En achetant des pains naan cette semaine, j’avais en tête de cuisiner une recette qui est devenu un de nos classiques ici: le curry de poulet à la mangue, tomates et patates douces.

C’est ma grande qui en a décidé autrement: d’accord pour le pain naan, le poulet et le lait de coco… mais la sauce au curry? No way! Elle n’aime pas qu’on trouve des légumes dans la sauce et elle n’aime plus le goût du cari (qu’elle pense ) J’ai donc décidé de faire un hybride entre le curry et le satay, en intégrant du beurre d’arachides (mais en laissant aussi la poudre de cari… chut, on ne le lui dit pas… elle a adoré ça!) Pour sucrer le tout, j’ai utilisé un fond de beurre de pommes qui trainait au frigo. Une délicieuse idée, ça donne presqu’envie d’en racheter!

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet, coupées en morceaux
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 patate douce, pelée et coupée en dés
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 4 c. à table de beurre de pomme
• 1/2 à 3/4 tasse de beurre d’arachide
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 1-2 c. à thé de sauce de poisson (ou sauce soya)
• 20 feuilles de basilic thaï

Préparation

• Dans une sauteuse chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile et dorer les morceaux de poulet (procéder en deux fois, pour ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait bouillir la viande au lieu de la colorer). Réserver.
• Faire dorer les patates douces, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le bouillon et y délayer le beurre de pomme et le beurre d’arachide, puis verser le lait de coco et la sauce de poisson.
• Laisser mijoter une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps à autre. Goûter et équilibrer le côté sucré-salé en ajoutant du beurre de pomme ou de la sauce de poisson, au goût. Incorporer les feuilles de basilic thaï à la sauce juste avant de servir.
• Servir avec un riz et/ou du pain naan réchauffé sur le barbecue. Et tant qu’à partir le barbecue: quelques tranches de courgettes grillées feront un délicieux accompagnement!

Les pilons poulet m’ont fait de l’oeil en début de semaine à l’épicerie… Tout de suite, j’ai eu la vision de mon poulet grillé à la portugaise, les papilles déjà en alerte au souvenir de l’intense goût de grillades. Au retour, j’ai déchanté: la bonbonne de propane étant vide, pas question de cuisiner du barbecue.

Mais quand même pas question non plus de changer le menu! Pilons de poulet à la portugaise je voulais, pilons de poulet à la portugaise on aurait. Au four, tout simplement. Voici la recette: exactement la même, mais avec un autre mode de cuisson.

Ingrédients

• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de vermouth rouge
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 10 tiges de ciboulette à l’ail ciselées (ou 2-3 gousses d’ail pressées)
• 3 c. à soupe de paprika fumé, doux
• 1 petite poignée d’herbes fraiches au choix (j’avais de l’origan, du thym et du persil italien), hachées
• 1/4 tasse gros sel
• 12 pilons de poulet

Préparation

• Mélanger ensemble l’eau, le vermouth, l’huile, le paprika, le sel et les herbes fraîches.
• Pratiquer des incisions sur chaque pilon (pour l’aider à boire la marinade) et les plonger dans le mélange. Réfrigérer quelques heures (cinq, ici), en tournant les pilons à quelques reprises.
• Pré-chauffer le four à 375° F (convection). Disposer les pilons sur la grille d’une rôtissoire ou sur une plaque et mettre à cuire une heure, en tournant à mi-cuisson et en arrosant de temps en temps avec la marinade.

Une idée qui m’est venue en re-re-re-re-cuisinant ainsi mon poulet pour la énième fois la semaine dernière: ajouter un mélange de chorizo tranché (mon saucisson favori) et de bébés carottes environ une heure avant la fin de la cuisson.

Le résultat? Un poulet vraiment très, très, très… cochon!

