Pour un repas complet, j’ai servi ce tofu avec un spaghetti revenu dans l’huile avec de l’ail, de la sauce soya et hoisin. Avoir eu le temps, du brocoli aurait été impliqué dans l’aventure, mais faute de, on a opté pour un grand verre de jus de légumes.

Ingrédients

• 300 g (1 bloc) de tofu assaisonné au gingembre (il a déjà plus de goût, mais si vous n’en trouvez pas, optez pour le tofu régulier), coupé en morceaux
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1/4 tasse de sirop d’érable
• 1 c. à table de sauce soya
• Graines de sésame grillées

Préparation

• Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile et faire revenir le tofu, jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien dorés.
• Baisser à feu doux. Verser le sirop d’érable et la sauce soya (vous les verrez bouillonner), et laisser caraméliser sur le tofu, en mélangeant constamment. La sauce va épaissir rapidement et caraméliser sur le tofu sous l’effet de la chaleur: quand les morceaux semblent croustillants, c’est prêt! On a même le droit de goûter en cas de doute
• Transférer dans une assiette de service et parsemer de graines de sésame grillées.

J’aime bien présenter ces petites bouchées avec, en accompagnement, une mayonnaise asiatique dans laquelle on fait trempette: soit on l’achète toute faite (marque WAFU) ou on mélange ensemble mayonnaise, sauce épicée, sauce hoisin et huile de sésame grillé.

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 bloc de tofu fumé, coupé en dés
• 1 1/2 tasse de chou de Bruxelles, déjà cuits
• 4 tasses de macaronis (de blé entier dans notre cas) déjà cuits aussi
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de sauce hoisin
• Huile de sésame grillé (au goût)
• Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

• Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, verser l’huile et faire dorer le tofu fumé. Ajouter les choux de Bruxelles et l’ail et poursuivre la cuisson cinq minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Incorporer les macaronis et l’ail, cuire encore une minute, puis verser les sauces soya et hoisin, et quelques gouttes d’huile de sésame. Cuire en mélangeant constamment, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce caramélise sur les chou de Bruxelles.
• Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Délicieuse avec les choux de Bruxelles, cette recette serait aussi idéal pour accueillir du broccolini, des champignons shitake, des courgettes, des pois sucrés, du chou chinois… bref, tout et n’importe quoi! C’est la magie des sautés asiatiques.

Quant au tofu fumé: testé et approuvé! On en aura souvent au menu, parole de banlieusarde.

Ceci est la 496ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 3 avant la 500ième!

Le contenu du frigo a décidé de ce que j’allais cuisiner hier: carottes, bok choy, panais, tofu… eh oui, encore un «sauté asiatique» au menu! Je dis «encore», mais habituellement, mon doux dirait plutôt «pas encore». Car c’est vrai que du sauté, il en a soupé (c’est le cas de le dire…) Mais hier, il ne s’en plaignait pas. Ni la fois d’avant où j’en ai cuisiné.

Depuis Noël, mes sautés ne sont plus les mêmes. Depuis Noël, chaque repas «sauté» est un investissement dans l’avenir. Car à Noël, j’ai reçu un super wok en fonte, qui a remplacé la poêle antiadhésive (et probablement cancérigène) sur mes ronds et dans mon coeur! Bon, d’accord, ce remplacement ne s’est pas fait instantanément: la première rencontre a même été plutôt désastreuse. Conformément aux instructions du fabricant, j’avais «préparé» mon wok en l’enduisant d’huile et en le faisant chauffer. Résultat: tout a collé au fond, et dans un accès de rage, j’ai transversé tout le contenu du wok dans ma vieille poêle antiadhésive, pour une dernière fois.

