Comment résister à une bonne trempette à l’avocat? Ah, attendez, quelqu’un me mime la réponse ici: bec pincé bien fort, mouvements latéraux amples et convaincus de la tête… très, très, très efficace comme manœuvre. Et pour tout vous dire, ce n’est pas vraiment du mime: c’est de la vraie résistance, à l’œuvre à ma table par deux petites bouches plutôt qu’une quand elles sont em présence de guacamole.

Remarquez, on ne s’en plaint pas: ça en fait plus pour nous, pendant que les cocottes grappillent dans les nombreux plats servis. Car oui, les jours de guacamole sont des jours de festin, avec plusieurs petits plats où se marient des saveurs qui font rêver de soleil et de chaleur.

Ainsi, je multiplie les trempettes, avec par exemple une trempette aux haricots rouges (pour un bel effet, essayez-la plutôt avec des haricots noirs), de la crème sure (même pas besoin d’y ajouter quoi que ce soit), une salsa vraiment spéciale (aux ananas et à la menthe), ou encore une salsa verde (aux tomatilles). Comme plat de résistance, on a le choix: le traditionnel poulet au cacao, les burritos, une omelette roulée aux jalapeños, un ceviche (celui-ci au thon ou au poisson lune ou un autre au saumon), une pizza au cactus… pour n’en nommer que quelques uns!

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• 1 c. à thé de jus de lime ou de citron
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à table de coriandre fraîche
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à table de crème sure, fraîche ou mayo (facultatif)
• 1 c. à table de salsa ou 1/2 piment chipotle haché finement (facultatif)

Préparation

• Écrasez l’avocat à la fourchette;
• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien, salez au goût et servez!

J’utilise la crème sure (ou fraîche ou la mayo) pour varier la coloration et la saveur, et la salsa (ou le chipotle) pour ajuster le picante au goût.

Voici une salsa verte faite à partir de tomatilles (ou tomatillos), des petites tomates vertes qui sont en fait des fruits de la famille des physalis (si, si, les cerises de terre!) Je compte bien en préparer avec des tomatilles que je ferai moi-même pousser (un jour, un jour), mais en attendant, j’utilise moins mes talents de jardinière que l’ouvre-boîte pour parvenir à un excellent résultat

Faites de même, et vous obtiendrez une délicieuse salsa verde d’inspiration mexicaine en un tournemain. Moins de cinq minutes, promis, à moins que vous ne deviez magasiner les ingrédients avant de la préparer.

Allez, hop!

Ingrédients

• 800 ml (1 boîte) de tomatillos égouttées et hachées grossièrement
• 1 piment chipotle haché finement (je les achète en sauce, vous pourriez aussi y mettre des jalapeño ou autres piment fort)
• 1 oignon vert émincé
• 2-3 c. à table de coriandre fraîche émincée
• 1 gousse d’ail émincée (facultatif)
• Jus d’une lime, au goût
• Sel, au goût

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients, ajustez la saveur en mettant plus ou moins de piment, de jus de lime et de sel. C’est tout. Vraiment!

On déguste cette salsa en y trempant des nachos. Elle serait aussi délicieuse sur un saumon grillé ou en accompagnement d’un ceviche!

Un vrai bon classique, à préparer en prévision du (ou pendant le) long week-end de Pâques: le jambon à la bière. On en trouve diverses variantes, la plupart misant sur une cuisson lente (parfois jusqu’à 9h), qui fait fondre le gras et attendrit la viande.

La mienne me vient de la fille qu’a pu d’blog (et qui, paradoxalement, en a un de nouveau!) Sa particularité (au jambon, pas à la fille, hein): une double cuisson. On le fait d’abord bouillir, puis on le cuit longuement en mijoteuse ou en cocotte. Pardonnez-moi le cliché, mais… y goûter, c’est l’adopter.

