En achetant des pains naan cette semaine, j’avais en tête de cuisiner une recette qui est devenu un de nos classiques ici: le curry de poulet à la mangue, tomates et patates douces.

C’est ma grande qui en a décidé autrement: d’accord pour le pain naan, le poulet et le lait de coco… mais la sauce au curry? No way! Elle n’aime pas qu’on trouve des légumes dans la sauce et elle n’aime plus le goût du cari (qu’elle pense ) J’ai donc décidé de faire un hybride entre le curry et le satay, en intégrant du beurre d’arachides (mais en laissant aussi la poudre de cari… chut, on ne le lui dit pas… elle a adoré ça!) Pour sucrer le tout, j’ai utilisé un fond de beurre de pommes qui trainait au frigo. Une délicieuse idée, ça donne presqu’envie d’en racheter!

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet, coupées en morceaux
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 patate douce, pelée et coupée en dés
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 4 c. à table de beurre de pomme
• 1/2 à 3/4 tasse de beurre d’arachide
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 1-2 c. à thé de sauce de poisson (ou sauce soya)
• 20 feuilles de basilic thaï

Préparation

• Dans une sauteuse chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile et dorer les morceaux de poulet (procéder en deux fois, pour ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait bouillir la viande au lieu de la colorer). Réserver.
• Faire dorer les patates douces, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le bouillon et y délayer le beurre de pomme et le beurre d’arachide, puis verser le lait de coco et la sauce de poisson.
• Laisser mijoter une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps à autre. Goûter et équilibrer le côté sucré-salé en ajoutant du beurre de pomme ou de la sauce de poisson, au goût. Incorporer les feuilles de basilic thaï à la sauce juste avant de servir.
• Servir avec un riz et/ou du pain naan réchauffé sur le barbecue. Et tant qu’à partir le barbecue: quelques tranches de courgettes grillées feront un délicieux accompagnement!

Et pourtant oui, je m’entête. Parce que je lui aime la «bette», justement: trop belle, trop colorée, pour ne pas être cuisinée! Et vous savez quoi? C’était pas mal bon, de l’avis des deux grands. Pour les autres? Elles se sont concentrées sur les pâtes!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 sac de 400 g de pétoncles 20-30 décongelés
• 1 échalote française émincée
• 10 tiges de bette à carde, en morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 1/2 tasse de crème 15%
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• 1 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
• 3/4 tasse de crevettes nordiques
• 2 tasses de pâtes cuites

• Verser l’huile dans une sauteuse chauffée à feu moyen-doux et faire dorer les pétoncles. Réserver.
• Ajouter les oignons et les morceaux de tige de bette à carde (réserver les feuilles hachées pour plus tard) et faire revenir à feu moyen-doux.
• Verser la crème, ajouter le parmesan et le paprika, et laisser épaissir quelques minutes. Remettre les pétoncles et incorporer les crevettes, les feuilles de bette à carde et les pâtes. Mélanger bien et servir.

Voici une variante de ma riche trempette à la crème sure, qui a divinement accompagné le poulet lors d’un repas de fondue chinoise, au chalet, ce week-end. On l’a aussi beaucoup appréciée le lendemain, pour tremper des crudités.

Comme il y a beaucoup de beurre, mieux vaut préparer la trempette juste avant de servir, ou encore la sortir une bonne demi-heure avant le repas: lorsqu’on la déguste trop froide, le beurre reste figé dans la préparation et la texture se fait grumeleuse.

Ingrédients

• 250 ml de crème sure
• 4 c. à table de beurre salé
• 3 gousses d’ail émincées
• 1/2 c. à thé de paprika fumé (pimenton) doux (ou épicé, hein, c’est vous qui décidez!)

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu doux, faire fondre le beurre et y faire cuire l’ail (on ne veut ni coloration, ni amertume: juste de l’ail goûteux et bien fondant);
• Dans un bol à mélanger, verser la crème sure puis incorporer le paprika, goûter et servir.

La voici, photographiée en compagnie de mon ketchup vert, qui a lui aussi accompagné la fondue… un vrai délice avec la viande rouge! Miam!

