Mon supermarché offre chaque semaine un produit en prime pour chaque tranche d’achat de 60$, jusqu’à concurrence de trois produits. Avec trois bonnes fourchettes dans la maison (et un p’tit veau, qui boit plus qu’elle ne mange), la facture de l’épicerie hebdomadaire monte rapidement et on se retrouve généralement avec trois produits gratuits.

Quand c’est une denrée non périssable, ça va: une fois qu’on a trouvé où caser 6 kilos de sucre dans les armoires, ce n’est pas bien grave de mettre un an à l’écouler… par contre, les 3 livres de salade jardinière de la semaine dernière n’auront pas cette patience! J’ai donc multiplié les recettes de salade ces derniers jours.

Je suis particulièrement fière de celle-ci, qui m’a fait faire d’une pierre, deux coups: j’ai non seulement passé la salade, mais aussi quelques pommes McIntosh (qui, vous l’aurez deviné, étaient l’item en prime, la semaine précédente…)

Ingrédients

Pour la salade:

• 2 tasses de salade jardinière (mélange de laitue iceberg, carottes et chou rouge)
• 2 pommes McIntosh
• Jus de citron
• Graines de sésame grillées (pour décorer)
• Fleur de sel

Pour la vinaigrette:

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table d’huile de noix
• 1 c. à table de préparation à base de pulpe de figue et de vinaigre (vous pourriez aussi utiliser un mélange de vinaigre et de moutarde aromatisée)

Préparation

• Pelez et coupez les pommes en tranches minces, puis arrosez-les d’un peu de jus de citron pour empêcher l’oxydation (le brunissement) et incorporez-les à la salade jardinière;
• Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez celle-ci sur la salade;
• Servez et parsemez de fleur de sel et de graines de sésame grillées.

J’ai servi cette salade avec des… avec de la… hum… avec à peu près tout ce qu’on a mangé cette semaine! Sur la photo, c’était accompagnement de pétoncles (simplement parsemés de poivre long et de gingembre moulu et grillés).

Imaginez des parents, amateurs de bon manger, qui ne sont pas sortis en tête-à-tête depuis au moins deux ans. Possiblement plus. Imaginez que ce soit la Saint-Valentin. Et supposez que des personnes de bonnes volonté se proposent de garder leurs enfants ce soir-là. Mieux encore: de les garder à dormir.

Avec votre imagination décidément très fertile, vous vous dites, avec raison, que ces parents vont se planifier une belle sortie au resto pour célébrer dignement la fête de l’aaaaaaamour. Et de fait, ils vont la planifier. Passer la semaine à discuter des avantages respectifs de plusieurs bonnes tables: la proximité de celle-ci, la réputation de celle-là…

Discuter, oui. Des parents qui ne sont pas sortis depuis si longtemps n’ont tout simplement pas en tête qu’il faille réserver une table. Ils ont l’inconscience d’attendre au vendredi matin, la veille de la Saint-Valentin, pour appeler. Évidemment, c’est COMPLET. Partout!

Qu’est-ce qu’ils font, ces parents? Pas question de remettre la fête de l’aaaaamour à plus tard après en avoir rêvé toute la semaine! Les parents ont mis la moitié du budget resto sur un souper maison délirant et une excellente bouteille. De source sure, le menu allait comme suit…

Foie gras poêlé

Salade de carotte et d’orange sanguine aux baies roses

Cuisses de lapin confites

Pain, fromages du Québec et noix d’acajou pralinées à l’érable

Gâteau au caramel à la fleur de sel

Un repas de luxe, mais tout simple et rapide à préparer. Le foie gras était simplement relevé à la fleur de sel, les cuisses de lapin déjà confites et le gâteau est une nouveauté du Petit Montmartre, le repaire des gourmands à Rosemère. De manière assez farfelue, c’est la préparation de la salade de carotte qui a exigé le plus de soins!

