Ingrédients

• 1 tasse de petites crevettes nordiques (déjà cuites et décortiquées)
• 10 tomates cerise coupées en 2
• 1/4 tasse d’olives noires tranchées
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• Flocons de piment de Sainte-Béatrix (au goût

Préparation

• Mélanger les crevettes, les tomates, les olives, l’huile et l’ail, ajouter du piment au goût et servir.

Inutile de saler — les crevettes et les olives noires le sont déjà — et d’assaisonner — on veut bien goûter le piment de Sainte-Béatrix. On ne fait pas plus simple, vraiment!

Ingrédients

• 1 chorizo tranché en rondelles
• 1 blanc de poireau, coupé sur la longueur et ensuite tranché mince
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à table de bouillon de poulet
• Jus de citron (au goût de chacun)
• 1 c. à table d’amandes tranchées

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu doux, faire tomber le poireau avec un peu de bouillon dans l’huile, en évitant la coloration (on le veut bien fondant), puis réserver;
• Monter le feu (moyen doux), ajouter un peu d’huile et dorer les rondelles de chorizo, les mélanger au fondant de poireau et servir dans de petits plats;
• Mettre les amandes dans la poêle, les faire brunir (il ne faudra pas plus de 20-30 secondes dans la poêle encore chaude) et en parsemer le mélange de chorizo et poireau;
• Servir avec un quartier de citron pour que chacun en ajoute à son goût sur le plat.

Pas question de redémarrer le processus, ni pour d’autres sushis, ni pour autre chose: on avait si faim… alors j’ai fouiné dans les armoires (une boîte d’escargots), au frigo (du poireau et du chorizo) et au congélo (une baguette «au cas-où»)… et on avait finalement tout ce qu’il fallait pour un bon repas de tapas! Ça manquait un peu de légumes, mais bon.

La morale de l’histoire: même quand y’en n’a plus, y’en a encore. Dans les armoires de banlieue, en tout cas…

Ingrédients

• 200 g (1 boîte) d’escargots
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 à 1 c. à thé de piment de Sainte-Béatrix (ou d’Espelette)
• 1/2 c. à thé d’herbes salées
• 1 c. à table de jus de citron

Ingrédients

• Pré-chauffer le four à 350°F;
• Rincer les escargots et égoutter
• Mélanger ensemble l’huile, le piment, l’ail, le jus de citron et les herbes salées;
• Incorporer les escargots au mélange et verser dans un petit plat de cuisson (ou deux ramequins de service allant au four)
• Cuire une vingtaine de minutes, en mélangeant à la cuiller au 5 minutes;
• Servir avec du pain.

La recette de chorizo aux poireaux suivra un peu plus tard aujourd’hui!

J’adore le goût frais de l’oignon vert. Jeté négligemment sur une soupe ou une salade, au moment où elle s’y attend le moins (!?!), il la relève, il la révèle sous un jour nouveau. Mais j’ai un gros problème avec le nom.

Voyez-vous, au Québec, on a longtemps appelé ça de l’échalote. En fait, je ne devrais pas parler au passé: beaucoup de gens l’appellent encore ainsi. Les chanceux. Eux n’ont pas le problème que j’ai pour lister les ingrédients de ma recette aujourd’hui. Car voyez-vous, dans ma recette, il y a de l’oignon vert… rouge.

Vous avez bien lu. De l’oignon vert, pas vert. Si je disais échalote, on se comprendrait: de l’échalote rouge. À moins que vous ne pensiez alors que je veux parler de ce qui s’appelle vraiment de l’échalote (qu’on dira tantôt française, tantôt sèche), qui tire sur le rouge…

Oh well. De toute façon, l’oignon vert rouge est si rare que vous mettrez probablement de l’oignon vert. N’en faisons pas tout un plat et allons-y pour la recette…

Ingrédients

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1-2 beau chorizo coupé en rondelles minces
· 6 petits pâtissons en gros cubes (s’ils sont très petits, vous n’avez qu’à les couper en 4)
· 1 tomate coupée en dés
· 1 oignon vert rouge émincé

Préparation

· Dans l’huile chauffée à feu moyen-doux, faites revenir les rondelles de chorizo une minute, ajoutez les pâtissons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré (mais que les pâtissons conservent un peu de croquant);
· Égouttez l’huile en trop et versez dans les assiettes de service;
· Parsemez de dés de tomates et d’oignon vert rouge émincé.

Tout simple, tout bon et sutout, parfait pour compléter un menu de tapas!

