Cuites dans un mélange d’huile d’olive et de Melfor (un «assaisonnement vinaigré», que vous pouvez remplacer par un vinaigre aromatisé), patates et carottes sont sorties légèrement caramélisées et croustillantes du four. Je les ai parsemées d’un sel aux olives noires (cadeau de la copine Pec), mais n’importe quel sel aromatisé, ou mélange d’épices et herbes si vous coupez le sel, conviendrait aussi.

Le plus merveilleux, c’est que le tout se prépare en seulement deux minutes et cuit 35 minutes… c’est moins long que de courir chercher une frite dans un resto pas loin!

Ingrédients

• 2 carottes pelées et tranchées en morceaux
• 8-10 mini pommes de terre, lavées et coupées en rondelles
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de vinaigre aromatisé (j’ai utilisé du Melfor)
• Sel aux olives noires (ou autre sel aromatisé, au choix)

Préparation

• Pré-chauffer le four à 375° F (le mien est à convection, adapter au besoin).
• Dans une grande plaque allant au four, verser l’huile, le vinaigre et un peu de sel aux olives noires. Ajouter les morceaux de carottes et les rondelles de pommes de terre et mélanger bien.
• Glisser au four et laisser cuire environ 20 minutes: les légumes devaient se détacher assez facilement de la plaque à ce moment. Utiliser une spatule à embout très plat et mince pour limiter les bris, et tourner patates et carottes. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes, en tournant encore une fois.
• Parsemer d’un peu de sel aromatisé juste avant de servir.

* J’anticipe déjà d’intéressants commentaires des lecteurs européens à ce sujet

Son livre s’intitule Comme au chalet… mais quand on cuisine un plat exquis comme les calmars sucrés-salés de Laurent Godbout, on a plutôt l’impression d’être… comme au resto!

Pour tout vous dire, Laurent Godbout, c’est un coup de coeur. Pas parce qu’on l’a vu comme critique chez Les chefs (on excluant la personne qui parle: je n’ai pas suivi l’émission) ou dans les médias ces dernières années. Non. Ça remonte à 2003, quand des copines m’ont amenée fêter mon anniversaire dans son resto. J’avais d’ailleurs relaté l’aventure sur mes Banlieusardises. Non seulement c’était fameux, mais en plus, nous avions eu le plaisir de le voir apparaître à notre table pour piquer un brin de jasette en fin de repas.

Je me suis toujours promis d’y retourner, mais l’occasion ne s’est pas présentée. Mais vous connaissez la maxime: si tu ne peux aller à la montagne, laisse la montagne venir à toi. Bon, bon, bon: on me souffle que la maxime turque dit plutôt l’inverse, mais croyez-moi: avec des recettes, ça marche mieux qu’avec une montagne.

Quand les Éditions de l’Homme m’ont proposé de me faire parvenir son dernier livre, Comme au chalet, je n’ai pas résisté. J’ai donc accueilli non pas le chef, mais ses recettes dans mon petit bungalow, en attendant de l’amener au chalet.

Du livre, j’aime plein de choses: son parti-pris pour la simplicité, la qualité des photos, l’ambiance très «famille» au bord du lac, qui fait rêver des prochaines vacances. Page après page, on est alléché et on note mentalement de bonnes idées auxquelles il faudra revenir, comme ce brie sur le barbecue, l’eau de concombre au romarin ou le pain naan farci à la crème sure…

Un léger bémol: je trouve que le chalet, on le sent plus en photo que dans les recettes. J’aurais trouvé plus pratique d’avoir des idées pour apprêter l’achigan ou la truite grise qu’on vient de pêcher plutôt que le vivaneau ou le bar rayé. Des recettes avec des produits régionaux ou des herbes sauvages plutôt qu’à l’huile de truffe ou à la citronnelle…

Tout de même, il y a dans le livre une abondance de recettes simples, mais astucieuses, qu’on pourra cuisiner sans tracas avec des ingrédients faciles à trouver… au chalet ou, pourquoi pas, en banlieue!

Les calmars sucrés-salés sont la première recette tirée du livre que je mets à l’essai. Sa recette originale a été publiée dans le Journal de Montréal; j’y ai fait quelques modifications bien minimes en raison de certains ingrédients qui me faisaient défaut. J’ai mis:
- De la fine fleur de sarrasin plutôt que de la farine de maïs
- De la sauce hoisin plutôt que l’aigre-douce
- De la coriandre plutôt que du poivron
- Le double de wasabi en poudre

Le résultat? Dé-lec-ta-ble. Ça renouvelle vraiment l’expérience des calmars frits: dans chaque bouchée, il y a une fraîcheur qui donne envie d’en manger encore et encore (et encore et encore et encore… mais on rencontre éventuellement le fond de l’assiette…)

Assurément, on devra en refaire avant longtemps!

