Dans le Römertopf.
Des cubes de bœuf ou de veau.
Du bouillon.
Des légumes.
Des tomates. Plein de tomates!

Mais pas cette fois. Pas. De. Tomates! Alors ça méritait bien une petite entrée, non?

Réflexion post-parution: le plus rigolo, c’est de consulter les articles des archives suggérés automatiquement au bas de ma recette… et de réaliser que sur les Banlieusardises, la majorité de mes recettes publiées sont exemptes de tomates!

Ingrédients

• 800 g de bœuf à ragoût
• 3/4 tasse de farine
• 2 c. à table de beurre
• 2 oignons rouges, pelées et coupées en morceaux
• 3 gousses d’ail pelées et émincées
• 10 morilles séchées
• 1 c. à table de paprika fumé doux
• 3 c. à table de pâte de piment doux (une spécialité portugaise, très salée…)
• 1 l de bouillon de bœuf non salé
• 1 paquet (une vingtaine) de choux de Bruxelles pelés
• 3 carottes pelées et coupées en gros morceaux

Préparation

• Ne pas pré-chauffer le four si vous utilisez une cocotte de terre cuite. Faire tremper la cocotte dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes.
• Faire brunir la farine dans une poêle chauffée à feu moyen doux, en mélangeant constamment. Lorsqu’elle a une belle couleur, retirer de la poêle et enfariner les cubes de bœuf (réserver le reste de farine brunie pour tout à l’heure). Les faire dorer à feu moyen-élevé dans le beurre (procéder par deux ou trois fois, pour ne pas surcharger la poêle et éviter de faire bouillir le bœuf au lieu de le dorer…)
• Mettre les oignons au fond de la cocotte, puis la moitié des cubes de boeuf. Ajouter 1-2 cuillerées de farine brunie, l’ail, les morilles, le paprika et la pâte de piments (à défaut d’en trouver, un peu de jus de légumes et du miso feront l’affaire).
• Verser le bouillon, refermer la cocotte et mettre au four. Allumer à 300° F et laisser cuire 3h, en mélangeant de temps en temps. Incorporer les choux de Bruxelles et les carottes et poursuivre la cuisson encore 1h.

Des pierogis font un excellent accompagnement pour ce ragoût!

Il y a longtemps que je ne vous ai pas achalés avec mes bons petits plats en cocotte Römertopf, non? Je continue d’en cuisiner, bien sûr… mais les petites variantes que je fais à mes classiques ne méritent pas que je m’étende en long et en large dans un nouveau billet. Sauf peut-être celle-ci: la sauce dans laquelle la viande a cuit longuement est à base de vermouth rouge et de pâte de piment doux (très salée, une spécialité portugaise qu’on trouve dans les épiceries fines si on est A) chanceux B) tenace C) bien plogué ou D) toutes ces réponses).

Comme d’habitude, vous pouvez adapter la recette pour une cuisson dans un autre type de marmite ou cocotte: il faudra peut-être un peu plus de liquide et une surveillance accrue…

Ingrédients

• 1 rôti de contre-filet gourmet de boeuf (environ 1,6 kg)
• 5-6 gousses d’ail pelées
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon pelé et tranché grossièrement
• 6-8 tomates moyennes (grosseur Campari)
• 100 ml de pâte de piment doux (ou remplacez par du jus de légumes, des herbes salées et un peu de paprika)
• 75 ml de vermouth rouge (Cinzano ou autre)

Préparation

• Mettre la cocotte de terre cuite à tremper une trentaine de minutes dans l’eau et ne pas préchauffer le four.
• Piquer le rôti et y insérer les gousses d’ail. Badigeonner toute la surface de la viande avec la moutarde. Saisir dans l’huile à feu élevé, de tous les côtés.
• Disposer les tranches d’oignon pour former un lit au fond de la cocotte, et y déposer le rôti. Placer des tomates (inutile de les peler) tout autour. Verser la pâte de piment doux et le vermouth sur le rôti.
• Couvrir la cocotte et mettre au four. Allumer à 325° F (convection) et laisser cuire environ 3h30, en tournant le rôti 4 fois (pour que chaque côté ait l’occasion de boire un peu du bon bouillon). Arroser si la viande fait mine de s’assécher. C’est prêt quand la viande se défait à la fourchette.
• Servir de belles tranches et chapeauter d’une ou deux tomates. Dégraisser le bouillon et en offrir un généreux coulis…

