quelques minutes. Ajouter aux pâtes cuites, mélanger, disperser quelques noix de pins et… ma foi… c’est déjà prêt! Servir.

Et pourtant oui, je m’entête. Parce que je lui aime la «bette», justement: trop belle, trop colorée, pour ne pas être cuisinée! Et vous savez quoi? C’était pas mal bon, de l’avis des deux grands. Pour les autres? Elles se sont concentrées sur les pâtes!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 sac de 400 g de pétoncles 20-30 décongelés
• 1 échalote française émincée
• 10 tiges de bette à carde, en morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 1/2 tasse de crème 15%
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• 1 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
• 3/4 tasse de crevettes nordiques
• 2 tasses de pâtes cuites

• Verser l’huile dans une sauteuse chauffée à feu moyen-doux et faire dorer les pétoncles. Réserver.
• Ajouter les oignons et les morceaux de tige de bette à carde (réserver les feuilles hachées pour plus tard) et faire revenir à feu moyen-doux.
• Verser la crème, ajouter le parmesan et le paprika, et laisser épaissir quelques minutes. Remettre les pétoncles et incorporer les crevettes, les feuilles de bette à carde et les pâtes. Mélanger bien et servir.

En voici une parfaite pour vider le frigo et passer le bouillon, mais aussi les haricots qui mûrissent à qui mieux mieux, du bacon, un bout de chorizo… je l’aurais bien imaginée avec de la bette à carde, mais la mienne est encore immature.

Pour donner de la personnalité à l’ensemble, j’ai misé sur les pâtes fregola sarda — ces petites perles délicieusement grillées dont j’ai souvent parlé, notamment ici… et aussi de la délicatesse de gadelle sauvage, une épice de nos forêts.

Ingrédients

• 5-6 tranches de bacon, coupées en morceaux
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés (avec leur jus)
• 1,25 l de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasses de haricots frais, équeutés et coupés en morceaux de 2 cm
• 1 vraiment trop petit bout tout triste de reste de chorizo (ou autre saucisson)
• 3/4 tasse de pâtes fregola sarda (ou autres)
• 1 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage (ou marjolaine, estragon, romarin, au choix!)
• 1 c. à table de ciboulette fraîche ciselée
• 1/2 c. à thé de sel
• Fromage Bella lodi râpé (au goût, ou parmesan)
• Fleurs de ciboulette (facultatif)

Préparation

• Dans une marmite chauffée à feu moyen, faire dorer le bacon. Retirer le gras.
• Verser le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
• Réduire aussitôt à feu très doux et ajouter les haricots, les pâtes, le chorizo, la délicatesse de gadelle sauvage et la ciboulette. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres
• Saler, au goût et servir dans de grands bols. Parsemer de fromage Bella lodi (ou de parmesan) et de fleurs de ciboulette.

Voici ce que j’ai préparé vite fait ce midi avec quelques restes que j’avais au frigo, plus de la roquette oubliée par la marmotte au jardin Un de mes plants était déjà monté en graine: j’ai ajouté une petite fleur pour égayer le plat. C’est chic et sans tracas!

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de pâtes fregola sarda, déjà cuites
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 3/4 tasse de jambon maison, coupé en dés
• 10 petites feuilles de roquette, coupées grossièrement
• 3 cornichons moyens marinés à l’aneth*
• 1 c. à table de jus de citron
• Fleurs de roquette (facultatif)

Préparation

• Mélanger l’huile aux pâtes puis incorporer le reste des ingrédients. Servir en décorant d’une fleur de roquette.

* À l’aneth, les cornichons? En plus de la roquette, du goût grillé des pâtes et du jus de citron? Clairement, j’avais envie de jouer la carte aigre-amère. On pourrait aussi utiliser des cornichons sucrés afin d’équilibrer le tout.

Je suis revenue de chasser l’épicerie hier avec des pilons de dinde d’une dimension telle qu’on soupçonne l’éleveur de s’être installé au Parc Jurassique. On les a rebaptisés « pilons de brontodinde » et je vous assure qu’avec un seul (bon, peut-être un et demi), j’aurais pu facilement nourrir toute la famille. Mais j’en ai quand même pris quatre: j’aime avoir des restes, même préhistoriques.

À l’origine, j’ai pensé les faire cuire en cocotte et les servir nappés de sauce. Car vraiment, c’était joli comme tout dans la marmite:

Mais plus la cuisson avançait, plus les pilons devenaient des choses informes et difficiles à servir entières:

Et comme en plus, il y avait beaucoup trop de viande sur chaque pilon pour une seule personne, j’ai décidé de réviser le souper: au lieu de pilons de brontodinde en sauce, on est passé à la sauce à la brontodinde. J’ai donc désossé les pilons (le travail était déjà bien entamé!) et remis la viande dans la marmite. Pour les visuels, voici ce que ça donnait…

Bon, ok, on s’entend: ça n’a pas l’air de grand chose. Mais une jambalaya, ça a vraiment meilleure mine? Non. Et c’est pourtant délicieux. Cette sauce à la brontodinde aussi, croyez-moi!