Laurent Godbout, Comme au chalet, Éditions de l’Homme, 168 pages, 2010, ISBN 9782761927598, 34,95$

Et vous pouvez même avoir un avant-goût de mes recettes dès maintenant, dans le numéro d’octobre de Coup de pouce! L’équipe a choisi trois recettes automnales, parfaites pour profiter des bons produits saisonniers. Vous y trouverez:

• Un potage à la citrouille et à la bière: J’ai revisité la soupe traditionnelle à la bière et au cheddar, en y incorporant des saveurs saisonnières… Le résultat: un potage onctueux et savoureux!
• Des galettes de sarrasin pétillantes: Avec du moût de pomme plutôt que seulement de l’eau, la pâte se fait légère et la saveur est incomparable.
• Les muffins à mamie: En fait, ce sont ceux de mamie sont normalement à la carotte et aux raisins… les miens ont plutôt accueilli la betterave et les canneberges! Ceux-là, il faut les voir avant la cuisson: la pâte est carrément rose fluo! Après, ils restent légèrement rosés en surface…

J’en profite pour remercier sincèrement l’équipe de Coup de pouce, un magazine que j’adore et auquel je suis fière de collaborer depuis plusieurs années… Les filles (et le gars): vos encouragements ont été précieux pendant la longue aventure de la publication de ce livre… et la belle place que vous lui avez faite dans vos pages me va droit au coeur. Merci!

Aviez-vous hâte qu’on reparle de mon petit sondage maison pour trouver les recettes les plus appréciées des Banlieusardises? Je n’oubliais pas: j’attendais de trouver un moment pour compiler les choix des unes et des autres. En comptant les commentaires reçus sur le site, via Facebook et les courriels, près d’une centaine de personnes ont participé. Merci!

Je vous laisse deviner quelle recette je suis tout particulièrement enchantée de pouvoir compter parmi les finalistes. Un indice en photo, peut-être?

Eh oui, le saumon séché confit a eu bon nombre de supporters! Avouez que la photographie est alléchante. C’est l’oeuvre d’une pro: Sarah Scott. Je trouve merveilleux de voir mes recettes dans l’oeil de sa caméra: tout semble encore meilleur. D’autant plus qu’elle est entourée d’une valeureuse équipe qui s’affaire à la mise en place, au stylisme… tant de talents réunis, ça donne du superbe à un plat!

Revenons au sondage. Aussi parmi les favorites, j’ai relevé: les bouchées de poulet au miel (façon général Tao), le croustillant à la rhubarbe et à la fraise, les cannellonis veau, poire et poireau (ou l’une de ses variantes!) et l’hummus!

Aux dernières nouvelles, il n’y aura de la place que pour trois recettes tirées du site dans le livre. Difficile de trancher! Chose certaine, maintenant que toute l’équipe a goûté au saumon confit, sa place est assurée. Hé hé…

Je vous laisse avec une autre photo prise le même jour, mais pas d’une recette, celle-là:

Pas mal, hein? Si ça vous donne envie de découvrir d’autres images croquées par Sarah, je vous invite à aller sur son blogue, à sa poursuite…

Crédit photo: Groupe Librex. Tous droits réservés.

Quelques fins observateurs m’ont fait la remarque qu’après une loooongue accalmie, il y avait une véritable avalanche de recettes sur les Banlieusardises depuis février. Cette frénésie vous a parue louche? Et pourtant, c’est le silence qui l’a précédée qui aurait dû vous titiller.

Jusqu’à la fin du mois de janvier, ça popotait comme jamais en banlieue. Il me fallait toutefois garder secrètes mes meilleures recettes. Me voyez-vous venir avec mes gros sabots (et mes grandes casseroles)? Sentez-vous l’odeur de l’encre? Le bruit des pages qu’on tourne?

Si, si: mes Banlieusardises vont passer du blogue au papier!

J’ai eu envie de vous parler du projet dès le début, mais, mais, mais… on ne publie pas un livre à la vitesse du Web! Je voulais être certaine que le projet était bien enclenché, bien tangible, avant de le dévoiler. Quand considère-t-on qu’il l’est, au juste? Vaste question. À la poignée de main avec son éditrice? Lorsqu’on a arrêté un plan? À la signature du contrat? Après la première séance photo avec une équipe de pros? À la remise du manuscrit? Il m’aura fallu tout cela! Et même alors, je n’ai rien dit.