Je vous dirais bien que c’est une variante de la sauce bolognaise, mais j’en connais qui vont me lancer des tomates (et comme on les utilise en boîte dans cette recette, ça va faire mal!) En effet, la recette de la bolognaise a été enregistrée par l’Accademia Italiana della Cucina, qui a prescrit la liste exacte des ingrédients qu’elle doit contenir, soit du boeuf, de la pancetta, des oignons, des carottes, du céleri, de la pâte de tomate, du bouillon de boeuf, du vin et du lait. Sans pancetta, avec des olives, plein de tomates et, comble de la folie, des patates sucrées, on est loin de la tradition. Appelons-la donc une sauce tomate à la viande à ma manière…

Comme les olives noires sont déjà salées, je n’ajoute pas de sel dans la recette; je préfère laisser tout le monde piger dans le pot de fleur de sel, jamais très loin sur la table…

Cette sauce est parfaite pour servir sur des pâtes (ici sur des fusillis Bistro trois couleurs, un franc succès auprès des petits et grands enfants). On pourrait aussi l’utiliser dans une lasagne ou bien même sur des frites, avec du fromage en grains: c’est ce qu’on appelle au Québec une poutine italienne!

Ingrédients

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 branches de céleri, en tranches minces (facultatif: j’ai oublié d’en mettre hier!)
• 1 oignon rouge émincé
• 600 g de bison haché (du boeuf ou du veau feraient aussi bien l’affaire)
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/4 c. à thé d’origan
• 1/2 c. à thé de romarin
• 1200 ml (1 1/2 boîte de tomates en dés)
• 156 ml (1 boîte) de pâte de tomates
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 patate sucrée pelée et râpée finement
• 300 ml d’olives noires tranchées et égouttées

Préparation

• Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-élevé, versez l’huile d’olive et faites dorer les oignons et le céleri, puis ajoutez la viande et faites-la revenir une dizaine de minutes, en défaisant bien les morceaux à la spatule;
• Ajoutez l’ail et les épices et poursuivez la cuisson une minute;
• Ajoutez le reste des ingrédients, baissez à feu doux et laissez mijoter au moins une heure (le plus, le mieux!) à couvert, en mélangeant de temps en temps.

Comment résister à une bonne trempette à l’avocat? Ah, attendez, quelqu’un me mime la réponse ici: bec pincé bien fort, mouvements latéraux amples et convaincus de la tête… très, très, très efficace comme manœuvre. Et pour tout vous dire, ce n’est pas vraiment du mime: c’est de la vraie résistance, à l’œuvre à ma table par deux petites bouches plutôt qu’une quand elles sont em présence de guacamole.

Remarquez, on ne s’en plaint pas: ça en fait plus pour nous, pendant que les cocottes grappillent dans les nombreux plats servis. Car oui, les jours de guacamole sont des jours de festin, avec plusieurs petits plats où se marient des saveurs qui font rêver de soleil et de chaleur.

Ainsi, je multiplie les trempettes, avec par exemple une trempette aux haricots rouges (pour un bel effet, essayez-la plutôt avec des haricots noirs), de la crème sure (même pas besoin d’y ajouter quoi que ce soit), une salsa vraiment spéciale (aux ananas et à la menthe), ou encore une salsa verde (aux tomatilles). Comme plat de résistance, on a le choix: le traditionnel poulet au cacao, les burritos, une omelette roulée aux jalapeños, un ceviche (celui-ci au thon ou au poisson lune ou un autre au saumon), une pizza au cactus… pour n’en nommer que quelques uns!

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• 1 c. à thé de jus de lime ou de citron
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à table de coriandre fraîche
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à table de crème sure, fraîche ou mayo (facultatif)
• 1 c. à table de salsa ou 1/2 piment chipotle haché finement (facultatif)

Préparation

• Écrasez l’avocat à la fourchette;
• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien, salez au goût et servez!

J’utilise la crème sure (ou fraîche ou la mayo) pour varier la coloration et la saveur, et la salsa (ou le chipotle) pour ajuster le picante au goût.

Voici une salsa verte faite à partir de tomatilles (ou tomatillos), des petites tomates vertes qui sont en fait des fruits de la famille des physalis (si, si, les cerises de terre!) Je compte bien en préparer avec des tomatilles que je ferai moi-même pousser (un jour, un jour), mais en attendant, j’utilise moins mes talents de jardinière que l’ouvre-boîte pour parvenir à un excellent résultat

Faites de même, et vous obtiendrez une délicieuse salsa verde d’inspiration mexicaine en un tournemain. Moins de cinq minutes, promis, à moins que vous ne deviez magasiner les ingrédients avant de la préparer.

