J’ai une petite recette de tapenade à partager… mais je sais bien que c’est de l’arrière-plan dont vous allez vouloir me parler:

Hé hé! Vous n’avez pas la berlue: ce sont bien des tomates du potager, enfin prêtes à manger (malgré la mésaventure de l’effeuillage). En fait, depuis quelques jours, j’en cueille une bonne quantité à chaque virée au potager, à un point tel que j’ai pu commencer à gâter mon monde avec le fruit de mes efforts. Avec tout ce que je donne, je doute qu’il m’en restera suffisamment pour faire des conserves. Mais elles sont tellement bonnes quand elles sont fraîches que j’aime autant les partager à leur meilleur, et vivre de celles du supermarché cet hiver…

Parlant de conserves: vous allez me dire que c’est bien triste de faire ma tapenade avec des olives en boîte… mais c’est tout ce que j’avais sous la main pour concocter ma recette, et avec tous les bons ingrédients que j’y ai mis, le résultat était quand même nettement mieux que les tapenades ultra-vinaigrées qu’on achète toutes préparées!

Ingrédients

· Huile de canola ou d’olive vierge extra (au goût)
· 2 petites courgettes nettoyées et coupées en cubes
· 1 piment d’Espelette frais (ou autre piment fort à votre goût) épépiné et coupé en morceaux
· 1 boîte d’olives noires dénoyautées et égouttées
· 8 tomates séchées
· 20 câpres égouttées
· 1 c. à thé de vinaigre balsamique
· Sel (au goût)

Préparation

· Faites revenir les courgettes et le piment d’Espelette dans un peu d’huile de canola ou d’olive pendant une dizaine de minutes à feu doux;
· Dans le récipient du robot culinaire, mettre les olives noires, les tomates séchées, le mélange de courgettes et de piment fort cuit, un peu d’huile, le vinaigre et du sel, et pulser la préparation pour réduire le tout en petits morceaux (mais pas en purée);
· Goûtez, ajustez la saveur en ajoutant huile, vinaigre et sel si nécessaire, pulsez encore un peu et réfrigérez jusqu’à l’heure du repas.

J’aime bien revisiter les classiques en essayant de nouveaux mariages de saveurs: de l’orange dans les cretons, du curcuma dans le ketchup vert…

… et la dernière petite folie en liste: de la mangue et du cari dans le pâté de foie de volaille! Une belle idée, si j’en crois ma petite. Elle qui exprime sa phase du « non » surtout à l’heure des repas en a redemandé plusieurs fois dans la soirée… et puis le lendemain matin, pour le petit déjeuner!

Ingrédients

· 1 petit oignon tranché
· 1 c. à table de beurre ou d’huile d’olive
· 400 g de foies de poulet nettoyés
· 1 mangue bien mûre pelée et coupée en morceaux
· 1 c. à table de bouillon de poulet
· 1/2 c. à thé de poudre de cari jaune
· 250 ml de beurre non salé
· 1 c. à table de Banyuls (ou porto)
· Sel (au goût)

Préparation

· Dans une casserole, faites dorer l’oignon dans le beurre, puis saupoudrez de cari et poursuivez la cuisson une vingtaine de secondes;
· Ajoutez les foies de poulet, la mangue et le bouillon, baissez le feu à intensité moyenne, et laissez mijoter jusqu’à ce que les foies aient perdu leur teinte rosée, et que le liquide ait réduit;
· Réduisez le mélange en purée au robot, ajoutez le beurre et le banyuls, mélangez bien, goûtez et ajustez la saveur en salant, puis mélangez encore;
· Versez dans de petits plats de service ou des pots à offrir, puis réfrigérez.

Le mélange est assez coulant, et c’est normal: les gras se solidifieront au réfrigérateur, et le résultat final sera un paté tartinable, mais quand même un peu moins «solide» que ceux du commerce.

Pour un pâté encore plus solide, il faudrait filtrer les foies après la cuisson, mais on perdrait ainsi toute la saveur du jus de mangue et du cari… Je préfère un compromis sur la texture que sur le goût!