Chouette, un curry! On remarquera plusieurs similitudes avec une autre recette que j’ai déjà publiée, mélangeant aussi la poudre de cari jaune, les tomates et le lait de coco. Mais alors que l’autre était une version végétarienne (aux légumineuses), celle-ci est au poulet. J’y ai aussi mis des feuilles de shiso pourpre et de basilic thaï: non pas qu’elles soient essentielles pour relever un plat déjà savoureux, mais quand je les ai fraîches au potager, je ne peux juste pas m’empêcher d’en mettre partout, partout, partout…

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 18 hauts de cuisse de poulet (2 emballages) désossés et sans la peau, chacun coupé en gros morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1-2 c. à table de poudre de curry jaune (j’aime bien le mélange des Soeurs en vrac)
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 1-2 c. à thé de pâte miso (utilisée pour saler… vous pourriez aussi mettre de la sauce soya ou de la nuoc mam)
• 2 c. à thé de cassonade
• 1-2 pomme de terre sucrée pelée et coupée en gros dés
• 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• 6 grandes feuilles de shiso pourpre émincées (facultatif)
• 20 feuilles de basilic thaï entières

Préparation

• Dans une poêle à large bord chauffée à feu moyen, verser l’huile de pépins de raisin et dorer le poulet;
• Saupoudrer de cari jaune et poursuivre la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
• Verser le lait de coco, ajouter les tomates, le miso, et la cassonade et laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes;
• Incorporer les dés de patate douce et le shiso et poursuivre la cuisson encore 20 minutes (jusqu’à ce que les patates soient tendres)
• Ajouter la fécule délayée et les feuilles de basilic, mélanger et laisser épaissir quelques minutes avant de servir.

J’ai servi le repas avec du pain naan: on l’achète tout fait en épicerie (il y en a maintenant de très bons, je vous assure), on l’asperge d’un peu d’eau, on badigeonne de beurre et on réchauffe, à la poêle ou, dans ce cas-ci, sur le barbecue.

Un des grands avantages d’avoir des enfants, c’est que la famille élargie se fait désormais un devoir de cuisiner des plats en grande quantité pour en offrir et ainsi sauver un peu de temps aux parents (qui peuvent ainsi le réinvestir en temps de qualité avec leur progéniture, c’est-à-dire glisser, faire de la pâte à modeler, du coloriage et regarder BabyTV sur Illico).

Au moment d’écrire ces lignes, j’ai deux gros pots de «bines» de mon père au frigo, des poivrons farcis et des cretons au congélo… et en tête, le doux souvenir d’un repas cuisiné par mes beaux-parents et dégusté en leur compagnie ce week-end (si, si, vous avez bien lu: ils s’invitent à manger et apportent tout ce qu’il faut… avouez que, côté beaux-parents, on fait difficilement mieux). Au menu: chevreuil bourguignon.

Dixit ma belle-maman, «les ingrédients sont faciles à se procurer sauf le chevreuil qu’il faut aller chasser»… Non seulement ils cuisinent bien, mais beau-papa chasse. C’est-y pas merveilleux, ça?

Ingrédients

· 1 lb de viande de chevreuil en cubes
· 1 lb de bœuf à ragoût paré
· 1 lb de lard frais, non salé, entrelardé
· 2 c. à table de brandy
· Farine
· Assaisonnement BBQ (ou paprika fumé)
· 3-4 carottes pelées
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 échalote française émincée
· 1 tasse de fond de veau
· 1 tasse de consommé de bœuf
· Vin rouge pour recouvrir la viande
· 2-3 gouttes de sauce Worcestershire
· 2-3 gouttes d’Angostura Bitters (facultatif)
· Cerfeuil, persil ou autres herbes au goût

Préparation

· Pré-trempez une cocotte de terre cuite pendant 15 minutes;
· Saupoudrer le lard tranché avec assaisonnement BBQ.
· Faire dorer le lard coupé en cube dans un poêlon en fonte.
· Jeter le gras fondu et déglacer avec du brandy. Réserver.
· Enfariner les cubes de viandes (farine et fines herbes)
· Les faire dorer au poêlon et déglacer avec le brandy en conservant le jus de cuisson.
· Dans le plat en terre cuite, mettre la viande, le jus de cuisson, ajouter le reste de ingrédients et recouvrir de vin rouge.
· Mettre au four à 325º (non pré-chauffé si vous utilisez une cocotte de terre cuite) durant deux heures et demie.
· Vérifier le niveau de liquide à la mi-cuisson et dans les derniers 30 minutes, et ajoutez un peu d’eau au besoin.

