Hein? Quoi? Vous trouvez pas ça assez sexy, comme titre? C’est qu’après le riz frit du lendemain et le riz frit extra-tes-restes, je commence à manquer d’imagination pour baptiser un plat qui consiste à combiner des restes de la veille!

Dans la recette qui suit, toutes les quantités sont approximatives et toutes les substitutions sont permises… évidemment! L’idée étant de passer les fonds de frigo et d’armoire. Vous pouvez vous inspirer en comparant mes deux autres recettes, et concocter une énième variante à votre goût!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 2-3 tasses de riz cuit
• 2 tasses de poulet cuit, désossé et coupé en morceaux
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 10 bouquets de brocoli cuit et coupé en morceaux
• 2 oignons verts émincés
• Sauce soya (au goût)

Préparation

• Chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, et faire cuire les poivrons à feu moyen, puis mettre le riz et cuire à feu moyen élevé, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz croustille.
• Ajouter le poulet et les brocolis et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent, environ 5 minutes, pour les réchauffer.
• Incorporer l’oignon vert, assaisonner avec la sauce soya et servir. Chacun peut ajouter de la sauce, au goût.

Ingrédients

• 16 pilons de poulet
• 2 c. à table de beurre
• 1 1/2 c. à table de miel
• 2 c. à table de sauce nuoc mâm
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Jus de 1 lime
• 1 pincée de thym frais

Préparation

• Pré-chauffer le four à 350° F.
• Doubler une grande plaque ou rôtissoire de papier d’aluminium, puis disposer les pilons de poulet, côté peau sur le dessus.
• Fondre le beurre à la poêle ou au micro-ondes et le mélanger au reste des ingrédients. Badigeonner les pilons de poulet du mélange (conserver le reste).
• Mettre à cuire au four pendant 45 minutes à 1h, en les tournant et les badigeonnant de sauce deux fois.

Je sais que vous êtes nombreux à arriver sur les Banlieusardises en quête d’une sauce rosée. Si, si, ne faites pas semblant, ne regardez pas derrière vous: c’est Google qui me l’a dit!

Ça tombe bien: j’ai revisité cette semaine ce classique éternel, en laissant entières de jolies tomates cerise et en y mettant aussi du bacon. J’ai utilisé ma bonne sauce pour napper des hauts de cuisse de poulet, mais rien ne vous empêche de la verser généreusement sur de bonnes pâtes ou une autre belle pièce de viande: des escalopes de porc ou de veau s’en accommoderaient très bien aussi!

Ingrédients

• 250 g de bacon
• 6 hauts de cuisse de poulet désossés
• 400 g (une petite boîte) de tomates cerises, avec leur jus
• 1/2 tasse de crème 15% (pour cuisson)
• 1 1/3 tasse de parmesan frais râpé (non tassé)
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• Piment de Sainte-Béatrix (au goût)

Préparation

• Couper le bacon en 4 (mais pas les cheveux, hein!) et le faire dorer à la poêle. Retirer l’excédent d’huile et réserver le bacon sur un papier essuie-tout.
• Dans le fond de gras restant, faire griller les hauts de cuisse de poulet, complètement dépliés, des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réserver au chaud.
• Pour faire la sauce, verser la crème et le parmesan dans la poêle et mélanger bien. Ajouter les tomates cerise, leur jus et les fines herbes et laisser épaissir.
• Servir deux hauts de cuisse par personne, napper de sauce et parsemer de piment de Sainte-Béatrix.