Une fois cuit, on peut utiliser ce jambon dans les recettes, le mettre sur la table à l’occasion d’une raclette, ou simplement le savourer tel quel…

Ingrédients

• 1 gros jambon fumé style toupie (l’épaule de porc style Picnic, avec l’os des Pierrafeu, convient aussi)
• 1/2 tasse de cassonade (elle en mettait une complète, alors vous pouvez aussi )
• 15 clous de girofle (ou encore du piment de la Jamaïque)
• 1 c. à thé de moutarde sèche (facultatif)
• 1 bière (blonde, ou pour personnaliser la chose, allez-y pour une au sarrasin ou à l’abricot)
• 1/2 tasse d’eau

Préparation

• Retirez le filet et la couenne du jambon, déposez-le dans une grosse marmite remplie d’eau et faites bouillir 3-4h en changeant l’eau une fois à mi-cuisson;
• Déposez le jambon dans une cocotte (pré-trempée, si elle est en terre cuite), semez de clous de girofle (ou de piment de la Jamaïque), ajoutez 1/2 tasse de cassonade, la bière et l’eau, couvrez et faites cuire au four à 275°F pendant 3-4h, ou jusqu’à ce que la viande se défasse toute seule à la fourchette…

Dures, les mi-saisons pour les activités en famille autour de la maison. La température plus clémente nous incite à sortir les vêtements de printemps (enfin, une trêve de quelques mois dans la lutte contre le port de la salopette), mais une fois dehors, on tourne vite en rond sur le terrain mi-bouette, mi-neige. On cherche donc à concentrer les jeux sur un terrain neutre: l’asphalte! On y fait des dessins à la craie, du tricycle et… l’activité favorite entre toutes: les bulles de savon.

En quelques jours, on a vidé la moitié du gros litre de liquide à bulles qu’on avait reçu en cadeau. En prévision de sa fin prochaine, j’ai commencé à fouiner sur le Web, à la recherche d’une recette de liquide à bulles fait maison.

Cherche d’un côté, cherche de l’autre… un mot revenait systématiquement me titiller: bulles géantes… géantes… GÉANTES! Du coup, le projet a changé du tout au tout: pourquoi simplement faire des bulles quand on peut faire des BULLES GÉANTES?

C’est la même recette de base qui circule sur tous les sites (vous la retrouverez notamment sur Wikipédia, avec en prime une foule de détails sur la physique de la chose), mais les explications les plus claires que j’aie trouvées sont sur cette page de la Fête de la science à Grenoble. Comme il est mentionné que l’efficacité varie grandement en fonction des ingrédients, je vous refile la recette annotée de ce qui a marché chez nous…

Ingrédients (pour 1 litre de liquide à bulles géantes)

• 650 ml d’eau distillée (l’eau du robinet peut convenir… ou pas… selon les régions! Alors pour s’éviter des déceptions, autant en acheter de la distillée — 4 litres pour une grosse piastre en pharmacie!)
• 50 g de sucre granulé
• 200 ml de détergent liquide à vaisselle (on recommande de choisir un produit contenant de l’aminoxyde… il y en a dans le Dawn vendu en épicerie au Québec)
• 100 ml de glycérine (vous trouverez de la glycérine végétale — c’est ce que j’ai utilisé — dans les magasins de produits naturels, et de la glycérine minérale en pharmacie)

Préparation

• Dans un grand plat de plastique, versez 250 ml d’eau distillée (il sera plus facile de bien mélanger les ingrédients que si vous mettez toute l’eau requise d’un coup) et ajoutez le sucre en mélangeant bien pour le dissoudre;
• Versez le détergent liquide à vaisselle et mélangez doucement (pour ne pas faire mousser);
• Ajoutez la glycérine en continuant de mélanger doucement, et enfin le reste de l’eau;
• Laissez le mélange reposer au moins 2h à découvert (pour que l’alcool contenu dans le détergent s’évapore).

