Taquiner le poisson en plein mois de janvier? C’est exactement ce qu’on a fait hier sur la Rivière des Mille-Îles! Je sais, je sais ce que vous allez me dire: pluie verglaçante, grésil… quelle était l’urgence d’aller pêcher par un temps pareil? De fait, on était les seuls braves sur la glace hier.

Mais on avait une mission cruciale: notre grande de première année fait un projet sur la pêche d’hiver, et on voulait profiter d’une journée pédagogique pour aller essayer ça en famille. Parents dédiés, on n’allait pas reculer devant l’adversité météorologique! Considérant que notre premier choix était d’aller pêcher les p’tits poissons des chenaux à 2h de route (à Sainte-Anne-de-la-Pérade), on n’est finalement pas si fous que ça de s’être plutôt dirigé au Parc de la Rivière des Mille-Îles de Laval, à seulement 10 minutes de chez nous, pour pêcher malgré le verglas…

Pour la pêche blanche au Parc de la Rivière des Mille-Îles, il faut avoir déjà acheté son permis de pêche. Pour le reste, c’est un forfait de pêche blanche «clé en main», qui inclut tout ce qu’il faut pour pêcher à la brimbale. Bien sûr, vous m’arrêtez ici, les yeux écarquillés: à la brimbale? Hep, à la brimbale.

C’est un piquet de bois qu’on cale solidement dans un monticule de neige, en bordure d’un trou creusé dans la glace. Sur le piquet, on place un autre morceau de bois en équilibre. La ligne à pêche est accrochée au bout de ce second morceau, et un plomb sur le dessus permet d’ajuster la sensibilité de la brimbale (en attente, la brimbale est levée, et on sait que ça mord lorsqu’elle se rabaisse, tirée par le poisson qui a mordu).

On nous a donc fourni dix de ces brimbales, une petite cabane pour se réchauffer (avec un poêle et du bois), et des ménés pour servir d’appât. Le forfait de la demi-journée inclut 12 ménés; pour une journée complète, ils en offrent 24. Un responsable a creusé pour nous les 10 trous, et ensuite, c’était à nous de s’activer: «on» (excluant la personne qui écrit) a accroché les ménés à l’hameçon, allumé un feu, surveillé les lignes, écumé les trous de la slush qui s’y accumulait de temps en temps…

Après une petite demi-heure, on était déjà détrempés et transis, mais on tenait bon, rentrant se réchauffer un instant pour retourner surveiller les lignes. Et juste comme notre patience s’émoussait et notre espoir d’attraper quoi que ce soit flanchissait, un père et son fils qui passaient par-là nous ont raconté que la semaine précédente, ils avaient vu des pêcheurs sortir deux gros brochets. Le genre d’histoire de pêche qui redonne de la vigueur!

On espérait un brochet, ou au moins quelques dorés, mais finalement, c’est une toute petite perchaude qui est venue récompenser nos efforts.

Considérant qu’on a déboursé 65$ pour une demi-journée, ça fera un peu cher la bouchée de perchaude… mais comme vous le diront tous les parents: la fierté dans le regard d’un enfant, ça n’a pas de prix! Et en toute honnêteté, par une journée ensoleillée, on y serait bien restés toute la journée. Peut-être l’an prochain?

Si l’activité vous intéresse, vous pouvez visiter le site du Parc de la Rivière des Mille-Îles pour tous les détails et les tarifs sur la pêche blanche clé en main.

