Au menu hier soir: de bons pilons de poulet teriyaki! Pour les accompagner, j’avais un reste de riz brun de l’avant-veille, que j’ai décidé de relever dans la plus pure tradition touski*… J’ai fouiné dans les fonds de bacs à légumes, au congélo. Ça a donné un riz sucré-salé pas mal bon…

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’arachide
• 1 gousse d’ail émincée
• 3 tasses de riz brun déjà cuit
• 1 tasse de mangue surgelée
• 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 2 oignons verts émincés
• 1 généreuse poignée de coriandre ciselée
• Sauce soya (au goût)

Préparation

• Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux, verser l’huile et y faire revenir l’ail 30 secondes. Ajouter le riz, les petits pois et la mangue. Cuire une dizaine de minutes en mélangeant souvent.
• Quand la mangue est entièrement dégelée, ajouter l’oignon vert et la coriandre. Mélanger et servir avec un filet de sauce soya.

Parfait en accompagnement de n’importe quel plat de résistance d’inspiration asiatique. À mettre aussi sur la table lors d’un souper de mets chinois maison!

* Touski, comme dans… «tout ce qui reste»!

Mais hier, rien de tout cela: j’avais prévu le coup la veille et mis mon riz à tremper. Et hier, on a enfin pu déguster un bon riz collant maison, en accompagnement d’un plat de porc au lait de coco.

Il y avait déjà une recette sur les Banlieusardises, mais comme j’ai procédé cette fois dans une marguerite, la voici pour le bénéfice de ceux qui n’ont pas un panier de bambou sous la main!

Ingrédients

• 2 tasses de riz gluant (aussi appelé riz glutineux)

Préparation

• Rincer le riz à l’eau fraîche trois fois, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le riz à tremper pendant 12h.
• Poser une marguerite dans une casserole avec environ 2 cm d’eau au fond (l’eau ne doit pas toucher le contenu de la marguerite en bouillant). Égoutter le riz et le transférer dans la marguerite.
• Cuire à la vapeur de 40 à 60 minutes (tester la tendreté du bout de la fourchette… ou de la langue ), en vérifiant de temps en temps qu’il reste de l’eau dans la casserole.

Il fallait voir ma grande, habituellement fan de sauce soya sur son riz, tester différentes techniques pour lui faire plutôt boire la sauce au lait de coco du plat principal: le riz dans la sauce, la sauce prise à la cuillère sur le riz… en tous les cas, elle a compris l’essentiel: ce riz est vraiment divin lorsqu’on le marie au lait de coco!

Hein? Quoi? Vous trouvez pas ça assez sexy, comme titre? C’est qu’après le riz frit du lendemain et le riz frit extra-tes-restes, je commence à manquer d’imagination pour baptiser un plat qui consiste à combiner des restes de la veille!

Dans la recette qui suit, toutes les quantités sont approximatives et toutes les substitutions sont permises… évidemment! L’idée étant de passer les fonds de frigo et d’armoire. Vous pouvez vous inspirer en comparant mes deux autres recettes, et concocter une énième variante à votre goût!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 2-3 tasses de riz cuit
• 2 tasses de poulet cuit, désossé et coupé en morceaux
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 10 bouquets de brocoli cuit et coupé en morceaux
• 2 oignons verts émincés
• Sauce soya (au goût)

Préparation

• Chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, et faire cuire les poivrons à feu moyen, puis mettre le riz et cuire à feu moyen élevé, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz croustille.
• Ajouter le poulet et les brocolis et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent, environ 5 minutes, pour les réchauffer.
• Incorporer l’oignon vert, assaisonner avec la sauce soya et servir. Chacun peut ajouter de la sauce, au goût.

Quand on achète, le même jour, du riz à paëlla et une râpe Microplane (vous savez, semblable à ce que Josée Di Stasio utilise pour zester le citron… dénichée en spécial à 15$, je n’ai pu résister), ça donne quoi?

Eh bien, une paëlla citronnée, pardi! On l’a mangée au son lointain des klaxons, qu’on a su un peu plus tard être une manifestation de joie des partisans de l’Espagne à l’Euro 2008. On est thématique, on bedon on ne l’est pas

J’ai déjà publié une version impertinente et une plus classique de la paëlla. En voici maintenant une au zeste de citron! Malheureusement, je n’avais pas pensé à acheter de chorizo, mais que cela ne vous retienne pas d’en ajouter. C’est si bon!