Au moment d’entamer le dessert, nous euh je veux dire… ces parents-là ont réalisé que trois heures s’étaient déjà écoulées depuis l’entrée! Et constaté qu’il y avait finalement de multiples avantages à fêter à la maison…

Ingrédients

· 1/2 c. à thé de moutarde au piment d’Espelette (si vous n’en avez pas, utilisez de la Dijon avec de la pâte de piment)
· 1/2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
· 1/2 c. à table d’huile de noix du Périgord
· 1 1/2 c. à table d’huile d’olive
· 10 baies roses, concassées
· 2 grosses carottes pelées
· 2 oranges sanguines

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (vinaigre, huiles et assaisonnements), ajustez la saveur au goût;
· Râpez les carottes finement et prélevez les suprêmes des oranges sanguines (pour apprendre la technique, consultez cette vidéo explicative);
· Dans un grand bol, mettez les carottes râpées et versez la vinaigrette peu à peu, en mélangeant bien, puis incorporez délicatement les suprêmes d’orange sanguine;
· Pour une jolie présentation, moulez la salade (vous pouvez utiliser une petite boîte de conserve nettoyée et ouverte des deux côtés) et décorez d’une tranche d’orange.

Surprise de mon doux de découvrir à la première bouchée une asperge désespérément molle en comparaison de celles dégustées la veille:
- Tu n’as pas essayé le truc de S.?
- Quel truc?
- Couper la cuisson des asperges en les plongeant dans l’eau froide…

Ah, oui! Le truc de notre hôtesse pour les garder bien croquantes. Complètement oublié, perdu dans les méandres de mes heures de sommeil manquantes… Et je n’avais même pas l’excuse d’avoir entendu ce truc quelques années plus tôt!

N’empêche, si l’on oublie leur côté molasson, elles étaient quand même bien bonnes, avec cette vinaigrette à la moutarde, et parsemées de fleurs de moutarde et de roquette…

Ingrédients

· 1 botte d’asperges bien nettoyées
· 1 c. à table de vinaigre de vin rouge (j’utilise le produit de mon vinaigrier!)
· ½ c. à thé de moutarde de Dijon
· 1 pincée de sel
· 2 c. à table d’huile d’olive
· 1 pincée d’estragon frais ou séché
· Fleurs de moutarde et de roquette fraîches du jardin

Préparation

· Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau (je démarre à l’eau froide et porte à ébullition après avoir plongé les asperges, mais il y a d’autres techniques), et dès qu’elles sont cuites et encore croquantes, PLONGEZ-LES DANS L’EAU FROIDE (les majuscules, c’est pour moi ) puis égouttez-les bien;
· Pendant la cuisson, préparez une vinaigrette en mélangeant bien le vinaigre, la moutarde et le sel, et en incorporant l’huile d’olive en un mince filet, avant de mélanger aussi l’estragon;
· Présentez les asperges sur une assiette de service, versez la vinaigrette et parsemez de fleurs de moutarde et de roquette.

Ingrédients

· 7-8 belles betteraves cuites, pelées et coupées en cubes (voir ma recette pour les faire bouillir par-là, ou suivez les indications de Gilles dans les commentaires pour les cuire au four)
· 1½ c. à table de vinaigre de riz
· 1 c. à thé de moutarde de Dijon
· ¼ c. à thé de fleur de sel
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 échalote française émincée
· 1 c. à thé de gingembre frais râpé
· ¼ c. à thé de sucre
· 4 c. à table d’huile de tournesol

Préparation

· Mélangez les ingrédients de la marinade, sauf l’huile, puis incorporez celle-ci peu à peu pour former une belle émulsion;
· Ajoutez les cubes de betterave et laissez macérez au moins 1h au frigo avant de servir.