De la simplicité et du réconfort: ce sont les deux ingrédients essentiels pour remplir les assiettes au chalet (ou sur mars!) À chaque visite, je multiplie les fondues (chinoise, au fromage), les ragoûts, les repas mijotés… et parfois, on y va pour un petit truc un peu plus fancy, mais quand même rapide à préparer. Voici de bons filets de sole farcis aux asperges dont on s’est régalés la veille du retour…

Ingrédients

• 1 botte d’asperges, nettoyées et parées (il suffit de plier le pied entre deux doigts: il cède au bon endroit pour enlever le bout dur!)
• 8 filets de sole
• 120 ml de ricotta
• 1/2 c. à thé d’un mélange d’herbes, au goût
• Fromage cheddar moyen râpé, au goût
• Parmesan râpé, au goût
• 40 ml de tapenade aux tomates séchées et olives (ou autre)

Préparation

• Mélanger les herbes à la ricotta. Doubler une plaque de papier parchemin et pré-chauffer le four à 375° F.
• Nettoyer et assécher les filets de sole. Sur chacun, déposer une huitaine d’asperges perpendiculairement et une cuillerée à table du mélange à la ricotta, puis enrouler et poser côte à côte sur la plaque.
• Déposer une noisette de tapenade, parsemer de cheddar, de parmesan, puis enfourner une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que le fromage soit doré.

Voilà, tout simple, tout bon. Surtout avec des frites en accompagnement… miam!

La magie de celle-ci réside dans l’incorporation de câpres grillées au mélange. Parfaire ma technique a nécessité quelques essais et erreurs: on les veut croustillantes, mais pas brûlées. Pour atteindre la texture parfaite, je les choisis bien dodues (sans pour autant monter au format des câprons), et je les mets à griller au four dans un peu d’huile, en surveillant bien, puis je laisse tempérer.

Attendez-vous à d’autres recettes qui incorporent les câpres grillées, devenues LE condiment favori de tous à ma table!

Ingrédients

• 1 beau filet de saumon sauvage (environ 350-400 g)
• 1 1/2 citron frais, pressé
• 75 g de câpres (les plus grosses possibles, mais pas des câprons
• 1/2 c. à table d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de ciboulette (fraîche ou séchée)
• 2-3 pincées d’aneth séché
• 2 c. à table de mayonnaise
• 1/4 c. à thé de sambal oelek (ou autre pâte de piments épicée — on en profite quand les enfants n’y sont pas)
• 8 petites tomates sucrées tranchées en deux

Préparation

• Nettoyer le saumon et l’assécher, retirer la peau et enlever les arrêtes. Couper en petits cubes et mettre à mariner dans le jus de citron pendant 30-45 minutes.
• Pendant ce temps, verser un peu d’huile d’olive dans un petit plat allant au four, et y verser la moitié d’un pot de câpres. Mettre au four, à broil, pendant plus ou moins 10 minutes, en mélangeant souvent et en surveillant bien: on les veut croustillantes, mais pas brûlées. Quand elles sont prêtes, transférer sur un essuie-tout et laisser tempérer.
• Égoutter le poisson. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les câpres) et ajuster la saveur au goût. Incorporer les câpres grillées juste avant de servir.

D’ailleurs, Catherine Draws, des Obsessions gourmandes, y est pour quelque chose dans cette association poisson-raisins: elle m’a reçue avec une délicieuse truite aux raisins frais il y a quelques semaines, et le goût m’en est resté. Avec mon poisson au cari, j’ai préféré les raisins secs, mais la source d’inspiration remonte jusqu’à la belle obsessive!

Pour la cuisson du poisson, j’aime bien utiliser le Mycryo: c’est du beurre de cacao réduit en une fine poudre par cryogénisation. Je le mélange à ma chapelure assaisonnée et j’y trempe les filets de poisson pour ensuite les cuire sans autre corps gras. Si vous n’en avez pas, faites la chapelure sans, mais prévoyez un peu d’huile ou de beurre dans la poêle pour la cuisson.