Crédit photo: Groupe Librex.

Mais de voir une première maquette chez l’éditeur la semaine dernière, en plein dans mes goûts, voilà qui m’a donné des fourmis dans les doigts et le goût de me délier la langue! Donc je vous le dit, sans peut-être, sans si, sans conditionnel: je publierai un livre de recettes chez Trécarré quelque part cet automne.

Ouf, c’est sorti!

Je vous laisse avec un petit montage qui n’a rien à voir avec les maquettes du livre à paraître: c’est la très rigolote et douée Joa qui a peut-être aussi des talents divinatoires, qui m’avait envoyé ça en novembre, en m’écrivant «I have a dream… la pince est pleine, qu’est-ce que je vais faire?», sans même savoir qu’un projet était réellement en cours…

Le seul hic, c’est que les recettes à paraître seront toutes nouvelles… Il faudra donc garder de la place pour la pince ET le livre

Ai-je dit toutes nouvelles? Pas tout à fait: il y aura aussi un top 3 ou 5 des recettes favorites — celles que VOUS préférez — déjà publiées sur les Banlieusardises! Je vous reviens d’ici quelques jours avec un petit sondage pour les choisir.

Comment résister à une bonne trempette à l’avocat? Ah, attendez, quelqu’un me mime la réponse ici: bec pincé bien fort, mouvements latéraux amples et convaincus de la tête… très, très, très efficace comme manœuvre. Et pour tout vous dire, ce n’est pas vraiment du mime: c’est de la vraie résistance, à l’œuvre à ma table par deux petites bouches plutôt qu’une quand elles sont em présence de guacamole.

Remarquez, on ne s’en plaint pas: ça en fait plus pour nous, pendant que les cocottes grappillent dans les nombreux plats servis. Car oui, les jours de guacamole sont des jours de festin, avec plusieurs petits plats où se marient des saveurs qui font rêver de soleil et de chaleur.

Ainsi, je multiplie les trempettes, avec par exemple une trempette aux haricots rouges (pour un bel effet, essayez-la plutôt avec des haricots noirs), de la crème sure (même pas besoin d’y ajouter quoi que ce soit), une salsa vraiment spéciale (aux ananas et à la menthe), ou encore une salsa verde (aux tomatilles). Comme plat de résistance, on a le choix: le traditionnel poulet au cacao, les burritos, une omelette roulée aux jalapeños, un ceviche (celui-ci au thon ou au poisson lune ou un autre au saumon), une pizza au cactus… pour n’en nommer que quelques uns!

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• 1 c. à thé de jus de lime ou de citron
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à table de coriandre fraîche
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à table de crème sure, fraîche ou mayo (facultatif)
• 1 c. à table de salsa ou 1/2 piment chipotle haché finement (facultatif)

Préparation

• Écrasez l’avocat à la fourchette;
• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien, salez au goût et servez!

J’utilise la crème sure (ou fraîche ou la mayo) pour varier la coloration et la saveur, et la salsa (ou le chipotle) pour ajuster le picante au goût.

Voici une salsa verte faite à partir de tomatilles (ou tomatillos), des petites tomates vertes qui sont en fait des fruits de la famille des physalis (si, si, les cerises de terre!) Je compte bien en préparer avec des tomatilles que je ferai moi-même pousser (un jour, un jour), mais en attendant, j’utilise moins mes talents de jardinière que l’ouvre-boîte pour parvenir à un excellent résultat

Faites de même, et vous obtiendrez une délicieuse salsa verde d’inspiration mexicaine en un tournemain. Moins de cinq minutes, promis, à moins que vous ne deviez magasiner les ingrédients avant de la préparer.

Allez, hop!

Ingrédients

• 800 ml (1 boîte) de tomatillos égouttées et hachées grossièrement
• 1 piment chipotle haché finement (je les achète en sauce, vous pourriez aussi y mettre des jalapeño ou autres piment fort)
• 1 oignon vert émincé
• 2-3 c. à table de coriandre fraîche émincée
• 1 gousse d’ail émincée (facultatif)
• Jus d’une lime, au goût
• Sel, au goût

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients, ajustez la saveur en mettant plus ou moins de piment, de jus de lime et de sel. C’est tout. Vraiment!

On déguste cette salsa en y trempant des nachos. Elle serait aussi délicieuse sur un saumon grillé ou en accompagnement d’un ceviche!