Pas de chevreuil? Mettez-y du boeuf, plus classique. Bien sûr, vous pouvez aussi y mettre des champignons, car c’est la tradition. Il n’y en avait pas dans le plat qu’on a dégusté ce week-end… sans doute parce que mes beaux-parents savent à qui ils ont affaire

Voici une recette de ragoût qui emprunte au goulash hongrois (un ragoût de viande parfumé au paprika), mais surtout, au souvenir de mes débuts à la cuisine. C’est l’Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît qui m’a tout appris. J’ai fait et refait nombre de ses recettes (j’affectionnais tout particulièrement son ragoût de boeuf hongrois), respectant chaque directive, n’osant pas dévier d’un poil de la liste des ingrédients, craignant les conséquences désastreuses.

Puis j’ai pris de l’assurance. Je me suis mise à faire des liens entre les recettes, à comprendre les grands principes qui régissaient les directives (par exemple, même quand on cuisine un plat mijoté, on commence idéalement par faire griller les ingrédients à feu vif dans un corps gras pour que se dégagent pleinement les saveurs, ce que j’ai su beaucoup plus tard qu’on appelait les «réactions de Maillard»)… J’ai décollé peu à peu mon nez du livre de recettes, pour appliquer les principes aux ingrédients que j’avais sous la main, pour mêler les saveurs à ma manière.

Il m’arrive quand même parfois de faire un voyage dans le temps, de revenir à mon grand classique, et de cuisiner «à la Jehane». C’est ce que j’ai fait hier, avec ce ragoût:

En fait, je n’ai pas vraiment cuisiné le sien, mais bien le souvenir que j’avais de la recette, sans même ouvrir son Encyclopédie de la cuisine.

Le résultat était encore meilleur que dans mon souvenir. Non pas que j’aie la prétention d’avoir dépassé le maître, mais ces dernières années, de nouveaux produits ont fait leur apparition sur le marché québécois, notamment le pimentòn (paprika fumé) et la crème fraîche (alors que la recette originale utilisait le paprika et la crème sure, qui étaient tout ce qu’on pouvait trouver ici). Ces petits détails font toute la différence, comme nos papilles ont pu en témoigner hier!

Ingrédients

· 6 tranches de bacon coupées en dés
· 600 g de cubes de boeuf à ragoût
· 6 c. à table de farine
· 1 c. à thé de thym
· 2 c. à table d’huile d’olive
· 1 oignon blanc pelé et émincé
· 1 rabiole ou navet pelé et coupé en gros cubes
· 2 branches de céleri, tranchées larges
· 4 carottes pelées et coupées en gros morceaux
· Pimentòn épicé (j’en ai mis environ 1 c. à table, et c’était très épicé… mais délicieux! Réduisez la quantité au goût, ou utilisez du paprika fumé doux)
· 750 ml de bouillon de poulet ou de boeuf non salé
· 2 pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
· 3 c. à table de crème fraîche

Préparation

· Mélangez farine et thym, puis enfarinez les cubes de boeuf et réservez;
· Dans une grande marmite, faites dorer les morceaux de bacon, puis ajoutez les cubes de boeuf et faites-les griller à feu vif de tous les côtés (en ajoutant de l’huile d’olive, au besoin);
· Ajoutez l’oignon, les morceaux de rabiole, de céleri et de carotte et faites dorer encore deux minutes, puis parsemez de pimentòn, versez 500 ml de bouillon de poulet et mélangez;
· Laissez mijoter à couvert pendant une heure, à feu très doux, en mélangeant de temps en temps ;
· Après une heure de cuisson, incorporez les pommes de terre, couvrez et poursuivez la cuisson encore une heure, en mélangeant aux 15 minutes (ajoutez du bouillon au besoin, si la sauce épaissit trop et que les ingrédients font mine de coller au fond);
· Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche, chauffez rapidement et servez sans tarder.