On peut les utiliser de diverses manières, par exemple pour former des coupoles de présentation (n’oubliez pas d’enlever pistil et étamines!), ou encore comme je l’ai fait cette semaine, en salade! L’effet est superbe, et la saveur, délicieuse…

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)
· Mélange de verdures au goût (moutarde pourpre, laitues, endives, etc.)
· Pétales de 2 tulipes
· Roquefort coupé en petits cubes
Pour la vinaigrette
· 1 c. à table de vinaigre de cidre
· 1 c. à thé de moutarde au miel
· 1 pincée de sel
· Poivre (au goût)
· Herbes de provence (au goût)
· 1 c. à table d’huile de noix du Périgord
· 1 c. à table d’huile d’olive

Préparation

· Mélangez ensemble les verdures et les pétales de tulipe et présentez-les dans des petits bols;
· Parsemez de dés de Roquefort;
· Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et les fines herbes, puis incorporez peu à peu les huiles jusqu’à la formation d’une belle émulsion, puis versez un peu de cette vinaigrette sur chaque salade.

Pour une invention, c’en était toute une. J’ai créé cette salade en voulant récupérer une mangue qui menaçait de se mettre à marcher toute seule et en trouvant dans les armoires et le frigo de quoi l’accompagner. L’inventaire a permis de récupérer une boîte de coeurs de palmier et de la coriandre fraîche, ce qui donnait déjà un point de départ pour une salade exotique. Je l’ai complétée avec une vinaigrette à base d’huile de sésame, qui est selon moi l’ingrédient magique de la recette, qui produit une explosion de saveur lorsqu’il rencontre la mangue!

Ingrédients

Pour la salade:
· 1 belle mangue bien mûre
· 1 boîte de coeurs de palmier
· 2 c. à table de coriandre fraîche ciselée
· Graines de sésame grillées (facultatif)
Pour la vinaigrette:
· 1 c. à table de vinaigre au gingembre (ou simplement un bon vinaigre de cidre)
· 1 c. à thé de moutarde de Dijon
· 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
· 1 c. à table d’huile de sésame grillé
· Sel et poivre de Szechuan fraîchement moulu (au goût)

Préparation

· Découpez la mangue en morceaux de grosseur moyenne (vous pouvez consulter la technique illustrée sur Service Vie, c’est ainsi que je procède);
· Égouttez les coeurs de palmier et coupez-les en rondelles;
· Mélangez ensemble les morceaux de mangue, les rondelles de coeur de palmier et la coriandre fraîche;
· Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis en incorporant peu à peu les deux huiles;
· Versez la vinaigrette sur la salade et laissez macérer au frigo une petite demi-heure, le temps que le goûte du sésame imprègne bien l’ensemble;
· Servez dans des petits bols et décorez de graines de sésames grillées.

Au retour, déception: les quelques lentilles du Puy qui traînaient au fond de mon grand pot ne suffiraient pas à cuisiner cette soupe, et il n’y avait aucune autre lentille à l’horizon. Il faudra attendre une autre fois pour tester ma recette.

Gardant quand même l’idée du bleu et des légumineuses, et rencontrant un avocat mûr sur le comptoir, j’ai troqué la soupe pour la salade, qui s’est avérée absolument délicieuse avec sa vinaigrette au Banyuls! C’est à peine si j’ai regretté ma soupe

Ingrédients

· 1 ½ c. à table de vinaigre de Banyuls (ou un bon vinaigre de vin)
· 1 c. à thé de moutarde de Dijon
· Sel (au goût)
· 3 c. à table d’huile de sésame (non grillé) ou de tournesol
· 1 bte (540 ml) de légumineuses en mélange rincées et égouttées
· 1 c. à thé de thym frais émincé
· 3 feuilles de sauge fraîche émincées
· 2 c. à table de persil plat frais émincé
· 1 avocat pelé et coupé en cubes
· 125 g de bleu Saint-Agur coupé en cubes
· Poivre (au goût)
· Bébés épinards

Préparation

· Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de Banyuls avec la moutarde et le sel, puis incorporez l’huile peu à peu pour former une belle émulsion;
· Ajoutez les légumineuses et les fines herbes (thym, sauge et persil plat), mélangez bien;
· Incorporez délicatement les morceaux d’avocat et les cubes de Saint-Agur, puis servez sur un lit de bébés épinards.

