Le dimanche, j’aime bien préparer des plats qui vont être utiles toute la semaine: les incontournables lasagnes, la sauce à spaghetti, un bon ragoût… mais aussi parfois un rôti! On en mange un peu le soir même, mais c’est surtout le lendemain qu’on apprécie l’avoir sous la main: une fois réfrigéré, on peut facilement le couper en tranches fines pour des sandwiches géniaux…

Sans compter qu’on obtient du même coup une délicieuse graisse de rôti, parfaite pour calmer la fringale de minuit… ou celle de 5h du matin (si, si, quelqu’une chez nous a vidé le pot ce matin au saut du lit… on ne dira pas qui…)

Habituellement, je le pique d’ail, mais ma réserve était à sec. En cuisine, les problèmes se transforment souvent en opportunité d’innover: j’ai attrapé une pomme — c’est la saison où il en traîne toujours quelques unes sur le comptoir — que j’ai tranchée et dont j’ai utilisé les morceaux pour piquer le porc! Résultat: une chair ultra-savoureuse et bien juteuse, qui goûte bon l’automne…

Ingrédients

• 2 kg de longe de porc, bardée et ficelée
• 1 pomme, pelée et tranchée
• 2 c. à table moutarde de Dijon
• 1 branche de romarin
• 5-6 piments de la Jamaïque, écrasés
• 10 graines de coriandre, écrasées
• 1 oignon blanc, pelé et tranché
• 100 ml bouillon de poulet
• 1-2 c. à table de compote de pomme par personne

Préparation

• Si on utilise une cocotte de céramique: faire tremper 20 minutes dans l’eau froide et ne pas pré-chauffer le four
• Pratiquer de profondes incisions et insérer des tranches de pomme sur toute la longueur de la pièce de porc;
• Mettre les tranches d’oignon au fond de la cocotte, puis déposer la longe de porc par-dessus;
• Badigeonner de moutarde, parsemer de coriandre et de piment de la Jamaïque (vous pourriez aussi y mettre du gingembre, un peu de cannelle, des clous de girofle), verser le bouillon et déposer une branche de romarin et couvrir la cocotte;
• Cuire au four à 325° F environ 4h, en arrosant quelques fois en cours de cuisson;
• Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante avant de couper en tranches minces et servir avec un peu de compote de pommes réchauffée.

Note: Avec ce temps de cuisson, vous n’obtiendrez pas un rôti à chair rosée… comme mon objectif est surtout de l’utiliser en sandwiches, je le préfère plus cuit. De toute façon, cuit en cocotte, il reste tendre et juteux…

Je cuisine si souvent avec ma cocotte de terre cuite ces jours-ci qu’elle n’a même plus le temps de retourner se percher au haut de son armoire entre les utilisations! Dernière expérimentation en lice: ce rôti de bas de palette tartiné de pâte miso et mijoté longuement dans un mélange de jus d’orange et de bouillon de canard… C’était plus bon que beau, mais qui s’en plaindra?

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 800 g de rôti désossé de bas de palette de boeuf
· 1½ c. à table de pâte miso
· 2 c. à table de gras de canard
· 150 ml de jus d’orange
· 100 ml de bouillon de canard (ou autre volaille)
· 1 c. à table de gingembre râpé finement
· 1 oignon coupé en gros morceaux

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four (car la cocotte ne doit subir aucun changement thermique brusque);
· Faites tremper la cocotte pendant 30 minutes dans l’eau (ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d’eau, qu’elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup);
· Tartinez le rôti de bas de palette de pâte miso, puis faites-le dorer dans le gras de canard à feu vif;
· Déposez la moitié des morceaux d’oignon au fond de la cocotte, puis le rôti bien doré, puis le reste des oignons;
· Mélangez ensemble le jus d’orange, le bouillon de canard et le gingembre, puis versez sur le rôti;
· Couvrez la cocotte et mettez-la au four, à 325 F, pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande quelques fois pour éviter que le dessus ne grille trop alors que le dessous ne fait que bouillir.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore mon instrument de cuisine fétiche, il s’agit d’une cocotte Cordon Bleu (mais on trouve plus courrament les marques Shlemmertopf et les Römertopf) qui a la particularité d’être faite en terre cuite (voir photo par-là). Le fond de la partie du bas est vernissé, ce qui facilite le nettoyage (mais les cocottes Römertopf, dont le fond n’est pas vernissé, s’entretiennent très bien aussi). Pour l’utiliser, il faut immerger la cocotte dans de l’eau froide pendant une trentaine de minutes avant la cuisson, afin qu’elle se gorge d’eau. On pourrait y déposer la viande directement, mais je préfère pour ma part la faire dorer au préalable, ce qui la rend savoureuse. Puis, on place les aliments dans la cocotte, on la referme, on la place au four froid avant de l’allumer, et on laisse cuire longuement au four à feu doux. On n’a pas besoin d’ajouter de liquide, ou si peu, puisque l’eau contenue dans la terre cuite va être vaporisée à l’intérieur au fil de la cuisson, assurant une viande d’une tendreté incomparable, à tout coup!

