Le dimanche, j’aime bien préparer des plats qui vont être utiles toute la semaine: les incontournables lasagnes, la sauce à spaghetti, un bon ragoût… mais aussi parfois un rôti! On en mange un peu le soir même, mais c’est surtout le lendemain qu’on apprécie l’avoir sous la main: une fois réfrigéré, on peut facilement le couper en tranches fines pour des sandwiches géniaux…

Sans compter qu’on obtient du même coup une délicieuse graisse de rôti, parfaite pour calmer la fringale de minuit… ou celle de 5h du matin (si, si, quelqu’une chez nous a vidé le pot ce matin au saut du lit… on ne dira pas qui…)

Habituellement, je le pique d’ail, mais ma réserve était à sec. En cuisine, les problèmes se transforment souvent en opportunité d’innover: j’ai attrapé une pomme — c’est la saison où il en traîne toujours quelques unes sur le comptoir — que j’ai tranchée et dont j’ai utilisé les morceaux pour piquer le porc! Résultat: une chair ultra-savoureuse et bien juteuse, qui goûte bon l’automne…

Ingrédients

• 2 kg de longe de porc, bardée et ficelée
• 1 pomme, pelée et tranchée
• 2 c. à table moutarde de Dijon
• 1 branche de romarin
• 5-6 piments de la Jamaïque, écrasés
• 10 graines de coriandre, écrasées
• 1 oignon blanc, pelé et tranché
• 100 ml bouillon de poulet
• 1-2 c. à table de compote de pomme par personne

Préparation

• Si on utilise une cocotte de céramique: faire tremper 20 minutes dans l’eau froide et ne pas pré-chauffer le four
• Pratiquer de profondes incisions et insérer des tranches de pomme sur toute la longueur de la pièce de porc;
• Mettre les tranches d’oignon au fond de la cocotte, puis déposer la longe de porc par-dessus;
• Badigeonner de moutarde, parsemer de coriandre et de piment de la Jamaïque (vous pourriez aussi y mettre du gingembre, un peu de cannelle, des clous de girofle), verser le bouillon et déposer une branche de romarin et couvrir la cocotte;
• Cuire au four à 325° F environ 4h, en arrosant quelques fois en cours de cuisson;
• Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante avant de couper en tranches minces et servir avec un peu de compote de pommes réchauffée.

Note: Avec ce temps de cuisson, vous n’obtiendrez pas un rôti à chair rosée… comme mon objectif est surtout de l’utiliser en sandwiches, je le préfère plus cuit. De toute façon, cuit en cocotte, il reste tendre et juteux…

Mon supermarché offre chaque semaine un produit en prime pour chaque tranche d’achat de 60$, jusqu’à concurrence de trois produits. Avec trois bonnes fourchettes dans la maison (et un p’tit veau, qui boit plus qu’elle ne mange), la facture de l’épicerie hebdomadaire monte rapidement et on se retrouve généralement avec trois produits gratuits.

Quand c’est une denrée non périssable, ça va: une fois qu’on a trouvé où caser 6 kilos de sucre dans les armoires, ce n’est pas bien grave de mettre un an à l’écouler… par contre, les 3 livres de salade jardinière de la semaine dernière n’auront pas cette patience! J’ai donc multiplié les recettes de salade ces derniers jours.

Je suis particulièrement fière de celle-ci, qui m’a fait faire d’une pierre, deux coups: j’ai non seulement passé la salade, mais aussi quelques pommes McIntosh (qui, vous l’aurez deviné, étaient l’item en prime, la semaine précédente…)

Ingrédients

Pour la salade:

• 2 tasses de salade jardinière (mélange de laitue iceberg, carottes et chou rouge)
• 2 pommes McIntosh
• Jus de citron
• Graines de sésame grillées (pour décorer)
• Fleur de sel

Pour la vinaigrette:

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table d’huile de noix
• 1 c. à table de préparation à base de pulpe de figue et de vinaigre (vous pourriez aussi utiliser un mélange de vinaigre et de moutarde aromatisée)

Préparation

• Pelez et coupez les pommes en tranches minces, puis arrosez-les d’un peu de jus de citron pour empêcher l’oxydation (le brunissement) et incorporez-les à la salade jardinière;
• Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez celle-ci sur la salade;
• Servez et parsemez de fleur de sel et de graines de sésame grillées.

J’ai servi cette salade avec des… avec de la… hum… avec à peu près tout ce qu’on a mangé cette semaine! Sur la photo, c’était accompagnement de pétoncles (simplement parsemés de poivre long et de gingembre moulu et grillés).

Il a été entendu hier qu’on me demanderait souvent de refaire «tsé, là, tes cannellonis farcis à… c’était quoi, déjà…?», et que le résultat devrait être pareil, pareil, pareil à ce que j’ai cuisiné pour le souper.

Alors même si je manque de temps pour vous en parler en long, en large et en travers, voici la recette!

Ingrédients

(pour farcir environ 14 cannellonis)
· 14 cannellonis
Pour la farce:
· Huile d’olive
· 1 bulbe de fenouil haché finement
· 1 blanc de poireau émincé
· 600 g de poulet haché (pas du dindon, le goût est vraiment trop fort)
· 1 caïeux d’ail haché
· 200 g de ricotta
· 1 c. à thé d’herbes salées
· 150 g de compote de pommes non sucrée
· 1 oeuf
Pour la béchamel:
· 3 c. à table de beurre
· 3 c. à table de farine tout usage
· 800 ml de bouillon de poulet
· 200 ml de lait
· Sel et poivre (au goût)
Pour gratiner:
· 200 g de raclette des Appalaches en tranches (ou autre fromage au goût)

Préparation

· Faites cuire les cannellonis en faisant une petite entorse aux instructions sur l’emballage: coupez deux minutes à la cuisson (les pâtes se tiennent alors beaucoup mieux et continueront de toute façon de cuire au four après);
· Dans une grande casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites fondre le poireau et le fenouil à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter le poulet et l’ail et poursuivez la cuisson à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit cuite;
· Pré-chauffez le four à 350 F;
· Retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez une béchamel: faites fondre le beurre à feu doux, retirez du feu et incorporez la farine; versez le bouillon et le lait, remettez à feu moyen-doux et portez à ébullition en fouettant constamment; lorsque le mélange atteint une belle texture de sauce épaisse, c’est prêt! Retirez du feu et assaisonnez au goût;
· Terminez la préparation du mélange à farce maintenant refroidi en incorporant la ricotta, la compote de pommes, les herbes salées et l’oeuf;
· Versez la moitié de la préparation au fond de plats allant au four, farcissez les cannellonis du mélange au poulet et déposez chacun sur la sauce, puis versez le reste de la sauce sur le dessus et disposez des tranches de fromage à raclette;
· Cuisez au four entre 30 et 40 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

C’est votre genre de recette mais vous voudriez voir une variante au veau? J’ai ce qu’il vous faut par ici: cannellonis de veau, poire et poireau.