Il y a longtemps que je ne vous ai pas achalés avec mes bons petits plats en cocotte Römertopf, non? Je continue d’en cuisiner, bien sûr… mais les petites variantes que je fais à mes classiques ne méritent pas que je m’étende en long et en large dans un nouveau billet. Sauf peut-être celle-ci: la sauce dans laquelle la viande a cuit longuement est à base de vermouth rouge et de pâte de piment doux (très salée, une spécialité portugaise qu’on trouve dans les épiceries fines si on est A) chanceux B) tenace C) bien plogué ou D) toutes ces réponses).

Comme d’habitude, vous pouvez adapter la recette pour une cuisson dans un autre type de marmite ou cocotte: il faudra peut-être un peu plus de liquide et une surveillance accrue…

Ingrédients

• 1 rôti de contre-filet gourmet de boeuf (environ 1,6 kg)
• 5-6 gousses d’ail pelées
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon pelé et tranché grossièrement
• 6-8 tomates moyennes (grosseur Campari)
• 100 ml de pâte de piment doux (ou remplacez par du jus de légumes, des herbes salées et un peu de paprika)
• 75 ml de vermouth rouge (Cinzano ou autre)

Préparation

• Mettre la cocotte de terre cuite à tremper une trentaine de minutes dans l’eau et ne pas préchauffer le four.
• Piquer le rôti et y insérer les gousses d’ail. Badigeonner toute la surface de la viande avec la moutarde. Saisir dans l’huile à feu élevé, de tous les côtés.
• Disposer les tranches d’oignon pour former un lit au fond de la cocotte, et y déposer le rôti. Placer des tomates (inutile de les peler) tout autour. Verser la pâte de piment doux et le vermouth sur le rôti.
• Couvrir la cocotte et mettre au four. Allumer à 325° F (convection) et laisser cuire environ 3h30, en tournant le rôti 4 fois (pour que chaque côté ait l’occasion de boire un peu du bon bouillon). Arroser si la viande fait mine de s’assécher. C’est prêt quand la viande se défait à la fourchette.
• Servir de belles tranches et chapeauter d’une ou deux tomates. Dégraisser le bouillon et en offrir un généreux coulis…

Ingrédients

• 3 l bouillon de volaille (poulet, dinde… ce que vous avez sous la main!)
• 1 tasse de pâtes sèches au choix
• 2-3 grosses carottes pelées et coupées en petits dés
• 2 c. à table d’herbes salées (vous ajustez selon que votre bouillon est salé ou non)
• 2 tasses de dinde déjà cuite, en morceaux

Préparation

• Dans un grand chaudron, verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser à feu doux.
• Ajouter les carottes et les herbes salées et couvrir. Laisser frémir une dizaine de minutes. Ajouter les pâtes sèches. Laisser cuire jusqu’à tendreté. Ajouter les morceaux de dinde et laisser encore 5 minutes, pour les réchauffer.
• Goûter et ajuster le sel. Pour une coloration digne de la L*pton de votre enfance, mettez-y un peu de poudre de cari. Vous serez subjugué!

Cette soupe se conserve très bien, mais elle épaissit. Il faudra ajouter de l’eau (et saler, au goût) au moment de réchauffer dans les jours qui suivent.

Créer une recette est un processus sans garantie. Parfois, on met des ingrédients ensemble, et ça donne précisément ça: un mélange d’ingrédients. Et à d’autres moments, on goûte, et… magie: le résultat n’est pas que la somme des ingrédients. L’équation est plus complexe: on ne sait pas exactement comment établir le calcul, mais on sait qu’on tient une recette.

C’est ce qui m’est arrivé ce midi. En faisant un repas «vide-frigo» qui consistait à combiner une foule de restes — légumes en trop reçus de ma belle-soeur abonnée à un panier bio, bout de saucisson, baguette de l’avant veille — je me suis retrouvée avec une salade tiède qui aurait eu sa place sur une petite table d’un bistro méditerranéen, rien de moins. C’était si bon qu’il faudra s’assurer de remplir le frigo de ces mêmes choses afin d’en avoir des restes dans pas trop longtemps…

