Ingrédients

• 3 l bouillon de volaille (poulet, dinde… ce que vous avez sous la main!)
• 1 tasse de pâtes sèches au choix
• 2-3 grosses carottes pelées et coupées en petits dés
• 2 c. à table d’herbes salées (vous ajustez selon que votre bouillon est salé ou non)
• 2 tasses de dinde déjà cuite, en morceaux

Préparation

• Dans un grand chaudron, verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser à feu doux.
• Ajouter les carottes et les herbes salées et couvrir. Laisser frémir une dizaine de minutes. Ajouter les pâtes sèches. Laisser cuire jusqu’à tendreté. Ajouter les morceaux de dinde et laisser encore 5 minutes, pour les réchauffer.
• Goûter et ajuster le sel. Pour une coloration digne de la L*pton de votre enfance, mettez-y un peu de poudre de cari. Vous serez subjugué!

Cette soupe se conserve très bien, mais elle épaissit. Il faudra ajouter de l’eau (et saler, au goût) au moment de réchauffer dans les jours qui suivent.

En fait, l’évidence était que je cuisinerais une soupe. Quant à la manger, c’est une autre histoire: les filles ont chipoté et préféré la baguette à Julien (notre boulanger du Petit Montmartre). Mais moi, j’étais enchantée du résultat.

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles vertes
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 tasses d’eau
• 2 grosses carottes pelées et coupées en petits morceaux
• 1 c. à table d’herbes salées
• 1 tasse de nouilles alphabet
• 1 1/2 tasse de tomates miniatures (ou tomates en dés)
• 2 c. à table de ciboulette hachée
• 1 tasse de rôti de palette de boeuf déjà cuit et coupé en morceaux (ou poulet cuit, tofu… ce que vous voulez!)
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 poignée de feuilles de basilic citron (facultatif)

Préparation

• Rincer les lentilles et les mettre dans une grande marmite, avec les morceaux de carottes, le bouillon et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
• Ajouter les herbes salées, les nouilles alphabet, les mini-tomates, la ciboulette, la viande et laisser mijoter encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et les nouilles soient tendres. Incorporer le jus de citron et les feuilles de basilic citron et servir.

Le nec plus ultra: présenter en accompagnement des morceaux de baguette grillés et frottés d’ail frais… on trempe dans la soupe et vraiment, c’est sublime!

La fin août, ça vous semble un peu tôt pour parler de plats d’épouvante? Dans deux mois, ça serait plus approprié, j’en conviens. Pour tout vous dire, en incorporant de la betterave dans mon mélange à won-ton, j’avais en tête quelque chose de féérique, pour célébrer tout en rose l’anniversaire de Judith (3 ans demain!) Mais en voyant le résultat, j’ai dû me rendre à l’évidence: ce que j’avais dans mes bols avait plutôt une apparence hallowenesque, s’apparentant à de petits cerveaux. Voyez par vous-même…

Je l’ai rebaptisée ma soupe à la cervelle de linotte, ce qui semble nettement plus approprié. Vous penseriez que la fête était à l’eau, mais non: la plus jeune adore les monstres. Je lui ai dit que c’était en plein le genre de Jack Skellington, dont elle est fan, et ça y était: elle a dégusté sa soupe à la cervelle de linotte goulument.

Ingrédients

• 350 g de porc haché (ou poulet)
• 1 betterave, pelée et râpée finement
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de shiso vert ou pourpre (ou autre herbe aromatique: coriandre vietnamienne, basilic thaï…)
• 2 oeufs
• 454 g (1 emballage) de pâtes pour won ton
• Bouillon de poulet (1 tasse par portion)
• Pâte miso (pour saler le bouillon, au goût)
• Ciboulette ciselée