Quelles sont les épices qui parfument vos souvenirs d’enfance? Moi, en fermant les yeux, j’ai des effluves de clou de girofle, de cannelle, de poivre (pré-moulu, bien sûr) et de paprika… peut-être aussi de poudre de cari jaune, mais beaucoup plus tard… et ça se résume à peu près à cela. Mais quand je fouille dans mes souvenirs plus récents… ouf! Difficile d’arrêter mon choix sur une seule: les saveurs de partout nous sont largement accessibles, la route des épices ayant enfin trouvé son chemin jusqu’au Québec. Vous voulez du poivre, ma p’tite madame? Bien sûr, mais lequel? À queue, long, de Sichuan… on en a beaucoup de variétés! Bref, on s’est ouvert aux saveurs du monde, et pas à peu près…

Mais on a beau être branchés sur les saveurs d’ailleurs, on connaît étonnamment peu celles qui caractérisent nos forêts. Car oui, au-delà du sirop d’érable, le Québec est riche de saveurs indigènes et méconnues. Et bonne nouvelle: à défaut de savoir les reconnaître et de les cueillir soi-même, on peut maintenant se les procurer en petits pots de la compagnie d’Origina – Être boréal. Quand j’ai entendu parler d’eux pour la première fois, il y a quelques mois, j’ai longuement savouré la description de chacune de leurs épices sur leur site… mais j’ai laissé passer Noël… Et enfin, en janvier, j’ai rempli mon panier et je me suis gâtée! Depuis, je m’amuse à épicer mes plats avec leurs épices boréales.

Voici donc une première recette poivrée à l’aulne crispée (alnus viridis — un produit commercialisé par d’Origina sous le nom de poivre des dunes): c’est un poulet entier cuit en cocotte, parfumé avec cette saveur forestière plutôt amère, mais adoucie avec du sirop d’érable et la touche fruitée d’une pomme glissée dans la volaille. Je l’ai cuisinée en cocotte de terre cuite, mais on pourrait aussi cuire ce poulet dans un autre type de cocotte, ou même à la rôtissoire, en adaptant la cuisson et en arrosant souvent en cours de cuisson.

Ingrédients

• 1 poulet entier bio
• 1 pomme pelée
• 2 c. à table de sirop d’érable
• 1/2 c. à table de miso
• 5 chatons de poivre des dunes (alnus viridis) concassés au mortier
• 1 oignon, pelé et tranché en quartiers
• 5 gousses d’ail, pelées
• 50 ml de bouillon de poulet

Préparation

• Ne pas pré-chauffer le four et mettre la cocotte de terre cuite à tremper dans l’eau une vingtaine de minutes, puis égoutter.
• Parsemer le fond de la cocotte de morceaux d’oignon et d’ail — ils forment une rôtissoire naturelle — puis déposer la volaille et y insérer la pomme pelée.
• Délayer le miso avec le sirop d’érable et ajouter le poivre des dunes, en mélangeant bien, et badigeonner le poulet de ce mélange.
• Ajouter le bouillon au fond, couvrir et mettre au four encore froid.
• Allumer le four à 300° F, et cuire environ 3h30, en arrosant de temps à autre. Pour que la peau soit bien croustillante, cesser l’arrosage vers la fin de la cuisson; on peut aussi retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes.
• Détailler en portions individuelles, napper de sauce dégraissée et décorer d’une gousse d’ail.

Et qui sait? À force de leur faire une place dans mes casseroles, peut-être que mes petites, quand elles fermeront un jour les yeux en pensant aux épices de leur enfance, auront quelques effluves de nos forêts qui leur remonteront à la tête!

Chouette, un curry! On remarquera plusieurs similitudes avec une autre recette que j’ai déjà publiée, mélangeant aussi la poudre de cari jaune, les tomates et le lait de coco. Mais alors que l’autre était une version végétarienne (aux légumineuses), celle-ci est au poulet. J’y ai aussi mis des feuilles de shiso pourpre et de basilic thaï: non pas qu’elles soient essentielles pour relever un plat déjà savoureux, mais quand je les ai fraîches au potager, je ne peux juste pas m’empêcher d’en mettre partout, partout, partout…

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 18 hauts de cuisse de poulet (2 emballages) désossés et sans la peau, chacun coupé en gros morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1-2 c. à table de poudre de curry jaune (j’aime bien le mélange des Soeurs en vrac)
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 1-2 c. à thé de pâte miso (utilisée pour saler… vous pourriez aussi mettre de la sauce soya ou de la nuoc mam)
• 2 c. à thé de cassonade
• 1-2 pomme de terre sucrée pelée et coupée en gros dés
• 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• 6 grandes feuilles de shiso pourpre émincées (facultatif)
• 20 feuilles de basilic thaï entières