J’ai préparé cette petite salade tiède au tofu ce weekend en guise d’entrée pour un repas de poulet au lait de coco et cari et vermicelle de riz. Il est resté tant de nourriture que nous en avons finalement fait trois repas, dont celui de ce soir. Ça tombait bien, car au retour du boulot, je me suis lancée dans la transplantation de mes tomates au potager, et c’est trois heures plus tard que j’ai réalisé qu’il était plus que temps de souper…

Ingrédients

(pour 4 entrées)
· 1 gros bloc de tofu coupé en dés
· 3 c. à table d’huile de pépins de raisins
· 2 tiges de citronnelle hachées (juste la partie blanche et plus tendre)
· 2-4 c. à table de sauce soya
· 1-2 c. à table de sauce genre Szechuan San-J
· 2 oignons verts émincés en biseaux
· Graines de sésame grillées
· Bébés épinards nettoyés (ou mélange de laitues… vous voyez des épinards et du radicchio sur ma photo)
· Mayonnaise WAFU (ou alors mayonnaise ordinaire à laquelle vous incorporerez un peu d’huile de sésame grillé pour la rendre plus liquide et la relever tout à la fois)

Préparation

· Faites sauter les cubes de tofu dans l’huile à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants;
· Baissez à feu doux, ajoutez la citronnelle hachée la sauce soya et la sauce szechuanaise (allez-y peu à peu et goûtez, car elle est très épicée), mélangez pour bien distribuer la sauce, incorporez l’oignon vert et poursuivez la cuisson 2 minutes;
· Servez en guise de salade tiède sur un lit de bébés épinards, ajoutez un coulis de mayonnaise et décorez de graines de sésame grillées.

Ingrédients

· 1 bte (540 ml) de haricots noirs (variété « tortue ») rincés et égouttés
· ½ poivron rouge épépiné et coupé en dés
· 1 c. à table de moutarde au miel (ou ¾ c. à table de moutarde de Dijon et ¼ c. à table de miel)
· 1 c. à table de vinaigre de cidre
· 4 c. à table d’huile de sésame
· 1 c. à thé de ciboulette émincée
· Sel et poivre (au goût)
· Pousses de pois mange-tout (facultatif)

Préparation

· Faites une vinaigrette en mettant d’abord la moutarde dans un bol, puis en incorporant peu à peu l’huile de sésame en battant vigoureusement;
· À la fin, ajoutez le vinaigre, la ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre;
· Mélangez les haricots avec les poivrons, incorporez la vinaigrette et servez sur un lit de pousses de pois mange-tout germées!

Alors voici ma recette de salade de concombre à la menthe, qui sera tout aussi délicieuse avec la variété de concombre que vous aurez sous la main!

Ingrédients

(pour deux personnes)
· 1 concombre de belle dimension, pelé, épépiné et coupé en rondelles (ou en demi-rondelles, si votre concombre est plutôt rond comme c’est le cas de la variété pomme de cristal)
· 2 c. à table de crème sure
· 1 c. à table de jus de lime
· 1 c. à thé d’huile de tournesol
· 1 c. à table de menthe poivrée fraîche émincée
· Sel et poivre (au goût… j’ai personnellement été plutôt généreuse avec les deux)

Préparation

· Faites une vinaigrette en mélangeant la crème sure, le jus de lime, l’huile de tournesol et la menthe, puis ajustez le goût en salant et poivrant;
· Disposez les rondelles dans une petite assiette (ce serait joli sur un lit de laitue), versez la moitié de la vinaigrette dessus et décorez d’une feuille de menthe.

Cette salade fait une entrée rafraîchissante ou un délicieux accompagnement estival!