Matériel

• Pour des bulles régulières: la panoplie habituelle pour faire des bulles avec les enfants (du type de ce que j’ai montré sur la première photo) convient très bien. J’ai cru remarquer (sans faire une longue étude comparative) qu’avec ce mélange, on fait moins de bulles qu’avec le liquide du commerce, mais grâce à l’action du sucre et de la glycérine, elles durent plus longtemps.
• Pour des bulles moyennes: on peut utiliser une grosse bouteille d’eau en plastique dont on découpe le fond (je n’ai pas testé)
• Pour des bulles géantes: on accroche deux cordes de longueurs différentes (environ 1 mètre et 50 cm) pour former un cerceau au bout de bâtons (ceux en bambous, pour le jardinage, fonctionnent très bien: il suffit de faire une encoche au bout et d’y insérer l’extrémité des cordes — on voit plutôt bien sur la photo ci-bas). Pour plus de détails, retournez fouiner sur le site de la Fête de la science.

Technique pour les bulles géantes

• En tenant les bâtons des deux mains, plongez les cordes dans le liquide (bougez doucement pour bien les immerger, en évitant de faire de la mousse) et relevez l’attirail en vérifiant qu’il y a un film de bulle entre les cordes;
• Étirez les cordes en écartant les bâtons et reculez pour faire entrer de l’air dans le film, qui va ainsi s’étirer et former une bulle géante;
• Éventuellement, ramenez les bâtons l’un vers l’autre pour refermer la bulle.

Il y a un seul problème avec ce mélange. Un gros problème. Un problème GÉANT: c’est que le litre passe encore plus rapidement que celui du commerce. Sans blague: il a suffit d’une seule journée pour voir le fond du contenant!

Imaginez des parents, amateurs de bon manger, qui ne sont pas sortis en tête-à-tête depuis au moins deux ans. Possiblement plus. Imaginez que ce soit la Saint-Valentin. Et supposez que des personnes de bonnes volonté se proposent de garder leurs enfants ce soir-là. Mieux encore: de les garder à dormir.

Avec votre imagination décidément très fertile, vous vous dites, avec raison, que ces parents vont se planifier une belle sortie au resto pour célébrer dignement la fête de l’aaaaaaamour. Et de fait, ils vont la planifier. Passer la semaine à discuter des avantages respectifs de plusieurs bonnes tables: la proximité de celle-ci, la réputation de celle-là…

Discuter, oui. Des parents qui ne sont pas sortis depuis si longtemps n’ont tout simplement pas en tête qu’il faille réserver une table. Ils ont l’inconscience d’attendre au vendredi matin, la veille de la Saint-Valentin, pour appeler. Évidemment, c’est COMPLET. Partout!

Qu’est-ce qu’ils font, ces parents? Pas question de remettre la fête de l’aaaaamour à plus tard après en avoir rêvé toute la semaine! Les parents ont mis la moitié du budget resto sur un souper maison délirant et une excellente bouteille. De source sure, le menu allait comme suit…

Foie gras poêlé

Salade de carotte et d’orange sanguine aux baies roses

Cuisses de lapin confites

Pain, fromages du Québec et noix d’acajou pralinées à l’érable

Gâteau au caramel à la fleur de sel

Un repas de luxe, mais tout simple et rapide à préparer. Le foie gras était simplement relevé à la fleur de sel, les cuisses de lapin déjà confites et le gâteau est une nouveauté du Petit Montmartre, le repaire des gourmands à Rosemère. De manière assez farfelue, c’est la préparation de la salade de carotte qui a exigé le plus de soins!