Préparation

• Laisser décongeler les pâtes au frigo la veille de la préparation de la soupe.
• Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la betterave râpée, la sauce soya, le jus de citron, le shiso, un oeuf plus le jaune de l’autre oeuf (réserver le blanc d’un oeuf dans un petit bol, on en aura besoin plus tard) et réfrigérer 30 minutes.
• Disposer quelques pâtes à won ton et placer 1 c. à thé de préparation dans chacune.
• Tremper les doigts dans le blanc d’oeuf et humecter les bords, replier un coin vers celui d’en face (pour former un triangle), puis humecter les coins et les presser fermement, pour former de petits baluchons. Réserver les won ton préparés dans une assiette recouverte d’un linge humide.
• Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite et cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, une vingtaine à la fois, pendant 5-7 minutes, et les égoutter.
• Laisser tempérer, puis conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation (on ne les conserve pas dans le bouillon, car ils vont gooooooooonfler).
• Au moment de servir la soupe, calculer 1 tasse de bouillon de poulet par portion (la moitié pour les tout-petits) et porter à ébullition. Saler avec la pâte miso, au goût. Ajouter 5-6 won ton par personne (2-3 pour les enfants) et laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que les won ton soient réchauffés.
• Servir dans des bols et parsemer de ciboulette.

Bon appétit… si vous pouvez! Et surtout, joyeuse fête d’Halloween, ma petite Judith…

En voici une parfaite pour vider le frigo et passer le bouillon, mais aussi les haricots qui mûrissent à qui mieux mieux, du bacon, un bout de chorizo… je l’aurais bien imaginée avec de la bette à carde, mais la mienne est encore immature.

Pour donner de la personnalité à l’ensemble, j’ai misé sur les pâtes fregola sarda — ces petites perles délicieusement grillées dont j’ai souvent parlé, notamment ici… et aussi de la délicatesse de gadelle sauvage, une épice de nos forêts.

Ingrédients

• 5-6 tranches de bacon, coupées en morceaux
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés (avec leur jus)
• 1,25 l de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasses de haricots frais, équeutés et coupés en morceaux de 2 cm
• 1 vraiment trop petit bout tout triste de reste de chorizo (ou autre saucisson)
• 3/4 tasse de pâtes fregola sarda (ou autres)
• 1 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage (ou marjolaine, estragon, romarin, au choix!)
• 1 c. à table de ciboulette fraîche ciselée
• 1/2 c. à thé de sel
• Fromage Bella lodi râpé (au goût, ou parmesan)
• Fleurs de ciboulette (facultatif)

Préparation

• Dans une marmite chauffée à feu moyen, faire dorer le bacon. Retirer le gras.
• Verser le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
• Réduire aussitôt à feu très doux et ajouter les haricots, les pâtes, le chorizo, la délicatesse de gadelle sauvage et la ciboulette. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres
• Saler, au goût et servir dans de grands bols. Parsemer de fromage Bella lodi (ou de parmesan) et de fleurs de ciboulette.

Suffit parfois qu’un ingrédient nous tombe dans les pattes pour que l’imagination embarque… C’est exactement ce qui est arrivé quand je cherchais comment apprêter mes épinards (que je voulais servir en accompagnement d’un filet d’omble chevalier au cari): une boîte de lait de coco a roulé de mes armoires un peu trop pleines!

Exotique à souhait, cette soupe surprenante a été imaginée en trois secondes, et exécutée en à peine plus. Mariant lait de coco, poudre de cari jaune et épinards, c’est un potage absolument savoureux, à déguster en petites quantités: soit dans de petits bols ou même en mini-portions à boire, par exemple dans des verres à saké.

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 1 échalote sèche, pelée et hachée
• 1/2 c. à thé de poudre de cari jaune
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 398 ml (1 boîte) de lait de coco
• 200 g (environ — j’ai mis la moitié d’un gros paquet de 454 g) de bébés épinards frais
• Sel et sucre (au goût)

Préparation

• Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’échalote sèche une minute. Ajouter la poudre de cari et chauffer 1 minute, en mélangeant constamment.
• Verser le bouillon et le lait de coco, puis parsemer d’épinards. Mélanger, couvrir et porter à ébullition; dès que le liquide bouillonne, réduire pour laisser frémir seulement, et couvrir de nouveau.
• Cuire ainsi 6-8 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards et les échalotes soient bien tendres. Couper le feu et passer au mélangeur à main, pour ramener le tout à une texture lisse. Saler et sucrer, au goût.

