Banlieusardises » saumon mariné http://www.banlieusardises.com L'art de vivre... autrement. Fri, 10 Feb 2012 21:39:56 +0000 en hourly 1 Toasts scandinaves au gravad lax http://www.banlieusardises.com/toasts-scandinaves-au-gravad-lax http://www.banlieusardises.com/toasts-scandinaves-au-gravad-lax#comments Fri, 28 Mar 2003 12:44:09 +0000 Martine la banlieusarde http://www.martinegingras.com/?p=528 Cette semaine, j’ai préparé coupé une belle pièce de saumon en deux parties pour réaliser deux gravelax (gravlax, gravad lax) différents: l’un à l’estragon français et l’autre au gingembre et kirsch. Ce dernier était intéressant, mais c’est vraiment celui à l’estragon, avec son petit goût anisé, qui restera mémorable.

Je mange souvent le gravlax en le substituant au saumon fumé dans le traditionnel bagel au fromage à la crème… Hier, pour faire changement, je me suis inspirée d’assortiments de toasts vus dans un livre de cuisine scandinave pour servir mon gravlax d’une nouvelle manière. Résultat? Tout simple et délicieux! Si vous n’avez pas de gravlax, ce sera aussi très bon avec du hareng mariné ou du saumon fumé.

gravlax_servi.jpg

Recette

Ingrédients

· Pain « dreikornbrot » (tranches de pain très compact qu’on achète emballé sous vide)
· crème sure
· Gravad lax tranché mince
· Ketchup maison
· Moutarde au miel
· Poivre (au goût)

Préparation

· Vous pouvez faire griller le pain quelques minutes pour le rendre croustillant, mais ce n’est pas essentiel (moi, je le préfère ainsi!)
· Coupez chaque tranche de pain en deux et badigeonnez chacun de crème sure;
· Déposez une belle tranche de gravlax sur chacune;
· Mettez un peu de ketchup maison ou de moutarde au miel sur chacune, poivrez et servez.

Avec une simple petite salade de frisée rouge, voilà un bon petit repas vite fait pour les soirs de semaine!

]]> http://www.banlieusardises.com/toasts-scandinaves-au-gravad-lax/feed 0 Saumon gravelax http://www.banlieusardises.com/saumon-gravelax http://www.banlieusardises.com/saumon-gravelax#comments Sun, 11 Nov 2001 19:40:45 +0000 Martine la banlieusarde http://www.martinegingras.com/?p=354 Il y a quelques jours, une brusque envie de saveurs de la mer s’est emparée de ma petite maisonnée: sans trop penser à la suite des événements, nous avons acheté terrine de truite fumée et un énorme filet de saumon pour faire un gravelax maison… Tout ceci manquait de vision à long terme, compte-tenu que c’était la veille du départ de mon doux pour Matane, d’où il a ramené… deux gros sacs de crevettes et de la truite marinée! N’empêche, quand le saumon est acheté, il faut l’apprêter… Voici ma recette de gravelax maison!

Recette

Ingrédients

  • 1 gros filet de saumon

  • Sucre ou fructose

  • Sel

  • Aneth frais

  • 2 c. à table de kirsch

    • Préparation

  • Couper le filet en deux morceaux égaux;

  • Saupoudrer de sucre toute la chair du poisson;

  • Saupoudrer de sel par-dessus le sucre;

  • Poser quelques branches d’aneth frais sur la chair d’un des morceaux, et déposer le second morceaux par-dessus en pressant bien;

  • Mettre le pavé formé de ces deux morceaux dans un sac de type ziploc, arroser de kirsch et fermer hermétiquement le sac;

  • Poser un poids qui imposera une pression constante au saumon et mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 48h;

  • Aux 12h, changer le pavé de côté et bien presser le tout;

  • Après le temps de réfrigération requis, retirer l’aneth et bien rincer les morceaux de saumon;

  • Avec un couteau bien afûté, fileter le saumon en minces tranches, jusqu’à ce que vous atteignez la peau.

    • Le saumon gravelax est délicieux lorsqu’on le relève de quelques gouttes de jus de citron, de câpres et d’oignons vert. Comme le saumon fumé, on peut aussi l’utiliser sur des bagels au fromage à la crème. Miam!

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