Soirée tapas avec la belle-famille samedi dernier! Au menu: pancetta-poivrons, escargots au cinzano et au bleu (une invention spontanée, ne cherchez pas la recette), frites santé, haricots verts et jaunes gratinés, tomates-bocconcini, pain… Révisant le menu quelques heures avant la réception, j’ai trouvé le moyen de craindre qu’on manque de victuailles. Alors j’ai cherché ce que je pouvais ajouter sans trop de tracas, et j’ai préparé un énième plat en deux temps, trois mouvements: des petits pétoncles de baie en ceviche.

Les pétoncles ont été un franc succès. Dans le top 3 de la soirée, avec le duo pancetta-poivrons et les escargots au cinzano et au bleu. Mais quand même, en regardant ce qu’il restait au fond des plats quand tout le monde était bien repu à la fin du repas, j’ai constaté qu’il y avait à peu près l’équivalent des pétoncles que j’avais ajoutés en craignant d’affamer mon monde… alors… on aurait peut-être pu s’en passer, mais on n’aurait alors eu qu’un top 2 à se mettre sous la dent!

Ingrédients

· 2 tasses (environ) de petits pétoncles de baie
· Jus de 2 limes
· Jus de 1/2 citron
· 2 c. à table de coriandre fraîche ciselée
· 2 oignons verts nettoyés et émincés
· 1 c. à table d’huile de noisette
· Sel (au goût)

Préparation

· Vos petits pétoncles sont surgelés? Pour les dégeler rapidement, passez-les sous l’eau fraîche pendant cinq minutes, ce qui permettra de les défaire les uns des autres. Ils seront encore glacés, mais mettez-les ainsi à macérer dans le jus d’agrumes, au frigo, et ils termineront de dégeler en environ deux heures;
· Dans un bol, versez le jus des limes et du demi-citron sur les petits pétoncles et réfrigérez pendant environ deux heures;
· Égouttez les pétoncles, ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez au goût et servez!

J’avais follement envie d’un de mes classiques: le plat de chorizo et de fèves gourganes, mais nulle trace de chorizo ou de gourganes à l’épicerie du coin. Tant pis: j’ai inventé une variante aux saucissons calabrese et aux haricots verts!

Comme pour le chorizo et les gourganes, c’est un bon petit plat sans prétention qui accompagnera joyeusement un repas de tapas, de pâtés, de fromages, ou autres bonnes petites bouchées.

Ingrédients

· Huile d’olive
· 2 petits saucissons calabrese tranchés en rondelles moyennes
· 1 ½ tasse de haricots verts équeutés et coupés en morceaux
· 1 oignon rouge moyen coupé en lamelles
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 petite boîte (540 ml) de tomates en dés (facultatif)
· 1 c. à table de basilic frais émincé

Préparation

· Faites bouillir les haricots verts 8 minutes, puis égouttez-les;
· Dans un wok, faites revenir l’oignon et les rondelles de calabresse 1 minute, puis ajoutez les haricots et l’ail et faites bien dorer le tout;
· Le plat pourrait être servi ainsi, simplement parsemé de basilic… mais j’ai personnellement choisi d’y ajouter des tomates en dés et de laisser mijoter 5 minutes, avant d’incorporer le basilic et de servir.

Faites comme vous préférez, mais dans les deux cas, n’oubliez pas de déguster le résultat avec un bon verre de p’tit rouge. Vous cherchez quoi boire? Allez glaner quelques idées dans le blogue de Méchant Raisin…

Pouvez-vous croire que j’ai goûté pour la première fois aujourd’hui à une figue fraîche? Que de belles années perdues, je sais… mais Ô combien d’autres merveilleuses à venir, qui me verront mettre figues fraîches par-ci, figues fraîches par-là, figues fraîches partout, quoi!

On commence dès aujourd’hui avec une petite invention dictée par la présence, sur mon comptoir, desdites figues fraîches, et dans mon frigo, de pancetta destinée à mon classique de pancetta et poivrons rouges fondants… La rencontre des deux ingrédients a donné de délicieuses bouchées à servir comme amuse-gueule ou au milieu d’une belle sélection de tapas!

Ingrédients

· Petites figues fraîches
· Minces tranches de pancetta épicée

Préparation

· Tranchez l’extrémité du haut des figues et coupez chacune en 4;
· Enroulez chaque quart de figue d’une tranche de pancetta;
· Faites légèrement dorer chaque rouleau à la poêle à feu moyen-doux (commencez par le côté où le rouleau s’est refermé, afin qu’il se scelle à la cuisson, et vous n’aurez ainsi pas besoin de cure-dent pour retenir le tout!)

