Avec un plat de terre cuite dans ses armoires et du temps pour cuisiner, on peut oser les coupes économiques: il suffit de cuire longuement la viande à feu pas trop élevé, et chaque fois, magie: elle ressort tendre et fondante.

Je suis une adepte du rôti de bas de palette cuit ainsi (vous trouverez plusieurs recettes sur les Banlieusardises), mais j’ai succombé au bas prix d’un rôti de côtes croisées à l’épicerie. C’était ma première expérience avec cette pièce, et je l’ai cuisinée comme je le fais avec mon rôti de bas de palette (en suivant à ce chapitre les conseils glanés sur le site de l’émission L’Épicerie).

Conclusion: c’est un peu plus sec (je m’y attendais suite à ma lecture), car il y a moins de gras persillé dans la viande. Par contre, le coup d’oeil dans l’assiette est beaucoup plus réussi, car on peut couper ce rôti en belles tranches, alors qu’il faut faut la composer avec des morceaux informes si on utilise le rôti de palette. À considérer selon vos besoins: le rôti de bas de palette pour la saveur, et celui de côtes croisées pour le look!

Ingrédients

• 1 beau rôti de côtes croisées
• 2 c. à table d’épices à grillades (je testais celles des Sœurs en vrac à l’orange et à la coriandre, mais prenez ce que vous avez sous la main)
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
• 1 oignon rouge, pelé et tranché en rondelles
• 2 oranges pelées et tranchées

Préparation

• Si vous utilisez une cocotte de terre cuite (style Römertopf, c’est mon cas), ne pré-chauffez pas le four et mettez-là à pré-tremper une vingtaine de minutes avant les opérations
• Frotter les côtés du rôti avec les épices à grillades. Le saisir de tous les côtés dans l’huile d’olive, à feu moyen-élevé.
• Tapisser le fond de la cocotte de tranches d’oranges et d’oignons (réservez-en quelques unes). Poser le rôti dessus, puis ajouter les tranches restantes.
• Déglacer la poêle avec le bouillon, puis verser sur le rôti. Couvrir.
• Enfourner à 325° F et laisser cuire 3h30, en tournant la viande une fois et en arrosant souvent. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur du rôti. N’hésitez pas à goûter pour tester la tendreté!
• Pour servir, trancher le rôti, verser un peu de sauce et décorer d’une tranche d’orange.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore mon instrument de cuisine fétiche, il s’agit d’une cocotte Cordon Bleu (mais on trouve plus courrament les marques Shlemmertopf et les Römertopf) qui a la particularité d’être faite en terre cuite (voir photo par-là). Le fond de la partie du bas est vernissé, ce qui facilite le nettoyage (mais les cocottes Römertopf, dont le fond n’est pas vernissé, s’entretiennent très bien aussi). Pour l’utiliser, il faut immerger la cocotte dans de l’eau froide pendant une trentaine de minutes avant la cuisson, afin qu’elle se gorge d’eau. On pourrait y déposer la viande directement, mais je préfère pour ma part la faire dorer au préalable, ce qui la rend savoureuse. Puis, on place les aliments dans la cocotte, on la referme, on la place au four froid avant de l’allumer, et on laisse cuire longuement au four à feu doux. On n’a pas besoin d’ajouter de liquide, ou si peu, puisque l’eau contenue dans la terre cuite va être vaporisée à l’intérieur au fil de la cuisson, assurant une viande d’une tendreté incomparable, à tout coup!

Si la cuisson avec ce type de cocotte est longue, le temps de préparation est quant à lui réduit au minimum, ce qui permet de jouer au salon avec la petite, de faire une sieste, ou même d’aller prendre une bonne marche dans le quartier. Pendant ce temps, la cocotte travaille pour moi… et ça sent bon dans toute la maison!

Au menu hier soir: un rôti de palette de veau, que j’ai préparé avec des pommes, de l’ail, du romarin, des oignons, un peu de cidre et de la sauce soya. Temps de préparation: une dizaine de minutes, tout au plus, pour un pur délice d’automne!

Ingrédients

· 1 belle pièce de palette de veau de Charlevoix
· 3 gousses d’ail pelées et coupées en 2
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 2 pommes à cuire, pelées et coupées en gros cubes
· 1 oignon espagnol tranché mince
· 4 petites branches de romarin frais
· Sauce soya (au goût)
· 100 ml de cidre

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four;
· Faites tremper le diable pendant 30 minutes dans l’eau (si c’est votre première utilisation, suivez les instructions du fabricant); ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d’eau, qu’elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup!
· Pendant le trempage, piquez le rôti de palette avec les demi-gousses d’ail, puis, dans une poêle, faites dorer la viande dans l’huile d’olive des deux côtés;
· Déposez les tranches d’oignon et quelques dés de pomme au fond de la cocotte, puis la palette de veau, arrosez d’un peu de sauce soya, puis parsemez du reste des tranches d’oignon et des dés de pomme, et ajoutez deux branches de romarin;
· Posez le couvercle sur le plat de terre cuite et déposez celui-ci au four froid;
· Chauffez le four à 375 F et laissez cuire 1h30;
· Retournez le rôti de palette, arrosez d’un peu de sauce soya et versez un peu de cidre (jusqu’à 100 ml, au besoin, pour qu’environ le quart de la pièce de viande cuise dedans);
· Poursuivez la cuisson jusqu’à 1h30 de plus, en retournant encore une fois au besoin;
· Servez en décorant de branches de romarin frais.

Après deux repas cuisinés (c’est un bien grand mot) avec, je dois avouer que ce diable porte très bien son nom: c’est un véritable cordon bleu qui, moyennant une intervention minime de l’humain, mitonne des repas sublimes! Dans ce cas-ci, ladite intervention n’était pas mienne, mais plutôt celle de mon doux…

Ingrédients

· 1 belle grosse pièce de palette de veau de grain
· 2 oignons pelés et coupés en rondelles
· 10 carottes nettoyées et coupées en tronçons de 1 po
· 12 tomates italiennes pelées et coupées en quartiers
· Sauce Worcestershire
· 1 c. à table d’herbes salées
· 2 gousses d’ail émincées

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four;
· Faites tremper le diable pendant 30 minutes dans l’eau (si c’est votre première utilisation, suivez les instructions du fabricant); ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d’eau, qu’elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup!
· Déposez les rondelles d’oignon au fond du diable, quelques quartiers de tomates, ainsi que ¼ de c. à table d’herbes salées et la moitié de l’ail;
· Badigeonnez la palette de veau de sauce Worcestershire puis déposez-la sur les oignons et tomates;
· Saupoudrez du reste des herbes salées, mettez les carottes et le reste de l’ail et de tomates séchées;
· Mettez le couvercle sur le plat de terre cuite et déposez celui-ci au four froid;
· Chauffez le four à 390 F (200 C) et laissez cuire sans plus vous en soucier;
· Après deux heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande, qui doit se défaire aisément à la fourchette;
· Au besoin, tournez la palette et poursuivez la cuisson jusqu’à 1h de plus (c’est ce que nous avons fait… et c’était parfait!)