Pas de doute: c’est le riz collant qui fut hier la vedette de la soirée*. Mais le plat principal n’était pas mal, non plus: un sauté de porc servi dans une sauce aux légumes et au lait de coco. Le tout très légèrement relevé au cari rouge — pas assez à mon goût, mais le maximum permis pour plaire aux petites papilles de la maisonnée, pas très fans de mets relevés.

Ingrédients

• 1 filet de porc
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 2-3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 c. à thé de sauce nuoc màm
• 1 poivron orange, épépiné et coupé en morceaux
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 1/4 c. à thé de cari rouge ou vert (ou mettez-en plus, bande de chanceux)
• 1 chou-fleur, défait en fleurettes
• 1 boîte de pousses de bambou, égouttées
• 10 tiges de ciboulette, hachées
• Sucre (au goût)

Préparation

• Pour des pièces de porc bien tendres, commencer par trancher le filet en tronçons de 2 cm de largeur, puis les poser un à un à plat et les écraser avec le côté du couteau, d’un coup de poing (attention, hein!) Trancher 2-3 fois pour obtenir de petites languettes.
• Verser l’huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, et faire sauter le porc. Quand il est doré, ajouter l’ail et la sauce nuoc màm et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
• Ajouter le poivron dans la poêle et faire dorer une minute. Libérer un coin de la poêle, y verser un peu de lait de coco et y délayer le cari rouge. Verser le reste du lait de coco, un peu de sucre et ajouter chou-fleur et pousses de bambou. Cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit, mais encore un peu croquant.
• Incorporer la ciboulette, et assaisonner en ajoutant plus de sauce nuoc màm, au goût.

Servir avec un délicieux riz collant.

* La vedette de nos assiettes, bien sûr… car dans la vraie vie, la petite vedette, c’était Fanny, qui célébrait hier son cinquième printemps!

Tenez-vous le pour dit: le basilic thaï rend heureux. On en met un peu pour relever un sauté, et soudain, ça goûte le bonheur. Les visages s’illuminent. On sourit béatement.

Tout comme la coriandre fraîche, c’est une herbe qui perd de l’intérêt à la cuisson: le basilic thaï est à son meilleur quand on le savoure bien frais. On peut l’incorporer en fin de cuisson, ou alors on en parsème les plats avant le service. Pour le repas d’hier, j’ai fait les deux: et hop, un peu dans la poêle, et encore un peu pour décorer. Et en manger!

Ingrédients

• 10-12 fines escalopes de porc (j’ai acheté celles de la marque du Breton, sans antibiotiques; on pourrait aussi prendre un filet, coupé en tranches qu’on écrase ensuite avec le plat du couteau)
• 3 c. à table de sauce soya
• 2 c. à thé de cassonade
• Nouilles aux oeufs pour chow mein (environ 2 tasses)
• Huile de pépins de raisin
• 4 carottes pelées et tranchées minces, en biseau
• 15-20 feuilles de basilic thaï
• 2 c. à table de ciboulette fraîche, hachée
• 150 ml de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• Huile de sésame grillé (au goût)

Préparation

• Dissoudre la cassonade dans la sauce soya, ajoutez les escalopes et laissez mariner une demi-heure au frais.
• Faire bouillir les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage, égoutter bien et faire revenir dans un peu d’huile pendant 5-6 minutes pour les rendre croustillante; réserver.
• Égoutter les escalopes (conservez la marinade), ajouter un peu d’huile dans la poêle et faire dorer des deux côtés (mieux vaut en faire cuire seulement 5-6 à la fois dans une grande poêle, sans quoi la viande va bouillir au lieu de dorer), et réserver.
• Faire revenir les carottes une minute, puis ajouter la ciboulette, le bouillon, la fécule délayée et la marinade des escalopes et cuire pour attendrir légèrement les carottes (laissez-leur quand même un peu de croquant, hein!)
• Remettre les nouilles et les escalopes dans la poêle, parsemer de basilic thaï et parfumer d’un peu d’huile de sésame grillé. Mélanger et servir, avec quelques feuilles de basilic thaï pour décorer.

J’ai pris un risque avec cette recette. Un gros risque. Jusqu’à la toute dernière minute, je savais que je tenais une combinaison gagnante pour plaire aux petites: poulet, sirop d’érable, sauce soya. On ne peut pas se tromper avec ça.

Et c’est alors que, bravant la logique parentale la plus élémentaire, j’ai ajouté… du…

… VERT! Oui, plein de vert! De la bonne coriandre fraîche. Si ma grande avait connu le mot, elle aurait appelé ça du SABOTAGE. Moi, j’appelle ça PENSER À MOI.