Préparation

• Dans une poêle à large bord chauffée à feu moyen, verser l’huile de pépins de raisin et dorer le poulet;
• Saupoudrer de cari jaune et poursuivre la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
• Verser le lait de coco, ajouter les tomates, le miso, et la cassonade et laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes;
• Incorporer les dés de patate douce et le shiso et poursuivre la cuisson encore 20 minutes (jusqu’à ce que les patates soient tendres)
• Ajouter la fécule délayée et les feuilles de basilic, mélanger et laisser épaissir quelques minutes avant de servir.

J’ai servi le repas avec du pain naan: on l’achète tout fait en épicerie (il y en a maintenant de très bons, je vous assure), on l’asperge d’un peu d’eau, on badigeonne de beurre et on réchauffe, à la poêle ou, dans ce cas-ci, sur le barbecue.

C’est donc bon, des bons pilons. Ceux-ci, cuits dans un mélange style teriyaki à base de sirop d’érable, de nuoc mam et de gingembre, ont un petit goût d’ici et d’ailleurs tout à la fois. Vous n’avez pas ces ingrédients sous la main? Utilisez du miel plutôt que du sirop, de la sauce soya au lieu de la sauce nuoc mam, et parfumez à la citronnelle ou à la coriandre. Bref, toutes les substitutions sont permises!

En accompagnement, j’aime bien les nouilles de riz (et ma grande, donc!), ou encore un riz basmati. Côté légumes, on y va avec un sauté, du brocoli vapeur ou, comme hier, des petites carottes caramélisées à l’érable.

Ingrédients

• 16 pilons de poulet
• 1/2 c. à thé de zeste de citron bio
• Jus de 1 citron
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1 c. à table de nuoc mam (ou sauce soya, sauce tamari)
• 2 c. à table de sirop d’érable

Préparation

• Pré-chauffez le four à 350° F;
• Dans deux grands plats à lasagne (j’utilise ceux en verre allant au four), disposez les pilons de poulet, côté peau sur le dessus;
• Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les pilons;
• Mettez à cuire au four pendant 45 minutes en arrosant une ou deux fois avec la sauce au fond du plat;
• Tournez les pilons et remettez à cuire 15 minutes (pour dorer le dessous);
• Retournez et remettez à cuire 15 minutes pour finir de cuire et dorer le dessus.

C’est rigolo: ce matin seulement, au moment de publier cette recette, j’ai réalisé que j’en avais déjà cuisiné une fort semblable, mais à la poêle: pilons de poulet en sauce à l’érable. Oublier une recette après six ans, c’est grave, docteur?

Au retour de mes commissions, on m’attendait de pied ferme. Ou plutôt de main ferme: il faut voir la puissance de quatre petites mains qui s’accrochent à un pantalon en revendiquant d’être nourries! Fort heureusement, j’avais tout ce qu’il fallait pour concocter un repas pile dans leurs goûts: du poulet déjà cuit, de la sauce aux arachides (satay), des nouilles de riz (elles cuisent en quelques minutes)… le plus long a été de faire cuire du chou-fleur MAUVE. Ce n’est pas tant la jolie touche décorative qu’il ajoutait dans l’assiette qui a convaincu ma grande de le manger que le fait de savoir qu’il était un ami du brocoli

Ai-je dit que j’avais tout ce qu’il fallait? Eh non. Lorsqu’elles se sont précipitées vers la table en hurlant SOYA SOYA SOYA (c’est de famille, que voulez-vous…), il a falllu leur avouer l’inavouable: la bouteille de sauce soya était vide (je vous laisse imaginer la moue de chacune, qui s’est transformée en lippe, présageant de longs hurlements dignes d’une meute de soixante loups…) Mais avant qu’on en arrive là, on a brandi une bouteille d’un autre genre: une sauce de poisson que nous avait refilée mon beau-père en précisant qu’elle était rien de moins que la MEILLEURE AU MONDE (c’est la Viet Huong Three Crabs, pour ceux que ça pourrait intéresser). Les filles ne demandaient qu’à goûter.