Ingrédients

· 1/4 tasse d’huile d’olive
· 2 échalotes françaises émincées
· 4 1/2 tasses de bouillon de poulet
· 2 tasses de pétoncles petits à moyens
· 10 crevettes colossales décortiquées et déveinées
· 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
· 4-5 tomates italiennes pelées et coupées en gros morceaux
· 2 tasses de riz à paëlla
· 2 demi-poitrines de poulet coupées en gros cubes
· 1 poivron rouge coupé en morceaux
· Zeste de 1/2 citron
· 1 pincée de safran

Préparation

· Mettez deux pincées de safran dans un peu d’eau tiède et réservez (si l’eau ne vire pas rouge et odorante, j’ai le malheur de vous apprendre que vous avez probablement du faux safran);
· Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile et dorez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et réservez en conservant le maximum d’huile dans la poêle;
· Faites dorer les pétoncles et réservez;
· Faites dorer les crevettes et réservez;
· Faites dorer les poivrons, puis ajoutez les échalotes et les tomates et poursuivez la cuisson une minute;
· Ajoutez le riz et cuisez encore deux minutes;
· Remettez le poulet, les pétoncles et les crevettes dans la poêle, versez le bouillon et le safran, ajoutez les petits pois, parsemez de zeste de citron et mélangez bien pour la toute dernière fois (ensuite, plus touche!);
· Laissez cuire à feu très doux environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit bien cuit (ajoutez du liquide au besoin – par contre, ne vous en faites pas si ça «crame» un peu au fond: c’est signe que la paëlla est à point!)

Ça doit être la quatrième «batche» de riz frit que je cuisine depuis le début de l’année, variant les ingrédients au gré de ce qui traîne dans le frigo. Je vous signale qu’on est la quatrième semaine de janvier. Calculez vite, et vous conclurez qu’on en mange en moyenne une fois par semaine. Y’a pas beaucoup d’autres plats avec lesquels on peut faire des moyennes, même annuelles, chez moi. C’est dire qu’on aime ça. Beaucoup. D’ailleurs, chaque fois que j’en sers, toute la famille en redemande. Même Judith veut boire un troisième sein après le repas!

C’est une recette vraiment simple, qui entre dans la catégorie «extra tes restes», c’est-à-dire qu’on la cuisine avec les fonds de plats de la veille et de l’avant-veille. Depuis des jours, mon doux me presse de mettre la recette sur les Banlieusardises. Promis, promis, promis, que je lui dis. Et puis j’oublie.

Mais aujourd’hui, alors que j’en cuisinais encore, c’est pleine de bonne volonté que j’ai pris mille et une photos du plat, avant, pendant et après la réalisation…

Vraiment, je me suis donnée à fond. Pour finalement me rendre compte que je l’ai déjà publiée il y a un an et demi, sous le nom de riz frit du lendemain.

Mais si moi, je ne m’en souvenais plus, peut-être que vous non plus, hein? Alors allons-y pour un remake du riz frit du lendemain, en version «extra tes restes».

Ingrédients

· Huile de pépins de raisins
· 1 oeuf battu
· 5 champignons shitakes séchés reconstitués et tranchés en lamelles
· 3 tasses de riz cuit de la veille (basmati, brun, whatever)
· 1 tasse de poulet ou de dinde cuite, coupé en petits morceaux
· 1 tasse de petits pois surgelés
· Sauce soya (au goût)

Préparation

· Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, versez-y l’oeuf battu, laissez-le dorer d’un côté puis tournez la petite omelette, laissez dorer de l’autre, retirez et tranchez l’omelette en fines lamelles;
· Ajoutez de l’huile, mettez le riz et les petits pois et faites cuire à feu vif quelques minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz croustille et que les petits pois soient bien dégelés et tendres sous la dent;
· Ajoutez le reste des ingrédients (incluant les lamelles d’omelette), assaisonnez à la sauce soya et poursuivez la cuisson en mélangeant souvent, environ 5 minutes (ou jusqu’à ce que vous ayez réglé toutes les urgences familiales: changement de couche, éventuelle crise du terrible two et autres aléas de la vie quotidienne qui surviennent toujours à l’heure des repas).

J’avais déjà publié ici une recette de paëlla impertinente, pour laquelle j’avais grandement emprunté à la jambalaya… En voici une version plus traditionnelle, mais sans langoustines. Faut bien que je garde un peu de sous pour payer les futures études de ma fille

Comme liquide pour faire gonfler le riz, j’avais la chance d’avoir sous la main du fumet de homard et de crabe, qui ont avantageusement remplacé le bouillon de volaille ou de poisson qu’on utilise généralement. Alors si vous mangez des crustacés cet été, pensez à en tirer un fumet en prévision d’une paëlla!

Pour faire une bonne paëlla, on cuit individuellement chaque ingrédient successivement dans la même huile: on évite ainsi qu’ils se mettent à bouillir dans leur eau au lieu de griller, ce qui fait ressortir toute la saveur de chacun (les éternelles réactions de Maillard!) Ensuite on incorpore le riz, on verse le liquide, et on laisse cuire. Voici, dans le détail, la recette que j’ai concoctée hier, qui entre tout juste dans une poêle à paëlla…