Une soupe-repas aux légumes et aux légumineuses! Cuisinée un lundi! Vite de même, on croirait presque je participe au lundi sans viande, ce mouvement qui vise à réduire notre consommation en viande… Et pourtant pas. Je comprends l’idée, je suis d’accord avec le principe, et de fait, quand je regarde l’évolution de mon alimentation depuis quelques années, la consommation de viande a été largement réduite…

Je trouve toutefois paradoxal de vouloir faire changer les choses en misant sur la négation et l’interdit: on donne aux gens le message qu’ils vont se priver de quelque chose. Ça n’informe pas des choix positifs qu’on peut faire. Ça coupe l’inspiration. Et à lire les commentaires sur certains blogues où il en a été question, j’ai l’impression que ça incite surtout deux camps à se confiner dans leurs positions: les végétariens déjà convertis embarquent dans le mouvement, et les carnivores montrent les dents en brandissant leur T-bone. En tout cas, moi, je n’ai jamais autant fantasmé sur le sucre que lorsque j’ai dû en limiter ma consommation pendant ma première grossesse…

Plutôt qu’une journée «sans», je préfère un menu «pour» promouvoir la diversité alimentaire, «pour» l’exploration d’une variété de sources de protéines. Bref, quelque chose d’invitant et d’inspirant. On s’entend que les «lundis pour la diversité des sources de protéines», ça ne serait pas aussi sexy… Mais on aurait pu, par exemple, trouver des idées positives pour chaque jour de la semaine, dans lesquelles tout le monde pourrait embarquer, un jour ou l’autre: les lundis légumineux, le mardi à la noix, le défi tofu du mercredi, samedi de manger du poisson, les légumes endimanchés… Au lieu d’interdire, on valorise une solution de rechange, jour après jour. Ça donne envie de s’échanger des recettes, d’explorer les alternatives: «Tiens, on est mardi, c’est quoi déjà, le défi du jour?» L’interdit devient un jeu.

Tant mieux si je me trompe et que plein de gens embarquent massivement dans le lundi sans viande: comme je le disais en préambule, je suis d’accord avec le principe, c’est la manière qui ne me rejoint pas.

Bref, à la soupe, maintenant. C’est une soupe-repas cuisinée avec mes fonds de frigo et d’armoires (j’étais due pour une bonne épicerie): des courgettes, des haricots, des pommes de terre et un fond de petites pâtes orzo. Pour parfumer: une feuille de laurier et de la délicatesse de gadelle sauvage (si, si, encore une épice de nos forêts). Que du bon, et parfait pour un lundi… légumineux!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon blanc, pelé et émincé
• 3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1,75 l de bouillon de légumes
• 2 pomme de terre, pelées et coupées en petits cubes
• 1/2 tasse de pâtes orzo (ou alphabets, ou autre)
• 1 c. à table d’herbes salées
• 1 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1/4 de tasse de persil plat, haché
• 2 courgettes, coupées en petits cubes
• Cheddar fort râpé (facultatif)

Préparation

• Dans une marmite, verser l’huile et faire revenir l’oignon deux minutes, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter les pommes de terre, les pâtes, les herbes salées, la délicatesse de gadelle sauvage et la feuille de laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter les haricots, le persil et les courgettes et poursuivre la cuisson 10 autres minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
• Servir dans de grands bols et laisser chacun saler, poivrer et parsemer de cheddar fort, au goût.

Une note concernant les feuilles de laurier: au lieu de les acheter séchées, je me les procure fraîches. Elles se conservent longtemps au frigo, et lorsqu’elles sont sur leur déclin, il suffit d’oublier la boîte ouverte sur le comptoir pour laisser le reste sécher à l’air libre. Quand elles sont bien sèches, on les garde dans l’armoire et elles sont autrement plus savoureuses que les feuilles séchées qui ont trainé sur les tablettes de l’épicerie, puis dans notre armoire depuis on ne sait trop quand!

Même en ne participant pas au défi, la simple écoute des signaux du corps — alourdi et fatigué après un repas composé de protéines et de sucre — guide un souper bien différent pour s’en remettre. En tout cas, les nôtre hurlaient leur besoin de vitamines au retour d’une sortie de garderie à la cabane à sucre!

Une petite salade aurait bien fait mon affaire, mais je savais que j’avais plus de chances que mes cocottes mangent des légumes en cuisant ceux-ci. Alors au menu chez nous hier soir: de la soupe aux légumes! Une vraie bonne soupe réconfortante, avec des patates sucrées, des carottes, du panais, du céleri… et pour donner une saveur unique au tout, des pâtes fregola sarda (dont je vous ai déjà parlé, par-là).