Si je vous dis que je me suis laissée inspirer par une recette de Martin Picard, patron du resto Au pied de cochon, tirée du décadent livre du même nom, vous aurez tout de suite sa célébrissime poutine au foie gras en tête. Eh non. Ma mienne de poutine, je l’aime all-dressed. Mais le foie gras, les rares fois où je décide de m’en payer, j’aime autant le savourer dans sa plus simple expression, avec de la fleur de sel et un bout de pain. Cela dit, si l’idée vous allèche, allez faire un tour du côté de chez Tarzile, qui a déjà coiffé une poutine de foie gras et donne sa version de la recette!

Revenons au livre du chef Picard, que j’ai décidé de feuilleter hier alors que j’étais pourtant pressée de cuisiner. Il regorge de recettes plus décadentes les unes que les autres: tarte de boudin au foie gras, ragoût de boulettes aux pattes de cochon, sans compter les incontournables oreilles de crisse et les bines… pas exactement le genre de recettes qu’on peut cuisiner à la sauvette, hmmm? Et pourtant, entre les pages dégoulinantes de foie gras, une petite tarte délicate et simplissime m’a attirée.

Ça s’appelle une tarte, et c’est effectivement une pâte brisée qui sert de base, mais au lieu de la mettre dans un moule à tarte et la remplir, on la laisse à plat et on la garnit, à la manière d’une pizza.

Le sieur cochonnesque y met béchamel refroidie et moutarde avant d’y déposer fromage et tomates tranchées… mais faute de temps pour cuisiner la béchamel (et encore plus de la laisser refroidir), j’ai simplement tartiné ma pâte d’un reste de sauce pour pâtes du commerce (sshhhhh, une honte, je sais, mais la faim justifie les moyens…)

Ingrédients

(pour 3 petites tartes)
· 1 boule de pâte brisée divisée en 3 (si vous prenez ma recette, mettez-y un peu de thym plutôt que des épices)
· 6 c. à table de sauce pour pâtes (ou encore de la béchamel froide et de la moutarde de Dijon, pour la version originale)
· 120 g de cheddar moyen râpé (lui utilisait plutôt du gruyère)
· 3-4 tomates moyennes en tranches minces
· Huile d’olive
· Fleur de sel
· Poivre

Préparation

· Pré-chauffez le four à 400° F;
· Si vous avez le temps, réfrigérez la pâte brisée au moins deux heures… comme vous le devinez, c’était hors de question ici hier! Puis abaissez les boules à 3 mm et découpez des cercles de 15 cm de diamètre (ne sortez pas la règle: déposez l’abaisse au fond d’un moule à tarte et suivez le cercle du fond… bingo!)
· Tartinez chaque cercle d’un peu de sauce pour pâtes, répartissez le fromage équitablement (y’a rien comme une tarte pour se plaindre d’être négligée ), de même que les tranches de tomates;
· Cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le dessus, un peu grillé;
· Parsemez de fleur de sel, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

Le tout prend une trentaine de minutes à réaliser, cuisson incluse, en autant qu’on utilise le robot pour faire la pâte. À refaire à la béchamel un soir où on n’aura pas l’air d’un Jack Bauer déjouant le chrono au fourneau…

Un des grands avantages d’avoir des enfants, c’est que la famille élargie se fait désormais un devoir de cuisiner des plats en grande quantité pour en offrir et ainsi sauver un peu de temps aux parents (qui peuvent ainsi le réinvestir en temps de qualité avec leur progéniture, c’est-à-dire glisser, faire de la pâte à modeler, du coloriage et regarder BabyTV sur Illico).

Au moment d’écrire ces lignes, j’ai deux gros pots de «bines» de mon père au frigo, des poivrons farcis et des cretons au congélo… et en tête, le doux souvenir d’un repas cuisiné par mes beaux-parents et dégusté en leur compagnie ce week-end (si, si, vous avez bien lu: ils s’invitent à manger et apportent tout ce qu’il faut… avouez que, côté beaux-parents, on fait difficilement mieux). Au menu: chevreuil bourguignon.

Dixit ma belle-maman, «les ingrédients sont faciles à se procurer sauf le chevreuil qu’il faut aller chasser»… Non seulement ils cuisinent bien, mais beau-papa chasse. C’est-y pas merveilleux, ça?