Ingrédients

• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de pimenton
• 1/4 c. à thé de sel
• 4 pilons de brontodinde
• 1 blanc de poireau, tranché en rondelles
• 798 ml (1 boite) de tomates en dés (avec leur jus)
• 1/4 citron confit, en petits dés (ou encore le zeste d’un demi-citron)
• 1/4 de tasse de persil plat haché
• 1 feuille de laurier
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• Rosette de lyon (ou autre saucisson) tranché en rondelles ou en dés (il me restait un petit morceau d’environ 150 g, mais c’était définitivement trop peu!)
• 375 g (1 boîte) de rotini trois couleurs (ou autres pâtes)

Préparation

• Pré-chauffer le four à 400° F.
• Mélanger ensemble la moutarde, la pâte de tomates, un peu d’huile, le pimenton et le sel, et enduire les pilons de brontodinde de ce mélange.
• Verser le reste de l’huile dans une grande marmite et faire dorer les pilons de tous les côtés (deux à la fois, à moins d’avoir une cocotte préhistorique).
• Parsemer de rondelles de poireau, de tomates, de citron confit et de persil, ajouter la feuille de laurier et remettre tous les pilons dans la marmite. Verser le bouillon. Couvrir et mettre au four pendant 2h à 2h30, en mélangeant de temps en temps.
• Quand la viande commence à se sauver toute seule des os, lui porter assistance. Réserver les os pour un bon bouillon et remettre toute la viande dans la marmite, avec aussi les morceaux de rosette de Lyon.
• Laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, cuire les pâtes (7 minutes ou au goût), les égoutter et ensuite les mélanger à la sauce.

Et voilà le résultat:

J’ai l’habitude de faire la liste des menus de la semaine qui guide ce qu’on met dans le panier d’épicerie. Mais depuis deux semaines, rien de tel: c’est mon doux qui part à la chasse aux aliments, après qu’on ait discuté grosso modo de ce qu’on mangerait. Il revient donc avec des surprises plein les sacs, qui m’incitent à sortir de mes zones de confort et à innover.

Ainsi, il n’a pu résister à un spécial 3-pour-2 sur les charcuteries Fantino & Mondello, ramenant notamment du salami de Gênes en petits dés. J’avais aussi des crevettes nordiques au congélo, et j’ai eu envie de réunir les deux dans une sauce «terre et mer» pour des pâtes. Le résultat?

Un petit plat irrésistible pour les soirs de semaine! Alors si vous aussi, vous manquez parfois d’inspiration à la cuisine, vous connaissez désormais mon truc: il suffit de laisser faire l’épicerie par quelqu’un d’autre

Ingrédients

• 250 g de pâtes sèches (j’ai utilisé des pâtes italiennes Trofie)
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, pelé et émincé
• 3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 100 ml de vermouth
• 400 g de tomates en dés, avec leur jus
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
• 175 g de salami de Gênes en dés
• 200 g de crevettes nordiques
• 1 tasse de cheddar fort
• Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

• Faire cuire les pâtes 11 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, faire tomber l’oignon dans l’huile à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Déglacer au vermouth et laisser réduire 1 minute, puis ajouter les tomates, la pâte de tomates, le paprika et le fromage. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.
• Ajouter le salami (en réservant 2-3 c. à table à part, pour décorer au moment de servir) et les crevettes, un peu de coriandre fraîche, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
• Couper le feu. Incorporer les pâtes à la sauces, mélanger bien, puis servir en parsemant de dés de salami de Gênes et de coriandre fraîche.

Même en ne participant pas au défi, la simple écoute des signaux du corps — alourdi et fatigué après un repas composé de protéines et de sucre — guide un souper bien différent pour s’en remettre. En tout cas, les nôtre hurlaient leur besoin de vitamines au retour d’une sortie de garderie à la cabane à sucre!

Une petite salade aurait bien fait mon affaire, mais je savais que j’avais plus de chances que mes cocottes mangent des légumes en cuisant ceux-ci. Alors au menu chez nous hier soir: de la soupe aux légumes! Une vraie bonne soupe réconfortante, avec des patates sucrées, des carottes, du panais, du céleri… et pour donner une saveur unique au tout, des pâtes fregola sarda (dont je vous ai déjà parlé, par-là).

J’aime que les légumes de ma soupe aient une cuisson uniforme, mais quand on a dans la même marmite des patates douces (qui ramollissent vite) et des carottes, il faut y aller stratégiquement (à moins d’apprécier que nos carottes baignent dans une purée de patates douces). La manière la plus élégante: les couper d’égale grosseur et les ajouter au bouillon en ordre décroissant du temps de cuisson (donc les carottes et le céleri au début, car ils sont plus durs, le panais un peu plus tard, et les patates sucrées pas très longtemps vers la fin…)

Ou encore la méthode rapide, celle que j’ai choisie, qui ne nous oblige pas à rester à côté de la soupe pour ajouter les légumes au bon moment: c’est lors de la coupe que ça se passe. On coupe en gros morceaux ce qui cuit vite, et en petits ce qui est plus long à attendrir. La soupe n’est pas homogène, mais bon: que j’en attrape un qui se plaigne de l’homogénéité de ma soupe à table!

