Hier, à table, ma plus jeune a goûté un calmar… ne semblait pas sûre d’aimer… a réfléchit… et finalement lancé le calmar au loin… Puis a demandé: «ENCORE!»

Naïvement, on pensait qu’elle voulait goûter encore. Naaa, le trip, c’était de le lancer.

Alors n’allez pas dire que vous n’étiez pas prévenus: si vous servez cette recette à des enfants, c’est à vos risques et périls.

Mais en présence d’amateurs de tapas, ça devrait plaire pour compléter une table de victuailles variées. En tout cas, nous, on a adoré!

Ingrédients

• 340 g de calmars, en rondelles (1 emballage surgelé ou 8-10 frais, selon la grosseur)
• 6 tranches de bacon, en morceaux
• 1 bout de saucisson (ce que vous avez sous la main) en morceaux
• Jus de 1 citron
• Persil italien haché

Préparation

• Si les calmars sont surgelés, mettez l’emballage sous l’eau froide courante pendant une dizaine de minutes. Les sortir de l’emballage, les rincer et bien les assécher sur un linge propre.
• Dans une sauteuse, dorer les morceaux de bacon avec ceux de saucisson à feu moyen-doux. Retirer l’excédent de gras.
• Ajouter les rondelles de calmars et poursuivez la cuisson, à feu moyen-élevé, en mélangeant constamment pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Parsemer de persil, verser le jus de citron et laisser réduire une minute. Servir!

C’était quoi hier, déjà? Pas un lundi… légumineux? Mais oui! Et par le plus drôle des hasards, c’est encore avec les haricots que j’ai marié les légumineuses cette semaine.

Cette fois, il s’agit non pas d’une soupe mais d’une salade délicieusement vinaigrée. Irrésistiblement simple, la recette: les courgettes ont été sautées à la poêle puis arrosées de vinaigre, et ensuite mélangées aux légumineuses, avec des tomates séchées et de la coriandre fraîche. Que du bon!

Ingrédients

• Huile d’olive
• 540 ml (1 boîte) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
• 3 courgettes, nettoyées et coupés en gros dés
• 2 échalotes sèches, pelées et émincées
• 3 gousses d’ail pelées et écrasées
• 3 c. à table de vinaigre de vin (arômatisé ou non)
• 10 tomates séchées, coupées en morceaux
• Zeste d’un demi citron
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Dans un peu d’huile, faire sauter les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (mais encore croquantes), ajouter l’échalote et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vinaigre, laisser réduire 1 minute. Transférer les courgettes dans un cul-de-poule ou un grand bol et laisser tempérer.
• Mélanger les courgettes, les légumineuses et tout le reste des ingrédients. Saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et réfrigérer au moins 30 minutes. Servir frais ou tiède.

Sur une belle table de tapas, j’aime faire une place à une vaste palette de saveurs: des plats plus ou moins relevés, plus ou moins amers, plus ou moins vinaigrés… Nos doigts grappillent dans la palette et nos palais se font toiles sur lesquels chacun crée l’oeuvre qui lui plaira vraiment.

Parfois, quand j’ai moins de temps pour cuisiner, j’avoue: on ouvre une boîte pour compléter la palette et que la table soit plus complète. Sardines, moules fumées ou, un jour, LA découverte: des moules en escabèche, dénichée par mon doux il y a quelques mois dans une épicerie fine, et puis qu’on a eu le malheur de retrouver aussi à l’épicerie du coin. Le malheur? Eh oui: je n’aime pas du tout m’habituer à acheter des choses toutes faites! Et vraiment, je vous le dis: on y prend l’habitude, de ces moules à l’escabèche.

Alors vous me connaissez: j’ai cherché à les refaire, à ma manière.