Aussi, vérification faite dans l’Encyclopédie de la cuisine ce matin, le ragoût de boeuf hongrois de Jehane comporte du vin rouge, mais ni bouillon, ni légumes, ni enfarinage des cubes de viande… C’est finalement une sorte d’hybride de toutes ses recettes de ragoût, avec un fort penchant pour la version hongroise, que j’ai cuisinée!

LA question qui revient à chaque soir: qu’est-ce qu’on mange? Souvent, la réponse est simple: un ceviche, un rôti, une fondue… Mais il y a de ces soirs où on mélange les ingrédients au gré de son inspiration (et surtout, de ce qu’on ne veut pas perdre au frigo), concoctant un merveilleux n’importe quoi, un plat sans nom, qu’on ne peut définir qu’en énumérant les ingrédients qui le composent.

Généralement, je réfère à ces mélanges spontanés en parlant d’une «plottée», mais cette appellation n’a pas la cote auprès de mon doux, qui me suggère plutôt «fricassée». Mais quelques recherches faites ce matin m’ont menée chez le Chef Simon (tiens, long time no see!), qui définit la fricassée comme suit: « tous les produits détaillés, sautés ou raidis et cuits en sauce». Détaillés, comme dans «taillés en morceaux»? Hum, ne s’applique pas! Mon mélange est à base de poulet haché.

Ce que j’ai cuisiné hier ressemble aussi vaguement à mon chili con carne, mais déjà que j’ai eu de la difficulté à en justifier l’appellation, je n’ose imaginer ce que ça va être si je qualifie de «chili» cet étrange mélange à base de poulet haché et de bette à carde!

Allons-y donc pour un sans titre de poulet, de bette à carde et de haricots noirs en sauce tomate…

Ingrédients

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 oignon émincé
· 400 g de poulet haché
· 8 bettes à carde (coupez la tige en petits morceaux, et le feuillage plus grossièrement)
· 2 c. à table de cumin
· 1 c. à table de pimentón (paprika fumé épicé)
· 798 ml (1 bte) de tomates en dés
· 1 bte de pâte de tomates
· 1 1/2 c. à table de mélasse
· 1/4 c. à thé de sel
· 540 ml (1 bte) de haricots noirs rincés et égouttés

Préparation

· Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon deux minutes à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive, ajoutez le poulet haché et faites cuire en mélangeant constamment;
· Ajoutez les dés de tige de bette à carde (réservez les feuilles pour plus tard), le cumin et le pimentón, et poursuivez la cuisson deux minutes à feu doux;
· Versez les tomates et la mélasse, incorporez la pâte de tomates et le sel, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, en mélangeant à l’occasion;
· Incorporez les haricots et les feuilles de bette à carde et poursuivez la cuisson 4-5 minutes, ou jusqu’à ce que celles-ci soient cuites.

Salez et poivrez, au goût, et servez!

Je ne sais trop par où prendre ce billet. Bien sûr, il faudrait dire un mot sur les légumes anciens (je n’ose plus les appeler «légumes oubliés», tant ils sont à la mode depuis quelques temps) qui remplacent les carottes et tomates de l’osso bucco traditionnel. Mais je voudrais aussi parler du plat de cuisson utilisé, un généreux cadeau de lecteurs de longue date, digne remplaçant du fidèle Cordon bleu qui a vaillamment cuit tous mes plats mijotés depuis trois ans! Et peut-être aussi un mot sur ma belle-soeur, qui commence à croire que l’osso bucco est le seul et unique plat qu’on mange à notre table?

Je prends une grande bouffée d’air. Allons-y dans l’ordre. Ou dans le désordre.

Le remplaçant de mon Cordon bleu? Tout a débuté par un message intriguant reçu par courriel: «J’ai trouvé un petit quelque chose le week-end dernier que j’aimerais t’expédier.» C’était de Charles et Isabelle, des lecteurs de longue date. Le premier commentaire laissé par Charles date du 19 juin 2003, et il en a laissé tant d’autres depuis sur l’une ou l’autre de mes recettes que j’ai l’impression d’avoir partagé plusieurs repas avec sa petite famille. Nous nous sommes déjà rencontrés, mais ce fut l’affaire de quelques minutes: nous avions fait une commande conjointe de semences, qu’ils sont venus livrer en personne (ça, c’est du service ), mais se sont dits trop pressés pour rester faire une visite digne de ce nom.