Contre toute attente, la plus jeune a adoré la coriandre. La grande, après avoir négocié deux rasades de sauce soya sur le poulet, a daigné le goûter, non sans s’être évertuée (comme dans vert, oui) à trier chaque petit bout de verdure.

Un jour, elle comprendra.

Cela dit, le brocoli, lui, fait toujours fureur. Oui, il est vert. Trouvez l’erreur!

Ingrédients

• 2 demi-poitrines de poulet coupées en morceaux moyens
• 1 1/2 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 1 1/2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sauce soya
• 2 c. à table de bouillon de poulet (facultatif… je me souviens l’avoir mis sur le comptoir, mais je ne sais pas, vraiment pas, si je l’ai finalement utilisé!)
• 4-5 gouttes d’huile de sésame grillé
• 2 c. à table de coriandre fraîche grossièrement hachée
• Graines de sésame grillées (au goût)

Préparation

• Dans un grand wok, chauffez l’huile et faites sauter le poulet, jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien doré;
• Versez le sirop, la sauce soya et (probablement, je ne sais plus) le bouillon de poulet, laissez réduire deux minutes en mélangeant constamment, puis parfumez à l’huile de sésame et parsemez de coriandre;
• Placez les cubes dans les assiettes de service, ajoutez encore de la coriandre fraîche (tant qu’à se mettre dans le trouble, autant y aller franchement), des graines de sésame grillées et servez.

Les soirs où j’ouvre les armoires et le frigo en soupirant qu’il n’y a plus rien à cuisiner, mon doux rigole : « Je sens que ça va encore finir en sauté asiatique… » Car oui, même lorsqu’il n’y a plus rien à manger, on trouve facilement tout ce qu’il faut pour un bon sauté (ou stir-fry) : quelques restes de légumes qui traînent ici, des nouilles par-là et de quoi faire une sauce pour relever l’ensemble.

Le seul ingrédient particulier à prévoir lors de l’épicerie hebdomadaire, c’est un bloc de tofu ferme : contrairement aux viandes qu’il faut soit congeler, soit consommer rapidement après l’achat, le tofu se garde longtemps dans son emballage et constitue ainsi une façon simple de mettre des protéines au menu. Et, de grâce, mettez vos préjugés sur ce mal-aimé au rancart : en le faisant sauter à feu vif et en l’enrobant ensuite de sauce, vous obtiendrez des plaquettes croustillantes et savoureuses qui feront le plaisir de toute la maisonnée.

Ci-dessous, je vous propose deux variantes qui vous feront voyager un peu partout en Asie, selon les assaisonnements et les nouilles que vous choisirez!

Ingrédients de base
· Huile de pépins de raisin ou d’arachides
· Ail
· 1 bloc de tofu extra-ferme coupé en petits cubes ou en languettes
· Légumes au choix, selon ce qui traîne dans le frigo, le congélo ou les armoires : poivron doux, brocoli, chou-fleur, carottes, fèves de soja, pousses de bambou, petits pois, oignon vert, bok choi, pak choi, haricots jaunes, alouette!

Ingrédients de la variante au lait de coco et cari
Pour la sauce :
· 1 c. à thé de cari rouge ou vert
· 400 ml (1 bte) de lait de coco
· 1-2 c. à thé de miel
· Sauce de poisson nuoc màm (au goût)
· Fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide
Nouilles suggérées :
· Vermicelles de riz ou nouilles plates de riz

Préparation

· Nettoyez et coupez les légumes choisis : les brocolis et le chou-fleur en fleurettes, les carottes et l’oignon vert en biseau et les autres en morceaux de grosseur moyenne;
· Dans un wok, faites sauter le tofu dans l’huile à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur toutes ses faces, puis réservez-le au chaud;
· Pendant ce temps, faites cuire les pâtes que vous avez choisies, égouttez-les et réservez;
· Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites dorer les légumes en les ajoutant un à un, dans l’ordre du temps de cuisson (en terminant avec les légumes les plus tendres au lieu de tout mettre en même temps, on évite de se retrouver avec un sauté de légumes mous et sans vie!)
· Pour la première variante : versez le bouillon, le jus, les sauces et le gingembre; ajoutez la fécule de maïs délayée au besoin pour épaissir; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants; remettez le tofu, incorporez les pâtes pour bien les napper de sauce et servez en décorant de quelques graines de sésame grillées.
· Pour la seconde variante : mélangez le cari rouge aux légumes et poursuivez la cuisson une minute (pour faire ressortir la saveur du cari), puis versez le lait de coco, le miel et de la sauce nuoc màm au goût; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants; remettez le tofu, mélangez bien et versez sur les nouilles de riz.