D’abord, qu’est-ce que l’escabèche? C’est une sauce méditerranéenne vinaigrée dont on réalise, en fouinant sur le Web, qu’il existe autant de versions que de cuisiniers. Mais peu importe la variante, il y a quelques points communs: c’est une marinade vinaigrée, versée chaude sur les poissons, les mollusques ou les légumes; le plat est réfrigéré et servi après un temps de macération.

Une fois que j’ai à peu près compris le principe, j’ai concocté une recette à mon goût, en me basant sur ce dont je me souvenais de la saveur de celles qu’on a achetées toutes faites, mais sans pour autant vouloir l’imiter parfaitement: le but étant de cuisiner quelque chose de bon. Et ça l’était! Voici donc ma version de la sauce escabèche, utilisée ici pour rehausser non pas seulement des moules, mais un joli mélange de fruits de mer et de légumes.

On pourrait bien sûr utiliser des mollusques frais pour cuisiner cette recette, mais ceux que j’avais sous la main étaient surgelés. C’est tellement pratique: soit on les réfrigère la veille pour les laisser décongeler, ou on plonge l’emballage une trentaine de minutes avant de cuisiner, et hop! On y va!

Ingrédients

• 4 c. à table d’huile d’olive
• 340 g de fruits de mer mélangés (j’ai acheté un mélange surgelé de pieuvre, calmars, moules, seiche, palourdes, crevettes), dégelés
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en petits dés
• 2 céleris, tranchés minces
• 3 oignons verts, tranchés minces
• 3 gousses d’ail, émincées
• 75 ml de vermouth
• 50 ml de vinaigre de vin blanc (aromatisé ou non)
• 75 ml de fumet de crabe ou de homard (ou autre bouillon)
• 3 c. à table de concentré de tomates
• 1 c. à table de miel
• Poivre et sel (au goût)

Préparation

• Rincer les fruits de mer dégelés, les égoutter et les assécher en les posant sur un linge propre.
• Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé et faire sauter les fruits de mer, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et commencent à dorer. Les réserver dans un plat à part.
• Ajouter le rester de l’huile dans la poêle et faire dorer le poivron et le céleri, puis ajouter l’oignon vert et l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le vermouth et le vinaigre et laisser réduire une minute. Ajouter le fumet et y délayer le concentré de tomates et le miel. Réduire le feu et laisser mijoter 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Saler, poivrer et verser sur le mélange de fruits de mer. Ajouter un filet d’huile d’olive si vous prévoyez être du type sauce décadente (j’en suis, je le recommande).
• Réfrigérer au moins 3h, ou toute une nuit. Si on arrive à attendre 24h avant de déguster, ce sera encore meilleur!

Ingrédients

• 1 tasse de petites crevettes nordiques (déjà cuites et décortiquées)
• 10 tomates cerise coupées en 2
• 1/4 tasse d’olives noires tranchées
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• Flocons de piment de Sainte-Béatrix (au goût

Préparation

• Mélanger les crevettes, les tomates, les olives, l’huile et l’ail, ajouter du piment au goût et servir.

Inutile de saler — les crevettes et les olives noires le sont déjà — et d’assaisonner — on veut bien goûter le piment de Sainte-Béatrix. On ne fait pas plus simple, vraiment!

Ingrédients

• 1 chorizo tranché en rondelles
• 1 blanc de poireau, coupé sur la longueur et ensuite tranché mince
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à table de bouillon de poulet
• Jus de citron (au goût de chacun)
• 1 c. à table d’amandes tranchées

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu doux, faire tomber le poireau avec un peu de bouillon dans l’huile, en évitant la coloration (on le veut bien fondant), puis réserver;
• Monter le feu (moyen doux), ajouter un peu d’huile et dorer les rondelles de chorizo, les mélanger au fondant de poireau et servir dans de petits plats;
• Mettre les amandes dans la poêle, les faire brunir (il ne faudra pas plus de 20-30 secondes dans la poêle encore chaude) et en parsemer le mélange de chorizo et poireau;
• Servir avec un quartier de citron pour que chacun en ajoute à son goût sur le plat.