Sachant que les pros du sauté ne jurent que par la poêle en fonte, je n’ai pas blâmé mon outil, mais plutôt ma méconnaissance de son bon usage. Et j’ai lu, lu, et lu encore pour savoir comment mieux l’utiliser. J’ai ainsi appris qu’un seul traitement à l’huile était nettement insuffisant, et qu’il fallait le faire, le laisser refroidir, le refaire, et ainsi de suite, tant qu’on n’obtient pas une surface antiadhésive. Imaginez: on devrait pouvoir y faire cuire une omelette sans qu’elle colle! Dans un texte savoureux, j’ai aussi appris que mon wok allait se bonifier au fil du temps, emmagasinant les saveurs des mets que je vais y préparer. Ce texte est d’ailleurs fascinant, et m’a fait conclure que cuisiner au wok était non pas une technique, mais un art. Je ne le maîtrise pas encore, mais je me maîtrise beaucoup mieux lorsque le sauté colle un peu, car je sais que c’est l’histoire de mes apprentissages qui s’accroche à mon merveilleux outil…

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 1 bloc de tofu extra-ferme coupé en petits cubes
· 10 grains de poivre de Sichuan concassés
· Huile de pépins de raisins
· 3 gousses d’ail émincées
· 2-3 carottes pelées et tranchées
· 2-3 panais pelés et tranchés
· 4 tiges de bok choy tranchées minces jusqu’à la feuille, et cette dernière coupée plus grossièrement (rapide à cuire, la feuille sera ajoutée en fin de cuisson, comme on le ferait pour des épinards)
· 1 tasse de bouillon de volaille
· Sauce soya foncée supérieure (au goût)
· 2-3 c. à table de auce hoisin
· 1 c. à table de gingembre râpé finement
· 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
· Nouilles au choix (j’ai servi des nouilles soba au sarrasin)

Préparation

· Dans un wok, faites sauter le tofu dans l’huile à feu vif avec le poivre de sichuan, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur toutes ses faces, puis réservez-le au chaud;
· Pendant ce temps, faites cuire les pâtes que vous avez choisies, égouttez-les et réservez;
· Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites dorer les légumes en les ajoutant un à un, dans l’ordre du temps de cuisson (d’abord les carottes, puis le panais, ensuite les morceaux de tige de bok choy)
· Versez le bouillon, les sauces et le gingembre; ajoutez la fécule de maïs délayée au besoin pour épaissir; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants; incorporez alors les feuilles de bok choy et le tofu, mélangez bien et versez sur les nouilles cuites.

J’ai préparé cette petite salade tiède au tofu ce weekend en guise d’entrée pour un repas de poulet au lait de coco et cari et vermicelle de riz. Il est resté tant de nourriture que nous en avons finalement fait trois repas, dont celui de ce soir. Ça tombait bien, car au retour du boulot, je me suis lancée dans la transplantation de mes tomates au potager, et c’est trois heures plus tard que j’ai réalisé qu’il était plus que temps de souper…

Ingrédients

(pour 4 entrées)
· 1 gros bloc de tofu coupé en dés
· 3 c. à table d’huile de pépins de raisins
· 2 tiges de citronnelle hachées (juste la partie blanche et plus tendre)
· 2-4 c. à table de sauce soya
· 1-2 c. à table de sauce genre Szechuan San-J
· 2 oignons verts émincés en biseaux
· Graines de sésame grillées
· Bébés épinards nettoyés (ou mélange de laitues… vous voyez des épinards et du radicchio sur ma photo)
· Mayonnaise WAFU (ou alors mayonnaise ordinaire à laquelle vous incorporerez un peu d’huile de sésame grillé pour la rendre plus liquide et la relever tout à la fois)

Préparation

· Faites sauter les cubes de tofu dans l’huile à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants;
· Baissez à feu doux, ajoutez la citronnelle hachée la sauce soya et la sauce szechuanaise (allez-y peu à peu et goûtez, car elle est très épicée), mélangez pour bien distribuer la sauce, incorporez l’oignon vert et poursuivez la cuisson 2 minutes;
· Servez en guise de salade tiède sur un lit de bébés épinards, ajoutez un coulis de mayonnaise et décorez de graines de sésame grillées.