J’aime que les légumes de ma soupe aient une cuisson uniforme, mais quand on a dans la même marmite des patates douces (qui ramollissent vite) et des carottes, il faut y aller stratégiquement (à moins d’apprécier que nos carottes baignent dans une purée de patates douces). La manière la plus élégante: les couper d’égale grosseur et les ajouter au bouillon en ordre décroissant du temps de cuisson (donc les carottes et le céleri au début, car ils sont plus durs, le panais un peu plus tard, et les patates sucrées pas très longtemps vers la fin…)

Ou encore la méthode rapide, celle que j’ai choisie, qui ne nous oblige pas à rester à côté de la soupe pour ajouter les légumes au bon moment: c’est lors de la coupe que ça se passe. On coupe en gros morceaux ce qui cuit vite, et en petits ce qui est plus long à attendrir. La soupe n’est pas homogène, mais bon: que j’en attrape un qui se plaigne de l’homogénéité de ma soupe à table!

Ingrédients

• 1 oignon blanc, émincé
• 1 grosse patate sucrée, pelée et coupée en GROS cubes
• 2 panais, pelés et coupés en morceaux MOYENS
• 2 branches de céleri, nettoyées et tranchées mince
• 2 carottes, pelées et coupées en PETITS morceaux
• 1 c. à table de gras de canard
• 1 tasse de pâtes fregola sarda (délicieusement grillées, mais que vous pouvez remplacer par d’autres pâtes au choix: alphabet, petites coquilles, etc.)
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 4 c. à table de persil plat, émincé
• 10 chatons de nard des pinèdes concassés (ou poivre, au goût)
• 2 litres de bouillon de poulet maison (ou pas… ça arrive dans les meilleures familles!)
• Parmesan frais râpé (au goût)

Préparation

• Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri, les patates douces et le panais dans le gras de canard à feu moyen-élevé cinq minutes minutes, puis verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
• Baisser le feu, ajouter les pâtes, les herbes salées, le persil plat et le nard des pinèdes et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes et les légumes soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin.
• Corriger l’assaisonnement et servir en laissant chacun parsemer de parmesan, au goût.

Et voilà! Le lendemain, vous serez de nouveau en forme pour un autre repas de cabane à sucre…

Et pour tester l’intérêt de ma variante, quoi de mieux que d’avoir du monde à ma table pour goûter le tout? Je ne parle pas cette fois de mes cocottes — elles n’ont pas suffisamment d’années de soupe au pois derrière la cravate pour bien juger — mais plutôt de deux sévères critiques: mon père, celui qui m’a appris les bases de ce classique familial il y a quelques années, et ma mère, digne descendante d’une famille propriétaire de cabane à sucre. Bien qu’ils avaient déjà soupé, ils ne se sont pas fait prier pour en manger un bol, en reprendre (au moins mon père) et même en rapporter un gros pot. Je pense qu’on peut dire que l’expérience est concluante…

Ingrédients

• 900 grammes de pois jaunes entiers, secs
• 2 blancs de poireau émincés
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 carottes pelées et émincées
• 3 panais pelés et émincés
• 200 g de pancetta douce en petits dés
• 3 litres de bouillon de poulet maison (environ)
• 10 chatons de nard des pinèdes (une épice du Québec… vous pouvez remplacer par du poivre vert)
• 2 c. à table d’herbes salées
• Eau (si nécessaire

Préparation

• Faire tremper les petits pois 24h, bien rincer et égoutter.
• Transférer dans une grande marmite (la jarre de grès est un classique, mais j’en avais tant que j’ai plutôt pris une large casserole de fonte), avec les légumes, la pancetta et les aromates. Ajouter du bouillon jusqu’à ce qu’il y en ait environ 1 pouce par-dessus les ingrédients. Couvrir.
• Enfourner à 325° F pendant 4h30, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant du liquide (eau ou bouillon) au besoin.

Comme pour n’importe quelle soupe aux pois, celle-ci se bonifie au fil des jours: le bol réchauffé ce midi était encore meilleur que celui d’hier, et certainement moins bon que celui de demain!

Jusqu’à ce jour, j’avais au moins 195 recettes de soupe pour soigner le rhume. Du bouillon maison, du poulet, des nouilles. Du bouillon maison, du poulet, du riz. Du bouillon maison, du tofu, des nouilles de riz. Du bouillon maison, des lentilles, du jambon. Bon, vous avez compris le principe: on met du bouillon maison avec n’importe quoi. Ou même du bouillon maison avec rien. Bref, le remède, c’est le bouillon.