Ingrédients

• 1 c. à table de farine
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 2 c. à table de Mycryo (poudre de beurre de cacao)
• 2 pincées de copeaux de bonite séchée (facultatif)
• 1/4 c. à thé de sucre
• 1 pincée de sel
• 400 g (5 petits filets) de sole frais ou décongelés, bien rincés et asséchés
• 1 1/2 c. à table de graines de tournesol
• 2 c. à table de raisins secs
• 2 c. à table de vermouth blanc sec
• 5-6 gouttes d’amers aromatiques Angostura

Préparation

• Mélanger ensemble la farine, la poudre de cari, le Mycryo, les copeaux de bonite, le sucre et le sel. Bien enfariner les filets de ce mélange.
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y dorer les filets des deux côtés (c’est très rapide, quelques minutes seulement), puis réserver.
• Ajouter les graines de tournesol et les raisins dans la poêle et les faire griller légèrement. Baisser le feu, verser le vermouth et quelques gouttes d’Angostura. Laisser évaporer (les raisins vont «boire» un peu de vermouth) et répartir sur les filets.

C’est beau, hein? Mais ce n’est pas aussi bon que ça en a l’air. Je ne sais trop si c’est le citron dans ma chapelure ou un mauvais mariage entre ce poisson et la mangue, mais en tout cas, l’ensemble faisait ressortir une désagréable saveur métallique dans le pangasius.

Je mets quand même la recette: je lui redonnerai peut-être une chance avec un autre poisson, un de ces quatre. Peut-être avec du tilapia? De la truite? Qu’en pensez-vous?

Ingrédients

• 1 gros filet de pangasius (ou peut-être pas)
• 1 1/2 c. à table de poudre de beurre de cacao Mycryo
• 2 c. à thé de copeaux de bonite séchée
• 1/2 c. à thé de zeste de citron (frais ou séché)
• 1/4 c. à thé de poudre de gingembre
• 1 c. à thé de farine tout usage
• 1 mangue pelée, dénoyautée et coupée en cubes
• 5-6 rosettes de mâche (ou feuilles de roquette

Préparation

• Rincer et assécher le filet de pangasius. Le trancher en morceaux d’environ 2 cm.
• Mélanger la poudre de beurre de cacao, les copeaux de bonite, le zeste de citron, la poudre de gingembre et la farine. Enrober chaque morceau de filet de ce mélange.
• Chauffer une poêle anti-adhésive et faire dorer les morceaux de pangasius des deux côtés (2-3 minutes max par côté).
• Pour le montage des assiettes: étager des morceaux de poisson, de mangue et des rosettes de mâche dans l’assiette. Décorer avec une fleur comestible (ici, une pensée magnifique).

Je présume que les parents sont déjà en train de lire la recette. Pour les autres, un mot sur le maquereau: c’est un poisson pêché ici, très riche en omégas-3, super abordable et on le trouve maintenant vendu en emballage de 400 g, parfait pour nourrir une petite famile… en tout cas, parfait pour la mienne! J’apprécie tout particulièrement qu’il soit emballé sous vide: j’en achète toujours d’avance et je le garde au congélo pour ces jours où on a repoussé et repoussé et repoussé le moment de faire l’épicerie, et que le frigo est vide. Il suffit de plonger l’emballage une vingtaine de minutes dans l’eau froide, et on est prêt à cuisiner.

La recette est d’une simplicité désarmante: Enfariner les filets de marquereau dans un mélange moitié farine, moitié chapelure. Les faire dorer des deux côtés dans un peu d’huile, et servir avec des «splouches» de tapenade (aux olives noires sur la photo, mais ce serait aussi fantastique avec une aux tomates, ou un antipasto bien frais). Tout simple, tout bon.

P.S.- N’allez pas penser que j’avais fait croire à Judith qu’elle avait du poulet devant elle: elle désigne presque toutes les viandes sous le nom de poulet, et trouve apparemment ça très drôle. Espérons qu’elle ne devienne pas serveuse: je plains les clients qui voudront se faire expliquer le menu

J’achète les filets de truite frais et je les congèle au retour de l’épicerie. La veille d’une journée qui s’annonce affairée, je les place au réfrigérateur. Quand je suis prête à cuisiner, eux aussi sont prêts à l’être!