Bref, on se connaît surtout à travers de sympathiques et cordiaux échanges virtuels. C’est déjà mieux que bien des amitiés mal entretenues, me direz-vous, mais ça ne me laissait nullement présager de la suite… Quelques jours plus tard, le «petit quelque chose» est arrivé dans une boîte tapissée de timbres:

Et dans la boîte, une autre boîte, arborant le modèle de plat Römertopf dont j’ai toujours rêvé. «Ça doit être autre chose qu’il y a dans la boîte», de déclarer mon doux, ne croyant pas plus que moi que le plat de mes rêves puisse vraiment s’être matérialisé, sans plus de façons, devant la porte de notre petit bungalow. Et pourtant, dans la boîte… der große RÖMERTOPF! En plein très exactement celui-là même que je voulais!

Les généreux donateurs ont déjà décliné une invitation pour ce week-end, mais je ne m’avoue pas vaincue pour autant. Charles et Isabelle, tôt ou tard, je vais réussir à vous assoir à ma table et nous referons le monde en partageant — oh, trois fois rien — un «petit quelque chose» cuisiné dans votre «petit quelque chose»…

Les légumes oubliés, euh, anciens, maintenant! L’histoire sera plus courte: j’avais simplement envie de renouveller l’osso bucco, et mon frigo recelait de trésors, notamment de panais et de fenouil. Sans compter qu’au potager, de belles tomates du patrimoine ne demandaient qu’à être cueillies: une noire de crimée, deux opalka, une merveille des marchés et une ingegnoli gigante liscio. Le tout a donné lieu à quelques substitutions dans ma recette d’osso bucco, pour un résultat vraiment exceptionnel.

Ce n’est pas moi qui le dit, c’est ma belle-soeur. Et que vaut l’avis de ma belle-soeur sur l’osso bucco? Au moins autant que celui de mon doux ou du mien, puisque par un étrange hasard, il y a toujours un osso bucco en train de mijoter les jours où elle choisit de faire une longue randonnée à vélo dans les Basses-laurentides, et où elle décide sur un coup de tête de donner un coup de pédale vers chez nous. Elle en est à sa troisième dégustation d’osso bucco. Je la soupçonne même de penser que les Banlieusardises ne sont qu’une couverture, et que l’osso bucco ne soit le seul et unique mets au menu chez nous…

Ingrédients (pour 3 personnes)
· 3 tranches de jarret de veau
· Farine
· 1 c. à table de beurre
· 1 oignon blanc émincé
· 5 grosses tomates fraîches du potager, blanchies, pelées et coupées en gros morceaux
· 3 panais pelés et râpés finement
· 1 bulbe de fenouil tranché
· 1 c. à thé de romarin frais
· 1 c. à thé de thym frais
· Sel et poivre (au goût)
· 150 ml de bouillon de poulet
Pour la sauce alla gremolata:
· 2 c. à table de persil plat haché
· 1 gousse d’ail émincée
· Zeste d’un citron bio
· Zeste d’une orange bio
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 c. à table de parmesan
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four et mettez la cocotte de terre cuite à tremper une vingtaine de minutes;
· Pendant ce temps, roulez les osso bucco dans la farine et faites-les dorer à la poêle dans le beurre;
· Déposez une couche de légumes (environ la moitié des dés de tomates, de l’oignon émincé, du panais râpé et des tranches de fenouil) au fond de la cocotte, puis déposez les tranches d’osso bucco, le romarin, le thym et la seconde moitié des légumes;
· Salez et poivrez (au goût), versez le bouillon de poulet, couvrez la cocotte et placez-la au four froid, puis allumez-le et faites cuire une heure à 400 F;
· Tournez les osso bucco et faites cuire une autre heure à 450 F;
· Vérifiez la consistance de la sauce, et faites cuire encore 30 minutes à 450 F, à couvert ou non (laissez à découvert si vous désirez une sauce plus épaisse);
· Pendant la dernière demi-heure de cuisson, préparez la sauce alla gremolata en mélangeant simplement tous les ingrédients, et en dosant le sel et le poivre au goût.