P.S.- J’ai pris la photo à la sauvette, sans prévoir qu’il y aurait un billet sur les Banlieusardises. Et voilà, mon secret n’en est plus un: fan finie de peau bien croustillante et de chair brune, je suis prête à faire des bassesses pour chiper les ailes et la cuisse… comme convaincre mes filles qu’elles préfèrent le blanc! Gnac gnac gnac.

Je les cuisine souvent à l’asiatique, dans un mélange teriyaki (vous en trouverez plusieurs variantes sur les Banlieusardises, dont celle-ci). Ceux-ci ont plutôt emprunté la sauce aux tomates et citron confit de mes pilons de brontodinde.

Quant au thé du Labrador, c’est une épice de nos forêts, qu’on peut utiliser en infusion (d’où le nom) mais aussi dans les recettes. Je trouve qu’il remplace avantageusement la feuille de laurier, autant dans les recettes que la préparation d’un bon bouillon de poulet. J’ai déniché du thé du Labrador à bon prix sur Terroirs Québec (celui de Gaspésie Sauvage).

Les habitués le savent: il n’y a qu’une manière de cuire le poulet entier chez moi, et c’est en cocotte (vous trouverez plusieurs variantes sur le site). Mais c’est dans la manière de l’assaisonner que j’innove chaque fois. Hier, la cocotte accueillait, en plus d’un beau poulet bio, du fenouil, des graines de myrica (si, si, celles que j’ai cueillies moi-même au chalet, mais vous pouvez aussi vous en procurer dans certaines épiceries fines) et une nouveauté dénichée chez Intermiel: du miel aromatisé au sapin. La saveur résineuse est franche, surprenante, mais se mariait parfaitement aux saveurs qui l’accompagnaient. À dire vrai, si c’était à refaire, j’en mettrais encore plus!

Ingrédients

• 1 gros poulet de grain bio
• 1 citron coupé en deux
• 1 bulbe de fenouil, taillé en gros morceaux
• 5-6 tomates (j’ai utilisé des tomates bananes et des vertes zébrées), tranchées en 4
• 1/4 tasse de vermouth blanc
• 6-7 chatons de myrica broyés
• Sel (au goût)
• 2 c. à table de miel aromatisé au sapin

Préparation

• Ne pas préchauffer le four et mettre la cocotte de terre cuite à tremper dans l’eau une vingtaine de minutes, puis égoutter.
• Déposer la volaille dans la cocotte, presser le jus d’un demi-citron dessus et insérer l’autre moitié dans la cavité. Ajouter aussi la tige du fenouil.
• Tout autour, répartir les morceaux de fenouil et de tomates. Verser le vermouth sur les légumes. Saler, parsemer de graines de myrica concassées.
• Couvrir et mettre au four encore froid. L’allumer à 350° F, et cuire environ 3h, en arrosant de temps à autre. À la moitié du temps de cuisson, verser le miel sur la volaille.
• Détailler en portions individuelles, servir et napper de sauce dégraissée.

Connaissez-vous le poulet yassa? C’est un plat traditionnel sénégalais absolument délectable: le poulet est mariné plusieurs heures, voire toute une nuit, dans un mélange de jus de citron et lime et d’oignons; selon les recettes, on y voit aussi de la moutarde, des épices, du piment.

J’en ai cuisiné quelques fois, en explorant diverses variantes et en alternant les modes de cuisson: sur le barbecue, la cuisinière, et même en cocotte de terre cuite. Voici la version d’hier, à laquelle j’ai ajoutée une petite touche bien de saison: du basilic citron. Pour la cuisson, le poulet a d’abord été saisi, sur le barbecue, et ensuite cuit longuement à couvert, au four, dans sa marinade.