Au moment d’entamer le dessert, nous euh je veux dire… ces parents-là ont réalisé que trois heures s’étaient déjà écoulées depuis l’entrée! Et constaté qu’il y avait finalement de multiples avantages à fêter à la maison…

Ingrédients

· 1/2 c. à thé de moutarde au piment d’Espelette (si vous n’en avez pas, utilisez de la Dijon avec de la pâte de piment)
· 1/2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
· 1/2 c. à table d’huile de noix du Périgord
· 1 1/2 c. à table d’huile d’olive
· 10 baies roses, concassées
· 2 grosses carottes pelées
· 2 oranges sanguines

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (vinaigre, huiles et assaisonnements), ajustez la saveur au goût;
· Râpez les carottes finement et prélevez les suprêmes des oranges sanguines (pour apprendre la technique, consultez cette vidéo explicative);
· Dans un grand bol, mettez les carottes râpées et versez la vinaigrette peu à peu, en mélangeant bien, puis incorporez délicatement les suprêmes d’orange sanguine;
· Pour une jolie présentation, moulez la salade (vous pouvez utiliser une petite boîte de conserve nettoyée et ouverte des deux côtés) et décorez d’une tranche d’orange.

Si je vous dis que je me suis laissée inspirer par une recette de Martin Picard, patron du resto Au pied de cochon, tirée du décadent livre du même nom, vous aurez tout de suite sa célébrissime poutine au foie gras en tête. Eh non. Ma mienne de poutine, je l’aime all-dressed. Mais le foie gras, les rares fois où je décide de m’en payer, j’aime autant le savourer dans sa plus simple expression, avec de la fleur de sel et un bout de pain. Cela dit, si l’idée vous allèche, allez faire un tour du côté de chez Tarzile, qui a déjà coiffé une poutine de foie gras et donne sa version de la recette!

Revenons au livre du chef Picard, que j’ai décidé de feuilleter hier alors que j’étais pourtant pressée de cuisiner. Il regorge de recettes plus décadentes les unes que les autres: tarte de boudin au foie gras, ragoût de boulettes aux pattes de cochon, sans compter les incontournables oreilles de crisse et les bines… pas exactement le genre de recettes qu’on peut cuisiner à la sauvette, hmmm? Et pourtant, entre les pages dégoulinantes de foie gras, une petite tarte délicate et simplissime m’a attirée.

Ça s’appelle une tarte, et c’est effectivement une pâte brisée qui sert de base, mais au lieu de la mettre dans un moule à tarte et la remplir, on la laisse à plat et on la garnit, à la manière d’une pizza.

Le sieur cochonnesque y met béchamel refroidie et moutarde avant d’y déposer fromage et tomates tranchées… mais faute de temps pour cuisiner la béchamel (et encore plus de la laisser refroidir), j’ai simplement tartiné ma pâte d’un reste de sauce pour pâtes du commerce (sshhhhh, une honte, je sais, mais la faim justifie les moyens…)

Ingrédients

(pour 3 petites tartes)
· 1 boule de pâte brisée divisée en 3 (si vous prenez ma recette, mettez-y un peu de thym plutôt que des épices)
· 6 c. à table de sauce pour pâtes (ou encore de la béchamel froide et de la moutarde de Dijon, pour la version originale)
· 120 g de cheddar moyen râpé (lui utilisait plutôt du gruyère)
· 3-4 tomates moyennes en tranches minces
· Huile d’olive
· Fleur de sel
· Poivre

Préparation

· Pré-chauffez le four à 400° F;
· Si vous avez le temps, réfrigérez la pâte brisée au moins deux heures… comme vous le devinez, c’était hors de question ici hier! Puis abaissez les boules à 3 mm et découpez des cercles de 15 cm de diamètre (ne sortez pas la règle: déposez l’abaisse au fond d’un moule à tarte et suivez le cercle du fond… bingo!)
· Tartinez chaque cercle d’un peu de sauce pour pâtes, répartissez le fromage équitablement (y’a rien comme une tarte pour se plaindre d’être négligée ), de même que les tranches de tomates;
· Cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le dessus, un peu grillé;
· Parsemez de fleur de sel, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

Le tout prend une trentaine de minutes à réaliser, cuisson incluse, en autant qu’on utilise le robot pour faire la pâte. À refaire à la béchamel un soir où on n’aura pas l’air d’un Jack Bauer déjouant le chrono au fourneau…

Un des grands avantages d’avoir des enfants, c’est que la famille élargie se fait désormais un devoir de cuisiner des plats en grande quantité pour en offrir et ainsi sauver un peu de temps aux parents (qui peuvent ainsi le réinvestir en temps de qualité avec leur progéniture, c’est-à-dire glisser, faire de la pâte à modeler, du coloriage et regarder BabyTV sur Illico).