Ingrédients

• 1 petite aubergine (italienne, graffiti, blanche…) en tranches moyennes
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 poignée de verdures au choix (j’avais des épinards et du basilic à grandes feuilles, mais la moutarde, la roquette et autres pousses auraient été parfaites), coupées grossièrement
• 1/2 tasse de pain baguette défait en morceaux
• 1 bout de saucisson (environ 125-150 g) en petits dés
• 4-5 tomates cerises rouge ou jaunes, coupées en quartiers
• 1 échalote française, pelée et émincée
• Fines herbes au choix (j’avais du basilic et du persil italien, utilisez ce que vous avez sous la main), émincées
• Jus de citron ou de lime
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, verser un peu d’huile et faire dorer les tranches d’aubergines des deux côtés. Réserver sur du papier essuie-tout le temps de préparer le reste des ingrédients.
• Ajouter un peu d’huile et griller ensemble le pain et les dés de saucisson.
• Pendant ce temps, commencer le montage des assiettes: disposer le mélange de verdures au fond, puis les rondelles d’aubergines grillées, les quartiers de tomates, les herbes, l’échalote, et enfin, le pain et les saucissons. Décorer d’une tige de persil italien.
• Laisser chacun relever à sa guise avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel, au goût.

Comme les ailes de poulet et la pizza, les pelures de pommes de terre gratinées sont un classique pour ravitailler les sportifs de salon. En voici une version au chorizo et aux artichauts, qui aurait aussi très bien sa place sur une table de tapas. C’est d’ailleurs ainsi que je les ai servies, avec aussi une salade de homard aux tomates et aux câpres grillées, de bons fromage et une baguette bien croûtée.

Comment résister à une bonne trempette à l’avocat? Ah, attendez, quelqu’un me mime la réponse ici: bec pincé bien fort, mouvements latéraux amples et convaincus de la tête… très, très, très efficace comme manœuvre. Et pour tout vous dire, ce n’est pas vraiment du mime: c’est de la vraie résistance, à l’œuvre à ma table par deux petites bouches plutôt qu’une quand elles sont em présence de guacamole.

Remarquez, on ne s’en plaint pas: ça en fait plus pour nous, pendant que les cocottes grappillent dans les nombreux plats servis. Car oui, les jours de guacamole sont des jours de festin, avec plusieurs petits plats où se marient des saveurs qui font rêver de soleil et de chaleur.

Ainsi, je multiplie les trempettes, avec par exemple une trempette aux haricots rouges (pour un bel effet, essayez-la plutôt avec des haricots noirs), de la crème sure (même pas besoin d’y ajouter quoi que ce soit), une salsa vraiment spéciale (aux ananas et à la menthe), ou encore une salsa verde (aux tomatilles). Comme plat de résistance, on a le choix: le traditionnel poulet au cacao, les burritos, une omelette roulée aux jalapeños, un ceviche (celui-ci au thon ou au poisson lune ou un autre au saumon), une pizza au cactus… pour n’en nommer que quelques uns!

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• 1 c. à thé de jus de lime ou de citron
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à table de coriandre fraîche
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à table de crème sure, fraîche ou mayo (facultatif)
• 1 c. à table de salsa ou 1/2 piment chipotle haché finement (facultatif)

Préparation

• Écrasez l’avocat à la fourchette;
• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien, salez au goût et servez!

J’utilise la crème sure (ou fraîche ou la mayo) pour varier la coloration et la saveur, et la salsa (ou le chipotle) pour ajuster le picante au goût.

Voici une salsa verte faite à partir de tomatilles (ou tomatillos), des petites tomates vertes qui sont en fait des fruits de la famille des physalis (si, si, les cerises de terre!) Je compte bien en préparer avec des tomatilles que je ferai moi-même pousser (un jour, un jour), mais en attendant, j’utilise moins mes talents de jardinière que l’ouvre-boîte pour parvenir à un excellent résultat

Faites de même, et vous obtiendrez une délicieuse salsa verde d’inspiration mexicaine en un tournemain. Moins de cinq minutes, promis, à moins que vous ne deviez magasiner les ingrédients avant de la préparer.

Allez, hop!