Si la cuisson avec ce type de cocotte est longue, le temps de préparation est quant à lui réduit au minimum, ce qui permet de jouer au salon avec la petite, de faire une sieste, ou même d’aller prendre une bonne marche dans le quartier. Pendant ce temps, la cocotte travaille pour moi… et ça sent bon dans toute la maison!

Au menu hier soir: un rôti de palette de veau, que j’ai préparé avec des pommes, de l’ail, du romarin, des oignons, un peu de cidre et de la sauce soya. Temps de préparation: une dizaine de minutes, tout au plus, pour un pur délice d’automne!

Ingrédients

· 1 belle pièce de palette de veau de Charlevoix
· 3 gousses d’ail pelées et coupées en 2
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 2 pommes à cuire, pelées et coupées en gros cubes
· 1 oignon espagnol tranché mince
· 4 petites branches de romarin frais
· Sauce soya (au goût)
· 100 ml de cidre

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four;
· Faites tremper le diable pendant 30 minutes dans l’eau (si c’est votre première utilisation, suivez les instructions du fabricant); ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d’eau, qu’elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup!
· Pendant le trempage, piquez le rôti de palette avec les demi-gousses d’ail, puis, dans une poêle, faites dorer la viande dans l’huile d’olive des deux côtés;
· Déposez les tranches d’oignon et quelques dés de pomme au fond de la cocotte, puis la palette de veau, arrosez d’un peu de sauce soya, puis parsemez du reste des tranches d’oignon et des dés de pomme, et ajoutez deux branches de romarin;
· Posez le couvercle sur le plat de terre cuite et déposez celui-ci au four froid;
· Chauffez le four à 375 F et laissez cuire 1h30;
· Retournez le rôti de palette, arrosez d’un peu de sauce soya et versez un peu de cidre (jusqu’à 100 ml, au besoin, pour qu’environ le quart de la pièce de viande cuise dedans);
· Poursuivez la cuisson jusqu’à 1h30 de plus, en retournant encore une fois au besoin;
· Servez en décorant de branches de romarin frais.

Avec un peu de temps devant moi avant de tomber de sommeil, j’ai pensé mettre la recette du repas de ce soir en ligne, mais j’ai eu la bonne idée de revisiter mes archives auparavant… j’y ai découvert un rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes qui n’avait pas grand chose à envier au délicieux plat mijoté de ce soir. C’était presque le même plat, à quelques détails près, notamment un peu de pimentón, un paprika épicé et fumé qui a merveilleusement bien relevé la viande ce soir.

Ah, oui, et j’ai aussi fait griller la viande des deux côtés à la poêle, afin d’en faire ressortir toute la saveur, avant de la déposer sur un lit d’oignons et de tomates italiennes dans la cocotte de terre cuite.

Voici quand même la photo. Pour la recette, visitez les archives!

Au moins, je n’ai pas mis la même nappe

Hier après-midi, en télétravail à la maison, j’avais envie de manger du bon pour le repas du soir, sans avoir le temps de cuisiner un menu élaboré. J’ai donc jeté dans ma cocotte de terre cuite un rôti de palette de bœuf, des oignons, de l’ail, des tomates et des fines herbes… et c’est tout!

Ingrédients

· 1 belle pièce de rôti de palette de bœuf
· 1 oignon rouge coupé en rondelles minces
· 2 gousses d’ail émincées
· 400 ml (1 petite boîte) de tomates italiennes dans leur jus
· Romarin, origan ou autres fines herbes qui vous inspirent
· Fleur de sel

Préparation

· Faites tremper la cocotte de terre cuite une demi-heure dans de l’eau froide;
· Déposez la moitié des rondelles d’oignon, de l’ail et des tomates au fond de la cocotte de terre cuite et ajoutez une pincée de romarin et d’origan;
· Placez le rôti de palette par-dessus, salez, ajoutez une pincée de romarin et d’origan ainsi que la moitié restante des rondelles d’oignon, de l’ail et des tomates;
· Posez la cocotte au four froid et mettez à cuire à 275 F;
· Laissez cuire à cette température pendant 3h30-4h, en retournant le rôti à chaque heure;
· Le plat est prêt lorsque la viande est tendre et se défait à la fourchette.