Au moment d’écrire ces lignes, j’ai deux gros pots de «bines» de mon père au frigo, des poivrons farcis et des cretons au congélo… et en tête, le doux souvenir d’un repas cuisiné par mes beaux-parents et dégusté en leur compagnie ce week-end (si, si, vous avez bien lu: ils s’invitent à manger et apportent tout ce qu’il faut… avouez que, côté beaux-parents, on fait difficilement mieux). Au menu: chevreuil bourguignon.

Dixit ma belle-maman, «les ingrédients sont faciles à se procurer sauf le chevreuil qu’il faut aller chasser»… Non seulement ils cuisinent bien, mais beau-papa chasse. C’est-y pas merveilleux, ça?

Ingrédients

· 1 lb de viande de chevreuil en cubes
· 1 lb de bœuf à ragoût paré
· 1 lb de lard frais, non salé, entrelardé
· 2 c. à table de brandy
· Farine
· Assaisonnement BBQ (ou paprika fumé)
· 3-4 carottes pelées
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 échalote française émincée
· 1 tasse de fond de veau
· 1 tasse de consommé de bœuf
· Vin rouge pour recouvrir la viande
· 2-3 gouttes de sauce Worcestershire
· 2-3 gouttes d’Angostura Bitters (facultatif)
· Cerfeuil, persil ou autres herbes au goût

Préparation

· Pré-trempez une cocotte de terre cuite pendant 15 minutes;
· Saupoudrer le lard tranché avec assaisonnement BBQ.
· Faire dorer le lard coupé en cube dans un poêlon en fonte.
· Jeter le gras fondu et déglacer avec du brandy. Réserver.
· Enfariner les cubes de viandes (farine et fines herbes)
· Les faire dorer au poêlon et déglacer avec le brandy en conservant le jus de cuisson.
· Dans le plat en terre cuite, mettre la viande, le jus de cuisson, ajouter le reste de ingrédients et recouvrir de vin rouge.
· Mettre au four à 325º (non pré-chauffé si vous utilisez une cocotte de terre cuite) durant deux heures et demie.
· Vérifier le niveau de liquide à la mi-cuisson et dans les derniers 30 minutes, et ajoutez un peu d’eau au besoin.

Pas de chevreuil? Mettez-y du boeuf, plus classique. Bien sûr, vous pouvez aussi y mettre des champignons, car c’est la tradition. Il n’y en avait pas dans le plat qu’on a dégusté ce week-end… sans doute parce que mes beaux-parents savent à qui ils ont affaire

On les aime, nos enfants. Mais surtout, on les aime charmants avec la visite. Et pour qu’ils soient adorables, ils doivent avant tout être REPOSÉS. Recevoir le midi empiète immanquablement sur l’heure de la sieste de l’après-midi… DANGER! Recevoir le soir oblige soit à repousser un peu trop l’heure du dodo… DANGER aussi! À moins qu’on fasse participer les invités au rituel du soir, ce qui peut être, j’en conviens, assez amusant…

On finit par préférer les formules «intermédiaires», mélangeant deux repas en un: il y a le classique brunch (contraction entre breakfast et lunch), qui permet à la visite d’arriver alors que les enfants sont joyeusement réveillés et de partir juste avant la sieste. Il y a maintenant aussi le slunch, un souper-lunch, néologisme dont m’a instruite ma copine des Peccadilles, qui est aussi le thème du dernier livre de la blogueuse Pascale Weeks, un petit goûter servi à l’heure du thé… soit juste après les siestes. On n’a toujours pas eu l’occasion de tester la formule, mais ça viendra certainement…