Ingrédients

• 800 ml (1 boîte) de tomatillos égouttées et hachées grossièrement
• 1 piment chipotle haché finement (je les achète en sauce, vous pourriez aussi y mettre des jalapeño ou autres piment fort)
• 1 oignon vert émincé
• 2-3 c. à table de coriandre fraîche émincée
• 1 gousse d’ail émincée (facultatif)
• Jus d’une lime, au goût
• Sel, au goût

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients, ajustez la saveur en mettant plus ou moins de piment, de jus de lime et de sel. C’est tout. Vraiment!

On déguste cette salsa en y trempant des nachos. Elle serait aussi délicieuse sur un saumon grillé ou en accompagnement d’un ceviche!

Un vrai bon classique, à préparer en prévision du (ou pendant le) long week-end de Pâques: le jambon à la bière. On en trouve diverses variantes, la plupart misant sur une cuisson lente (parfois jusqu’à 9h), qui fait fondre le gras et attendrit la viande.

La mienne me vient de la fille qu’a pu d’blog (et qui, paradoxalement, en a un de nouveau!) Sa particularité (au jambon, pas à la fille, hein): une double cuisson. On le fait d’abord bouillir, puis on le cuit longuement en mijoteuse ou en cocotte. Pardonnez-moi le cliché, mais… y goûter, c’est l’adopter.

Une fois cuit, on peut utiliser ce jambon dans les recettes, le mettre sur la table à l’occasion d’une raclette, ou simplement le savourer tel quel…

Ingrédients

• 1 gros jambon fumé style toupie (l’épaule de porc style Picnic, avec l’os des Pierrafeu, convient aussi)
• 1/2 tasse de cassonade (elle en mettait une complète, alors vous pouvez aussi )
• 15 clous de girofle (ou encore du piment de la Jamaïque)
• 1 c. à thé de moutarde sèche (facultatif)
• 1 bière (blonde, ou pour personnaliser la chose, allez-y pour une au sarrasin ou à l’abricot)
• 1/2 tasse d’eau

Préparation

• Retirez le filet et la couenne du jambon, déposez-le dans une grosse marmite remplie d’eau et faites bouillir 3-4h en changeant l’eau une fois à mi-cuisson;
• Déposez le jambon dans une cocotte (pré-trempée, si elle est en terre cuite), semez de clous de girofle (ou de piment de la Jamaïque), ajoutez 1/2 tasse de cassonade, la bière et l’eau, couvrez et faites cuire au four à 275°F pendant 3-4h, ou jusqu’à ce que la viande se défasse toute seule à la fourchette…

Dures, les mi-saisons pour les activités en famille autour de la maison. La température plus clémente nous incite à sortir les vêtements de printemps (enfin, une trêve de quelques mois dans la lutte contre le port de la salopette), mais une fois dehors, on tourne vite en rond sur le terrain mi-bouette, mi-neige. On cherche donc à concentrer les jeux sur un terrain neutre: l’asphalte! On y fait des dessins à la craie, du tricycle et… l’activité favorite entre toutes: les bulles de savon.

En quelques jours, on a vidé la moitié du gros litre de liquide à bulles qu’on avait reçu en cadeau. En prévision de sa fin prochaine, j’ai commencé à fouiner sur le Web, à la recherche d’une recette de liquide à bulles fait maison.

Cherche d’un côté, cherche de l’autre… un mot revenait systématiquement me titiller: bulles géantes… géantes… GÉANTES! Du coup, le projet a changé du tout au tout: pourquoi simplement faire des bulles quand on peut faire des BULLES GÉANTES?

C’est la même recette de base qui circule sur tous les sites (vous la retrouverez notamment sur Wikipédia, avec en prime une foule de détails sur la physique de la chose), mais les explications les plus claires que j’aie trouvées sont sur cette page de la Fête de la science à Grenoble. Comme il est mentionné que l’efficacité varie grandement en fonction des ingrédients, je vous refile la recette annotée de ce qui a marché chez nous…

Ingrédients (pour 1 litre de liquide à bulles géantes)

• 650 ml d’eau distillée (l’eau du robinet peut convenir… ou pas… selon les régions! Alors pour s’éviter des déceptions, autant en acheter de la distillée — 4 litres pour une grosse piastre en pharmacie!)
• 50 g de sucre granulé
• 200 ml de détergent liquide à vaisselle (on recommande de choisir un produit contenant de l’aminoxyde… il y en a dans le Dawn vendu en épicerie au Québec)
• 100 ml de glycérine (vous trouverez de la glycérine végétale — c’est ce que j’ai utilisé — dans les magasins de produits naturels, et de la glycérine minérale en pharmacie)

