Quoi de mieux qu’une recette de poisson pour vous accueillir ici le premier avril? Mais n’allez pas la prendre à la blague: c’est une vrai, une bonne recette, cuisinée hier soir.

Ça faisait des mois que je n’avais pas mis les pieds au Marché 440, et c’est avec grand plaisir que j’ai retrouvé les étalages de la poissonnerie Gidney’s, où j’ai toujours fait de belles prises par le passé. La pêche a été bonne encore hier: j’en suis revenue avec du red snapper (un poisson que j’adore, mais que je n’achète jamais parce qu’on le trouve généralement entier… quelle belle surprise de découvrir des filets dans l’étalage), du tilapia (pour mes cocottes, car le red snapper a trop d’arêtes), des calmars (pour un autre soir) et des oeufs de poisson volant (pour le plaisir).

Au retour, j’ai cherché des manières d’apprêter les filets. Je suis tombée sur une recette d’Epicurious, Red Snapper, Veracruz style: les filets y étaient cuits au four, en sauce aux tomates, raisins, olives et câpres. J’ai retenu la technique, mais pas la sauce, composant plutôt une salsa fruitée avec de la mangue que j’avais au congélateur.

Ingrédients

(pour 4 à 6 personnes)

• 4 à 6 filets de poisson (on avait hier du red snapper et du tilapia, mais d’autres poissons blancs conviendraient aussi parfaitement)

Pour la salsa:

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 3 échalotes françaises émincées
• 1 gousse d’ail émincée
• 400 ml (1/2 boîte) de tomates broyées additionnées de pâte de tomate (sinon, ajoutez 1-2 c. à table de pâte de tomate à des tomates broyées)
• 250 g de mangue en morceaux (fraîche ou légèrement décongelée, selon ce que vous avez sous la main)
• 1 1/2 c. à table de gingembre frais râpé
• 5-6 grains de poivre à queue (cubèbe) moulu
• Sel
• Sambal olek (facultatif si vous avez des enfants… vous pouvez aussi le mettre sur la table pour que chacun en incorpore au goût, directement dans l’assiette… c’est ce qu’on fait ici!)
• Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

• Pré-chauffez le four à 400° F;
• Dans une poêle, faites suer à feu moyen-doux les dés de poivrons quelques minutes, ajouter l’échalote, puis l’ail, en mélangeant, jusqu’à ce que que tout ce beau monde soit bien fondant;
• Ajoutez les tomates broyées, la pâte de tomate, les morceaux de mangue, le gingembre et le poivre, et laissez mijoter, à feu doux, pendant 5-6 minutes (on veut que les saveurs se mélangent un peu, mais pas que la mangue vire en purée) et salez (au goût);

• Versez la moitié de la sauce dans un grand plat allant au four;
• Disposez les filets de poisson sur le lit de sauce, puis versez le reste sur le dessus;

• Mettez à cuire dans le four pré-chauffé pendant 10 minutes, puis à «broil» encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que la salsa commence à griller;
• Parsemez (ou pas) de coriandre fraîche et servez!

Ne la plaignez pas pour autant: pendant que les parents se délectaient d’une entrée de pétoncles, puis d’un ceviche, bébé engloutissait avec appétit un tilapia poché au lait, avec quelques herbes pour en relever la saveur. Une réussite, si on en croit ses petites mains qui papillotaient de plaisir pour dire «encore», «encore» et «encore»!

Ingrédients

(pour 2-3 repas de bébé, selon son appétit et la grosseur du tilapia)
· 1 tilapia
· Lait (vous pourriez aussi utiliser une préparation pour nourrisson)
· 2 branches de coriandre bien nettoyée
· ¼ c. à thé de graines de fenouil

Préparation

· Dans une petite casserole, déposez le tilapia, couvrez de lait et portez à ébullition;
· Baissez à feu très doux, ajoutez les herbes, couvrez la casserole et laissez cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit;
· Retirez le poisson du lait arômatisé, enlevez bien toutes les graines de fenouil, et servez à bébé en petits morceaux défaits simplement à la fourchette.

Mangeriez-vous du siamois si vous aimez les chats? Bon, d’accord, ceux qui ont déjà goûté la médecine mordante du mien vous répondront que oui, mais règle générale, on ne souhaite pas prendre une bouchée de nos petits animaux de compagnie…

Drôle de préambule pour vous parler du souper, n’est-ce pas? C’est que l’idée que je m’apprêtais à manger un animal familier est exactement ce que j’avais en tête la première fois que j’ai acheté un tilapia. Des recherches m’apprirent en effet que c’était un poisson de la grande famille des cichlidés, tout comme «gros bleu» que je chouchoute dans mon aquarium depuis 6-7 ans… Bien sûr, les miens ne sont pas des tilapias, mais quand même: l’idée de manger un cichlidé me semblait très bizarre…

Un premier repas a passé, puis beaucoup d’autres, car le tilapia est devenu un de mes favoris, surtout les soirs de panne d’inspiration où on n’a pas trop envie de se compliquer la vie. Qu’a-t-il de si simple? C’est l’un des rares poissons à chair blanche qui reste ferme à la cuisson (contrairement à la morue, l’aiglefin et tant d’autres qui se défont en flocons). Voici l’une de mes recettes favorites, que je fais depuis des années et dont je vous ai déjà parlé sans jamais vous la donner!

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 beaux filets de tilapia
· 2 c. à table d’huile d’olive
· ¼ c. à thé de paprika
· ¼ c. à thé de cumin moulu
· ½ c. à thé de graines de coriandre, concassées au pilon et mortier
· 3-4 tiges de ciboulette émincées
· 1 branche de thym émincée
· 1 pincée de cassonade
· ½ c. à thé de sel
· Poivre (au goût)

Préparation

· Mélangez bien l’huile, le paprika, le cumin, les graines de coriandre concassées, la cassonade, le sel et le poivre;
· Enduisez bien les filets de tilapia de cette huile assaisonnée et laissez au frigo une demi-heure;
· Chauffez le four à broil (griller) et lacez la grille à environ 4 pouces de l’élément chauffant;
· Déposez les filets de tilapia sur une plaque de cuisson et laissez griller 6-7 minutes, ou juste assez pour que la chair soit cuite.

Servi avec un bon riz et une demi-tomate du potager gratinée au four, ce tilapia épicé fait un parfait petit repas de semaine! C’est juste très difficile de regarder «gros bleu» en face avant comme après un tel repas…