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet
• Jus de 3-4 citrons et limes
• 2 oignons blancs pelés et tranchés minces
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• Sel et poivre (au goût)
• 6 gousses d’ail, pelées
• 10 tiges de basilic citron ou de shiso

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et lime, les tranches d’oignons, la moutarde, 4 tiges de basilic citron, et un peu de sel et poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 12h (ou toute une nuit).
• Le lendemain, égoutter les cuisses de poulet (réserver la marinade) et les faire griller sur le barbecue (feu minimum) ou à la poêle (medium élevé), des deux côtés, jusqu’à coloration.
• Pré-chauffer le four à 400° F
• Mettre un peu d’oignons de la marinade au fond d’une grande marmite, puis disposer les morceaux de poulet et verser le reste de la marinade. Ajouter quelques gousses d’ail entières pelées.
• Couvrir et enfourner 1h30, en arrosant de temps en temps avec la marinade.
• Servir le poulet avec les oignons et un riz, et une tige de basilic citron frais pour décorer. Filtrer et dégraisser la marinade et la présenter dans une saucière pour que chacun arrose son assiette à son goût.

Savoureux, salé, grillé à point: le poulet portugais a un petit goût de «revenez-y». J’ai travaillé pendant plusieurs années à côté de Chez Doval, un classique à Montréal. Et maintenant qu’un comptoir de grillades pour emporter a ouvert près de chez nous, on doit retenir le volant de la voiture à quatre mains pour ne pas qu’il tourne par-là trop souvent!

Vous me connaissez: j’ai eu envie d’en cuisiner chez moi… même s’il nous manque l’ingrédient de base: le barbecue au charbon de bois! Le nôtre est au gaz… Quand même, je me suis lancée et j’ai écumé le Web à la recherche d’une bonne recette. La plupart se ressemblent: moitié huile, moitié vin blanc, paprika, gros sel, ail, sauce piri-piri. J’ai bien aimé la variante dénichée sur le site Des kiwis et des hommes (triste, quand même, que les recettes publiées ne soient pas associées au nom du chef sur le site de l’émission): beaucoup d’eau dans la marinade. J’ai présumé que c’était pour immerger un peu plus la volaille et j’ai retenu l’idée, tout en faisant quelques variantes bien à moi…

Ingrédients

• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de vermouth rose ou rouge (ou de porto)
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 10 tiges de ciboulette à l’ail ciselées (ou 2-3 gousses d’ail pressées)
• 3 c. à soupe de paprika fumé, doux
• 3-4 tiges de thym frais
• 1/4 tasse gros sel
• 12 pilons de poulet

Préparation

• Mélanger ensemble l’eau, le vermouth, l’huile, le paprika, le sel et la ciboulette dans un grand plat.
• Pratiquer des incisions sur chaque pilon (pour l’aider à boire la marinade) et les plonger dans le mélange. Réfrigérer au moins 3h, en tournant les pilons à quelques reprises.
• Cuire sur le barbecue environ 30-40 minutes, à feu doux, en arrosant souvent les pilons avec la marinade.

Résultat? Allez, pour l’équilibre des saveurs, on se donne une note parfaite. Pour la cuisson, toutefois, on va devoir perfectionner la technique, le défi étant d’obtenir une viande tendre, qui se défait toute seule, sans carboniser complètement la peau.

On avait d’abord pensé les cuire à couvert, de manière indirecte (le feu ouvert d’un côté, et les pilons posés sur la grille où le feu est fermé), mais ça aurait pris trop de temps, et les ventres criaient famine… En les posant sur la grille au-dessus du feu, c’était soudain trop rapide. Quand même, nos pièces étaient cuites, mais pas aussi tendres qu’on les aurait voulues. Et puis bon, le barbecue au gaz est pratique, mais on se prend à rêver de la même recette cuite sur charbon de bois…

Évidemment, on va en refaire et améliorer la technique de cuisson. D’ici là, un appel aux «pros» du poulet cuit sur charbon de bois: vos conseils sont les bienvenus!

Pour ceux qui ont envie d’explorer les restos portugais dans la métropole, Marie-Claude Lortie en a fait la tournée il y a quelques mois, alors que le Portugal était à l’honneur au festival Montréal en lumière).