Ingrédients

• 2 filets de truite arc-en-ciel (ou omble chevalier) nettoyés, asséchés et tranchés en 2 ou 3
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table de poudre de cari jaune (j’aime bien le mélange des Sœurs en vrac et celui de la Clé des champs)
• Sel (au goût)
• 3 oignons verts nettoyés et tranchés une fois sur la longueur et coupés en 2-3 morceaux
• 1 1/2 c. à table de graines de tournesol
• Jus d’une lime

Préparation

• Mélanger la farine et la poudre de cari et enfariner les pièces de truite.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, y dorer la truite des deux côtés (je commence par le côté chair, juste le temps de griller, puis je tourne et je sale un peu la chair, et je prolonge la cuisson du côté peau, que j’aime croustillante). Déposer un ou deux morceaux par personne dans des assiettes, côté chair vers le bas.
• Dans la poêle, faire revenir l’oignon vert et les graines de tournesol, puis distribuer sur la peau, ajouter un jet de jus de lime et saler.

C’est connu: qui va à la chasse perd sa place. Et qui va à la pêche perd sa crédibilité. Non, mais sans blague: entre les poissons «longs de même» et autres histoires de pêche, il faut de solides preuves pour ne pas être classés dans la catégorie des «incrédibeules». Quand même, je vous le jure: il n’aura fallu à ma grande que 30 minutes sur le lac pour attraper son premier achigan (pour mettre l’affirmation en perspective: il m’a fallu à moi pêcher environ 5-6 ans avant de ramener mon premier poisson).

Croyez-le, croyez-le pas… toujours est-il qu’au retour de cette pêche fructueuse avec son papa, elle montre sa prise à la plus jeune. Regardant attentivement l’achigan (qui était, bien sûr, «long de même»), la petite dernière déclare:

Ma petite: Pareil!
Maman banlieusarde: Pareil comme quoi?
Ma petite: Poisson dans ma chambre.

Nous voilà tous bien impressionnés par son sens de l’observation: il y a effectivement un achigan pareil à celui-là accroché bien haut sur le mur de la chambre où elle dort au chalet. Puis elle ajoute, d’un ton déçu…

Ma petite: Mais lui vole pas.

Qu’on se le dise: dans ce lac, on pêche du poisson volant. Si, si. Une fois empaillé, il vole bien haut, sur le mur…

Une drôle d’idée de recette que j’ai eue là. Et c’est un peu à cause de vous. Ne regardez pas derrière votre épaule, je parle bien de VOUS, là.

Moi, j’avais prévu recevoir une copine avec un ceviche. J’avais acheté tout ce qu’il fallait pour le cuisiner. Puis au moment de le préparer, j’ai pensé à vous, à ce que j’allais pouvoir vous en dire, de mon ceviche. Après tout, il était plus que temps de remplacer les cocos de Pâques en Une…

Et j’ai réalisé que je ne vous en dirait rien. Car il y a déja une, deux, trois, quatre, cinq, six, sept, huit, neuf recettes de ceviche sur les Banlieusardises! Celle-là ressemblerait énormément à n’importe quelle autre. Pas de quoi rédiger un billet ni écrire à sa mère…

Pour vous en parler, je devais faire autre chose. Avec les mêmes ingrédients. Et soudain, un flash: et si je les enfilais sur des brochettes au lieu de les présenter mélangés dans un petit bol?

Résultat: des brochettes de poisson cru! Honnêtement, le plat a besoin d’être amélioré: alors que l’oignon donne une délicieuse saveur au ceviche, en brochette, c’est assez ordinaire de croquer dans un gros morceau, même en choisissant de délicates échalotes. J’aurais peut-être dû y mettre de l’oignon vert, faire plus de place aux fruits… Bref, à améliorer, mais bien bon quand même.