Ingrédients

· 1 lb de viande de chevreuil en cubes
· 1 lb de bœuf à ragoût paré
· 1 lb de lard frais, non salé, entrelardé
· 2 c. à table de brandy
· Farine
· Assaisonnement BBQ (ou paprika fumé)
· 3-4 carottes pelées
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 échalote française émincée
· 1 tasse de fond de veau
· 1 tasse de consommé de bœuf
· Vin rouge pour recouvrir la viande
· 2-3 gouttes de sauce Worcestershire
· 2-3 gouttes d’Angostura Bitters (facultatif)
· Cerfeuil, persil ou autres herbes au goût

Préparation

· Pré-trempez une cocotte de terre cuite pendant 15 minutes;
· Saupoudrer le lard tranché avec assaisonnement BBQ.
· Faire dorer le lard coupé en cube dans un poêlon en fonte.
· Jeter le gras fondu et déglacer avec du brandy. Réserver.
· Enfariner les cubes de viandes (farine et fines herbes)
· Les faire dorer au poêlon et déglacer avec le brandy en conservant le jus de cuisson.
· Dans le plat en terre cuite, mettre la viande, le jus de cuisson, ajouter le reste de ingrédients et recouvrir de vin rouge.
· Mettre au four à 325º (non pré-chauffé si vous utilisez une cocotte de terre cuite) durant deux heures et demie.
· Vérifier le niveau de liquide à la mi-cuisson et dans les derniers 30 minutes, et ajoutez un peu d’eau au besoin.

Pas de chevreuil? Mettez-y du boeuf, plus classique. Bien sûr, vous pouvez aussi y mettre des champignons, car c’est la tradition. Il n’y en avait pas dans le plat qu’on a dégusté ce week-end… sans doute parce que mes beaux-parents savent à qui ils ont affaire

On les aime, nos enfants. Mais surtout, on les aime charmants avec la visite. Et pour qu’ils soient adorables, ils doivent avant tout être REPOSÉS. Recevoir le midi empiète immanquablement sur l’heure de la sieste de l’après-midi… DANGER! Recevoir le soir oblige soit à repousser un peu trop l’heure du dodo… DANGER aussi! À moins qu’on fasse participer les invités au rituel du soir, ce qui peut être, j’en conviens, assez amusant…

On finit par préférer les formules «intermédiaires», mélangeant deux repas en un: il y a le classique brunch (contraction entre breakfast et lunch), qui permet à la visite d’arriver alors que les enfants sont joyeusement réveillés et de partir juste avant la sieste. Il y a maintenant aussi le slunch, un souper-lunch, néologisme dont m’a instruite ma copine des Peccadilles, qui est aussi le thème du dernier livre de la blogueuse Pascale Weeks, un petit goûter servi à l’heure du thé… soit juste après les siestes. On n’a toujours pas eu l’occasion de tester la formule, mais ça viendra certainement…

Pour le repas familial de Noël, cette année, on a organisé un brunch avec mes parents au lieu de les inviter à souper. Au menu, une raclette bien spéciale, adaptée à l’horaire: les fromages étaient moins corsés que pour une raclette traditionnelle, et au lieu de proposer des viandes à griller sur la plaque, on versait du mélange à crêpes de sarrasin et on faisait dorer du pain. Dans les barquettes, chacun composait selon son inspiration: pommes de terre, canard séché, rôti maison, fromage, fruits…

Je me souvenais avoir vu l’idée d’un tel concept dans un feuillet publicitaire des épiceries IGA, l’an dernier… je ne sais plus trop ce qu’il y avait sur leur table, mais si ça peut vous inspirer, voici ce qu’il y avait sur la nôtre le 25 décembre!

Viandes:
· Tranches de rôti de porc maison
· Saumon séché confit
· Canard séché aux épices
· Pâté de foie de volaille à la mangue (sans cari, cette fois)

Fromages:
· Mamirolle
· Gruyère affiné en grotte
· Soeur Angèle

Préparations:
· Mélange à galettes de sarrasin
· Mélange à pain doré

Fruits et légumes:
· Physalis (cerises de terre)
· Pêches dans le sirop
· Bananes, bleuets
· Tomates raisins
· Pommes de terre grelots (déjà bouillies et tiédies)

Autres:
· Confiture de figues
· Sirop d’érable
· Pains (baguette, aux graines de citrouille et canneberges, etc.)

C’était un brunch festif, convivial, délicieux… le seul hic: la plus jeune a fait sa sieste matinale PENDANT le brunch! On repassera pour l’idée d’un repas adapté à l’horaire des enfants

Mise à jour: Suite à une invitation reçue dans les commentaires, je fais don de cette idée de brunch au site help-beat-sarcoma-a-thon (pour faire connaître le sarcome, une forme rare de tumeur cancéreuse qui s’attaque aux tissus mous ou osseux). Pour en savoir plus sur le sarcome, visitez Cancers-sarcome.info.