J’avais bien aimé ma première expérience avec les tostadas, il y a quelques temps… je les ai remis au menu quelques fois, mais je déclinais plus ou moins la même recette. Rien qui mérite un nouveau billet, quoi! Mais avec celle-ci, c’est différent… Une garniture au poulet et à la mangue, ça vous tente? C’est ce que j’ai servi à mes cocottes hier, alors que mon doux n’était pas des nôtres…

Je sais, je sais: mes charras ont un peu souffert d’un passage prolongé au four. Comme quoi un papa, c’est bien utile pour entertainer la marmaille pendant que maman cuisine… sans sa présence, y’a des conséquences! Mais quand même, c’était délicieux. Après avoir initialement chipoté dans leur assiette, les filles ont osé une bouchée, puis une autre… et le reste a suivi.

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive ou de carthame
• 1 oignon blanc, émincé
• 1 jalepeño épépiné et émincé
• 3 gousses d’ail écrasées
• 600 g de poulet haché (ou dindon)
• 1 poivre long concassé (ou 2-3 grains de piment de la Jamaïque concassés)
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre, concassées
• 10 gouttes de fumée liquide (facultatif)
• 1/4 c. à thé de sel de céleri
• 1 mangue pelée et coupée en cubes moyens
• 2 tomates fraîches coupées en petits cubes
• Fromage cheddar (au goût)
• 12-14 charras (ou tacos)

Préparation

• Dans une grande sauteuse chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile et faire revenir l’oignon et le jalapeño. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Ajouter le poulet haché et cuire à feu élevé, en mélangeant souvent. Ajouter le poivre, la coriandre, la fumée liquide et le sel de céleri, mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen, jusqu’à réduction complète de l’eau rendue par le poulet.
• Ajouter la mangue à la toute fin et mélanger.
• Allumer le four à griller (broil). Disposer des tostadas sur une plaque allant au four, les garnir du mélange poulet et mangue, puis parsemer de tomates fraîches et de fromage râpé.
• Glisser sous l’élément et laisser chauffer UN PEU MOINS LONGTEMPS QUE MOI.

Hein? Quoi? Vous trouvez pas ça assez sexy, comme titre? C’est qu’après le riz frit du lendemain et le riz frit extra-tes-restes, je commence à manquer d’imagination pour baptiser un plat qui consiste à combiner des restes de la veille!

Dans la recette qui suit, toutes les quantités sont approximatives et toutes les substitutions sont permises… évidemment! L’idée étant de passer les fonds de frigo et d’armoire. Vous pouvez vous inspirer en comparant mes deux autres recettes, et concocter une énième variante à votre goût!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 2-3 tasses de riz cuit
• 2 tasses de poulet cuit, désossé et coupé en morceaux
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 10 bouquets de brocoli cuit et coupé en morceaux
• 2 oignons verts émincés
• Sauce soya (au goût)

Préparation

• Chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, et faire cuire les poivrons à feu moyen, puis mettre le riz et cuire à feu moyen élevé, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz croustille.
• Ajouter le poulet et les brocolis et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent, environ 5 minutes, pour les réchauffer.
• Incorporer l’oignon vert, assaisonner avec la sauce soya et servir. Chacun peut ajouter de la sauce, au goût.

Ingrédients

• 16 pilons de poulet
• 2 c. à table de beurre
• 1 1/2 c. à table de miel
• 2 c. à table de sauce nuoc mâm
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Jus de 1 lime
• 1 pincée de thym frais

Préparation

• Pré-chauffer le four à 350° F.
• Doubler une grande plaque ou rôtissoire de papier d’aluminium, puis disposer les pilons de poulet, côté peau sur le dessus.
• Fondre le beurre à la poêle ou au micro-ondes et le mélanger au reste des ingrédients. Badigeonner les pilons de poulet du mélange (conserver le reste).
• Mettre à cuire au four pendant 45 minutes à 1h, en les tournant et les badigeonnant de sauce deux fois.