Je vous disais récemment que cette année, j’avais envie d’expérimenter avec mes tomates vertes autrement qu’en refaisant du ketchup vert. Justement, hier, alors que je me demandais comment apprêter un rôti de palette de veau que je comptais cuire en cocotte de terre cuite, mes belles tomates vertes me sont revenues en tête: il y avait bien quelque chose à faire avec, non?

La veille, j’avais enfin goûté au ketchup de tomates vertes et aux pommes que m’avais laissé France, une lectrice devenue amie qui est passée me voir juste avant de partir vivre son aventure unique en Inde il y a quelques mois. C’était vraiment, très, très bon! J’ai donc repris l’idée du mélange de pommes et de tomates vertes dans ce plat.

J’ai gardé à souper une amie qui passait dans le coin, en la prévenant: je ne sais pas trop ce que ça va donner, mes drôles d’idées, ce soir! Mais ne vous fiez pas aux photos: il est difficile de rendre appétissant en image un plat cuisiné de ce type, mais le résultat était absolument délicieux!

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 1 généreuse pièce de rôti de palette de veau avec l’os
· 2 c. à table d’huile d’olive
· 3 tomates vertes de grosseur moyenne, en tranches
· 2 pommes à cuire de grosseur moyenne, pelées et coupées en dés
· Romarin frais
· 1 tasse de bouillon de boeuf (de mon côté, j’ai récupéré un reste de bouillon de fondue chinoise au miso de la veille, que j’ai dilué dans un peu d’eau)
· 3-4 grains de piment de la Jamaïque concassé (facultatif: seulement si votre bouillon n’est pas déjà assaisonné)

Préparation

· Faites tremper la cocotte de terre cuite dans de l’eau froide pendant 20 minutes et ne pré-chauffez PAS le four;
· Placez ensuite la moitié des tranches de tomates vertes et la moitié des dés de pommes au fond et parsemez de romarin frais;
· Versez l’huile dans une poêle chauffée à feu vif, saisissez rapidement le rôti de palette des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une belle coloration puis déposez-le sur les tomates et les pommes;
· Parsemez le veau de romarin, de piment de la Jamaïque, puis distribuez le reste des tomates et des dés de pommes par-dessus
· Versez le bouillon, couvrez, posez sur la grille du four resté froid;
· Mettez à cuire à 350 F pendant 2h30 à 3h, en tournant la viande une fois et en l’arrosant au besoin.

Le résultat est un repas réconfortant bien de saison: avec les tomates vertes, les pommes et le romarin, ce veau goûte vraiment l’automne québécois! Ce sera certainement à réessayer après une grosse journée passée à râteler les feuilles…

Surtout, n’allez pas jeter le mélange de tomates vertes, de pommes et de bouillon s’il en reste au fond du plat à la fin du repas! Versez-le plutôt dans un petit moule, laissez refroidir à température pièce (la gelée prend mieux en refroidissant lentement que d’un coup), puis réfrigérez. Le lendemain, vous aurez une belle gelée de rôti au goût incomparable à tartiner sur des bouts de baguette!

Après deux repas cuisinés (c’est un bien grand mot) avec, je dois avouer que ce diable porte très bien son nom: c’est un véritable cordon bleu qui, moyennant une intervention minime de l’humain, mitonne des repas sublimes! Dans ce cas-ci, ladite intervention n’était pas mienne, mais plutôt celle de mon doux…

Ingrédients

· 1 belle grosse pièce de palette de veau de grain
· 2 oignons pelés et coupés en rondelles
· 10 carottes nettoyées et coupées en tronçons de 1 po
· 12 tomates italiennes pelées et coupées en quartiers
· Sauce Worcestershire
· 1 c. à table d’herbes salées
· 2 gousses d’ail émincées

Préparation

· Ne pré-chauffez PAS le four;
· Faites tremper le diable pendant 30 minutes dans l’eau (si c’est votre première utilisation, suivez les instructions du fabricant); ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d’eau, qu’elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup!
· Déposez les rondelles d’oignon au fond du diable, quelques quartiers de tomates, ainsi que ¼ de c. à table d’herbes salées et la moitié de l’ail;
· Badigeonnez la palette de veau de sauce Worcestershire puis déposez-la sur les oignons et tomates;
· Saupoudrez du reste des herbes salées, mettez les carottes et le reste de l’ail et de tomates séchées;
· Mettez le couvercle sur le plat de terre cuite et déposez celui-ci au four froid;
· Chauffez le four à 390 F (200 C) et laissez cuire sans plus vous en soucier;
· Après deux heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande, qui doit se défaire aisément à la fourchette;
· Au besoin, tournez la palette et poursuivez la cuisson jusqu’à 1h de plus (c’est ce que nous avons fait… et c’était parfait!)