Préparation

· Mettez deux pincées de safran dans un peu d’eau tiède et réservez (si l’eau ne vire pas rouge et odorante, j’ai le malheur de vous apprendre que vous avez probablement du faux safran);
· Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile et dorez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et réservez en conservant le maximum d’huile dans la poêle;
· Faites revenir les rondelles de calmars et les têtes et réservez;
· Faites dorer les pétoncles et réservez;
· Faites dorer les crevettes et réservez;
· Faites dorer les poivrons et les haricots, puis ajoutez les échalotes, l’ail et le piment fort et poursuivez la cuisson une minute;
· Ajoutez les tomates, le chorizo et le riz et cuisez encore deux minutes;
· Remettez le poulet, les calmars, les pétoncles et les crevettes dans la poêle, versez le fumet et le safran, mélangez bien pour la toute dernière fois (ensuite, plus touche!);
· Plantez les moules, pointe en bas (pour qu’elles s’ouvrent vers le haut) dans le riz et laissez cuire à feu très doux environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit bien cuit (ajoutez du liquide au besoin – par contre, ne vous en faites pas si ça «crame» un peu au fond: c’est signe que la paëlla est à point!)

J’ai un gros, gros, gros faible pour le riz sauvage (qui n’est d’ailleurs pas un riz, mais une graine aquatique!) Sa texture croquante, sa saveur de noisette, sa couleur unique… hmmm! Comment ne pas être conquise?

J’aime bien le mélanger à une quantité égale de riz brun pour une présentation jolie comme tout, en noir et blanc, que j’agrémente en plus de légumes colorés. La saveur de noisette n’en demeure pas moins très présente, pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Le riz sauvage ainsi préparé se déguste aussi bien chaud le soir même, ou en salade de riz servie froide le lendemain.

Ingrédients

· 1 tasse de riz brun
· 1 tasse de riz sauvage
· 1 ½ tasses de bouillon de poulet
· 1 ½ tasse d’eau
· 1 c. à table de beurre
· ½ c. à thé de sel
· 2 c. à table d’huile d’olive
· 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
· 1 oignon blanc émincé
· 2 gousses d’ail émincées
· ½ c. à thé de romarin frais émincé
· 2 généreuses poignées de bébés épinards
· Sel et poivre (au goût)
· Pignons de pin (facultatif)

Préparation

· Rincez et faites tremper le riz sauvage pendant une heure;
· Rincez le riz brun, mélangez-le au riz sauvage dans une grande casserole, versez le bouillon de poulet et l’eau, ajoutez le beurre et le sel et portez à ébullition;
· Laissez mijoter de 30 à 40 minutes, où jusqu’à ce que les deux riz soient bien cuits et réservez;
· Dans l’huile d’olive, faites tomber le poivron et l’oignon blanc à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez l’ail et le romarin et poursuivez la cuisson une minute;
· Fermez le feu, ajoutez le riz et deux poignées d’épinards et mélangez (la chaleur du riz et de la poêle suffiront à cuire les épinards, sans trop les décolorer ni les ramollir);
· Salez, poivrez et parsemez de pin… c’est prêt.

J’ai servi ce riz avec un poulet de Cornouailles à l’érable et au gingembre… c’était divin!

Fantastique journée au boulot qui m’a énergisée pour me lancer dans une grande première ce soir: j’ai en effet décidé de réaliser une paëlla, un plat que je n’avais encore jamais concocté moi-même (celle de mon beau-père est si bonne, je n’avais jamais osé m’y mesurer). Pour la mienne, j’ai emprunté quelques idées à la jambalaya cajun!

Ingrédients

(pour 6 personnes)
· 12 ailes de poulet
· 2-3 c. à table d’épices cajun (mélange de paprika, cumin, coriandre moulue, thym, sel, poivre de cayenne, sucre)
· 2 c. à table de graisse de canard (ou huile d’olive)
· 1 poivron rouge
· 1 oignon espagnol
· 1 tasse de riz basmati
· 500 mL de bouillon de volaille (canard ou poulet)
· 15 crevettes moyennes écaillées et déveinées
· 20-30 petits pétoncles
· 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
· 2 pincées de safran
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Coupez les ailes de poulet aux articulations et jetez les extrémités;
· Saupoudrez les épices cajun sur les ailes de poulet et laissez reposer pendant 5 minutes (c’est ici que j’ai osé jouer la carte de la jambalaya!);
· Pendant ce temps, émincez l’oignon et coupez le poivron rouge en fines lanières;
· Faites dorer les ailes de poulet dans la graisse de canard à feu moyen de tous les côtés;
· Retirez les ailes de poulet et réservez;
· Faites fondre l’oignon et le poivron à feu moyen pendant 5 minute;
· Ajoutez le riz sec et faites cuire 2 minutes en brassant fréquemment;
· Versez le bouillon de volaille;
· Remettez les ailes de poulet et ajoutez les crevettes, puis laissez cuire 10 minutes;
· Incorporez doucement les pétoncles, la moitié de la coriandre et le safran et laissez cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre;
· Ajoutez la moitié restante de coriandre, salez et poivrez.

Servez et savourez… tout en implorant le ciel pour que votre beau-père, qui vous reçoit justement à souper ce vendredi, n’ait pas l’idée saugrenue de vous faire sa paëlla! Bien sûr, la mienne était bien bonne… mais de goûter celle du chef incontesté si tôt, ça pourrait certainement y porter ombrage…