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

• 400 g d’épaisses tranches de marlin bleu (ou thon, ou opah) coupées en gros cubes
• Jus de 4 limes ou 3 citrons
• 3 échalotes françaises pelées et coupées en gros morceaux (facultatif)
• 10 gouttes d’huile de sésame grillé
• Fruits et légumes, au choix (mangue, ananas, petites tomates, poivron…)
• Fleur de sel à la vanille (si vous en avez sous la main… sinon, une petite pincée de sel )

Préparation

• Dans un bol, mélangez les gros cubes de poisson cru, versez dessus le jus de lime et quelques gouttes d’huile de sésame grillé, et laissez mariner une ou deux heures au réfrigérateur;
• Enfilez les morceaux de poisson, de fruits et de légumes en alternance sur des brochettes, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame, une pincée de fleur de sel à la vanille et servez!

Bye bye, les cocos de Pâques

Quoi de mieux qu’une recette de poisson pour vous accueillir ici le premier avril? Mais n’allez pas la prendre à la blague: c’est une vrai, une bonne recette, cuisinée hier soir.

Ça faisait des mois que je n’avais pas mis les pieds au Marché 440, et c’est avec grand plaisir que j’ai retrouvé les étalages de la poissonnerie Gidney’s, où j’ai toujours fait de belles prises par le passé. La pêche a été bonne encore hier: j’en suis revenue avec du red snapper (un poisson que j’adore, mais que je n’achète jamais parce qu’on le trouve généralement entier… quelle belle surprise de découvrir des filets dans l’étalage), du tilapia (pour mes cocottes, car le red snapper a trop d’arêtes), des calmars (pour un autre soir) et des oeufs de poisson volant (pour le plaisir).

Au retour, j’ai cherché des manières d’apprêter les filets. Je suis tombée sur une recette d’Epicurious, Red Snapper, Veracruz style: les filets y étaient cuits au four, en sauce aux tomates, raisins, olives et câpres. J’ai retenu la technique, mais pas la sauce, composant plutôt une salsa fruitée avec de la mangue que j’avais au congélateur.

Ingrédients

(pour 4 à 6 personnes)

• 4 à 6 filets de poisson (on avait hier du red snapper et du tilapia, mais d’autres poissons blancs conviendraient aussi parfaitement)

Pour la salsa:

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 3 échalotes françaises émincées
• 1 gousse d’ail émincée
• 400 ml (1/2 boîte) de tomates broyées additionnées de pâte de tomate (sinon, ajoutez 1-2 c. à table de pâte de tomate à des tomates broyées)
• 250 g de mangue en morceaux (fraîche ou légèrement décongelée, selon ce que vous avez sous la main)
• 1 1/2 c. à table de gingembre frais râpé
• 5-6 grains de poivre à queue (cubèbe) moulu
• Sel
• Sambal olek (facultatif si vous avez des enfants… vous pouvez aussi le mettre sur la table pour que chacun en incorpore au goût, directement dans l’assiette… c’est ce qu’on fait ici!)
• Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

• Pré-chauffez le four à 400° F;
• Dans une poêle, faites suer à feu moyen-doux les dés de poivrons quelques minutes, ajouter l’échalote, puis l’ail, en mélangeant, jusqu’à ce que que tout ce beau monde soit bien fondant;
• Ajoutez les tomates broyées, la pâte de tomate, les morceaux de mangue, le gingembre et le poivre, et laissez mijoter, à feu doux, pendant 5-6 minutes (on veut que les saveurs se mélangent un peu, mais pas que la mangue vire en purée) et salez (au goût);

• Versez la moitié de la sauce dans un grand plat allant au four;
• Disposez les filets de poisson sur le lit de sauce, puis versez le reste sur le dessus;

• Mettez à cuire dans le four pré-chauffé pendant 10 minutes, puis à «broil» encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que la salsa commence à griller;
• Parsemez (ou pas) de coriandre fraîche et servez!