Préparation

• Dans un grand plat de plastique, versez 250 ml d’eau distillée (il sera plus facile de bien mélanger les ingrédients que si vous mettez toute l’eau requise d’un coup) et ajoutez le sucre en mélangeant bien pour le dissoudre;
• Versez le détergent liquide à vaisselle et mélangez doucement (pour ne pas faire mousser);
• Ajoutez la glycérine en continuant de mélanger doucement, et enfin le reste de l’eau;
• Laissez le mélange reposer au moins 2h à découvert (pour que l’alcool contenu dans le détergent s’évapore).

Matériel

• Pour des bulles régulières: la panoplie habituelle pour faire des bulles avec les enfants (du type de ce que j’ai montré sur la première photo) convient très bien. J’ai cru remarquer (sans faire une longue étude comparative) qu’avec ce mélange, on fait moins de bulles qu’avec le liquide du commerce, mais grâce à l’action du sucre et de la glycérine, elles durent plus longtemps.
• Pour des bulles moyennes: on peut utiliser une grosse bouteille d’eau en plastique dont on découpe le fond (je n’ai pas testé)
• Pour des bulles géantes: on accroche deux cordes de longueurs différentes (environ 1 mètre et 50 cm) pour former un cerceau au bout de bâtons (ceux en bambous, pour le jardinage, fonctionnent très bien: il suffit de faire une encoche au bout et d’y insérer l’extrémité des cordes — on voit plutôt bien sur la photo ci-bas). Pour plus de détails, retournez fouiner sur le site de la Fête de la science.

Technique pour les bulles géantes

• En tenant les bâtons des deux mains, plongez les cordes dans le liquide (bougez doucement pour bien les immerger, en évitant de faire de la mousse) et relevez l’attirail en vérifiant qu’il y a un film de bulle entre les cordes;
• Étirez les cordes en écartant les bâtons et reculez pour faire entrer de l’air dans le film, qui va ainsi s’étirer et former une bulle géante;
• Éventuellement, ramenez les bâtons l’un vers l’autre pour refermer la bulle.

Il y a un seul problème avec ce mélange. Un gros problème. Un problème GÉANT: c’est que le litre passe encore plus rapidement que celui du commerce. Sans blague: il a suffit d’une seule journée pour voir le fond du contenant!

Si je vous dis que je me suis laissée inspirer par une recette de Martin Picard, patron du resto Au pied de cochon, tirée du décadent livre du même nom, vous aurez tout de suite sa célébrissime poutine au foie gras en tête. Eh non. Ma mienne de poutine, je l’aime all-dressed. Mais le foie gras, les rares fois où je décide de m’en payer, j’aime autant le savourer dans sa plus simple expression, avec de la fleur de sel et un bout de pain. Cela dit, si l’idée vous allèche, allez faire un tour du côté de chez Tarzile, qui a déjà coiffé une poutine de foie gras et donne sa version de la recette!

Revenons au livre du chef Picard, que j’ai décidé de feuilleter hier alors que j’étais pourtant pressée de cuisiner. Il regorge de recettes plus décadentes les unes que les autres: tarte de boudin au foie gras, ragoût de boulettes aux pattes de cochon, sans compter les incontournables oreilles de crisse et les bines… pas exactement le genre de recettes qu’on peut cuisiner à la sauvette, hmmm? Et pourtant, entre les pages dégoulinantes de foie gras, une petite tarte délicate et simplissime m’a attirée.

Ça s’appelle une tarte, et c’est effectivement une pâte brisée qui sert de base, mais au lieu de la mettre dans un moule à tarte et la remplir, on la laisse à plat et on la garnit, à la manière d’une pizza.