L’osso bucco est délicieux garni de sauce alla gremolata, avec un risotto en accompagnement.

Une petite note de bas de page: j’ai enfin regroupé toutes mes recettes du genre dans une même catégorie: plats mijotés. Voilà, elles seront ainsi plus faciles à repérer pour les amateurs

Ça donne un poulet savoureux et juteux, et une peau qui arrive à dorer et croustiller, en fin de cuisson, malgré le couvercle. «Il est quasiment confit», de déclarer mon doux… À essayer si vous n’avez pas rangé la cocotte trop loin depuis le retour des beaux jours!

Ingrédients

· 1 beau gros poulet bio
· 1 c. à table de beurre doux à température pièce
· 1 c. à table de moutarde
· ½ c. à thé de graines de coriandre passées au pilon et mortier
· ½ c. à thé de sel rose d’Hawaï passé au pilon et mortier
· ½ c. à thé de pimentòn
· 1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux
· 1 oignon moyen coupé en morceaux
· 200 ml de fond de canard (ou de bouillon de poulet)
·

Préparation

· Faites tremper la cocotte de terre cuite une quinzaine de minutes et ne pré-chauffez PAS le four;
· Mettez les morceaux de poivron et d’oignon au fond de la cocotte, versez le fond de canard et déposez le poulet;
· Mélangez le beurre, la moutarde, les graines de coriandre, le sel et le pimentòn et badigeonnez-en le poulet;
· Couvrez la cocotte, déposez-la au four et faites chauffer à 375 F;
· Laissez cuire environ 3h, en arrosant la peau aux demi-heures avec le bouillon au fond;
· Après 2h, retirez l’excédent de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit cuite à point et la peau, bien dorée et croustillante.

Deux mois ont passé depuis que j’ai lancé, à la veille de Noël, mon petit jeu culinaire en prévision de la 500ième recette des Banlieusardises. Vous pensiez que je la préparais longuement, ou encore que je voulais vous faire languir, ou encore que j’avais abandonné? Non, non et non! J’ai manqué de temps, tout bêtement et simplement.

Je vais quand même avouer avoir été un tantinet paniquée lorsque la firme Dozois et fille inc. a pigé les deux premiers ingrédients: chocolat et ail. CHOCOLAT ET AIL! On aurait dit un blog-appétit-from-hell Mais je me suis raisonnée, me disant que ça aurait pu être pire: elle aurait pu piger un mariage si usuel que la 500ième aurait fini en une ennuyeuse évidence culinaire.

Le hasard m’envoie le chocolat et l’ail? Ainsi soit-il, on part de ça! Et aussi avec un lapin, puisque ce fut l’ingrédient suivant. Tâche insurmontable? Que nenni: après tout, j’ai déjà cuisiné le classique poulet au cacao mexicain, et puis quelques recherches m’ont appris que bien des lièvres de Catalogne finissent leurs jours dans un plat comportant du cacao et de l’ail. Mon mien de lapin devrait donc s’en accomoder, ainsi que de coriandre, de framboises, d’oeufs, de crème fraîche, de gingembre, de sirop d’érable et de citron, qui furent les autres ingrédients pigés.

Alors sans plus tarder, je vous raconte comment je m’en suis sortie avec cet amusant défi…

Ingrédients

(pour 4 personnes)
· Jus de 2 citrons
· 150 ml de sirop d’érable· 4 gousses d’ail émincées
· 2 c. à table de gingembre râpé
· 1 c. à table de coriandre concassée
· 8 grains de poivre cubebe concassés (il n’était pas dans la pige, mais j’ai retenu cette suggestion d’une participante parce qu’elle se mariait bien au reste )
· 1 lapin (1.2 kg) dépecé PAR LE BOUCHER (le mien me l’a proposé, mais ne sachant pas encore comment j’allais apprêter la bête, j’ai décliné l’offre généreuse et m’en suis mordu les doigts lorsque j’ai eu à le faire moi-même!)
· 100 ml de bouillon de poulet
· 35 g de pastilles de chocolat de Tanzanie 75% cacao
· 70 ml de crème fraîche
· Framboises (au goût)