Ingrédients

(pour 3-4 portions)

• 400 g de poulet cuit coupé en morceaux
• 250 ml (ou plus) de sauce aux arachides
• 1/2 paquet de nouilles de riz brun
• 1 chou-fleur mauve défait en petits bouquets
• Sauce de poisson

Préparation

(c’en est presque gênant…)

• Coupez le chou-fleur en fleurettes et cuisez-les à la marguerite (ils doivent rester un peu croquants) ou blanchissez-les;
• Faites cuire les nouilles de riz en suivant les instructions sur l’emballage (généralement 3-4 minutes) et égouttez-les;
• Réchauffez la sauce et le poulet séparément au micro-ondes (ou ensemble si ça vous chante…)
• Dans les assiettes, déposez un lit de nouille, parsemez de petits morceaux de poulet, nappez de sauce et décorez de bouquets de chou-fleur mauve tout autour, assaisonnés de quelques gouttes de sauce de poisson.

Verdict? Super bon pour du super rapide. Parfait pour nourrir les petits loups hurlants et passer vite vite vite à autre chose un samedi midi!

J’ai pris un risque avec cette recette. Un gros risque. Jusqu’à la toute dernière minute, je savais que je tenais une combinaison gagnante pour plaire aux petites: poulet, sirop d’érable, sauce soya. On ne peut pas se tromper avec ça.

Et c’est alors que, bravant la logique parentale la plus élémentaire, j’ai ajouté… du…

… VERT! Oui, plein de vert! De la bonne coriandre fraîche. Si ma grande avait connu le mot, elle aurait appelé ça du SABOTAGE. Moi, j’appelle ça PENSER À MOI.

Contre toute attente, la plus jeune a adoré la coriandre. La grande, après avoir négocié deux rasades de sauce soya sur le poulet, a daigné le goûter, non sans s’être évertuée (comme dans vert, oui) à trier chaque petit bout de verdure.

Un jour, elle comprendra.

Cela dit, le brocoli, lui, fait toujours fureur. Oui, il est vert. Trouvez l’erreur!

Ingrédients

• 2 demi-poitrines de poulet coupées en morceaux moyens
• 1 1/2 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 1 1/2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sauce soya
• 2 c. à table de bouillon de poulet (facultatif… je me souviens l’avoir mis sur le comptoir, mais je ne sais pas, vraiment pas, si je l’ai finalement utilisé!)
• 4-5 gouttes d’huile de sésame grillé
• 2 c. à table de coriandre fraîche grossièrement hachée
• Graines de sésame grillées (au goût)

Préparation

• Dans un grand wok, chauffez l’huile et faites sauter le poulet, jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien doré;
• Versez le sirop, la sauce soya et (probablement, je ne sais plus) le bouillon de poulet, laissez réduire deux minutes en mélangeant constamment, puis parfumez à l’huile de sésame et parsemez de coriandre;
• Placez les cubes dans les assiettes de service, ajoutez encore de la coriandre fraîche (tant qu’à se mettre dans le trouble, autant y aller franchement), des graines de sésame grillées et servez.

Il a été entendu hier qu’on me demanderait souvent de refaire «tsé, là, tes cannellonis farcis à… c’était quoi, déjà…?», et que le résultat devrait être pareil, pareil, pareil à ce que j’ai cuisiné pour le souper.

Alors même si je manque de temps pour vous en parler en long, en large et en travers, voici la recette!

Ingrédients

(pour farcir environ 14 cannellonis)
· 14 cannellonis
Pour la farce:
· Huile d’olive
· 1 bulbe de fenouil haché finement
· 1 blanc de poireau émincé
· 600 g de poulet haché (pas du dindon, le goût est vraiment trop fort)
· 1 caïeux d’ail haché
· 200 g de ricotta
· 1 c. à thé d’herbes salées
· 150 g de compote de pommes non sucrée
· 1 oeuf
Pour la béchamel:
· 3 c. à table de beurre
· 3 c. à table de farine tout usage
· 800 ml de bouillon de poulet
· 200 ml de lait
· Sel et poivre (au goût)
Pour gratiner:
· 200 g de raclette des Appalaches en tranches (ou autre fromage au goût)