Pour savoir comment faire le bouillon, c’est par-là. Voici la variante 196 de la soupe qui soigne…

La photo dit pas mal tout, mais si vous avez quand même besoin des ingrédients, les voici!

Ingrédients

• 1 l de bouillon de poulet maison
• 1 1/2 tasse de poulet déjà cuit, coupé en petits dés
• 1/4 tasse de lentilles rouges sèches
• 1/2 tasse de petites pâtes (orzo, alphabet, etc.)
• 1/2 tasse de grains de maïs surgelés (ou petits pois)
• 1/2 c. à table d’herbes salées (vous n’en avez pas? ajoutez une pincée de vos fines herbes favorites et dosez le sel, au goût)

Préparation

• Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter les lentilles et les herbes salées et laisser mijoter 3 minutes.
• Ajouter les pâtes orzo et poursuivre la cuisson 4 minutes.
• Ajouter le maïs et le poulet et laisser mijoter encore 3 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes et les lentilles soient à point.

Allez, je vois déjà les finfinauds me demander pourquoi, si la soupe soigne si bien, on arrive à en avoir cuisiné 200 versions. D’abord, il n’y en a pas 200, mais bien 196. Bon. Et ensuite, on aime tellement ça, la soupe qui soigne, qu’on fait exprès d’être malade. Surtout quand on interprète une version aux nouilles: on les sort bien avant le repas et on commence par faire un bricolage avec… Ça aussi, ça soigne efficacement.

Chaque été, je me laisse emporter par les jolies couleurs des sachets de semences de bette à carde: j’en sème tout plein, et au moment de la récolte, je m’en mords les doigts: que faire de tout ça? Sa beauté n’arrive tout simplement pas à faire oublier son amertume, et généralement, elle reste en rebord des assiettes de la famille… et lasse de la cuisiner inutilement, le gros de la récolte finit souvent au compost, j’avoue.

On arrivait quand même à l’apprécier de deux manières: noyée sous une épaisse couche de fromage et gratinée, et sautée avec de l’ail et une généreuse portion de sauce soya. C’est cette dernière manière de l’apprêter qui m’a inspirée, hier, alors que je cherchais une idée de soupe asiatique à concocter avec mes nouilles udon.

Avec de la sauce hoisin en plus de la sauce soya, on avait un mélange sucré-salé parfait pour contre-balancer l’amertume de la bette à carde. Vraiment, c’était bon. Au point de considérer ressemer de la bette à carde l’an prochain! Sans blague!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 2 échalotes françaises émincées
• 2 gousses d’ail émincées
• 6 champignons shitakes (séchés et réhydratés)
• 6 bettes à carde
• 1 l de bouillon de poulet
• 4 c. à table de sauce hoisin
• 4 c. à table de sauce soya
• 2 sachets de nouilles udon (j’utilise celles qui sont pré-cuites)
• 8 petits bouquets de brocoli

Préparation

• Faire réhydrater les shitakes (selon les instructions, généralement 30 minutes dans l’eau tiède), puis les égoutter (conserver l’eau de trempage) et les trancher;
• Trancher la tige des bettes à carde en petits morceaux, et les feuilles plus grossièrement (les conserver à part, elles cuisent si vite qu’on les ajoutera plus tard);
• Dans une marmite chauffée à feu moyen-doux, verser l’huile et faire dorer l’échalote française avec l’ail une minute;
• Verser le bouillon, la moitié de l’eau de trempage des champignons, la sauce soya et la sauce hoisin et porter rapidement à ébullition;
• Ajouter le brocoli, les tiges de bette à carde et les shitakes et laisser mijoter 5 minutes;
• Ajouter les nouilles udon et poursuivre la cuisson 2 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres
• Incorporer les feuilles de bette à carde juste avant de servir… elles garderont ainsi leurs belles couleurs!

Les goûts de chacun en matière de sucre et de sel étant variable, je présente toujours ce genre de plat avec, sur la table, les bouteilles de sauce soya et hoisin. Ainsi, chacun ajuste comme il le souhaite (dans les limites du raisonnable, quand même… car les filles ont de qui retenir, et si on les laissait faire, elles boiraient la sauce soya au gobelet!)