Quand cinq blogueuses culinaires tombent en même temps dans les pommes, qu’est-ce que ça donne? On a la réponse aujourd’hui dans le cahier Gourmand de La Presse. La journaliste Ève Dumas a invité six blogueuses à cuisiner pour l’édition week-end, avec une seule exigence: mettez-y des pommes! Voici la recette d’automne que j’ai créée.

Au retour d’une virée gourmande dans ma région, j’ai cuisiné ce risotto réconfortant, incorporant des saveurs de saison : des pommes, du cidre, une courge musquée… J’y ai mis aussi la chair d’un demi-canard fumé à l’ancienne, un pur délice déniché à la Boucanerie de Belle-Rivière. Si vous n’en trouvez pas dans votre coin, le jambon méchoui de l’épicerie fera aussi très bien l’affaire.

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 belles pommes Lobo pelées et coupées en gros dés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge pelé et émincé
• ½ petite courge musquée (butternut), pelée, épépinée et taillée en dés (donne environ 1 ½ tasse)
• 2 gousses d’ail pelées et émincées
• 1 ½ tasse de riz arborio
• 1 litre de bouillon de poulet
• 125 ml de cidre tranquille (j’aime bien le Légende d’automne)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de romarin frais
• 100 g de cheddar fort râpé
• 1 ½ tasse de jambon méchoui ou de canard fumé, en petits dés

Préparation

• Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux et y faire dorer les pommes, puis réserver.
• Ajouter l’autre moitié du beurre et l’huile d’olive dans la casserole. Faire revenir l’oignon et la courge jusqu’à coloration.
• Incorporer le riz et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Ajouter la moutarde, le romarin et verser le cidre, puis laisser le riz boire le liquide.
• Verser le bouillon, une louche à la fois, toujours à feu moyen-doux. Mélanger constamment et laisser le riz boire le bouillon avant d’en ajouter une nouvelle « louchée ».
• Quand tout le bouillon a été utilisé, incorporer le jambon, les dés de pommes dorés et le cheddar. Mélanger jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
• Saler et poivrer, au goût. Décorer d’une tige de romarin (facultatif) et servir.

Merci encore à Ève Dumas, journaliste et «grano urbaine» (sniiiif, c’est finiii!) et bravo aux quatre autres blogueuses, Christelle is Flabbergasting, Les recettes d’Émilie, La Popoteuse et Brut… alimentation pour leurs alléchantes contributions.

Avis aux Montréalais: si les bonnes recettes des blogueuses vous ont mis en appétit et que vous passez au Marché Jean-Talon pour faire le plein de pommes, arrêtez un instant me piquer une jasette à la Librairie Gourmande: j’y serai aujourd’hui, 2 octobre, de 11h à 13h pour une séance de signature de mon livre, Banlieusardises, paru la semaine dernière. J’espère y croiser quelques voisins et voisines virtuels!

Le gâteau d’anniversaire, c’est une chose. Mais il fallait aussi un repas festif pour célébrer la troisième année de vie sur terre de mon aînée.

D’abord un risotto, tiré de Nigella Express, que j’ai emprunté par simple curiosité à la bibliothèque municipale. Je ne connaissais Nigella Lawson que de réputation, mais je n’avais jamais pris le temps de consulter ses livres de recettes… et maintenant, je réalise que je ratais quelque chose: c’est rempli d’idées appétissantes, qui se réalisent en un tournemain. Même le doux n’a pu résister à le feuilleter (mais j’ai noté une nette tendance à s’intéresser aux recettes accompagnées de photos où apparaît la plantureuse brunette…)

Pour l’accompagner, des saucisses au tofu… mais il y a aussi une saucisse à hot dog qui s’est glissée dans l’assiette. Ben quoi: il faut bien qu’elle ait un peu de nitrites dans son alimentation, cette pauvre enfant, sans quoi le choc sera bien trop terrible pour son petit corps quand elle découvrira immanquablement le fast food dans quelques années… C’est une technique anti-poison qui a plutôt bien fonctionné en d’autres temps

Mais revenons-en au risotto. La version nigellienne est au cheddar et aux poireaux. La mienne, goûts de la fêtée obligent, incorpore des petits pois. Pour le reste, la recette a été respectée à la lettre.

