Encore des huîtres au menu d’hier! Outre les Malpèques et les Raspberry Point, une nouveauté à table: les huîtres Portage. Nul besoin d’écrire leur nom sur de petits bouts de papier pour les reconnaître dans l’assiette: c’étaient les plus grosses et les plus belles! Par contre, côté saveur, je les ai trouvées moins goûteuses. Encore une fois, la Raspberry Point demeure LA favorite chez nous… mais peut-être pas pour longtemps: la semaine prochaine, je me promets de goûter la Salt Lake, qui pourrait bien la détrôner, selon mon poissonnier! C’est à suivre.

Revenons-en au souper d’hier. Pour les assaisonnements, plutôt que de varier les ingrédients, j’ai décidé d’y aller de variations sur un seul thème: le poivre.

J’avais sous la main du poivre long (qui possède un arôme riche et épicé), du poivre cubebe (très arômatique aussi, mais plus piquant), du poivre vert (doux et parfumé) et du poivre rose (qui est en fait une baie, et qui ajoute une touche sucrée).

J’ai moulu chaque poivre au pilon et au mortier, puis les ai présentés dans une même assiette, dans laquelle nous pigions à loisir. Aussi sur la table: des morceaux de citron et du parmesan. Rien de plus pour une fois, et c’était bien suffisant: en limitant les ingrédients, nous avons pu vraiment savourer le goût unique de chacun des poivres.

Les bons mélanges de la soirée pour chacun des poivres:

· Poivre cubebe, citron et parmesan (riche mariage des trois saveurs)
· Poivre long et citron (fantasmagorique)
· Poivre vert, citron et parmesan (savoureux)
· Poivre rose et parmesan (un mélange légèrement sucré-salé, parfait pour relever les huîtres)

Mioum… J’en remangerais bien encore ce soir!

Est-ce un vestige du temps où je m’alimentais aux produits en boîte et en sachets, et que je craquais tout particulièrement pour les sauces Knorr? Toujours est-il que j’adoooore les sauces au poivre vert. J’en avais proposé une à la moutarde pour les poitrines de poulet ici, une autre assez semblable là-bas… En voici une version plus légère et sans moutarde, qui fut délicieuse sur des biftecks de contre-filet! Évidemment, mes recettes d’aujourd’hui n’ont plus rien à voir avec la sauce en sachet, sinon l’incomparable goût de poivre vert!

Ingrédients

· 2 beaux biftecks de faux-filet ou de contre-filet de boeuf
· Poivre vert concassé
· Fleur de sel
· Sauce Worcestershire
· 1 c. à table de beurre
· 20 grains de poivre vert frais ou en saumure
· 125 ml de bouillon de légumes ou de boeuf
· 2 c. à table de crème 15% champêtre
· 1 tige d’estragon français frais émincée
· 1 pincée de sucre
· Sel (au goût)

Préparation

· Parsemez les biftecks de poivre vert concassé, de fleur de sel et de sauce Worcestershire et laissez-les à température pièce ½ heure avant le repas;
· Dans une poêle chauffée à feu vif, faites griller les biftecks dans le beurre des deux côtés jusqu’à la cuisson désirée (vous pourriez aussi les cuire au barbecue), puis réservez-les au chaud;
· Retirez le gras de cuisson de la poêle (mais ne la lavez pas: il y a de délicieux sucs de cuisson au fond!) puis versez-y le bouillon de légume et les grains de poivre vert et laissez réduire du quart à feu moyen;
· Versez la crème, parsemez d’estragon, ajoutez une pincée de sucre et du sel, laissez cuire une minute et versez cette sauce très liquide sur les biftecks.

Et voilà! Avec une belle portion de frites et des haricots verts, vous aurez un délicieux souper de semaine!