Allez, hop!

Ingrédients

• 800 ml (1 boîte) de tomatillos égouttées et hachées grossièrement
• 1 piment chipotle haché finement (je les achète en sauce, vous pourriez aussi y mettre des jalapeño ou autres piment fort)
• 1 oignon vert émincé
• 2-3 c. à table de coriandre fraîche émincée
• 1 gousse d’ail émincée (facultatif)
• Jus d’une lime, au goût
• Sel, au goût

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients, ajustez la saveur en mettant plus ou moins de piment, de jus de lime et de sel. C’est tout. Vraiment!

On déguste cette salsa en y trempant des nachos. Elle serait aussi délicieuse sur un saumon grillé ou en accompagnement d’un ceviche!

Celle que j’ai concoctée ce soir était particulièrement réussie, grâce à la présence de saké qui a délicieusement parfumé le tout.

Ingrédients

· 4 c. à table de saké
· 2 c. à table de sauce soya foncée supérieure
· 2 c. à table de cassonade
· 1 c. à table de jus de citron ou de lime
· ¼ c. à table d’huile de sésame grillé
· Autres ingrédients facultatifs, mais qui viendront donner de la personnalité à la sauce: gingembre frais râpé, ail émincé, écorces d’orange…

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète de la cassonade et utilisez!

Utilisations
· La sauce teriyaki est fantastique en marinade à poisson, à poulet, à viande rouge ou même à tofu!
· Elle relève aussi délicieusement les sautés de légumes.
· Autre idée qui vous semblera farfelue jusqu’à ce que vous l’ayez essayée: les huîtres teriyaki! Servies crues, évidemment, avec un soupçon de cette sauce teriyaki au saké. C’est ainsi qu’on les a dégustées ce soir, et j’ai déjà hâte d’en remanger apprêtées de la même façon!

L’autre soir, j’avais préparé une telle quantité de sauce satay qu’il me fallait lui trouver d’autres utilisations que celle d’accompagner les rouleaux de printemps pour ne pas la perdre!

Voici ce qui a constitué notre souper d’avant-hier soir…

Ingrédients

· 3 demi-poitrines de poulet
Marinade :
· 3 c. à table de sauce satay
· 1 c. à table de sauce soya
· Jus de 1 ½ citron
· 2 c. à table de sauce szechuanaise
Sauce d’accompagnement :
· Sauce satay

Préparation

· Mélangez les ingrédients de la marinade (ajoutez, au goût, sucre et sel);
· Découpez les demi-poitrines de poulet en cubes et mettez-le à mariner de 2 à 3 heures (si vous prévoyez utiliser des brochettes de bois, pendant ce temps, mettez-les à tremper dans de l’eau tiède pour éviter qu’elles ne brûlent) ;
· Embrochez les morceaux de poulet marinés, préchauffez le barbecue 10 minute et mettez-les à griller en arrosant une seule fois (vous n’allez quand même pas ajouter de la marinade qui a accueilli un poulet cru juste avant de servir, hmmm?);
· Servez sur un lit de riz avec de la sauce satay en accompagnement.

Bon sang, pas de mise à jour depuis une semaine… J’ai eu le temps de faire un cassoulet sans vous le dire, et bien d’autres plats aussi!

Au menu du trio 24 hier: fondue chinoise au boeuf, avec quelques bonnes petites sauces, dont ma toujours populaire sauce szechuannaise, dont voici le secret. Comme vous le constaterez, c’est non pas la réalisation de la sauce, mais plutôt la chasse aux ingrédients, qui représente ici un défi!

Ingrédients

· 6 c. à table de mayonnaise
· 2 c. à thé de sauce hoisin (pour mettre un bon petit goût sucré)
· Quelques gouttes d’huile de sésame
· 2 c. à table de sauce szechuan (attention, très épicée! commencez par en mettre un peu moins pour tester le goût)
· 1/4 c. à thé de ciboulette émincée

Préparation

· Mélangez bien tous les ingrédients.
· C’est tout, vraiment!

Tant qu’à parler d’ingrédients chinois, je vous recommande un délicieux film que nous avons loué avant-hier: Eat drink man woman. À placer près du Festin de Babette dans votre collection