Préparation

· Faites cuire les cannellonis en faisant une petite entorse aux instructions sur l’emballage: coupez deux minutes à la cuisson (les pâtes se tiennent alors beaucoup mieux et continueront de toute façon de cuire au four après);
· Dans une grande casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites fondre le poireau et le fenouil à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter le poulet et l’ail et poursuivez la cuisson à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit cuite;
· Pré-chauffez le four à 350 F;
· Retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez une béchamel: faites fondre le beurre à feu doux, retirez du feu et incorporez la farine; versez le bouillon et le lait, remettez à feu moyen-doux et portez à ébullition en fouettant constamment; lorsque le mélange atteint une belle texture de sauce épaisse, c’est prêt! Retirez du feu et assaisonnez au goût;
· Terminez la préparation du mélange à farce maintenant refroidi en incorporant la ricotta, la compote de pommes, les herbes salées et l’oeuf;
· Versez la moitié de la préparation au fond de plats allant au four, farcissez les cannellonis du mélange au poulet et déposez chacun sur la sauce, puis versez le reste de la sauce sur le dessus et disposez des tranches de fromage à raclette;
· Cuisez au four entre 30 et 40 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

C’est votre genre de recette mais vous voudriez voir une variante au veau? J’ai ce qu’il vous faut par ici: cannellonis de veau, poire et poireau.

Vol-au-vent au menu ce lundi soir. Sauce au poulet, petits pois et tomates séchées, versée sur la pâte feuilletée traditionnelle pour nous, et sur une demi-tranche de pain multigrain pour les petites. Elles adorent, et c’est nettement plus santé.

Elles adoraient, dois-je préciser. Car un coup d’oeil à l’assiette de la grande m’a vite permis de constater que le pain n’avait plus la cote. Pas plus que les petits pois, mais de ce côté, pas de surprise: on est encore dans la phase si-c’est-vert-jaune-orange-j’en-mange-pas dont je vous parlais dans la recette de couscous.

Coup d’oeil furtif à l’assiette de la plus petite: plus de pain. Elle s’adonnait méthodiquement à la cueillette des petits pois, un à un, à deux doigts. Par contre, un boycott du poulet et des tomates séchées semblait être à l’ordre du jour.

J’ai déjà entendu parler de parents qui, découragés de voir leurs enfants bouder leur assiette, en venaient à leur préparer des menus sur mesure, différents des leurs. J’espère qu’ils liront ceci. Désormais, sauvez du temps, mélangez tout ensemble et faites ce que j’ai fait pour optimiser les ressources alimentaires: échangez les assiettes quand chacun y a pris ce qu’il aimait!

Le plus rigolo, c’est qu’après avoir grappillé chacune dans l’assiette de l’autre, elles ont procédé à un nouvel échange et mangé de ce qu’elle ne voulaient pas au début. Comme quoi y’a pas que la pelouse qui soit toujours plus verte chez le voisin: les petits pois aussi!

Ingrédients

· 4 vol-au-vent
· 1 tranche de pain multigrains (facultatif)
· 2 c. à table de beurre
· 2 c. à table de farine
· 250 ml de bouillon de poulet
· 100 ml de lait (env.)
· 1 tasse (environ) de poulet cuit, désossé et coupé en petits morceaux
· 1-2 c. à thé de ciboulette séchée
· 3/4 tasse de petits pois surgelés
· 6 tomates séchées coupées en petits morceaux
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Faites une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis en y mélangeant la farine; versez le bouillon de poulet et la moitié du lait, et mélangez sur un feu moyen-doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe;
· Ajoutez les morceaux de poulet, la ciboulette, les tomates séchées et les petits pois surgelés et laissez cuire, à feu moyen-doux en brassant constamment (si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de lait);
· Pendant ce temps, réchauffez les vol-au-vent au four;
· Lorsque les petits pois sont tendres, servez la préparation sur les vol-au-vent et/ou les tranches de pain.