Ingrédients

• 1 oignon blanc, émincé
• 1 grosse patate sucrée, pelée et coupée en GROS cubes
• 2 panais, pelés et coupés en morceaux MOYENS
• 2 branches de céleri, nettoyées et tranchées mince
• 2 carottes, pelées et coupées en PETITS morceaux
• 1 c. à table de gras de canard
• 1 tasse de pâtes fregola sarda (délicieusement grillées, mais que vous pouvez remplacer par d’autres pâtes au choix: alphabet, petites coquilles, etc.)
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 4 c. à table de persil plat, émincé
• 10 chatons de nard des pinèdes concassés (ou poivre, au goût)
• 2 litres de bouillon de poulet maison (ou pas… ça arrive dans les meilleures familles!)
• Parmesan frais râpé (au goût)

Préparation

• Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri, les patates douces et le panais dans le gras de canard à feu moyen-élevé cinq minutes minutes, puis verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
• Baisser le feu, ajouter les pâtes, les herbes salées, le persil plat et le nard des pinèdes et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes et les légumes soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin.
• Corriger l’assaisonnement et servir en laissant chacun parsemer de parmesan, au goût.

Et voilà! Le lendemain, vous serez de nouveau en forme pour un autre repas de cabane à sucre…

Mais le carbonara, ça manque un peu de verdure. On s’entend que des pâtes colorées aux épinards, ça ne compte pas vraiment comme un légume, hein?

Alors réfléchissons… Jambon, parmesan… et quoi? Asperges, évidemment. Un trio parfait. C’est à se demander comment on a pu cuisiner le carbonara autrement!

Ingrédients

• 700 de pâtes fraîches farcies
• 4 jaunes d’œufs
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• 1 botte d’asperges
• 2 tasses de jambon cuit, en dés (préparé maison ou un fumé style méchoui tout prêt de l’épicerie)

Préparation

• Cuire les pâtes fraîches al dente puis les égoutter.
• Pendant ce temps, enlever l’extrémité des asperges (à la main, en pliant le pied, qui cédera pile là où il faut!), les rincer et les couper en trois. Mettre à cuire dans l’eau bouillante plus ou moins trois minutes (selon la grosseur — les miennes étaient très fines). Elles doivent garder leur belle couleur et leur croustillant. Dès qu’elles sont prêtes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Remettre les pâtes égouttées et chaudes dans la casserole et y incorporer rapidement le parmesan râpé. Ajouter rapidement les jaunes d’œufs et mélanger bien (ils vont envelopper les pâtes et cuire à leur contact). Incorporer le jambon et les asperges à la toute fin.
• Servir et laisser chacun saler et poivrer à son goût.

Le soleil rayonne enfin, mais la chaleur, elle, se fait attendre. Alors tant qu’à avoir un printemps qui sent encore l’hiver, j’ai décidé de réchauffer la famiglia par l’intérieur, avec une bonne soupe repas, style minestrone.

J’y ai mis un peu tout ce que j’avais sous la main: bouillon de poulet maison, carottes, céleri, tomates (en boîte, je sais, c’est triste), reste de filet de porc cuit ce week-end et, surtout, des pâtes fregola sarda de la maison Rustichella d’Abruzzo:

Ces pâtes de blé dur en forme de petites boules ont la particularité d’être grillées, ce qui leur donne une saveur incomparable. Vous pouvez voir l’emballage par-là; j’achète les miennes aux Mercredis, une sympathique boutique de produits fins située à Rosemère.

Préparation

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 3 carottes pelées et coupées en petits dés
· 2 branches de céleri coupées en petits dés
· 3 gousses d’ail émincées (ou bedon pressées )
· 1 l de bouillon de poulet
· 500 ml d’eau (ou plus, si nécessaire)
· 1 boîte (800ml) de tomates entières avec leur jus
· Reste de filet de porc (ou de poitrine de poulet) cuit et coupé en dés de grosseur moyenne
· 350 ml de pâtes fregola sarda
· 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve (ou de votre jardin si vous en préparez)
· Talons de parmesan (facultatif – je ne jette jamais le reste du parmesan et je l’utilise pour rendre mes soupes plus savoureuses)
· Poivre et parmesan fraîchement râpé (au goût)

Préparation

· Faites revenir les dés de carottes et de céleri dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes;
· Versez le bouillon et l’eau ajoutez les tomates et leur jus et portez à ébullition à feu vif;
· Ajoutez les dés de filet de porc, les pâtes fregola sarda, les herbes salées et les talons de parmesan, réduisez à feu très doux et laissez mijoter de 45 minutes à 1h, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, en ajoutant l’eau en cours de cuisson si la soupe vous semble trop épaisse;
· Retirez les talons de parmesan, servez dans de grands bols, poivrez et parsemez de parmesan fraîchement râpé.