Ingrédients

• 1 boîte de gros escargots, rincés et égouttés
• 1/2 tasse (environ) de vermouth rosé ou rouge
• 1 c. à table de beurre demi-sel
• 1 gousse d’ail émincée
• 2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sambal oelek (ou autre piment fort, au goût)

Préparation

• Dans un petit bol, mettre les escargots et couvrir de vermouth. Laisser macérer pendant une trentaine de minutes (ça les attendrit). Égoutter en réservant le vermouth à part pour plus tard.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse chauffée à feu moyen. Ajouter les escargots et les faire dorer en mélangeant constamment, pendant environ 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Baisser le feu, ajouter le vermouth, le sirop d’érable et le sambal oelek, et laisser la sauce épaissir, en mélangeant constamment. Après 6-7 minutes, elle devrait avoir beaucoup réduit et les escargots seront délicieusement caramélisés.

Tenez-vous le pour dit: le basilic thaï rend heureux. On en met un peu pour relever un sauté, et soudain, ça goûte le bonheur. Les visages s’illuminent. On sourit béatement.

Tout comme la coriandre fraîche, c’est une herbe qui perd de l’intérêt à la cuisson: le basilic thaï est à son meilleur quand on le savoure bien frais. On peut l’incorporer en fin de cuisson, ou alors on en parsème les plats avant le service. Pour le repas d’hier, j’ai fait les deux: et hop, un peu dans la poêle, et encore un peu pour décorer. Et en manger!

Ingrédients

• 10-12 fines escalopes de porc (j’ai acheté celles de la marque du Breton, sans antibiotiques; on pourrait aussi prendre un filet, coupé en tranches qu’on écrase ensuite avec le plat du couteau)
• 3 c. à table de sauce soya
• 2 c. à thé de cassonade
• Nouilles aux oeufs pour chow mein (environ 2 tasses)
• Huile de pépins de raisin
• 4 carottes pelées et tranchées minces, en biseau
• 15-20 feuilles de basilic thaï
• 2 c. à table de ciboulette fraîche, hachée
• 150 ml de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• Huile de sésame grillé (au goût)

Préparation

• Dissoudre la cassonade dans la sauce soya, ajoutez les escalopes et laissez mariner une demi-heure au frais.
• Faire bouillir les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage, égoutter bien et faire revenir dans un peu d’huile pendant 5-6 minutes pour les rendre croustillante; réserver.
• Égoutter les escalopes (conservez la marinade), ajouter un peu d’huile dans la poêle et faire dorer des deux côtés (mieux vaut en faire cuire seulement 5-6 à la fois dans une grande poêle, sans quoi la viande va bouillir au lieu de dorer), et réserver.
• Faire revenir les carottes une minute, puis ajouter la ciboulette, le bouillon, la fécule délayée et la marinade des escalopes et cuire pour attendrir légèrement les carottes (laissez-leur quand même un peu de croquant, hein!)
• Remettre les nouilles et les escalopes dans la poêle, parsemer de basilic thaï et parfumer d’un peu d’huile de sésame grillé. Mélanger et servir, avec quelques feuilles de basilic thaï pour décorer.