Pas question de redémarrer le processus, ni pour d’autres sushis, ni pour autre chose: on avait si faim… alors j’ai fouiné dans les armoires (une boîte d’escargots), au frigo (du poireau et du chorizo) et au congélo (une baguette «au cas-où»)… et on avait finalement tout ce qu’il fallait pour un bon repas de tapas! Ça manquait un peu de légumes, mais bon.

La morale de l’histoire: même quand y’en n’a plus, y’en a encore. Dans les armoires de banlieue, en tout cas…

Ingrédients

• 200 g (1 boîte) d’escargots
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 à 1 c. à thé de piment de Sainte-Béatrix (ou d’Espelette)
• 1/2 c. à thé d’herbes salées
• 1 c. à table de jus de citron

Ingrédients

• Pré-chauffer le four à 350°F;
• Rincer les escargots et égoutter
• Mélanger ensemble l’huile, le piment, l’ail, le jus de citron et les herbes salées;
• Incorporer les escargots au mélange et verser dans un petit plat de cuisson (ou deux ramequins de service allant au four)
• Cuire une vingtaine de minutes, en mélangeant à la cuiller au 5 minutes;
• Servir avec du pain.

La recette de chorizo aux poireaux suivra un peu plus tard aujourd’hui!

J’adore le goût frais de l’oignon vert. Jeté négligemment sur une soupe ou une salade, au moment où elle s’y attend le moins (!?!), il la relève, il la révèle sous un jour nouveau. Mais j’ai un gros problème avec le nom.

Voyez-vous, au Québec, on a longtemps appelé ça de l’échalote. En fait, je ne devrais pas parler au passé: beaucoup de gens l’appellent encore ainsi. Les chanceux. Eux n’ont pas le problème que j’ai pour lister les ingrédients de ma recette aujourd’hui. Car voyez-vous, dans ma recette, il y a de l’oignon vert… rouge.

Vous avez bien lu. De l’oignon vert, pas vert. Si je disais échalote, on se comprendrait: de l’échalote rouge. À moins que vous ne pensiez alors que je veux parler de ce qui s’appelle vraiment de l’échalote (qu’on dira tantôt française, tantôt sèche), qui tire sur le rouge…

Oh well. De toute façon, l’oignon vert rouge est si rare que vous mettrez probablement de l’oignon vert. N’en faisons pas tout un plat et allons-y pour la recette…

Ingrédients

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1-2 beau chorizo coupé en rondelles minces
· 6 petits pâtissons en gros cubes (s’ils sont très petits, vous n’avez qu’à les couper en 4)
· 1 tomate coupée en dés
· 1 oignon vert rouge émincé

Préparation

· Dans l’huile chauffée à feu moyen-doux, faites revenir les rondelles de chorizo une minute, ajoutez les pâtissons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré (mais que les pâtissons conservent un peu de croquant);
· Égouttez l’huile en trop et versez dans les assiettes de service;
· Parsemez de dés de tomates et d’oignon vert rouge émincé.

Tout simple, tout bon et sutout, parfait pour compléter un menu de tapas!

Soirée tapas avec la belle-famille samedi dernier! Au menu: pancetta-poivrons, escargots au cinzano et au bleu (une invention spontanée, ne cherchez pas la recette), frites santé, haricots verts et jaunes gratinés, tomates-bocconcini, pain… Révisant le menu quelques heures avant la réception, j’ai trouvé le moyen de craindre qu’on manque de victuailles. Alors j’ai cherché ce que je pouvais ajouter sans trop de tracas, et j’ai préparé un énième plat en deux temps, trois mouvements: des petits pétoncles de baie en ceviche.