Le sieur cochonnesque y met béchamel refroidie et moutarde avant d’y déposer fromage et tomates tranchées… mais faute de temps pour cuisiner la béchamel (et encore plus de la laisser refroidir), j’ai simplement tartiné ma pâte d’un reste de sauce pour pâtes du commerce (sshhhhh, une honte, je sais, mais la faim justifie les moyens…)

Ingrédients

(pour 3 petites tartes)
· 1 boule de pâte brisée divisée en 3 (si vous prenez ma recette, mettez-y un peu de thym plutôt que des épices)
· 6 c. à table de sauce pour pâtes (ou encore de la béchamel froide et de la moutarde de Dijon, pour la version originale)
· 120 g de cheddar moyen râpé (lui utilisait plutôt du gruyère)
· 3-4 tomates moyennes en tranches minces
· Huile d’olive
· Fleur de sel
· Poivre

Préparation

· Pré-chauffez le four à 400° F;
· Si vous avez le temps, réfrigérez la pâte brisée au moins deux heures… comme vous le devinez, c’était hors de question ici hier! Puis abaissez les boules à 3 mm et découpez des cercles de 15 cm de diamètre (ne sortez pas la règle: déposez l’abaisse au fond d’un moule à tarte et suivez le cercle du fond… bingo!)
· Tartinez chaque cercle d’un peu de sauce pour pâtes, répartissez le fromage équitablement (y’a rien comme une tarte pour se plaindre d’être négligée ), de même que les tranches de tomates;
· Cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le dessus, un peu grillé;
· Parsemez de fleur de sel, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

Le tout prend une trentaine de minutes à réaliser, cuisson incluse, en autant qu’on utilise le robot pour faire la pâte. À refaire à la béchamel un soir où on n’aura pas l’air d’un Jack Bauer déjouant le chrono au fourneau…

Un des grands avantages d’avoir des enfants, c’est que la famille élargie se fait désormais un devoir de cuisiner des plats en grande quantité pour en offrir et ainsi sauver un peu de temps aux parents (qui peuvent ainsi le réinvestir en temps de qualité avec leur progéniture, c’est-à-dire glisser, faire de la pâte à modeler, du coloriage et regarder BabyTV sur Illico).

Au moment d’écrire ces lignes, j’ai deux gros pots de «bines» de mon père au frigo, des poivrons farcis et des cretons au congélo… et en tête, le doux souvenir d’un repas cuisiné par mes beaux-parents et dégusté en leur compagnie ce week-end (si, si, vous avez bien lu: ils s’invitent à manger et apportent tout ce qu’il faut… avouez que, côté beaux-parents, on fait difficilement mieux). Au menu: chevreuil bourguignon.

Dixit ma belle-maman, «les ingrédients sont faciles à se procurer sauf le chevreuil qu’il faut aller chasser»… Non seulement ils cuisinent bien, mais beau-papa chasse. C’est-y pas merveilleux, ça?

Ingrédients

· 1 lb de viande de chevreuil en cubes
· 1 lb de bœuf à ragoût paré
· 1 lb de lard frais, non salé, entrelardé
· 2 c. à table de brandy
· Farine
· Assaisonnement BBQ (ou paprika fumé)
· 3-4 carottes pelées
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 échalote française émincée
· 1 tasse de fond de veau
· 1 tasse de consommé de bœuf
· Vin rouge pour recouvrir la viande
· 2-3 gouttes de sauce Worcestershire
· 2-3 gouttes d’Angostura Bitters (facultatif)
· Cerfeuil, persil ou autres herbes au goût

Préparation

· Pré-trempez une cocotte de terre cuite pendant 15 minutes;
· Saupoudrer le lard tranché avec assaisonnement BBQ.
· Faire dorer le lard coupé en cube dans un poêlon en fonte.
· Jeter le gras fondu et déglacer avec du brandy. Réserver.
· Enfariner les cubes de viandes (farine et fines herbes)
· Les faire dorer au poêlon et déglacer avec le brandy en conservant le jus de cuisson.
· Dans le plat en terre cuite, mettre la viande, le jus de cuisson, ajouter le reste de ingrédients et recouvrir de vin rouge.
· Mettre au four à 325º (non pré-chauffé si vous utilisez une cocotte de terre cuite) durant deux heures et demie.
· Vérifier le niveau de liquide à la mi-cuisson et dans les derniers 30 minutes, et ajoutez un peu d’eau au besoin.

Pas de chevreuil? Mettez-y du boeuf, plus classique. Bien sûr, vous pouvez aussi y mettre des champignons, car c’est la tradition. Il n’y en avait pas dans le plat qu’on a dégusté ce week-end… sans doute parce que mes beaux-parents savent à qui ils ont affaire