Un morceau de chorizo traînait au frigo, attendant que je rencontre des fèves gourganes pour refaire un de mes tapas classiques, très apprécié à la maison.

L’urgence de souper avant-hier a toutefois décidé autrement du sort du chorizo! Je l’ai plutôt marié à un poivron jaune qui ne demandait pas mieux que de convoler en justes noces avec ledit saucisson, moyennant un jet de jus de citron et quelques pignons de pin. Miam!

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)
· 1 chorizo coupé en rondelles
· Huile d’olive
· 1 poivron jaune coupé en lamelles
· 1 c. à table de jus de citron
· Pignons de pin

Préparation

· Dans une poêle chauffée à feu moyen-doux, versez un peu d’huile et faites revenir le chorizo et le poivron jusqu’à ce que ce dernier soit fondant;
· Ajoutez les pignons de pin, et poursuivez la cuisson en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
· Versez le jus de citron, mélangez rapidement et servez!

Un de mes plats favoris, toutes catégories confondues, est le sauté de chorizo aux fèves gourganes. Je le fais depuis des années, à la mémoire d’un bon petit resto de tapas montréalais qui a fermé depuis: La Tramontane. Le plus difficile demeure de trouver un vrai bon chorizo, car ceux-ci se suivent et ne se ressemblent pas d’un endroit à l’autre. Et même quand je pense avoir trouvé l’endroit idéal pour m’approvisionner, il arrive qu’un arrivage me fasse déchanter… Je présume que, pour être satisfaite, il faudra tôt ou tard que j’apprenne à faire mon propre chorizo!

J’ai servi ce plat avec un accompagnement de pâtes aux crevettes à l’ail, une petite improvisation qui a été fort appréciée! C’est une manière sympathique de recycler des pâtes déjà cuites, qui trouverait très bien sa place sur une table de tapas…

Ingrédients

(pour 2 portions)
· 12 crevettes mmoyennes écalées et déveinées
· 3 c. à table d’huile d’olive
· 2 tasses de pâtes cuites réchauffées
· 1 gousse d’ail émincée
· Poudre de piment d’Espelette (au goût)
· Persil italien frais émincé(au goût)
· 2 c. à table de parmesan frais râpé
· Sel (au goût)

Préparation

· Faites sauter les crevettes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré;
· Retirez du feu et ajoutez les pâtes, le piment d’Espelette, le persil et le parmesan, mélangez bien, salez au goût et servez!

Quand même, il m’arrive encore à l’occasion d’imaginer un bon petit plat qui nous plaît beaucoup. Celui d’hier est de ceux-là. À l’origine, j’avais acheté ma pancetta en prévision d’une soirée tapas où je cuisinerais de nouveau mon classique: pancetta et poivrons rouges fondants. Puis il m’est venu une idée: et si j’enroulais des légumes dans mes rondelles de pancetta, que je cuirais au four? J’ai cherché un légume tendre, qui ne mettrait pas autant de temps que les poivrons à cuire (sans quoi la pancetta aurait le temps de carboniser avant qu’ils ne s’attendrissent). Le zucchini est ressorti comme un bon choix.

Au retour à la maison, j’ai voulu tester l’enroulage de morceaux de zucchinis, mais sans succès: ma pancetta ne gardait pas sa forme ronde, se défaisant en mille morceaux! J’ai donc abandonné mon idée initiale pour plutôt composer un sauté, et pour tout vous dire, c’était parfait ainsi!

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 16 tranches minces de pancetta épicée
· 3 petits zucchinis en rondelles
· Thym frais (au goût)
· Estragon (au goût)
· Qqs gouttes de jus de citron
· Mini-bocconcini, tomates raisins coupées en deux, olives kalamata dénoyautées (au goût)

Préparation

· Faites sauter la pancetta avec les rondelles de zucchinis jusqu’à ce que ceux-ci soient dorés (mais non ramollis) et la pancetta, croustillante;
· Ajoutez le thym et l’estragon, mélangez bien et versez la préparation sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras de pancetta;
· Servez deux belles portions, relevez de quelques gouttes de jus de citron et parsemez, au goût, de mini-bocconcinis, de tomates raisins et/ou d’olives kalamata dénoyautées.

Le mélange cuit-cru m’a semblé intéressant, la fraîcheur des tomates venant atténuer un plat qui pourrait autrement sembler très lourd et gras. Ceux qui regardent l’émission L’épicerie reconnaîtront par ailleurs les pommes de terre croustillantes qui y ont été présentées cette semaine. C’était un accompagnement parfait pour ce plat!