Les pétoncles ont été un franc succès. Dans le top 3 de la soirée, avec le duo pancetta-poivrons et les escargots au cinzano et au bleu. Mais quand même, en regardant ce qu’il restait au fond des plats quand tout le monde était bien repu à la fin du repas, j’ai constaté qu’il y avait à peu près l’équivalent des pétoncles que j’avais ajoutés en craignant d’affamer mon monde… alors… on aurait peut-être pu s’en passer, mais on n’aurait alors eu qu’un top 2 à se mettre sous la dent!

Ingrédients

· 2 tasses (environ) de petits pétoncles de baie
· Jus de 2 limes
· Jus de 1/2 citron
· 2 c. à table de coriandre fraîche ciselée
· 2 oignons verts nettoyés et émincés
· 1 c. à table d’huile de noisette
· Sel (au goût)

Préparation

· Vos petits pétoncles sont surgelés? Pour les dégeler rapidement, passez-les sous l’eau fraîche pendant cinq minutes, ce qui permettra de les défaire les uns des autres. Ils seront encore glacés, mais mettez-les ainsi à macérer dans le jus d’agrumes, au frigo, et ils termineront de dégeler en environ deux heures;
· Dans un bol, versez le jus des limes et du demi-citron sur les petits pétoncles et réfrigérez pendant environ deux heures;
· Égouttez les pétoncles, ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez au goût et servez!

J’avais follement envie d’un de mes classiques: le plat de chorizo et de fèves gourganes, mais nulle trace de chorizo ou de gourganes à l’épicerie du coin. Tant pis: j’ai inventé une variante aux saucissons calabrese et aux haricots verts!

Comme pour le chorizo et les gourganes, c’est un bon petit plat sans prétention qui accompagnera joyeusement un repas de tapas, de pâtés, de fromages, ou autres bonnes petites bouchées.

Ingrédients

· Huile d’olive
· 2 petits saucissons calabrese tranchés en rondelles moyennes
· 1 ½ tasse de haricots verts équeutés et coupés en morceaux
· 1 oignon rouge moyen coupé en lamelles
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 petite boîte (540 ml) de tomates en dés (facultatif)
· 1 c. à table de basilic frais émincé

Préparation

· Faites bouillir les haricots verts 8 minutes, puis égouttez-les;
· Dans un wok, faites revenir l’oignon et les rondelles de calabresse 1 minute, puis ajoutez les haricots et l’ail et faites bien dorer le tout;
· Le plat pourrait être servi ainsi, simplement parsemé de basilic… mais j’ai personnellement choisi d’y ajouter des tomates en dés et de laisser mijoter 5 minutes, avant d’incorporer le basilic et de servir.

Faites comme vous préférez, mais dans les deux cas, n’oubliez pas de déguster le résultat avec un bon verre de p’tit rouge. Vous cherchez quoi boire? Allez glaner quelques idées dans le blogue de Méchant Raisin…

Pouvez-vous croire que j’ai goûté pour la première fois aujourd’hui à une figue fraîche? Que de belles années perdues, je sais… mais Ô combien d’autres merveilleuses à venir, qui me verront mettre figues fraîches par-ci, figues fraîches par-là, figues fraîches partout, quoi!

On commence dès aujourd’hui avec une petite invention dictée par la présence, sur mon comptoir, desdites figues fraîches, et dans mon frigo, de pancetta destinée à mon classique de pancetta et poivrons rouges fondants… La rencontre des deux ingrédients a donné de délicieuses bouchées à servir comme amuse-gueule ou au milieu d’une belle sélection de tapas!

Ingrédients

· Petites figues fraîches
· Minces tranches de pancetta épicée

Préparation

· Tranchez l’extrémité du haut des figues et coupez chacune en 4;
· Enroulez chaque quart de figue d’une tranche de pancetta;
· Faites légèrement dorer chaque rouleau à la poêle à feu moyen-doux (commencez par le côté où le rouleau s’est refermé, afin qu’il se scelle à la cuisson, et vous n’aurez ainsi pas besoin de cure-dent pour retenir le tout!)