J’adore le mélange sucré-salé, aussi mange-t-on souvent des plats teriyaki à ma table: du poulet teriyaki, du saumon confit teriyaki, et même des huîtres crues teriyaki! Il y a quelques millénaires, j’ai déjà publié une recette de darnes de saumon teriyaki, mais à revoir cette vieille photo, je me dis qu’un tel délice méritait mieux Voici donc le saumon teriyaki revisité…

Ingrédients

• 1 gros filet de saumon entier, nettoyé et coupé en pavés de 6-7 cm de largeur
• 1/4 tasse de sauce tamari
• 1/8 tasse de saké
• 2 c. à table de cassonade
• 15 gouttes d’huile de sésame
• 10 grains de poivre de Sichuan concassés
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins

Préparation

• Mélanger la sauce tamari, le saké, la cassonade, l’huile de sésame et le poivre.
• Jeter les pavés dans la mar… inade (s’cusez-là, j’ai pas pu m’en empêcher)… Laisser mariner 30-40 minutes. Éponger sur un essuie-tout.
• Pré-chauffer une poêle antiadhésive, verser l’huile et faire dorer le saumon des deux côtés, jusqu’au degré de cuisson désirée.

Une note à propos de mon plat à marinade: J’utilise un plat au fond nervuré (un «Intelli-frais» ou «FridgeSmart» de Tupperware, pour ne pas le nommer)… À l’origine, j’ai acheté un ensemble pour préserver plus longtemps la fraîcheur des légumes et fines herbes, mais à dire vrai, je prends rarement le temps d’y transférer mes aliments. Cela dit, je le trouve bien pratique pour permettre à une plus grande surface de viande de tremper dans la marinade!

«Regaaaaaaaaarde si c’est beauuuuu!» Air incrédule de mon doux. Il sait que je me plains de manquer de temps pour tout. Mais pendant qu’il était parti prendre une marche avec la petite, pour une fois que j’avais un peu de temps devant moi, qu’est-ce que j’ai fait? Répondu à mes innombrables courriels en retard? Non. Lu quelques pages d’un bon livre? Cuisiné? Nettoyé l’aquarium? Non, non, et non.

J’ai «scrapbooké» des étiquettes de présentation pour une dégustation d’huîtres! Et je n’en suis pas peu fière… Regardez-moi ça:

Pour les apprêter, j’y suis allée tout simplement avec un filet de sauce teriyaki au saké et au citron, que j’avais préparée pour faire mariner des darnes de saumon. Évidemment, j’aurais pu faire plus compliqué en refaisant par exemple les huîtres lime et coriandre, ou encore mes huîtres balsamiques… mais je n’aurais alors pas eu le temps de préparer de jolies étiquettes

Faut avoir le sens des priorités!

Celle que j’ai concoctée ce soir était particulièrement réussie, grâce à la présence de saké qui a délicieusement parfumé le tout.

Ingrédients

· 4 c. à table de saké
· 2 c. à table de sauce soya foncée supérieure
· 2 c. à table de cassonade
· 1 c. à table de jus de citron ou de lime
· ¼ c. à table d’huile de sésame grillé
· Autres ingrédients facultatifs, mais qui viendront donner de la personnalité à la sauce: gingembre frais râpé, ail émincé, écorces d’orange…

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète de la cassonade et utilisez!

Utilisations
· La sauce teriyaki est fantastique en marinade à poisson, à poulet, à viande rouge ou même à tofu!
· Elle relève aussi délicieusement les sautés de légumes.
· Autre idée qui vous semblera farfelue jusqu’à ce que vous l’ayez essayée: les huîtres teriyaki! Servies crues, évidemment, avec un soupçon de cette sauce teriyaki au saké. C’est ainsi qu’on les a dégustées ce soir, et j’ai déjà hâte d’en remanger apprêtées de la même façon!