Pour le repas familial de Noël, cette année, on a organisé un brunch avec mes parents au lieu de les inviter à souper. Au menu, une raclette bien spéciale, adaptée à l’horaire: les fromages étaient moins corsés que pour une raclette traditionnelle, et au lieu de proposer des viandes à griller sur la plaque, on versait du mélange à crêpes de sarrasin et on faisait dorer du pain. Dans les barquettes, chacun composait selon son inspiration: pommes de terre, canard séché, rôti maison, fromage, fruits…

Je me souvenais avoir vu l’idée d’un tel concept dans un feuillet publicitaire des épiceries IGA, l’an dernier… je ne sais plus trop ce qu’il y avait sur leur table, mais si ça peut vous inspirer, voici ce qu’il y avait sur la nôtre le 25 décembre!

Viandes:
· Tranches de rôti de porc maison
· Saumon séché confit
· Canard séché aux épices
· Pâté de foie de volaille à la mangue (sans cari, cette fois)

Fromages:
· Mamirolle
· Gruyère affiné en grotte
· Soeur Angèle

Préparations:
· Mélange à galettes de sarrasin
· Mélange à pain doré

Fruits et légumes:
· Physalis (cerises de terre)
· Pêches dans le sirop
· Bananes, bleuets
· Tomates raisins
· Pommes de terre grelots (déjà bouillies et tiédies)

Autres:
· Confiture de figues
· Sirop d’érable
· Pains (baguette, aux graines de citrouille et canneberges, etc.)

C’était un brunch festif, convivial, délicieux… le seul hic: la plus jeune a fait sa sieste matinale PENDANT le brunch! On repassera pour l’idée d’un repas adapté à l’horaire des enfants

Mise à jour: Suite à une invitation reçue dans les commentaires, je fais don de cette idée de brunch au site help-beat-sarcoma-a-thon (pour faire connaître le sarcome, une forme rare de tumeur cancéreuse qui s’attaque aux tissus mous ou osseux). Pour en savoir plus sur le sarcome, visitez Cancers-sarcome.info.

En vacances, la frontière entre le déjeuner, le dîner et parfois même le souper devient floue… on se spécialise dans les repas passe-partout, comme ces galettes de sarrasin farcies…

… qui sont vraiment irrésistibles, à preuve, pas moyen de prendre une photo sans que bébé m’en vole un morceau!

J’ai farci celles-ci aux oeufs et au fromage, mais on pourrait aussi y mettre des olives, du jambon, des courgettes ou des aubergines grillées… bref, pas mal tout ce que vous pouvez imaginer!

Pas envie de faire une préparation à crêpes? Allez-y pour une variante: les pointes de quesadillas à la tapenade et au chèvre.

Ingrédients

Pour les crêpes:
· 1 tasse de farine de sarrasin
· 1 tasse de farine tout-usage non blanchie
· 1/2 c. à thé de sel
· 2 c. à thé de bicarbonate de soude
· 2 oeufs
· 2 tasses de lait
Pour la farce:
· 1 oeuf battu
· Cheddar mi-fort râpé (au goût)

Préparation

· Mélangez les ingrédients secs, creusez un trou au centre, brisez les oeufs et délayez-les doucement avec un batteur à main;
· Incorporez le lait peu à peu, en mélangeant à vitesse moyenne;
· Couvrez d’un linge et laissez reposer une trentaine de minutes;
· Beurrez une poêle (le truc: mettez un peu de beurre sur un essuie-tout et utilisez-le pour beurrer uniformément le fond de la poêle), versez une louche de préparation à galette et étendez-la;
· Laissez cuire d’un côté, jusqu’à ce que les côtés de la galette décollent de la poêle;
· Tournez, versez l’oeuf battu et RAPIDEMENT, étendez-le bien sur toute la surface, parsemez de fromage, repliez en deux et cuisez les deux demi-faces, jusqu’à ce que l’oeuf soit pris;
· Transférez dans une assiette, tranchez en triangles et dégustez!