Préparation

· Mélangez ensemble le jus de citron, le sirop d’érable, le gingembre, l’ail, la coriandre et le poivre, déposez-y les pièces de lapin et laissez-les mariner toute une nuit, en les retournant à l’occasion;
· Faites tremper votre cocotte de terre cuite pendant au moins 20 minutes et NE PRÉ-CHAUFFEZ PAS LE FOUR;
· Égouttez les pièces de lapin, filtrez la marinade et réservez le liquide;
· Dans une poêle chaufée à feu moyen-élevé, faites dorer les pièces de lapin des deux côtés dans un peu d’huile, puis déposez-les dans la cocotte;
· Versez dessus le liquide de la marinade, ainsi que le bouillon de poulet, et mettez à cuire au four à 350 F, en retournant les morceaux deux ou trois fois en cours de cuisson; laissez cuire environ 2h, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et se défasse aisément à la fouchette; retirez les morceaux de lapin et réservez au chaud;
· Versez la sauce dans une petite casserole, incorporez le chocolat et chauffez doucement jusqu’à ce qu’il se dissolve, puis incorporez la crème fraîche et salez juste ce qu’il faut pour équilibrer les saveurs;
· Servez une ou deux pièces de lapin par personne, nappez généreusement de sauce au chocolat et décorez d’une framboise (que je n’ai pas eu le guts d’incorporer dans la sauce, craignant de gâcher un fragile équilibre, mais a posteriori, je me dis que j’aurais dû oser une sauce moitié chocolat, et moitié coulis de framboise!)

Le résultat? Étonnant, mais définitivement succulent! Sans doute n’est-il pas pour tous les palais, mais certainement pour ceux qui apprécient les mélanges sucrés-salés. Et avec Pâques qui est à nos portes, ce lapin au chocolat n’arrive-t-il pas juste à point?

Les fins observateurs sont probablement en train de chercher les oeufs dans la recette. Non, mais vous n’avez vraiment rien de mieux à faire? Mou hi hi… Allez, j’avoue: je ne suis pas arrivée à les incorporer à mon plat, du moins pas sous la forme qu’avait en tête la personne dont c’est l’ingrédient favori. Ceci dit, ils sont présents de bien des manières! Ainsi, imaginez l’oeuf une fois éclot, en version bouillie, et vous obtenez le seul ingrédient qui ne figurait pas sur la liste: le bouillon de poulet! Ou encore demandez-vous ce que ma petite a mangé pour souper, pendant que ses parents se gavaient de lapin au chocolat. Et puis mon chocolat de Tanzanie, qui vous dit que je ne l’ai pas acheté sous forme d’oeufs de chocolat, hein? Ou alors concluez que toutes ces justifications ne tiennent pas la route, mais de grâce, marchez sur des oeufs pour me le déclarer

Sur ce, bon appétit, et au plaisir de partager encore 500 autres délices avec vous…

Je cuisine si souvent avec ma cocotte de terre cuite ces jours-ci qu’elle n’a même plus le temps de retourner se percher au haut de son armoire entre les utilisations! Dernière expérimentation en lice: ce rôti de bas de palette tartiné de pâte miso et mijoté longuement dans un mélange de jus d’orange et de bouillon de canard… C’était plus bon que beau, mais qui s’en plaindra?

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 800 g de rôti désossé de bas de palette de boeuf
· 1½ c. à table de pâte miso
· 2 c. à table de gras de canard
· 150 ml de jus d’orange
· 100 ml de bouillon de canard (ou autre volaille)
· 1 c. à table de gingembre râpé finement
· 1 oignon coupé en gros morceaux

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four (car la cocotte ne doit subir aucun changement thermique brusque);
· Faites tremper la cocotte pendant 30 minutes dans l’eau (ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d’eau, qu’elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup);
· Tartinez le rôti de bas de palette de pâte miso, puis faites-le dorer dans le gras de canard à feu vif;
· Déposez la moitié des morceaux d’oignon au fond de la cocotte, puis le rôti bien doré, puis le reste des oignons;
· Mélangez ensemble le jus d’orange, le bouillon de canard et le gingembre, puis versez sur le rôti;
· Couvrez la cocotte et mettez-la au four, à 325 F, pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande quelques fois pour éviter que le dessus ne grille trop alors que le dessous ne fait que bouillir.