Ingrédients

· 1 c. à table de beurre
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 300 g de riz à risotto (la variété arborio est la plus classique, mais cette fois, j’ai essayé le carnaroli)
· 125 ml de vin blanc
· 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
· 1 l de bouillon de poulet
· 1 tasse de petits pois surgelés
· 125 g de cheddar mi-fort râpé
· Ciboulette fraîche hachée

Préparation

· Pré-chauffez le bouillon;
· Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir le riz une minute, puis versez le vin et ajoutez la moutarde, augmentez à feu élevé et laissez cuire en mélangeant, jusqu’à ce que le vin soit absorbé;
· Ajoutez le bouillon chaud à la louche, en mélangeant constamment et en attendant que chaque louchée soit absorbée avant d’ajouter la suivante;
· Quand la moitié du bouillon a été ajouté, incorporez les petits pois et continuez ensuite d’ajouter le bouillon à la louche;
· Quand tout le bouillon a été absorbé, retirez du feu et incorporez le cheddar;
· Servez en parsemant de ciboulette fraîche hachée.

Le résultat est vraiment… cochon. Je sais que ça paraît un peu démesuré comme qualificatif pour un riz, mais il faut goûter à ce plat dégoulinant de cheddar pour comprendre. Cochon, je vous dis.

Tempête sur ma ville. La neige s’accumule à une vitesse telle que ni l’huile de bras, ni la valse des déneigeuses n’en viennent à bout. On était dûs pour faire LA grosse épicerie de la semaine, mais on ne fera pas exprès de se frotter aux gens trop pressés qui roulent en fous malgré les conditions routières. De toute façon, de la nourriture, même quand il n’y en a plus, il y en a encore. Non pas que j’aie le pouvoir de multiplier les pains: mon miracle à moi tient à quelques ingrédients sauve-la-vie que j’ai presque toujours sous la main: des cannages, des viandes, crustacés et légumes surgelés, des pâtes, du riz, des oeufs, des pommes de terre, des oignons, du fromage en quantité, sans compter une armoire bien garnie en herbes, épices et huiles de toutes sortes.

Hier, quand j’ai plongé le bras jusqu’au fond du congélateur magique, c’est du bison haché qui est ressorti. Parfait, soirée galettes de viande, ai-je décrété! Le hic, c’est qu’il n’y en avait que 300 g, ce qui est bien peu pour nourrir un papa qui a pelleté, une grande fille qui a joué dans la neige et une maman allaitante… Souvent, j’incorpore de la chapelure à mes galettes (je préfère la texture ainsi obtenue à celle de la viande seule), mais il n’y en avait plus dans les armoires. J’ai donc pensé utiliser plutôt un reste de risotto de l’avant-veille pour étirer la viande. C’était miraculeux: il y avait soudain deux fois plus de galettes à mettre dans les assiettes!

J’étais bien fière de dévoiler mon «miracle»… jusqu’à ce que mon doux m’apprenne que sa maman avait le même pouvoir de multiplication de la viande hachée, quand il était petit, et que cette idée géniale d’y incorporer du riz avait même un nom: des «boulettes porc-épic»! Les miennes étant aplaties, allons-y donc pour des galettes porc-épic.

Voici donc la recette miraculeuse qui vous permettra de faire face à la prochaine tempête de neige.

Ingrédients

(pour trois naufragés dans un bungalow enneigé)
· 1 tempête de neige
· 300 g de bison haché décongelé
· 3/4 de tasse de risotto préparé ou de riz déjà cuit (environ)
· 1 oeuf
· 1/2 c. à thé de pimenton (paprika fumé – choisissez-le doux ou épicé selon les goûts de la maisonnée)
· 1 gousse d’ail hachée
· 1 pincée de thym, de romarin ou autres fines herbes séchées
· 1 c. à table d’huile d’olive vierge extra

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients;
· Façonnez des boulettes dans vos mains et aplatissez-les pour faire de belles galettes;
· Faites-les dorer des deux côtés dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites des deux côtés, et servez avec un bon ketchup vert (un autre ingrédient magique dont il reste toujours dans les armoires )

Maintenant, si quelqu’un pouvait m’apprendre à transformer l’eau en vin, on n’aurait plus besoin de sortir de tout l’hiver. Ou presque…