Beaucoup de grandes inventions furent le fruit du hasard: il n’y a qu’à penser aux rayons X, au célèbre petit Post-it et, ÉVIDEMMENT, au saumon confit…

Je charrie un peu. À peine. Mais le fait est qu’en faisant sécher du saumon pour la première fois dans mon déshydrateur, je pensais obtenir des petites croustilles très sèches, comme celles que j’adorais acheter à l’époque chez SAUM-MOM. Une version marine du boeuf jerky, en somme.

Comme j’aime bien les mélanges sucrés-salés, j’ai toutefois fait mariner le saumon dans une sauce teriyaki avant de les faire sécher. The rest is history… en tout cas, chez nous!

Une fois les tranches déshydratées: SURPRISE! Elles étaient caramélisées, mais encore tendres, et non desséchées comme je le prévoyais. Déjà délicieuses, elles sont devenues carrément divines après un bref passage au frigo.

Si vous cherchez des petites bouchée pour faire grignoter vos invités pendant les Fêtes, je vous assure que vous aurez-là de quoi les surprendre. Chose certaine, ça change des chips! Le saumon confit est aussi parfait pour apporter comme contribution dans un «pot luck»: on ne monopolise pas l’espace comptoir ni le four, mais assurément les conversations

C’est une recette sucrée-salée qui permet bien des variantes… je vous en propose quelques unes entre parenthèses, mais osez-en d’autres et revenez nous en parler!

Ingrédients

· 1 filet de saumon
· 4 c. à table de sauce soya (ou nuoc mam)
· 4 c. à table de sirop d’érable (ou miel)
· 1 c. à table de jus de citron (ou lime)
· 20 gouttes de fumée liquide naturelle mesquite (ou 1 c. à table d’huile de sésame grillé)
· (Vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais haché, de l’ail, de la coriandre ou autres fines herbes et épices de votre choix à la marinade, mais cette fois-ci, je n’en ai pas mis)

Préparation

· Retirez la peau du filet de saumon, enlevez bien toutes les arrêtes, puis découpez la chair en tranches minces (pour une belle coupe, procédez en tenant le couteau en diagonale plutôt qu’à la verticale);
· Mélangez la sauce soya, le sirop d’érable, le jus de citron, la fumée liquide et, éventuellement, les fines herbes et épices de votre choix;
· Mettez les morceaux de saumon à mariner dans ce mélange pendant 30 minutes à température pièce;
· Déposez chaque morceau sur la grille du déshydrateur (note: auparavant, j’enlevais l’excédent de marinade en les déposant sur du papier absorbant avant de les faire déshydrater, mais je trouve finalement que c’est une étape inutile… et que les morceaux de saumon s’enlèvent mieux après le séchage lorsqu’on les a mis tels quels!)
· Laissez déshydrater pendant environ 5h, ou jusqu’à ce que les morceaux soient confits (ils deviennent alors légèrement transparents, perdant la teinte rosée du saumon cuit, et ils sont légèrement croustillants, mais jamais aussi durs qu’un jerky);
· Lorsqu’ils sont prêts, déposez les morceaux dans un plat et réfrigérez au moins une heure… c’est après la réfrigération qu’ils sont à leur meilleur!

Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez essayer de les faire sécher au four à feu très doux. C’est ce que suggère Taty, une adepte de la première heure du saumon confit, qui a imaginé une variante qu’elle appelle des bonbons de saumon, reprise sur le blogue Trop bon (avec une photo trop alléchante!)

N’hésitez pas aussi à relire les commentaires des deux anciens billets consacrés à mes versions antérieures du saumon confit (version originale et nuoc mam et gingembre): mes voisins et voisines virtuelles ont toujours d’excellentes idées!